პრეზენტაცია IFFA-ზე

"IFFA International Trade Fair for the Meat Industry" 15 წლის 20.5.04-დან XNUMX მაისამდე ფრანკფურტში, Fraunhofer IPA წარმოგიდგენთ ქსოვილის დიფერენციაციის მეთოდს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეალურ დროში ავტომატური ჭრის პროცესების ოპტიმიზაციისთვის.

კუნთოვანი ქსოვილისა და კანის დიფერენციაცია ფლუორესცენტული სპექტროსკოპიის გამოყენებით [© Fraunhofer IPA]

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 784 ჯერ

ფრაუნჰოფერი IFFA-ზე

გარკვეული ტალღის სიგრძის შუქი (აქ პირუტყვის ფეხის ნაჭერი შავ შუქზე) ასტიმულირებს ქსოვილში უჯრედული მეტაბოლიტების ფლუორესციას. ცხიმოვანი ქსოვილი, კუნთები, ძვლები და ძვლის ტვინი მკაფიოდ გამოირჩევა ერთმანეთისგან. [© Fraunhofer IPA]

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 877 ჯერ

კვების ფედერალური კვლევითი ცენტრის 39-ე კულმბახის კვირეული

4 წლის 5-დან 2004 მაისამდე, კულმბახის 39-ე კვირეული ჩატარდა კვებისა და სურსათის ფედერალური კვლევითი ინსტიტუტის შენობაში (BFEL), კულბახის ადგილზე. 250 ქვეყნიდან 7 მონაწილესთან ერთად ორგანიზატორების სივრცითი შესაძლებლობები ამოწურა. 11 სპეციალისტის ლექცია ხორცის კვლევის ზოგად თემებზე და მეცნიერებასა და პრაქტიკას შორის გაცვლაზე თემაზე "Teewurst - სარისკო პროდუქტი?" აჩვენა კულმბახის კვლევით ინსტიტუტში კვლევითი სამუშაოების სპექტრი.

თავის გახსნის სიტყვაში, ფედერალური სურსათის კვლევის ინსტიტუტის (BFEL) ხელმძღვანელის მოვალეობის შემსრულებელმა, მდივნის მოადგილემ ფრიც იოჰანესმა, ხაზი გაუსვა წლევანდელი კულბახის კვირეულის მრავალფეროვნებას და აქტუალურობას. ”მაგრამ მე განსაკუთრებით მოხარული ვარ შთამბეჭდავი რეგიონული მხარდაჭერით, განსაკუთრებით კვების მრეწველობისგან, რომელსაც ჩვენი დაწესებულება იღებს კულმბახის ადგილზე,” - დასძინა მან და აღნიშნა ადგილობრივი არჩეული წარმომადგენლების აქტიურ ყოფნაზე. პირველივე ლექციამ ცხადყო, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია ფედერალური კვლევის ღირებულება მის უწყვეტობაში: Dr. მილან რისტიჩმა იტყობინება ფრინველის ხორცსა და კვერცხზე 30 წლიანი ხარისხის კვლევის შესახებ. თითქმის დაუჯერებელმა ცვლილებამ ცხოველთა გენეტიკურ უნარებში და გასუქების მეთოდებში ჩამოაყალიბა ეს ხანგრძლივი ეპოქა. "მაგრამ ყველაზე დიდი დამსახურებაა ის, რომ ჩვენ შევძელით ფრინველის ხორცის ხარისხის შენარჩუნება", - შეაჯამა მეცნიერმა. ამის საპირისპიროდ, Dr. შემდეგ ლექციაში ვოლფგანგ ბრანშეიდი გადახედავს ხორცის წარმოების რისკის ასპექტებს. გეტინგენის უნივერსიტეტთან თანამშრომლობით ჩატარებულმა ექსპერტთა გამოკითხვამ გამოიწვია იმის შეფასება, თუ როგორ შეიძლება განვითარდეს რისკები ხორცის სექტორში მომავალში. ამის შემდეგ, ბევრი რამ უფრო ადვილი და გასაკონტროლებელი გახდება, რადგან ტექნიკური პროგრესი იმართება. მიუხედავად ამისა, გრძელვადიანი საჯარო განხილვები გარდაუვალი რჩება, რაც გავლენას ახდენს ისეთ სფეროებზე, როგორიცაა გენეტიკური ინჟინერია, მეცხოველეობის მეთოდები, მაგრამ ასევე ჰიგიენის გამოწვევები გლობალიზაციის კონტექსტში და ცხოველთა დაავადებების ახალი პათოგენების მზარდი რაოდენობა. ჯანმრთელობას ძალიან განსხვავებულად უყურებდა Dr. მისი თემა იყო კარლ-ოტო ჰონიკელი, კვების და ჯანმრთელობის პრეტენზიები ხორცსა და ხორცპროდუქტებზე. რაც ეტიკეტზე ჩანს მომხმარებლის საზრუნავია და ევროკავშირი ხედავს რეგულაციის საჭიროებას. უკვე გასათვალისწინებელია, რომ ჯანმრთელობასთან დაკავშირებული პრეტენზიები გაძნელდება. „ასე რომ, ისარგებლეთ შემთხვევით და ხაზი გაუსვით თქვენი პროდუქტების კვებით სარგებელს“, - მოუწოდებს ჰონიკელმა ხორცის გადამამუშავებლებს. შემცირებული ენერგიიდან დაწყებული დაწყებული ცხიმებით დამთავრებული ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი, ბევრი განცხადებაა შესაძლებელი.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 943 ჯერ

სამუშაო შეხვედრა მეცნიერებასა და პრაქტიკას შორის

კვებისა და სურსათის ფედერალური კვლევითი ინსტიტუტის მიკრობიოლოგიისა და ტოქსიკოლოგიის ინსტიტუტის ხელმძღვანელი, დ. Dr მანფრედ გარეის ორგანიზება, მაგრამ სამუშაო შეხვედრა. „ჩვენს შედეგებს მიღმა მუშაობა დგას და ჯერ კიდევ ბევრი სამუშაოა წინ“, - აღნიშნა მიკრობიოლოგმა. პრაქტიკული თვალსაზრისით, „Teewurst“-ის საგანი ყოველთვის შეიცავს რისკებს. თუმცა, საბოლოო ჯამში ეს იწვევს თუ არა რისკის პროდუქტს, უნდა დაზუსტდეს კულმბახის კვირეულის გარდა გამართულ კონფერენციაზე.

თემის შესავალში Dr. Dr რა არის, რატომ არის Teewurst კრიტიკული პროდუქტი. ცილებითა და ხელმისაწვდომი წყლით მდიდარი Teewurst თავისი წვრილი მარცვლეულით ქმნის იდეალურ ნიადაგს ყველა სახის მიკრობისთვის. შესაბამისად, დიპლომატი ინგ. ვოლფგანგ კოხი, კომპანია Stockmeyer-იდან, მიეძღვნა მიკროორგანიზმების წინააღმდეგ ბრძოლას, რადგან ამას პრაქტიკა შეუძლია. ამ დონეზე საოპერაციო და პირადი ჰიგიენა არის პროდუქტის უსაფრთხოების გარანტი. მიკრობიოლოგმა ჰანსგეორგ ჰეჩელმანმა, კულმბახმა, ჰკითხა საკუთარ თავს, არის თუ არა შესვლის სხვა წყაროები, გარდა მწარმოებლისა და გამოკვლევისთვის აირჩია ღორის ხორცის სალმონელებით დაბინძურების მაგალითი. შედეგები აჩვენებს, რომ მნიშვნელოვანი წყაროა ფერმა, რომელიც სალმონელას დატვირთვას ახორციელებს საბოლოო პროდუქტში დაკვლისა და ჭრის გზით. გამოსავალია ვერტიკალურად ინტეგრირებული სისტემები კარკასის შესაბამისი მოხსენებით.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 1759 ჯერ

39. Kulmbacher კვირაში

ჯერ კიდევ 1968 წელს, ბროილერებმა მიაღწიეს ცოცხალ წონას 2 კგ 2 თვის განმავლობაში საკვების კონვერტაციის თანაფარდობით 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). მაშინაც კი, შოლტისეკმა გააფრთხილა გასუქების პერიოდის შემდგომი შემცირების შესახებ, რადგან ხანდაზმული ცხოველები უფრო ნაზები არიან და აქვთ უფრო დაბალი ლეშის ღირებულება. FLOCK (1977) და FLOCK და LEITHE (1986) აღნიშნავენ გასუქების პერიოდის გენეტიკურ შემცირებას წელიწადში 2,5%-ით, ანუ წელიწადში დაახლოებით 1 დღით.

ბროილერებში ყველაზე მნიშვნელოვანი სელექციური თვისებებია: ზრდის უნარი, საკვების გარდაქმნის კოეფიციენტი, გადარჩენის მაჩვენებელი, ბალანსი, კონფორმაცია და ცხედრის ხარისხი. გენეტიკოსს ესმის, რომ კარკასის ხარისხი ნიშნავს დაკვლის მოსავალს, ღირებული ჭრილობების პროპორციას და კანის ფერს და სიმტკიცეს. ვინაიდან ეს არის სამრეწველო წარმოება, გასუქების პერიოდი მუდმივად მცირდება, ხოლო ცოცხალი მასა უცვლელი რჩება და საკვების კონვერტაცია ერთდროულად გაუმჯობესებულია. ამ უპირატესობებს იყენებენ მულტიპლიკატორებიც და ფრინველის სასაკლაოებიც. დღეისათვის ბროილერები 5 კვირაზე ნაკლები ასაკის არიან, ცოცხალი მასით დაახლოებით 1,8 კგ, საკვების კონვერტაციის კოეფიციენტი 1:1,6 - 1,7 და დანაკარგის მაჩვენებელი 3 - 5% მათი დაკვლისას (მოკლე გასუქება). ალტერნატიულად, ბროილერები ასევე ინახება, როგორც ხანგრძლივი მსუქანი ჯიშები, სადაც გამოიყენება ნელი მზარდი ჯიშები.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 911 ჯერ

39. Kulmbacher კვირაში

ხორცის წარმოების რისკის ასპექტების ექსპერტიზა ჩატარდა 2002/2003 წლებში. გამოკითხვაში მონაწილეობა მიიღო 40-მა ექსპერტმა (პრაქტიკიდან, ადმინისტრაციიდან, საგამოძიებო სამსახურიდან, მეცნიერებიდან). პროცედურა ჩატარდა ორ ეტაპად: წერილობით კითხვარზე პასუხის გაცემის შემდეგ (სუბიექტური სფეროები: ცხოველის საკვები 23 კითხვა, სოფლის მეურნეობა 21 კითხვა და დაკვლა/დაჭრა 23 კითხვა), ექსპერტების ნახევარი (n = 19) დაიკითხა ზეპირად გაფართოებული ფორმით. . წინამდებარე კვლევაში მოხსენებულია მხოლოდ შერჩეული შედეგები. - კვლევისთვის დაზუსტებული იყო რისკის კონცეფცია. რისკებად უნდა განისაზღვროს შემდეგი: რეალურად არსებული რისკები, რისკები, რომლებიც რეალურად არ უქმნის საფრთხეს ხორცპროდუქტს, მაგრამ განიხილება როგორც რისკი მომხმარებლის მიერ და გავლენას ახდენს მომხმარებლის ქცევაზე პროდუქტის თავიდან აცილებამდე (აცილების ქცევა).

წერტილი მაშინ განიხილება კრიტიკულად და განიხილება კვლევაში თუ

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 806 ჯერ

39. Kulmbacher კვირაში

16 წლის 2003 ივლისს ბრიუსელში, კომისიამ წარმოადგინა წინადადება რეგულაციისთვის საკვებისა და ჯანმრთელობის პრეტენზიების შესახებ, რომლებიც წარმოდგენილია საკვებზე (2003/0165 [COD]). ამან ახალი საფუძველი დაამყარა. ჯერჯერობით, ევროპაში ჯანმრთელობის პრეტენზიები ძალიან ფრთხილად გამოიყენება, განსხვავებით იაპონიისა და აშშ-სგან. კვების ღირებულებების ნებაყოფლობით საფუძველზე მარკირება შესაძლებელი გახდა 90 წლის 496 სექტემბრის 24.9.1990/2/EEC დირექტივის შემდეგ. სტანდარტიზებული ფორმებით მითითებული იყო მარკირების XNUMX ვარიანტი: ენერგიის ტიპი და რაოდენობა, ცილა, ნახშირწყლები, ცხიმი ენერგიის ტიპი და რაოდენობა, ცილა, ნახშირწყლები (შაქარი), ცხიმი (გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები), ნატრიუმი ან მარილისა და ბოჭკოს შემცველობა

ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა შესაძლებელია, თუ მათ აქვთ მნიშვნელოვანი პროპორციები. ასევე შეიძლება ჩამოვთვალოთ ქოლესტერინი და მონო- და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ახლა უფრო შორს მიმავალი წინადადებები, ალბათ, აუცილებელი გახდა ბაზარზე გამოსული ფუნქციური საკვების გამო, რომელიც რეკლამას უწევს ჯანმრთელობის პრეტენზიებს.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 1043 ჯერ

29 აპრილს, GSF - გარემოსა და ჯანმრთელობის კვლევის ცენტრმა, ბავარიის სახელმწიფოს გარემოს დაცვის, ჯანმრთელობისა და მომხმარებელთა დაცვის სამინისტროს მხარდაჭერით, ვიურცბურგში გამართა სპეციალიზებული კონფერენცია "კვება და ჯანმრთელობა - ვჭამთ თუ არა თავს ცუდად?". თითქმის ცარიელი სალაროების მიუხედავად, კონფერენციაზე ვიურცბურგში გაემგზავრა 80-ზე მეტი წარმომადგენელი მუნიციპალური და მუნიციპალური ჯანდაცვის ორგანოებიდან და სამინისტროებიდან, კლინიკებიდან და კვების კონსულტაციების დაწესებულებებიდან. ღონისძიება ორგანიზებული იყო FLUGS-ის მიერ - GSF კვლევითი ცენტრის სასიცოცხლო მეცნიერებების, გარემოს დაცვისა და ჯანმრთელობის სპეციალობის საინფორმაციო სამსახური. უახლესი კვლევის შედეგები კვებასა და ჯანმრთელობას შორის კავშირების მრავალფეროვნებაზე წარმოდგენილი იყო ლექციებისა და დისკუსიების კონტექსტში. კონფერენციის პირველ ნაწილში უნივერსიტეტების, სპეციალიზებული კლინიკებისა და კვლევითი ინსტიტუტების წარმომადგენლებმა წარმოადგინეს უახლესი დასკვნები ბავშვთა ჯანმრთელობისა და კვების სფეროებიდან, ასევე სიმსუქნე და მისი შედეგები. ღონისძიების მეორე ნაწილი ფოკუსირებული იყო გერმანიაში საკვების ინფექციების ზოგჯერ დრამატულ ზრდაზე, ორგანული და ჩვეულებრივი კულტივირების საკვების ხარისხზე, ასევე მზა პროდუქტებზე და მათ მნიშვნელობაზე ჯანმრთელობისთვის.

სამინისტროები, ხელისუფლება და საკონსულტაციო დაწესებულებები სათანადოდ არიან შეშფოთებულნი კვებისა და ჯანმრთელობის თემით: „გერმანიაში, ავადმა ჭარბმა წონამ ან სიმსუქნემ ახლა მიაღწია ეპიდემიურ პროპორციებს ყველა ასაკობრივ ჯგუფში და იზრდება საგანგაშო სისწრაფით, განსაკუთრებით ბავშვებსა და ახალგაზრდებში. პროფესორი ჰანს ჰაუნერი, მიუნხენის ტექნიკური უნივერსიტეტის კვების მედიცინის Else Kröner-Fresenius ცენტრის დირექტორი. ამ განვითარების შედეგები მოსალოდნელია: გერმანიის ჯანდაცვის სისტემა ელოდება კვებასთან დაკავშირებული დაავადებების მკვეთრ ზრდას, რომლებიც უკვე პირველ ადგილს იკავებენ გავრცელებულ დაავადებებს შორის: ტიპი 2 დიაბეტი, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები ან კუნთოვანი სისტემის დაავადებები. დღემდე მოკრძალებული თერაპიული წარმატებებისა და პრევენციის კვლევებიდან მიღებული უარყოფითი გამოცდილების გათვალისწინებით, ჰაუნერმა მოუწოდა კონფერენციაზე ყველა დაინტერესებული მხარის, მათ შორის ჯანდაცვის პოლიტიკის, სასკოლო სისტემისა და კვების მრეწველობის, ფართო სოციალური ძალისხმევისკენ, რათა მინიმუმამდე შეჩერდეს ნეგატიური. ამ განვითარების ტენდენცია.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 787 ჯერ

აღმოჩენილი კონსერვანტული ეფექტი ხორცპროდუქტებისთვის

დაქუცმაცებული ქიშმიში შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კონსერვანტი ხორცპროდუქტების წარმოებაში და შესაძლოა შეცვალოს აქამდე გამოყენებული ნატრიუმის ნიტრიტის სამკურნალო მარილი, როგორც აღმოაჩინეს ამერიკელმა მეცნიერებმა ორეგონის სახელმწიფო უნივერსიტეტში. კვლევამ აჩვენა, რომ დაქუცმაცებული ქიშმიში თრგუნავს განსაკუთრებით პათოგენური ბაქტერიების ზრდას, როგორიცაა Escheria coli, Staphylococcus aureus და Listeria monocytogenes საქონლის ხორცის პრეპარატებში. მიკროორგანიზმების გამრავლებას აფერხებს შაქრის მაღალი შემცველობა და ჩირში შემავალი ხილის მჟავები.

ამერიკელ მეცნიერებს გაუჩნდათ იდეა ქიშმიშის, როგორც კონსერვანტის ინგრედიენტად საქონლის ხორცის პრეპარატებში, რადგან ბევრ ადამიანს მოსწონს ტექსტურა და გემო. ჩირის კიდევ ერთი ტექნოლოგიური სარგებელი: მათი მაღალი ანტიოქსიდანტური შემცველობა ამცირებს არასასურველი გემოს წარმოქმნას, რომელიც სხვაგვარად წარმოიქმნება ჟანგვის პროცესებისა და გახეხვის შედეგად.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 824 ჯერ

ფილმი გვიჩვენებს ხორცის მოგზაურობას წარმოებიდან დაკვლის, დაჭრისა და გადამუშავებისკენ სამზარეულოში. როგორ ინახება და ასუქება ღორი, პირუტყვი, ფრინველი, მათ შორის ირემი, როგორ იწარმოება ორგანული ხორცი, რას მოიცავს ბრენდირებული ხორცის პროგრამები, რა ხდება ე.წ. ხორცის ცენტრში და როგორ მუშაობს სურსათის ინსპექციის ოფისი. ეს მხოლოდ რამდენიმე კითხვაა, რომელსაც ფილმი ღიად და ყოვლისმომცველად იკვლევს. ფილმი განკუთვნილია დაინტერესებული მომხმარებლისთვის. გარდა ამისა, იგი კარგად შეეფერება ზოგად და პროფესიულ სკოლებში სწავლებისთვის.

დამხმარე ვიდეო "ხორცი და ხორცპროდუქტები"
დაახლოებით 30 წუთი, შეკვეთა No. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, ფასი: €18,00 პლუს საფოსტო გადასახადი და შეფუთვა ინვოისთან

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 779 ჯერ

კვლავ გაიზარდა ხორცის ექსპორტი

საფრანგეთის ექსპორტიორებმა 2003 წელს გაცილებით მეტი ხორცი გაყიდეს საზღვარგარეთ, ვიდრე წინა წელს. პირუტყვის და ხორცის ექსპორტმა (საქონლის, ფრინველის, კურდღლის და ნადირის გამოკლებით) შეადგინა 1,21 მილიონ ტონაზე ნაკლები სასაკლაოზე, რაც 6,9 პროცენტით მეტია 2002 წელთან შედარებით.

საგრძნობლად გაიზარდა ექსპორტი მეცხოველეობის სექტორიდან; აქ 13,8 პროცენტით გაიზარდა 566.100 33 ტონამდე. ზრდა, პირველ რიგში, ხორცის ექსპორტის 95 პროცენტიანი ზრდით არის განპირობებული. ცოცხალ მსხვილფეხა საქონელში მხოლოდ ერთი პროცენტით გაიზარდა დასაკლავად, ხბოების ექსპორტი კი ოდნავ შემცირდა. საქონლის ხორცის ექსპორტის დაახლოებით XNUMX პროცენტი ევროკავშირის სხვა წევრ ქვეყნებზე გადიოდა, ლომის წილი იტალიასა და საბერძნეთზე მოდის.

1.   0 Kommentar
2.   ნაჩვენებია 711 ჯერ