Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

sosis mentah menstabilkan hanya selama proses fermentasi yang sesuai. Prosedur dan kondisi dari proses ini, serta aditif dan kualitas bahan baku akhirnya memutuskan keamanan produk akhir. Bahan baku (daging babi atau daging sapi) untuk produksi Rohwursterzeugnissen mungkin terkontaminasi dengan berbagai patogen. Untuk menstabilkan mereka dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan seperti atau nitrat ditambahkan ke sosis mentah nitrit. Nitrat digunakan terutama dalam produk lama-matang. Dalam produk tersebut, nitrat diubah oleh reaksi kimia atau mikrobiologi menjadi nitrit. Karena proses ini terjadi perlahan tapi terus menerus, nitrit dapat memberi efek menguntungkan periode yang lebih lama.

Efek positif dari nitrit yang memerah, pembentukan aroma, pelestarian dan perlindungan terhadap oksidasi. Namun, aspek yang tidak diinginkan adalah reaksi nitrit dengan komponen protein dalam makanan yang berpotensi nitrosamin karsinogenik.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3417 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

B. cereus adalah salah satu sumber utama penurunan kualitas dan pembusukan makanan. Selain itu, pentingnya strain B. cereus penghasil racun meningkat sebagai penyebab penyakit yang ditularkan melalui makanan yang dapat menyebabkan dua bentuk penyakit pencernaan: sindrom diare dan sindrom emetik. Dalam makanan kompleks, rempah-rempah sering dianggap sebagai vektor kontaminasi B. cereus. Namun, hampir tidak ada penelitian tentang rempah-rempah yang telah dipublikasikan sebagai sumber B. cereus dalam makanan. Ada juga sedikit data terbaru dari Eropa tentang paparan rempah-rempah yang sebenarnya.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis keberadaan dan toksisitas B. cereus dalam rempah-rempah untuk mendapatkan gambaran terbaru tentang kontaminasi dengan patogen ini untuk evaluasi keamanan mikrobiologis dari rempah-rempah.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3217 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

untuk memeriksa pengaruh fosfat dan serat gandum pada sifat fungsional cut-tahan sosis mentah. Untuk ini, dua seri percobaan dilakukan. Berat badan, kekuatan, warna, pH sensorik, aw ,: selama pematangan diselidiki meliputi parameter berikut. Selanjutnya, dilakukan analisis penuh kimia untuk melihat apakah serat gandum inert dalam produk.

Setelah 1. Serangkaian percobaan ditemukan bahwa jumlah penambahan 4,8% serat gandum sensorik tidak dapat diterima. Oleh karena itu, jumlah maksimum penambahan serat gandum di 2. seri tes di 2,5%.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2582 kali

Faen "Makanan jaringan"

Pada 27.05.2009 Mei XNUMX FAEN mengadakan simposium dengan topik "Makanan dan Kesehatan - Bisakah kentang biru melindungi dari kanker dan roti menurunkan kadar kolesterol?" di Universitas Kedokteran Hewan di Hanover. Makanan fungsional adalah makanan dengan manfaat kesehatan tambahan. Sejauh ini, produk tersebut terutama ditawarkan untuk produk susu serta lemak dan minyak, dan khususnya oleh perusahaan makanan.

The Faen menyediakan sebagai bagian dari "Makanan jaringan" perusahaan kecil dan menengah, terutama dari kentang, deli, roti dan daging dan produk daging industri serta rempah-rempah dan aditif pemasok kesempatan dalam pengembangan produk tersebut di untuk menjadi bagian dari jaringan dengan fasilitas penelitian terkemuka di sana. Dari konsep produk, melalui pengembangan produk, riset konsumen untuk uji klinis untuk melindungi klaim kesehatan proyek-proyek tertentu dilakukan dalam jaringan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2322 kali

Dari Alpha ke Omega: bahan Fungsional dijanjikan kesehatan dan kesejahteraan dan meningkatkan pertumbuhan di pasar

Untuk konsumen saat ini makanan sehat dan minuman memiliki prioritas tinggi. Dan menaklukkan rak pendingin sejak yogurt probiotik di terbaru, tahu setiap konsumen yang melompat-lompat di usus kita bakteri yang tak terhitung jumlahnya: Mereka disebut Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri atau Lactobacillus casei defensis. Sebagai probiotik dalam yogurt dan susu minuman mereka harus memperkuat pertahanan kita dan mengatur pencernaan. Pada saat yang sama meminta konsumen semakin mencari minuman non-alkohol yang memenuhi persyaratan "fungsional". Untuk memenuhi kebutuhan ini, produsen bahan fungsional memberikan produsen minuman konsep yang berbeda di mana nilai tambah fungsional berasal dari sumber alami.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2671 kali

Hydrosol diet tren didukung kesehatan

Di negara-negara industri Barat, orang makan terlalu gemuk dan kaya karbohidrat. makanan rendah kalori menang melawan latar belakang ini semakin penting. Namun, dalam pandangan lemak makronutrien yang masalah terutama di produk daging. Karena lemak tidak hanya sumber energi, tetapi juga memberikan kontribusi signifikan terhadap rasa dan mouthfeel produk daging, banyak sosis rendah lemak yang tidak meyakinkan. Dengan sistem stabilisasi baru HYDROTOP Cahaya 20 dari hydrosol sekarang "cahaya" menyadari sosis, yang meyakinkan rasa dalam hal.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2667 kali