Kaadmium on ebasoovitav toitu, sest see võib kahjustada tervist. Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) on tuletatud uus väärtus elukestva lubatud nädalaseks tarbitavaks raskmetallide jaanuaris 2009. See on koos 2,5 mikrogrammi kilogrammi kehakaalu oluliselt allapoole varem tugines palju 7 mikrogrammi üks kord (WHO) Maailma Terviseorganisatsiooni ajutiselt saadud.
EFSA on tuvastatud ELi hõlmava hinnangu, et tarbijad on neile tavaliselt toidu tarbimine on vaid veidi madalam uue lubatava koguse tase. Teatud piirkondades ja elanikkonnarühmad kuid kaadmiumi omastamine on suurem. Eelkõige tarbijaid, kes söövad palju vilja ja köögivilju võib ületada seda väärtust.
"Tulemused vitamiini kindlakstegemise ESL piima võib tulla toime kokkuvõttes öelda, et käesolevas uuringus - võrreldes lühikese ajaga kuumutati piima - mingeid tõendeid madalamaid kontsentratsioone vitamiine ESL piima andnud." See on üks järeldusi teha teadlased Max Rubner Instituut Kiel uurimisest saadud 30 17 piimaproovi ettevõtted Saksamaa piimatööstuses. Võib öelda kokkuvõtlikult, et ESL piima - sõltumata tootmisprotsessi - tuleb pidada kõrge kvaliteediga toitu.
Võrreldi tavapäraste tootmismeetodite piimaproove lühiajaliselt kuumutatud piimast (mida tavaliselt nimetatakse "värskeks piimaks"), erinevalt toodetud ESL-piima ja ülikõrgel temperatuuril toodetud piima (UHT-piima). Tulemused kujutavad seega ülevaadet Saksamaa joogipiima kvaliteedist. Nagu Kieli teadlased leidsid, ei ole mikrobioloogilisest ja hügieenilisest vaatepunktist olulisi erinevusi traditsiooniliselt toodetud "värske piima" ja ESL piima vahel. Sõltuvalt kasutatavast tootmisprotsessist on ESL-piimal aga vadakuvalkude olekus ja furosiinisisalduses erinevused - parameetrid, mis sobivad piimatüüpide analüütiliseks eristamiseks. Vadakuvalke denatureeritakse olenevalt tootmisprotsessist erinevalt, kusjuures tuleb rõhutada, et vadakuvalkude denatureerimine ei tähenda toiteväärtuse kadu. Furosiin on indikaator, mis tuvastab toiduainete kuumutamisel Maillardi reaktsiooni valkude ja suhkru vahel. Kui ESL-piima toodetakse kõrgtemperatuuril, on piimas furosiinisisaldus kõrgem kui piimas, mis on mikroobide vähendamiseks filtreeritud läbi mikrofiltreerimise. Protsess, mida alati täiendatakse kuumutamisega.
Teadlased Max Rubner Instituut näidata hügieenilise kvaliteedi
"Mini Salamis on põhimõtteliselt klassifitseerida mikrobioloogiliselt stabiilne toorvorst toodete hea valmimise ja tootmistehnoloogia tõttu tootmise tehnoloogia," ütleb dr Manfred Gareis juht mikrobioloogia instituudi ja biotehnoloogia Max Rubner Instituut koos tulemus kahe-aastane uuring. Kõik tooted osteti kaubandusest ning uuriti teadlased olid mikrobioloogiliselt midagi taunitavat. Isegi Salamis, mis - osana uurimisprojekti - tootmise käigus olid teadlikult nakatatud ohtliku mikroobe, lõpuks protsessi enam makse võiks tuvastada.
Pärast suve 2007 riikliku kogunemine salmonelloosi laste toimus uuring algatas Federal Ministry of Food, Toit ja tarbijakaitsekomisjoni arvamusi (BMELV). Sest kaubanduse uuringus olid 2008 ja 2009 kokku jaanuaris 206 Minisalami eri kategooriatesse (suitsutatud, õhu käes kuivatatud, hallituse valminud) kohta 15 erinevate tootjate ostetud ja uuritud. Mis rõõmustav tulemus, et üheski proovis salmonella leiti. See oli märge hea kvaliteediga kasutatud materjalide ja järjekindlalt hea valmimise ja tootmistehnoloogia, MRI teadlased.
Praktika teavet uudiskirja arengu agentuur liha Research MRI Kulmbach
Allikas: Liha Science 81 (2009), 664-670.
Toiduvalmistamise protsessi tulemuseks liha kuumuse mõjul denaturatsiooni globiini osa Myoglobines. Siin on avatud kahel viisil: denaturatsioon rauasisaldus pruuniks raud (III) hemochrome pigment, mis on tavaliselt seotud keedetud veiseliha. Teiselt poolt denaturatsioon raua võrdeliselt raud (II) hemochrome punaseks pigmenti, kuid mis allub üsna lihtne oksüdatsiooni pruunile raud (III) hemochrome. Erinevad tegurid liha, kuidas helistada oma redokspotentsiaal või päritolu lihaste, samuti väliste tegurite, oleks pakendite ja mitte-liha koostisosade, et tegutseda värvi liha pärast kuumutamist.
Tum toidu keemikud avastada mõru maitse retseptorid täidlane õlu tarbimine
"Uhh, mõru" - see instinktiivne reaktsioon me võlgneme areng. Kuna paljud mürgised ained on mõru maitse keelel. Kuid paljud stimulandid: Campari, tume šokolaad või õlut oleks ilma kibedus lihtsalt igav. Uurimisrühm eesotsas toidu keemik professor Thomas Hofmann alates Müncheni Tehnikaülikool (TUM) on nüüd arvasin, kuidas külma õlut, hoogne õlut või joodava nisu keelel paljastama nende konkreetseid trahvi mõru maitse.
Kas õlleaias või värskelt grillitud liha - külm õlu on ravida, eriti suvel. Mis vastutab kibedust õlut on: Nad on moodustunud pärast Lisaks humala ajal virde keetmist ja aidata kaasa atraktiivne maitse merevaigust nektar. 15 nende keemiliste ühendite humalast ja õlu on nüüd võtnud toidu keemik Tum lähemalt: See võiks selgitada kolme retseptorite meie keeli professor Thomas Hofmann õppetooli Food Chemistry and Molecular Meele ja tema töötajad, esimene mõru maitse õlu Raport aju - ja seega tagada naudingut mõju.
Bremer tehnoloog professor Lutz Mädler avaldatud Ameerika kolleegidega ajakirjas "Nature Materials" Research ülesandeid nanotoxicity.
toksikoloogia nanomaterjalide saab ennustada? Lisaks ei ole üldse selge ei ole ja nagu usutav ennustus on teostatav. Teaduslikult küsimus nanotoxicity territooriumil. Aga teema on teaduslike päevakorda. Seega professor Lutz Mädler juht mehaanilise protsessi inseneri osakonnas tootmistehnoloogia Ülikooli Bremen ja direktor Process Engineering Institute of Materials Science (siseveetranspordi) nimega strateegiliste teadusuuringute prioriteedid koostöös Ameerika kolleegidega kõrgkoolide ja tööstuse luua prognoositav toksikoloogia nanomaterjalide. Ajakirjas "Nature Materials" on avaldada artikkel (www.natur.com/naturematerials).
Vaatenurgast autorid, on vaja kõigepealt selles numbris arendada laiapõhjalist mudel, mis võimaldab avaldused toksilisuse ja bioloogilise kahjustuse mehhanismid saab tuletada. Interaktsiooni nanoosakeste bioloogiliste liidesed on väga keerulised ja hõlmavad koostoimeid valgud, membraane, rakke, DNA ja organellid, mis muudavad nanoosakesed ise samaaegselt. Et mõista seda ja tuletada võimalikud tagajärjed, insenerid, keemikud, bioloogid, füüsikud ja arstid peavad leidma ühise konsensus ja teha oma uurimistöö algatused, mis täiendavad ja integreeriv. Ülevaateartiklis rahvusvaheliselt tuntud ajakirjas "Nature Materials" eesmärk on aidata ühtlustada teadusuuringuid selles valdkonnas kogu maailmas ning määrata uusi impulsse.
On 16.Juni 2009 Euroopa jääk - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 avaldatud Euroopa Liidu Teatajas Euroopa Liidu.
"The testimise ja hindamise kord Käesoleva määruse alusel on eelduseks heakskiitmise veterinaarravimite toiduloomadel," ütles riigisekretär ministeeriumi toidu-, põllumajandus- ja tarbijakaitsekomisjoni Gert Lindemann, Berliinis. "The loetletud määruse jääkide keskendunud ohutusele toitude söömist. Määrusega koondatakse olulised elemendid ravimite ja toidu ohutuse," ütles Lindemann.
See on oluline ravimite ohutuse ja toidu ohutuse projekti edukalt lõpule ulatusliku osaluse Saksa delegatsiooni pikaleveninud konsultatsiooniprotsessi ELi nõukogu töörühm.
Kunstlikud magusained EI leitud suhkruasendaja paljudes toitudes ja jookides. Nad on põhjalikult uuritud ja peetakse ohutuks. Kuna nende kasutamine võib eeldada, et nad on registreeritud veeringlus asulareovee ja seetõttu väga hästi olla näitajad olmereovee.
Seetõttu töötati TZW-s välja uus analüüsianalüüs seitsme kunstliku magusaine määramiseks vees. Varsti ilmuv eriartikkel (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Seitsme kunstliku magusaine analüüs ja esinemine Saksamaa reovees ja pinnavees ning seal.) Pakub teavet kahe munitsipaalveepuhasti ja mitmesuguse pinnavee esimeste mõõtmiste tulemuste kohta. mulla põhjaveekihi töötlemine (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, ajakirjanduses).
Kui toit on soojendusega ja valgu ta reageerib suhkur, Värvid ja maitsev maitsed kujul. Igapäevane näited on röstitud kohvi, krõbe leib koorikud või kuldkollane õlu. Biokeemikut Louis Maillard avastanud Selle reaktsiooni 1912 ja sel päeval on tema nime. Lõpus Maillardi reaktsiooni stabiilsed ühendid, mis glükeerimise lõppsaaduseks, AGE moodustuvad varsti. Nad on meditsiiniliselt suurt huvi: Maillardi reaktsioon ja seega teket AGE jookseb nimelt mitte ainult toidu, vaid ka inimese organismis. Need AGE moodustunud peetakse tervisele ohtlikud; need akumuleeruvad näiteks silma läätsed patsientide katarakt või ajus Alzheimeri tõbe põdevatel patsientidel. Nad peaksid ka võtmeroll vallandamisel krooniline põletik. Aga isegi tervetel inimestel AGE koguneda, "Me verzuckern sisemiselt käigus normaalse vananemise," ütles professor Thomas Henle, University of Dresden, üritusel Instituudi Danone Toitumine Tervis eV mai keskel Hannover ..
Kuna Maillardverbindungen saabuvad iga päev gram peamiselt leiba ja pasta või kohv keha rolli toidu AGE edendanud haiguste keskenduda uurimise. Jõuti järeldusele, et toidu AGE on tuvastatud kui riskifaktor südame-veresoonkonna ja neeruhaigusi. kuid tegelikult on summa perspektiivis AGE palju üksikuid ühendusi "Pro-riski kirjanduses tuleb suhtuda väga tõsiselt, sest seni ei ole ühe uuringu, et määratletud AGE-struktuurid kahjulikke protsesse vastutavad," Henle ütles. Seevastu rohkem uuringud näitavad, et teatud AGE võiks olla positiivne mõju. Näiteks suure AGE tasemed olid seotud plasmas hemodialüüsipatsiendil kõrgema ellujäämise määr. Teised andmed näitasid antioksüdant, prebiotic ja anti-kantserogeenne toime.
Uus juhend jälgitavus sööda- ja toiduahelas on keskmise tööstuse, valitsuse ja tarbijaorganisatsioonide ja muude huvitatud poolte tõhus vahend, millega tuvastada nõrkused tootmisahelas. "Sidusrühmade Guide" oli osa rahvusvahelisest töökodades 6. et 7. Võib Max Rubner Instituut (MRI) toimus kohas Kulmbach esitatud. See on tingitud ELi projekti Sigma ahela, on kaasatud aktiivse osalemise 11 partnereid teaduse ja tööstuse 7 riikides.
Tuleb rõhutada projekti erilist teaduslikku lähenemist: SigmaChain on ahelateülene ja väljub seega olemasolevatest HACCP-st ja muudest kontseptsioonidest, mille eesmärk on tagada ohutus kogu tootmisprotsessi vältel. "Eriti üha pikemate ja keerukamate tootmisahelate ajal on see oluline täiendus praegustele süsteemidele ning annab olulise panuse toidu ohutusse ja kvaliteeti," ütleb dr. Max Rubneri Instituudi analüütika töörühma juht Fredi Schwägele.
Suitsetamise ajal lihatoodete polütsükliliste aromaatsete süsivesinike moodustuvad (PAH) poolt mittetäieliku põlemise puidust. Rühm PAH sisaldada umbes 660 erinevaid ühendeid, millest mõned on tingitud nende toksiline, mutageensed ja kantserogeensed omadused väga tähtsad.
Uuringus PAH uuriti kuivatamise suitsu suitsetamise ajal protsessi. Saadud põlemisest vaatides suitsu pärines kaks traditsioonilist suitsuahjust piirkonnas Zlatibori (Serbia) ja oli kahes erinevas padruneid (PUF ja XAD-2) kogutakse. 16 analüüsiti EL prioriteet PAH klassifitseeritakse kiire GC / HRMS meetod.
