Tänavune Max Rubneri konverents teemal “Toiduainevahetus”, mis toimus 2011. aasta oktoobris Max Rubneri Instituudi puu- ja köögiviljade ohutuse ja kvaliteedi instituudi juhataja prof Sabine Kullingu teadusorganisatsiooni korras, oli rahvusvaheline ja teaduslikult nõudlik. . Teadlased 12 riigist tulid Karlsruhesse uurima praeguse teaduse olukorda veel noorel ja ambitsioonikal uurimisvaldkonnas.
Paljud ostutšekid sisaldavad kahjulikke kemikaale bisfenool A või S. See on Greenpeace Magazine'i tellitud uuringu tulemus. Berliini PiCA Instituut leidis toksiinid seitsmest kaheksast kviitungist. Laboratoorium tuvastas Edeka, Galeria Kaufhofi ja Deutsche Posti kviitungites vastuolulise keemilise bisfenool A (BPA).
GS1 Saksamaa käivitab jälgitavuse tagamiseks uued teenuste testimise operatsioonisüsteemid. Toiduainete hulgimüüja on esimene ettevõte Saksamaal, kes läbib auditi.
Trend on selge: iseteeninduspakendites (SB) pakutavad lihatooted on tarbijate seas väga populaarsed. Eriti kui rääkida iseteenindusega pakendatud singiviiludest ja -kuubikutest, ootavad tarbijad tänapäeval võrdse kuju ja suurusega tooteid, st tooteid, mis näevad välja ühesugused. "Tarbijad soovivad ka vähese sidekoega ja rasvavaba toorsinki viilude või kuubikutena," teatab prof dr. Achim Stiebing, kes on toorlihatoodete DLG kvaliteeditesti teadusdirektor. See areng toob kaasa olukorra, et tänapäevases tootmises lõigatakse rasva- ja sidekoest vabastamiseks suuri singi, mis oleksid ka iseseisvalt turustavad. Seejärel pannakse sektsioonid uuesti kokku. "Üksikute tükkide ühtekuuluvus lõpptootes on saavutatav erinevate protsesside (sidumissüsteemide) abil. Kasutatakse struktuuri moodustavaid ensüüme, näiteks transglutaminaas. See on ensüüm, mis esineb ka looduslikult inimorganismis. Muud tehnoloogiad töötavad vastavalt Toorvorsti laagerdamiseks, et saavutada lihatükkide vahel side.Pärast sobivat laagerdamist/kuivatamist lõigatakse suurtest tükkidest viilud või kuubikud.
Toiduga ei omasta inimene mitte ainult väärtuslikke aineid nagu vitamiinid ja mineraalained, vaid ka ebasoovitavaid aineid, mis teatud koguses võivad tervist kahjustada, näiteks nn keskkonnasaasteaineid. Nende hulka kuuluvad raskmetallid ja dioksiinid, mis võivad sattuda toidusse õhu, vee ja pinnase saastumise kaudu. Et oleks võimalik hinnata selliste ainete riske, tekib küsimus, millistes kogustes neid toidus leidub ja millises koguses tarbijad neid toiduaineid söövad. See oli LExUKoni projekti keskmes. Siin töötati välja ja rakendati standardiseeritud meetodeid keskkonnasaasteainetega toiduainete tarbimiskoguste ja sisalduseandmete hindamiseks.
Hiina piimatööstus maadleb endiselt kahe aasta taguse melamiinikriisi tagajärgedega, selgub Rahvusvahelise Põllumajanduse Teabevõrgustiku (GAIN) värskeimast raportist. Melamiin on keemiline ühend, mida kasutatakse peamiselt vaikude valmistamisel. Neid võib omakorda leida näiteks katetest, plastikust ja kööginõudest (melaware).
See peaks olema värvitu, jahe, lõhnatu ja maitsetu. See ei tohi sisaldada patogeene ega olla tervisele kahjulik. Seetõttu kontrollitakse joogivett korrapäraste ajavahemike järel. Lisaks nendele testidele arendatakse praegu projekti "AquaBioTox" raames joogivee pideva reaalajas jälgimise süsteemi.
Kriitiline, vastutab määratletud künniseid saab kasutada AeroTrak 9000 - olla kantud - kategooria võitja Industry Award 2010. Integreeritud alarm hoiatab liigse koormuse umbes õige tegevus algatada. Seade määrab mitte ainult massikontsentratsiooni õhuosakestega, vaid annab ka pinna suurusest. Määramine põhineb ladestumise kõverad kiirguskaitsekomisjonile jaoks trachiobronchiale ja alveolaarregiooni kopsus. Andmehoidlaks ja võimalust korduvkasutuse mõõteandmed arvutiga lihtsustab järelevalve osakestest. Mõõdetavad parameetrid AeroTrak 9000 on kümme kuni 1000 nanomeetrit (0,01 kuni 1 mikroni).
Mahetoodete, nagu puu- ja köögiviljad, kvaliteet sõltub lisaks geenidele ka ainevahetusprotsessidest. Metaboliidid, st teatud ainevahetusproduktid, nagu suhkur, aminohapped, hormoonid jms, vastutavad muu hulgas nende maitse ja toiteväärtuse eest. Metaboliidid pakuvad toiduainetööstuses ja põllumajanduses teadusuuringute jaoks suurt huvi. Sest ainult need, kes teavad erinevate taimsete saaduste materiaalset koostist, saavad nende kvaliteeti sihipäraselt optimeerida. Lisaks mängivad metaboliidid suurt rolli tööstuslikus biotehnoloogias. Need on olulised toorained peenkemikaalidele, ensüümidele, vaktsiinidele või rekombinantsetele valkudele, mida toodetakse bioreaktorites mikroorganismide või rakukultuuride abil. Nende tootmisprotsesside optimeerimine ainevahetusprotsesside analüüsimise ja kitsaskohtade tuvastamise abil võimaldab neid aineid toota tõhusamalt ja kiiremini.
"Euroopa Liit reguleerib mahetoidu kasvatamist väga täpselt, kuid õige töötlemise kohta ei ütle peaaegu midagi," selgitab dotsent dr. Johannes Kahl Kasseli lähedal Witzenhausenis asuvast mahetoidu kvaliteedi ja toitumiskultuuri osakonnast: "ELi määrus nõuab toiduainete tootmisel õrnaid protsesse, kuid ei määratle, mis see on."
Toidu- ja söödakoodeksi (LFGB) paragrahvi 43 kohaselt on föderaalriikide järelevalveasutused kohustatud proovi võtmisel osa proovist kontrollitud ettevõttesse jätma. Valimisse kuuluva toote tootja võib omal kulul korraldada vastuanalüüsi, mille viib läbi vastutavate riigiasutuste heakskiidetud eraspetsialist.