Max Rubner Conference membawa para ahli ke Karlsruhe

Konferensi Max Rubner tentang masalah nanoteknologi dalam makanan, yang diluncurkan oleh 10, diterima dengan sangat baik. ke 12. Oktober 2010 berlangsung di Karlsruhe. Bahkan dalam kuliah pertama, bagaimanapun, menjadi jelas bahwa masih banyak pertanyaan yang belum terjawab dan upaya penelitian intensif diperlukan.

Apa itu "Nano" sebenarnya? Untuk pertanyaan ini saja, ceramah dari lingkaran ilmiah internasional Konferensi Max Rubner menghasilkan pendekatan dan definisi yang sangat berbeda. Jika pelapisan aluminium tebal nanometer 50 konvensional diterapkan pada kemasan makanan, seperti yang disampaikan oleh Prof. Horst-Christian Langowski dari Institut Fraunhofer untuk Proses Rekayasa dan Pengemasan (IVV), dapat dibahas apakah lapisan ini dengan area permukaan yang besar masih " Nano "adalah. Karena definisi "nano" saja atas ukuran (1-100 nanometer) jelas tidak cukup, suplemen seperti "rekayasa partikel nano" dan "dengan fungsi baru" sering digunakan oleh para ilmuwan. Tetapi apa artinya "secara sadar"? Sebuah pertanyaan yang juga dibahas dalam diskusi podium setelah konferensi tanpa hasil akhir. Kebutuhan akan definisi umum yang diterima secara umum tidak perlu dipersoalkan lagi.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2813 kali

Workshop ke-12 Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE) bekerjasama dengan Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, 11-12 Juni 2010

Mereka membuat cabai panas, jeruk bali pahit, warna tomat merah dan membuat mata Anda berair saat memotong bawang: puluhan ribu senyawa tanaman diringkas di bawah istilah umum "zat tanaman sekunder", yang artinya sering belum sepenuhnya dipahami. Banyak fitokimia melindungi tanaman dari sinar UV, radikal oksigen dan hama. 30 tanaman pangan teratas saja - yang menyumbang 90% dari konsumsi kalori dunia - mengandung lebih dari 10.000 fitokimia yang berbeda. Zat tanaman sekunder telah dipelajari dalam ilmu gizi selama sekitar 20 tahun. Sementara itu, banyak penelitian juga menunjukkan potensi peningkatan kesehatan dari zat ini pada manusia.

Lokakarya jurnalis tahun ini “Seribu kali lipat sehat!”, Yang diadakan pada 11 dan 12 Juni 2010 oleh Institute Danone Nutrition for Health eV bekerja sama dengan Institute for Human Nutrition and Food Science of the Christian-Albrechts- University of Kiel dilakukan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2686 kali

Penggunaan kultur starter untuk produksi produk daging fermentasi sepenuhnya diterapkan di industri pengolahan daging. Ini memberikan kontribusi signifikan terhadap standarisasi proses manufaktur, terutama yang berkaitan dengan keamanan mikrobiologis dan kualitas sensorik produk.

Karena meningkatnya kejenuhan pasar untuk kultur starter dan perkembangan konstan produk daging baru, kultur baru sedang diteliti secara intensif di seluruh dunia. Apa yang disebut kultur starter fungsional baru menawarkan fungsionalitas tambahan dibandingkan dengan kultur klasik. Ini berfungsi untuk mengoptimalkan proses fermentasi dan menghasilkan produk yang lebih sensoris, aman, dan sehat.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2578 kali

Beberapa suka pedas

Teman-teman sushi dan makanan lezat lainnya dari masakan Jepang telah lama dikenal sebagai massa hijau pucat. Dan mereka menghargai ketajaman aromatik pedasnya, bahkan jika itu membuat beberapa dari mereka dengan sensasi kesemutan di hidung dan mungkin bahkan air mata di mata mereka. Kita berbicara tentang Wasabi. Untuk beberapa waktu, industri makanan ringan juga telah menemukan kepedasan hijau: apakah dalam lapisan kacang yang renyah, kacang polong kering atau yang lebih baru juga pada keripik kentang. Wasabi telah lama menaungi paprika kuno. Tapi siapa atau apa wasabi itu? Dan di mana-mana, di mana wasabi berada di sana juga wasabi di dalamnya?

Wasabi adalah rimpang daun yang tumbuh secara vertikal dari tanaman keluarga Krisan. Nama umum juga sebagai "lobak Jepang" menipu, karena lobak berbeda dengan Wasabi dengan akar yang tumbuh di bawah tanah. Umum untuk keduanya adalah alasan untuk rasa pedasnya. Yang bertanggung jawab untuk ini adalah minyak mustard yang mudah menguap, yang disebut isothiocyanate.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2662 kali

Di bawah kepemimpinan Universitas Hohenheim, ilmuwan makanan, insinyur proses, dan mitra industri kini meneliti opsi produksi baru, penggunaan praktis dalam makanan, dan rasa serta penerimaan jenis pasta rempah baru. Badan Federal untuk Pertanian dan Pangan dan Kementerian Federal untuk Pangan, Pertanian, dan Perlindungan Konsumen mendanai proyek tersebut dengan lebih dari seperempat juta euro.

Paprika, peterseli, bawang putih dan marjoram: di masa depan kita akan menikmati rempah-rempah yang kita sebagai konsumen biasa kering atau dalam bentuk bubuk sebagai pasta dari tabung - ini adalah visi peneliti makanan di University of Hohenheim. Dibandingkan dengan bentuk bubuk, pasta memiliki beberapa keunggulan: Produksinya hemat energi sehingga lebih hemat biaya, pasta mengandung lebih banyak aroma, lebih higienis - dan tidak berdebu atau menggumpal.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2725 kali

Minyak lobak dalam makanan bayi memiliki efek positif pada kadar asam lemak vital tertentu dalam darah. Hal ini dibuktikan dengan penelitian yang dilakukan oleh Lembaga Penelitian Gizi Anak (FKE), sebuah lembaga yang berafiliasi dengan University of Bonn. Para peneliti FKE merekomendasikan untuk menambahkan minyak lobak ke dalam toples makanan. Ini sangat penting pada usia bayi dan balita. Hasil penelitian tersebut kini telah dimuat dalam jurnal Archives of Disease in Childhood.

102 bayi dari Dortmund yang diikutsertakan dalam penelitian pada usia dua bulan ikut serta dalam penelitian tersebut. Para peneliti membagi mereka menjadi kelompok uji dan kelompok kontrol.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 4554 kali

Peneliti Braunschweig mengembangkan proses baru untuk produksi asam gula

Para ilmuwan di Johann Heinrich von Thünen Institute (vTI) di Braunschweig telah mengembangkan proses inovatif yang mengubah berbagai macam gula, seperti glukosa atau gula susu, menjadi asam organik dengan potensi besar untuk penggunaan industri. Mereka melaporkan hal ini dalam edisi terbaru ForschungsReports, majalah sains Senat Federal Research Institutes. Katalis partikel emas kecil adalah kunci keberhasilan dalam proses sintesis baru.

Kami menemukan asam gula dalam kehidupan sehari-hari di berbagai bidang. Asam glukonat, yang terbuat dari dekstrosa, bertindak sebagai penghambat beton, digunakan sebagai pengatur keasaman dalam industri kosmetik dan makanan, digunakan dalam industri kertas, dan juga penting dalam industri farmasi karena ia menyerap elemen jejak seperti seng dan kalsium lebih baik dari tubuh. .

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2718 kali

1,8 juta euro dalam total dana untuk ahli gizi, dokter dan ahli kimia Giessen serta lembaga penelitian eksternal

Apa yang disebut smoothies, minuman buah bubur, tidak hanya dalam mode, tetapi juga bisa sangat sehat menurut banyak ilmuwan. Alasannya termasuk pewarna alami dari buah-buahan, yang disebut anthocyanin, yang terjadi terutama pada buah berry. Dengan proyek bersama baru dari Universitas Justus Liebig, yang didanai di bawah ukuran pendanaan "Penelitian Nutrisi - untuk hidup sehat" dari Kementerian Pendidikan dan Penelitian Federal dengan total 1,8 juta, antara lain, dengan makanan baru berbasis buah lunak lebih baik. Memasok populasi dengan antosianin dapat dicapai.

"Antosianin dalam jus buah dari buah berry - studi in vivo tentang ketersediaan hayati dan efek pada mikroflora" adalah nama proyek, yang selain tiga departemen dari Universitas Giessen (FB08, FB09 dan FB11), lembaga penelitian Geisenheim, Lembaga Penelitian Geisenheim, Lembaga Penelitian untuk Nutrisi Anak dan Dortmund. Max Rubner Institute Karlsruhe terlibat. Acara kick-off akan diadakan pada hari Senin, 8. Juni 2009 hingga 14 jam di Institute of Nutrition, Wilhelmstrasse 20 diadakan di ruang kuliah lokal. Proyek ini dikelola oleh Prof. dr. Clemens Kunz (Ketua Nutrisi Manusia - Penilaian Makanan Gizi).

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2497 kali

Hasil proyek menunjukkan cara-cara baru menurunkan kolesterol dan makanan tekanan darah - produk kentang dan sereal menawarkan potensi besar untuk produk murah dengan nilai tambah fungsional

Beberapa pembicara mempresentasikan hasil sensasional selama simposium baru-baru ini "Bisakah Kentang Biru Mencegah Kanker dan Menurunkan Kolesterol Roti?". Acara tersebut, yang diselenggarakan oleh Institut Teknologi Pangan Jerman (DIL) dalam kerangka kerja jaringan FAEN, mempertemukan para ilmuwan dan peneliti yang mencari bahan baku murah untuk makanan yang secara simultan memiliki efek peningkatan kesehatan pada konsumen.

Begitu juga Dr. Silke Hillebrand sebagai juru bicara untuk proyek bersama antara TU Braunschweig dan FH Osnabrück untuk menyajikan hasil yang menjanjikan. Para peneliti telah menyelidiki prospek varietas kentang tua dan daging merah untuk produksi anthocyanin, yang dipercaya memiliki efek positif dalam literatur karena kapasitas antioksidannya yang tinggi dan sejumlah penyakit. Contoh aplikasi yang diilustrasikan sebagai keripik kentang atau pewarna alami untuk gula-gula, minuman dan olahan buah menunjukkan kesesuaian praktis. Bukankah itu twist tentang 180 ° jika Anda dapat melakukan sesuatu yang positif untuk kesehatan Anda saat makan keripik kentang?

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2427 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

Diketahui bahwa kualitas sensorik produk daging sangat tergantung pada kualitas perasa yang digunakan. Perasa modern yang diperoleh berdasarkan ekstraksi CO2 tidak hanya memiliki kualitas yang konsisten, tetapi juga aktivitas biologis, antimikroba, dan antioksidan. Namun, pemerataan ekstrak yang sangat terkonsentrasi di seluruh volume produk daging menimbulkan masalah yang signifikan.Tidak juga ada keraguan bahwa teknologi perlu dikembangkan yang memberikan kesempatan untuk memasukkan ekstrak CO2 dari rempah-rempah sebagai emulsi ke dalam produk daging.

Metode khusus untuk mengevaluasi kualitas emulsi rasa telah memungkinkan untuk menemukan teknologi berdasarkan perawatan ultrasound. Untuk mengetahui efek dari parameter teknologi pemrosesan ultrasonik, berbagai emulsi rasa diuji untuk stabilitas selama penyimpanan, dengan komposisi kumpulan uji dipilih untuk menggunakan 100 ml emulsi rasa sebagai pengganti sosis 100 g.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2532 kali

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

Dalam penyusunan produk daging untuk diolah sebelah rempah-rempah semakin ekstrak rempah-rempah, yang diperoleh dengan menggunakan karbon dioksida superkritis. keuntungan mereka terletak pada kualitas direproduksi dan kandungan bakteri yang lebih rendah. Untuk distribusi yang lebih baik dari rasa di daging dan dengan demikian persepsi sensorik ditandai rasa dalam produk jadi, ekstrak rasa berminyak dapat diemulsikan dengan sonikasi dalam larutan berair.

Tujuannya adalah untuk menentukan apakah penggunaan USG diperlakukan emulsi rasa efek positif pada kualitas sosis dimasak. Dalam empat percobaan dimasak sosis (uji batch) disiapkan dengan rempah-rempah alami (kontrol batch), dan emulsi rasa. Satu hari setelah persiapan dan setelah 6 minggu penyimpanan, parameter berikut dicatat: Sensory kualitas, konsistensi / perlawanan, kapasitas mengikat air (jelly), warna, daya tahan, serta protein, lemak, abu, nitrit / nitrat.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2622 kali