39. Kulmbacherův týden Federálního výzkumného ústavu pro výživu

Ve dnech 4. až 5. května 2004 se v budově Federálního výzkumného střediska pro výživu a potraviny (BFEL) v lokalitě Kulmbach konal 39. týden Kulmbach. S 250 účastníky ze 7 zemí byly prostorové kapacity organizátorů vyčerpány. 11 odborných přednášek na obecná témata výzkumu masa a výměny mezi vědou a praxí na téma „Čajová klobása - rizikový produkt?“ ukázal šíři výzkumné práce Kulmbachova výzkumného ústavu.

Ve svém úvodním projevu zdůraznil úřadující šéf Federálního výzkumného centra pro potraviny (BFEL), ministerský ředitel Fritz Johannes, rozmanitost a aktuálnost letošního Kulmbacherova týdne. „Ale obzvlášť mě těší působivá regionální podpora, zejména ze strany potravinářského průmyslu, kterou naše instituce dostává v Kulmbachu,“ dodal v souvislosti s živou přítomností místních volených úředníků. Hned první přednáška objasnila, nakolik hodnota federálního výzkumu spočívá v jeho kontinuitě: Dr. Milan Ristic uvedl více než 30 let kvalitního výzkumu drůbežího masa a vajec. Tuto dlouhou epochu formovala téměř neuvěřitelná změna genetické výkonnosti zvířat a metod výkrmu. „Ale největším úspěchem je, že se nám podařilo udržet kvalitu drůbežího masa,“ shrnul vědec. Na rozdíl od toho Dr. Wolfgang Branscheid se v následující přednášce věnuje rizikovým aspektům produkce masa. Výsledkem odborného průzkumu ve spolupráci s univerzitou v Göttingenu bylo posouzení, jak by se v budoucnu mohla vyvinout rizika v odvětví masa. Poté se mnoho věcí stává stále více kontrolovatelným, protože se drží technického pokroku. Dlouhodobé veřejné diskuse nicméně zůstávají nevyhnutelné a ovlivňují oblasti, jako je genetické inženýrství, metody šlechtění, ale také problémy hygieny v kontextu globalizace a zvyšujícího se počtu nových patogenů způsobujících nemoci zvířat. Dr. Karl-Otto Honikel, jeho tématem byla výživová a zdravotní tvrzení pro maso a masné výrobky. Co se na etiketě nachází, se týká spotřebitele, EU vidí potřebu regulace. Již se dá předvídat, že zdravotní tvrzení bude obtížné implementovat. „Využijte tedy příležitost zdůraznit nutriční výhody svých produktů,“ povzbudil zpracovatele masa Honikel. Existuje mnoho podrobností, od snížené energie přes nízkotučné až po vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 935 krát

Pracovní setkání vědy a praxe

Vedoucí Ústavu pro mikrobiologii a toxikologii ve Federálním výzkumném středisku pro výživu a potraviny Dr. Dr. Manfred Gareis organizuje, ale pracovní setkání. „Za našimi výsledky je práce a je před námi ještě hodně práce,“ poznamenal mikrobiolog. V praxi se téma „čajové klobásy“ vždy točí kolem rizik. To, zda z toho nakonec vznikne rizikový produkt, by mělo být vyjasněno na konferenci konané kromě Kulmbacher Woche.

Ve svém úvodu k předmětu Dr. Dr. Gareis, proč je čajová klobása kritickým produktem. Čajová klobása, bohatá na bílkoviny a dostupnou vodu, s jemným zrnem poskytuje ideální živnou půdu pro choroboplodné zárodky všeho druhu. Logicky se Dipl. Ing. Wolfgang Koch, Fa. Stockmeyer, věnoval praktickému boji proti mikroorganismům. Zárukou bezpečnosti výrobku na této úrovni je průmyslová a osobní hygiena. Mikrobiolog Hansgeorg Hechelmann z Kulmbachu si položil otázku, zda existují jiné zdroje vstupu než výrobní společnost, a pro své studium si vybral příklad kontaminace vepřovým masem. Výsledky ukazují, že důležitým zdrojem je farma, která přináší svou kontaminaci salmonelou do konečného produktu porážkou a bouráním. Řešením jsou vertikálně integrované systémy s odpovídajícím posouzením jatečně upraveného těla.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 1753 krát

39. Kulmbacherův týden

Již v roce 1968 dosáhly brojlery živé hmotnosti 2 kg během 2 měsíců s konverzním poměrem krmiva 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Dokonce i tehdy Scholtyssek varoval, aby již dále nezkrátilo výkrm, protože starší zvířata jsou citlivější a mají levnější jatečnou hodnotu. FLOCK (1977) a FLOCK a LEITHE (1986) zmiňují genetické zkrácení období výkrmu o 2,5% ročně, tj. Asi 1 den ročně.

Nejdůležitějšími selekčními charakteristikami u brojlerů jsou: růstová kapacita, míra konverze krmiva, míra přežití, rovnováha, konformace a kvalita jatečně upraveného těla. Kvalitu jatečně upraveného těla genetik chápe jako výtěžnost porážky, podíl cenných řezů a barvu a pevnost kůže. Jelikož se jedná o průmyslovou výrobu, výkrmové období se stále více zkracovalo, zatímco živá hmotnost zůstávala stejná a současně se zlepšila konverze krmiva. Multiplikátory i drůbežářské jatky tyto výhody využívají. V současné době jsou brojleři mladší než 5 týdnů se živou hmotností přibližně 1,8 kg, konverzním poměrem krmiva 1: 1,6 - 1,7 se ztrátou 3 - 5% při porážce (krátký výkrm). Jako alternativu k tomu jsou brojleři chováni také jako výkrm, kde se používá pomalu rostoucí původ.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 904 krát

39. Kulmbacherův týden

Odborný průzkum rizikových aspektů výroby masa byl proveden v letech 2002/2003. Průzkumu se zúčastnilo 40 odborníků (z praxe, správy, vyšetřovacích úřadů, vědy). Proces probíhal ve dvou fázích: Po písemném zodpovězení dotazníku (oborové oblasti: krmení 23 otázek, zemědělství 21 otázek a porážka / řezání 23 otázek) byla polovina odborníků (n = 19) dotazována v rozšířené formě. V této studii jsou uvedeny pouze vybrané výsledky. - Pro vyšetřování byla stanovena specifická riziková lhůta. Rizika by měla být definována jako: skutečná stávající rizika, rizika, která nepředstavují skutečnou hrozbu pro masný výrobek, ale jsou vnímána jako riziko pro spotřebitele a ovlivňují jeho chování při spotřebě až po vyhýbání se produktu (vyhýbání se chování).

Bod je poté považován za kritický a bude zohledněn ve studii, pokud

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 800 krát

39. Kulmbacherův týden

Dne 16. července 2003 předložila Komise v Bruselu návrh nařízení o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin (2003/0165 [COD]). Tím se otevřela nová půda. Doposud byla zdravotní tvrzení o potravinách v Evropě používána velmi opatrně, na rozdíl od Japonska nebo USA. Nutriční označování na dobrovolné bázi je možné od směrnice 90/496 / EHS ze dne 24.9.1990. září 2. Tam byly specifikovány XNUMX možnosti označení ve standardizovaných formách: Typ a množství energie, bílkoviny, sacharidy, tuky Typ a množství energie, bílkoviny, sacharidy (cukr), mastné (nasycené mastné kyseliny), sodík nebo. Obsah soli a vlákniny

Obsah vitamínů a minerálů je možný, pokud mají významné podíly. Může být také uveden cholesterol a mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Dalekosáhlejší návrhy byly pravděpodobně nutné díky funkčním potravinám na trhu, které propagují zdravotní tvrzení.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 1037 krát

29. dubna uspořádalo Výzkumné středisko pro životní prostředí a zdraví GSF s podporou bavorského státního ministerstva životního prostředí, zdraví a ochrany spotřebitelů konferenci „Výživa a zdraví - Jíme nemocné?“ Ve Würzburgu. Přestože byly pokladny do značné míry prázdné, cestovalo na konferenci ve Würzburgu více než 80 zástupců obecních a obecních zdravotnických úřadů a ministerstev, klinik a poradenských institucí v oblasti výživy, jakož i politiky v oblasti zdraví a ochrany spotřebitele. Akce byla organizována FLUGS - Informační službou pro biologické vědy, životní prostředí a zdraví Výzkumného centra GSF. Nejnovější výsledky výzkumu nejrůznějších souvislostí mezi výživou a zdravím byly prezentovány v rámci přednášek a diskusních skupin. V první části konference představili zástupci univerzit, odborných klinik a výzkumných institucí aktuální poznatky z oblasti zdraví a výživy dětí, obezity a jejích důsledků. Druhá část akce byla zaměřena na někdy dramatický nárůst potravinových infekcí v Německu, na kvalitu potravin z ekologického a konvenčního pěstování, jakož i na hotové výrobky a jejich zdravotní význam.

Ministerstva, úřady a poradenské instituce se zabývají výživou a zdravím z dobrého důvodu: „I v Německu dosáhla morbidní nadváha nebo obezita ve všech věkových skupinách epidemických rozměrů a alarmujícím tempem roste, zejména u dětí a dospívajících,“ uvedl profesor Hans Hauner , Ředitel Centra pro výživovou medicínu Else Kröner-Fresenius na Technické univerzitě v Mnichově. Důsledky tohoto vývoje lze předvídat: Německé zdravotnictví očekává drastické zvýšení počtu nemocí souvisejících se stravou, které již zaujímají první místo mezi rozšířenými nemocemi: cukrovkou 2. typu, kardiovaskulárním systémem nebo pohybovým systémem. Vzhledem k dosavadním skromným terapeutickým úspěchům a negativním zkušenostem z preventivních studií Hauner na konferenci vyzval k širokému společenskému úsilí všech zúčastněných stran, včetně těch ze zdravotnické politiky, školství a potravinářského průmyslu, aby se alespoň zastavil negativní trend tohoto vývoje.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 783 krát

U masných výrobků byl zjištěn konzervační účinek

Rozdrcené rozinky lze použít jako konzervační prostředek při výrobě masa a mohou případně nahradit dříve používanou vytvrzovací sůl dusitanu sodného, ​​zjistili američtí vědci z Oregonské státní univerzity. Studie prokázaly, že rozdrcené rozinky potlačily růst patogenních bakterií, jako je Escheria coli, Staphylococcus aureus a Listeria monocytogenes v přípravcích z hovězího masa. Rozmnožování mikroorganismů inhibuje vysoký obsah cukru a ovocné kyseliny v sušeném ovoci.

Američtí vědci přišli s myšlenkou používat rozinky jako konzervační přísadu do hovězího masa, protože mnoho lidí má rád strukturu a chuť. Další technologický plus sušených plodů: jejich vysoký obsah antioxidačních přísad omezuje tvorbu nežádoucích chutí, které by jinak vznikly v důsledku oxidačních procesů a při zkáze.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 820 krát

Film jako reportáž ukazuje cestu masa jako potraviny od výroby přes porážku, krájení a zpracování do kuchyně. Jak jsou chována a vykrmována prasata, skot, drůbež a daňci, jak se vyrábí biomasa, jaké jsou programy značkového masa, co se děje v takzvaném masném centru a jak funguje úřad pro kontrolu potravin. To jsou jen některé z otázek, které film otevřeně a komplexně zkoumá. Film je zaměřen na zainteresovaného spotřebitele. Je také vhodný pro výuku na všeobecných a odborných školách.

pomocné video „Maso a masné výrobky“
asi 30 minut, obj. č. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, cena: 18,00 € plus poštovné a balné na fakturu

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 774 krát

Vývoz masa opět vzrostl

V roce 2003 francouzští vývozci prodali do zahraničí podstatně více masa než v předchozím roce. Vývoz skotu a masa (bez drobů, drůbeže, králíků a zvěřiny), přepočtený na porážkovou hmotnost, činil necelých 1,21 milionu tun, což je o 6,9 procenta více než v roce 2002.

Export do odvětví skotu zahrnutý do tohoto čísla významně vzrostl; došlo k nárůstu o 13,8 procenta na 566.100 33 tun. Zvýšení je způsobeno především o 95 procent vyšším vývozem masa. V případě živého jatečného skotu došlo pouze k nárůstu o jedno procento, vývoz telat dokonce mírně poklesl. Přibližně XNUMX procent vývozu hovězího masa směřovalo do jiných členských států EU, lví podíl směřoval do Itálie a Řecka.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 707 krát

Nejvyšší spotřebitelské ceny ve Velké Británii

Cenový rozdíl v Evropské unii se s přistoupením dalších deseti evropských zemí 1. května značně zvětší. Podle Federálního statistického úřadu byly spotřebitelské ceny v březnu 2004 ve Spojeném království, v současnosti nejdražším členském státě, přibližně o třetinu vyšší než v Lucembursku, kde mohli spotřebitelé v předchozí EU nakupovat za nejlevnější ceny. Cenová hladina v deseti přistupujících zemích byla trvale nižší, v některých případech dokonce výrazně. Existují však velké rozdíly: Například spotřebitelé na Kypru museli utratit za svoji životní úroveň zhruba o třetinu více než spotřebitelé v Polsku.

Cenová srovnání Federálního statistického úřadu byla shromažďována v hlavních městech rozšířené EU. Poté byl život v Lucembursku o 1,8 procenta levnější než v Berlíně, v Madridu o 1,4 procenta a v Lisabonu o 1,2 procenta levnější. V hlavních městech všech ostatních předchozích členských států však byly životní náklady dražší než v Berlíně: ve Vídni o 5,8 procenta, v Paříži o 15,0 procenta a v Londýně o 28,0 procenta. Nejlevnějšími místy pro nákup v březnu letošního roku byly Varšava a Praha, a to o 28,1 procenta a 27,3 procenta levnější než v německém hlavním městě.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 706 krát

V Nizozemsku poklesly v roce 2003 tržby z ekologicky pěstovaných brambor, ovoce a zeleniny o dva miliony eur na 112 milionů eur. Toto je předběžný výsledek statistických průzkumů nizozemské zastřešující organizace Platform Biologica. Podíl této skupiny výrobků na trhu se tak snížil o 0,2 procentního bodu na 3,7 procenta. Podle nizozemské pracovní skupiny pro rozvoj ekologického trhu jsou důležitými důvody tohoto vývoje nižší disponibilní příjem nizozemských spotřebitelů a cenové příplatky za ekologické produkty ve srovnání s konvenčním zbožím.

V roce 2003 se však celkový organický prodej v Nizozemsku zvýšil o 6,5 procenta na 392 milionů eur. Supermarkety zvýšily své tržby o zhruba 2,2 procenta na zhruba 184 milionů eur. To znamená, že jejich podíl na trhu se po předchozím zvýšení v minulém roce snížil o jeden procentní bod na přibližně 47 procent. Prodejny přírodních potravin, obchody se zdravou výživou a řeznictví v bio kvalitě zvýšily své tržby o zhruba 2,8 procenta na 149 milionů eur. Zde však došlo také ke ztrátě podílu na trhu, a to z jednoho procentního bodu na přibližně 38 procent. Naproti tomu tržby v sektoru stravování vzrostly natolik o 16,7 procenta na přibližně 58 milionů eur, že jejich podíl na trhu vzrostl o dva procentní body na zhruba 15 procent.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 812 krát