Ahli gizi di University of Jena mempublikasikan studi tentang perkosaan sebagai sumber protein untuk konsumsi manusia

Hari ini di seluruh dunia melalui 500 juta orang menderita kekurangan protein. penyakit serius seperti kwashiorkor mungkin terjadi. Pasokan protein dengan demikian merupakan faktor pembatas untuk gizi yang cukup dari populasi dunia, yang meningkatkan setiap tahun oleh sekitar 80 juta orang. "Semakin banyak dipertanyakan karena muncul praktek untuk memasok protein nabati berharga untuk hewan," kata Prof Dr Gerhard Jahreis dari University of Jena. Dengan memberi makan kepada hewan dan konversi menjadi protein hewani kehilangan sekitar dua-pertiga dari protein, sehingga ahli gizi. "Protein nabati, namun, dapat digunakan untuk 100 persen." Mengingat penurunan jumlah lahan untuk menanam makanan cite pengurangan konsumsi daging mungkin ada jalan, Prof. Jahreis yakin.

Selain itu, sumber protein tambahan harus tersedia untuk konsumsi manusia. Tanaman lobak bisa memainkan peran penting dalam hal ini, menurut ahli gizi Jena. Jahreis dan timnya sekarang telah memeriksa tanaman pemerkosaan secara keseluruhan untuk potensi nutrisi manusia. Anda melakukan studi pertama di dunia tentang pemanfaatan protein rapeseed pada manusia, yang hasilnya telah dipublikasikan di jurnal internasional terkenal (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3815 kali

studi bioavailabilitas BFR menegaskan penilaian risiko

Kumarin adalah penyedap yang ditemukan dalam konsentrasi tinggi dalam jenis kayu manis, yang secara kolektif dikenal sebagai cassia kayu manis. Dari penggunaan obat kumarin diketahui bahwa bahkan dosis yang relatif rendah dapat menyebabkan kerusakan hati pada individu yang rentan. Nilai dosis asupan harian ditoleransi didasarkan pada bahan murni, yaitu, ditentukan oleh coumarin terisolasi. Federal Institute for Risk Assessment (BFR) telah ditunjukkan oleh studi tentang bioavailabilitas coumarin pada manusia yang yang dipasang di kayu manis coumarin matriks tanaman sama dengan baik diserap oleh tubuh sebagai coumarin terisolasi. Oleh karena itu, nilai untuk dosis asupan harian ditoleransi juga berlaku coumarin dalam kayu manis. "Argumen yang kumarin dari kayu manis adalah bioavailable hanya dalam jumlah pembekuan, karena diambil dari matriks tanaman miskin, itu tidak benar," kata Presiden BFR Profesor Dr dr Andreas Hensel. "Konsumen yang sering menggunakan sejumlah besar kayu manis sebagai bumbu harus menggunakan coumarin miskin Ceylon cinnamon."

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 4138 kali

Komisi Eropa telah di 1. Oktober 2012 mengadopsi dua undang-undang yang akan memastikan bahwa penggunaan perasa dalam makanan bahkan lebih aman dan lebih transparan. zat hanya penyedap, yang terdaftar sebagai diizinkan harus digunakan oleh industri makanan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3723 kali

Mengapa stevia rasanya tidak hanya manis tetapi juga pahit

Stevia dianggap sebagai alternatif yang sehat untuk gula. Produk stevia yang baru-baru ini disetujui sebagai pemanis oleh Uni Eropa juga memiliki kelemahan, misalnya rasa pahit yang bertahan lama. Reseptor rasa yang bertanggung jawab pada lidah manusia kini telah diidentifikasi oleh para ilmuwan dari Technical University of Munich dan Institut Jerman untuk Penelitian Nutrisi Potsdam-Rehbrücke. Dengan eksperimen kultur sel dan tes sensorik, para ilmuwan juga mampu menunjukkan bahwa steviosides, yang mengandung banyak komponen glukosa, rasanya sangat manis. Para peneliti melaporkan hasil mereka dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3802 kali

Peneliti Stevia Dr. Udo Kienle menyambut baik persetujuan sebagian / "Langkah yang dapat diperluas untuk konsumen" / "Potensi masa depan bagi UE, industri makanan, dan petani tembakau"

Jauh lebih manis daripada gula, tumbuh secara alami dan benar-benar bebas kalori: mulai 3 Desember, pemanis dari tanaman manis stevia diizinkan secara legal di Eropa. Peneliti Stevia Dr. Udo Kienle dari Universitas Hohenheim. Karena hanya jumlah yang relatif kecil yang dapat digunakan dalam makanan. Bahkan petani belum diperbolehkan menanam rempah manis. Namun persetujuan sebagian merupakan langkah penting bagi konsumen, potensi masa depan pabrik masih sangat besar.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3222 kali

Ahli kimia Argentina meneliti suplemen makanan di University of Jena

Mereka tidak diterima dalam daftar bahan makanan: huruf "E" besar. Suplemen makanan memiliki reputasi yang tidak dapat dibenarkan sebagai buatan. Karena tidak jarang mereka menjadi bahan alami. Pengawet E 234, misalnya, tidak lebih dari peptida nisin. Ini diproduksi oleh bakteri asam laktat tertentu dan ditemukan terutama dalam susu mentah. Sehubungan dengan mineral, nisin dapat memiliki efek antibiotik atau antimikroba dan oleh karena itu membuat makanan - terutama produk susu - tahan lama. Ini juga digunakan dalam pengobatan sebagai antibiotik.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3202 kali

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

Dalam kombinasi enzim-substrat yang aktif secara biologis, seperti yang ditemukan dalam obat-obatan, air memainkan peran yang lebih menentukan daripada yang diperkirakan sebelumnya. Air di sekitarnya bertindak seperti "lem" untuk menahan substrat di tempat yang tepat untuk enzim. Untuk melakukan ini, dinamika air diperlambat. Ilmuwan di RUB yang dipimpin oleh Prof. Dr. Martina Havenith (kimia fisik), bekerjasama erat dengan ilmuwan yang dipimpin oleh Prof. Dr. Irit Sagi dari Institut Weizmann Israel dapat mengamati dan membuktikan perlambatan dinamika air "hidup" untuk pertama kalinya. Para peneliti melaporkan hasil mereka di "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3303 kali

peneliti TUM mengembangkan metode ramah lingkungan untuk menjaga probiotik baik stabil

Mereka ditemukan di yogurt, campuran sereal dan susu bubuk bayi - bakteri probiotik adalah aditif mempromosikan kesehatan di rak makanan meningkat. Namun produksi ini "makanan fungsional" memiliki perangkap: Beberapa strain bakteri probiotik yang cukup kuat untuk bertahan hidup metode produksi konvensional. Proses insinyur dan ahli mikrobiologi dari Technische Universitaet Muenchen (TUM) kini bersama-sama mengembangkan metode khusus yang lembut di masa depan terlalu jauh untuk dapat menggunakan probiotik yang tidak terpakai. Hasilnya membantu perusahaan dan konsumen: Ini energi dan menghemat biaya teknologi dan membuat probiotik yang sama lagi.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3265 kali

BFR lokakarya dikonfirmasi data yang tidak lengkap tersedia di risiko kesehatan perak nano

Menurut pendapat pada aspek toksisitas nanosilver, Federal Institute for Risk Assessment (BFR) telah dianjurkan untuk menahan diri dari penggunaan nanosilver dalam makanan dan produk sehari-hari sampai data yang tersedia, evaluasi akhir dari risiko kesehatan. Itu terutama didalilkan oleh industri terhadap penilaian ini dari data BFR berdiri untuk menilai risiko kesehatan dari perak nano dalam produk konsumen dan makanan di banyak. Oleh karena itu BFR telah mengundang para ahli dari penelitian dan ilmu pengetahuan serta perwakilan dari asosiasi dan industri untuk lokakarya untuk membahas risiko yang ada dan kemungkinan opsi untuk perlindungan yang komprehensif dari konsumen. "Pembahasan memiliki peringatan dari BFR dikonfirmasi untuk berhati-hati," Presiden BFR Profesor Dr dr Andreas Hensel, "karena masih ada terlalu sedikit pengetahuan ilmiah tentang efek khusus dari partikel perak dalam ukuran nano."

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2790 kali

Lezat, makanan sehat dan berkelanjutan dihasilkan harus. Para peneliti sedang bekerja pada metode baru untuk digunakan sebagai banyak komponen dari tanaman untuk nutrisi. Di masa depan, bahan-bahan nabati bisa menggantikan bahan baku hewan. biji lupin dapat digunakan sebagai untuk pembuatan rendah lemak, sosis lezat.

Di negara-negara seperti Cina atau Brazil, meningkat konsumsi daging secara dramatis. Sejak 1961 konsumsi daging merah telah meningkat empat kali lipat di seluruh dunia. Pangan dan FAO Organisasi Pertanian PBB memperkirakan bahwa produksi daging global akan dua kali lipat menjadi 2050 karena meningkatnya kemakmuran. Hal ini menimbulkan pertanyaan apakah dunia kita bisa berada dalam posisi dengan sumber daya yang terbatas di tanah pertanian di masa depan untuk menutupi semua kebutuhan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2879 kali

Para ahli bertemu di 5. Konferensi Fresenius Internasional "Makanan Fungsional" di Frankfurt am Main

Makanan fungsional diharapkan memberikan manfaat kesehatan, kesejahteraan, dan kinerja di samping nilai gizinya. Semakin banyak perusahaan dan inovasi di sektor ini menggambarkan dampak besar dari makanan fungsional pada pasar kesehatan dan makanan. Apakah produk semacam itu solusi untuk penyakit yang berhubungan dengan gizi? Di mana kesulitannya? Dan apa prospek masa depan? Para ahli dari industri dan ilmu pengetahuan membahas perkembangan pasar dan perubahan perilaku konsumen di 5. Konferensi Fresenius Internasional "Makanan Fungsional" dari 28. ke 29. Oktober 2010 di Frankfurt.

Ada banyak indikasi bahwa sediaan probiotik dapat mempengaruhi struktur mikroba dan reaksi toksik dalam usus, informasi Kristin Verbeke dari Fakultas Kedokteran Universitas Leuven. Selain itu, probiotik dapat bertindak pada degradasi garam empedu dan sistem kekebalan tubuh dengan mengaktifkan sel-sel kekebalan spesifik atau mengubah produksi sitokin. Mekanisme ini harus memiliki efek positif pada penyakit tertentu seperti sindrom iritasi usus, penyakit radang usus, alergi, infeksi saluran pencernaan dan kanker usus besar. Studi klinis telah mengkonfirmasi beberapa efek ini; Namun, efek positif lainnya - seperti pada kanker kolorektal - tidak ditunjukkan dengan jelas.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3072 kali