Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Производство и убой
Ветеринары в Лейпцигском университете разработали метод, с помощью которого пол цыплят может быть определена до рождения. "Это будущее должно мужчины в разведении кур, как кур цыплят больше не будет убит сразу же после вылупления из яйца, как далеко сожалению, все еще правило," говорит Almuth Einspanier, профессор ветеринарной Физиологический Института химии Университета Лейпцига ,
До сих пор в кур-несушек мужского потомства сортируются сразу после вылупления, а затем убили. Они, как правило, в газовых камерах с диоксидом углерода. Таким образом, проиграв только в Германии каждый год около 40 50 миллионам мужчин птенцов, которые упоминаются как суточных цыплят, их жизни. Мужское потомство кур-несушек, которые могут откладывать яйца по признаку пола, найденных у кур не фермерства никакой пользы, поскольку она также не подходит для производства бройлеров. Энн Вейсман, ветеринарный врач в ветеринарной физиологической химии института Лейпцигского университета, разработанный в ее PhD метод исследования, с помощью которого пол будущих цыплят может быть определена с уверенностью в яйце до десятого дня инкубации. Время десять дней важно, потому что после того, как боль эмбрионов форм на яйца. Всего яиц инкубируют 21 дней.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Производство и убой
Особенность этого типа заболевания является то, что передача возбудителя основана на инфекционного белка вещества и участвуют ни бактерии, ни вирусы. Этот Einweißstoff известен как белка приона. На самом деле, это безвредный белок в человеческом организме. Это опасно хранить отдельные молекулы белка приона в олигомеры вместе, изменяя их трехмерную структуру. Это происходит не только в процессе прионных заболеваний, но и из-за старения или конкретных точечных мутаций. Эти олигомерные структуры также носителями инфекционности: Вы можете быть переданы между отдельными людьми, а затем охарактеризовать новый хозяин их структуру даже молекулы прионного белка, который первоначально не существовало как олигомеры.
Доктор Кай Шлепков в рабочей группе профессора Харальда Швальбе из Университета Гете впервые смог получить детальное представление о механизме образования олигомеров прионного белка. «Для каждой аминокислоты мы смогли отследить, в какой момент времени она вмешалась в процесс агрегации. Этот процесс намного сложнее, чем считалось ранее », - сообщает профессор Швальбе. Эта информация имеет жизненно важное значение, поскольку без нее невозможно будет разработать терапевтические средства, предотвращающие образование инфекционных частиц.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Производство и убой
Новые требования к владельцам животных
В Дании и Франции тема кастрации поросят не находится в центре внимания потребителей и розничных продавцов. Более 90 процентов фермеров кастрируют своих поросят обезболивающими средствами. Германия все еще занимается поиском правильного метода кастрации без анестезии и выделяет откорм хряков как один из многих вариантов. Голландцы уже приняли решение и уже откармливают половину своих свиней молодыми кабанами.
Для Маартена Ройяккерса из ассоциации голландских фермеров LTO не было и речи о том, чтобы заняться откормом хряков. Он откармливает около 7.000 кабанов в Аарле-Рикстеле недалеко от Эйндховена. «Потребитель — это золотая норма, — объясняет Ройджаккерс. И если потребители хотят мяса кабана, они могут его получить. Однако, если вы просто замените своих откормочных свиней кабанами, вы не добьетесь успеха. Фермерам приходится приспосабливаться к требовательным животным. Им нужно примерно на 20 процентов больше места без переоборудования коровника. В одном загоне можно содержать от 15 до 50 поросят. Групповой откорм из XNUMX голов по-прежнему считается беспроблемным. Помещения должны быть чистыми, потому что скатол, одно из двух веществ, вызывающих запах кабана, может попасть в животное через кожу и легкие. Постоянный доступ к корму отпугивает кабанов от общения с другими кабанами. Откорм хряков происходит «громче», чем при обычном откорме. Тем не менее, владелец домашнего животного должен понимать, что является нормальным, а какие животные склонны к дракам. Своевременная сортировка нарушителей порядка обеспечивает продвижение откорма хряков. «Тот, кто держит это под контролем, — говорит Ройяккерс, — не имеет ни падежа животных, ни каннибализма на своей ферме».
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Качество и аналитика
В настоящее время ахо интервью с Томасом Pröller:
Немецкого производства свиней и мясной промышленности контроль неизбежно приведет к выходу из хирургической кастрации поросят в 2019. Такие страны, как Бельгия, Дания и Нидерланды объявили ранее даты. Ахо переходит в разговор с пищей технологов и мясном Томаса Pröller на вопрос уже ли все домашние задания были сделаны со стороны мясоперерабатывающей промышленности.
ах: Европа выросла за последние десятилетия в экономическую зону с довольно беспроблемной торговлей продуктами питания, потребительскими и промышленными товарами. Насколько последовательна Европа с точки зрения откорма кабана и мяса.
BfR публикует отчеты о возникновении возбудителей зоонозов в животных и в продуктах питания 2011
Листериоз происходят в организме человека встречается редко. Так как они могут также вызвать серьезные заболевания, такие как менингит или выкидышей, фильтры с высокими количествами Listeria загрязненных пищевых продуктов - часто копченой, гравлакс, мягкий и полутвердый сыр из сырого молока - особая проблема продуктов, однако, все чаще обременены сальмонеллы .. Этот успех был последовательным программы контроля привели в популяциях животных. Это также нашло отражение в снижении числа Salmonella инфекций у людей сопротивляются, как финансовые данные из шоу Институт Роберта Коха. Для Campylobacter само по себе предполагает снижение темпов обнаружения в популяциях животных. Кампилобактериоз был 2011, но до сих пор наиболее распространенной связанных с пищевыми продуктами инфекционным заболеванием. Pr oblematisch до сих пор появление нескольких устойчивых бактерий к антибиотикам в популяциях животных и пищи. Они способствуют потребители колонизуется с мульти-резистентных микробов. «Как приятно, как снижение штамма Salmonella есть, но он не имеет никаких оснований для самоуспокоенности. Сырое мясо для потребителей источником микробиологических опасностей и требует осторожного обращения этих продуктов, "говорит президент BfR Профессор д-р д-р Андреас Hensel. Строгое соблюдение правил гигиены кухни и хорошего приготовления пищи являются эффективной защитой от инфекций пищевого происхождения. "Пищевая бизнес-операторы должны обеспечивать путем принятия соответствующих мер, которые только продукты, размещенные на рынке, в которых предельные значения для Listeria при нормальном использовании, в том числе хранения, не Ростовэлектросвязь быть превышен", уточняет Hensel.
Под масштабах ЕС базового исследования BfR исследовал наличие листерий в копченой рыбы, мягких сыров и полутвердых сыров и в термически обработанных мясных продуктов. Эти продукты, как известно, что они могут содержать Listeria в более высоких количествах. В целом, результаты исследования свидетельствуют о том, что предписанная микробиологические пределы для листерий не всегда последовательно придерживалась к употреблению продуктов. Если пределы превышены, существует риск того, что потребители сами могут заразиться листерий. Таким образом, производители продуктов питания должны обратить внимание на последовательное соблюдение.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Качество и аналитика
Практикующие отвечающие Akademie Fresenius показывает новые правила и потенциальные опасности производства продукции и потребления продуктов питания на
Не так как недавний скандал конина является «Безопасные продукты питания" и за ее пределами отрасли - в буквальном смысле - "все ярость". Потребители путают, как никогда раньше, и скептически, какие поставщики и продукты, которые они действительно могут доверять и консультации по вопросам, где предпочитают осторожность.
Каковы последствия взяты из продовольственных скандалов последних лет, власти о том, как создать компанию более высокий уровень безопасности на производстве и в цепочке поставок и какие новые риски должны быть рассмотрены, опытные представители из области обеспечения качества и управления, по вопросам регулирования и лаборатория и управление гигиены на 5. "Встреча QS-менеджмент" THE Akademie Fresenius в 12. и 13. Июнь 2013 в Кельне.
Новое исследование: ученые исследуют антибактериальный эффект фисташек
Новые данные свидетельствуют о том, что фисташки имеет активные ингредиенты, которые могут оказать положительное влияние на долговечность и качество пищевых продуктов, что вполне естественно. Результаты исследования, авторами которого садоводов American фисташковых будет представлен д-ром Giuseppina Mandalari в июле 2013 на пятом съезде европейских микробиологов (FEMS 2013).
До сих пор многочисленные исследования на здоровых свойствах натуральных продуктов, были опубликованы, например, фисташки. Доктор Mandalari в ходе дальнейших исследований, которые касаются возможного антибактериального эффекта полифенолов фисташки, особенно в связи с усилением устойчивости к антибиотикам, как в больницах, так и в внебольничных инфекций. Цель заключается в оценке антимикробных свойств сырья и жареных и соленых фисташек против различных бактерий, дрожжей и грибов и исследовать. На встрече в этом году FEMS (Федерация Европейских микробиологических обществ) Д-р Mandalari представлены первые результаты исследования. До сих пор был обнаружен антибактериальный эффект полифенолов, полученных из фисташек на грам-положительных бактерий. В том числе листерий, бактерии, которые могут вызвать листериоз. Таким образом, экстракт может оказать положительное влияние через его бактерицидный эффект на долговечность и качество пищевых продуктов, в совершенно естественным образом.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Производство и убой
Грибные токсины в кормах для животных всегда вызывают возбуждение в пищевом секторе. Однако чрезвычайно токсичных микотоксинов в кормовых зернах не должно быть. Исследователи из нижней австрийской компании BIOMIN и австрийского центра промышленной биотехнологии (acib) разработали метод крупномасштабного производства ферментов, которые способны ферментативно расщеплять грибковые токсины. Это делает еду безвредной - и нашу еду также.
Природные, распространенные грибковые токсины, содержащиеся в злаках, таких как кукуруза, рожь, пшеница или ячмень, наносят вред не только цыплятам, крупному рогатому скоту и свиньям, которые едят зараженные зерновые корма. Некоторые типы этих ядов - в настоящее время известно около 300 - могут достигать потребителей даже через молоко, мясо или яйца. Подумайте только о спорынье, которая приводила к смертельному исходу еще в 20 веке. Поэтому неудивительно, что Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций ФАО классифицирует заражение микотоксинами как основную угрозу для людей и животных. По ее оценкам, около четверти мирового производства продуктов питания содержит микотоксины. Однако такой угрозы быть не должно.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Качество и аналитика
Международная конференция "Fresenius Загрязнения и Остаточные в продуктах питания" считается статус на акриламид, ртути и диоксинов
Список дел Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов органа (EFSA) и его CONTAM Panel (Панель по загрязняющим примесям в пищевой цепи) становится длиннее. В дополнение к обновлениям на пищевых загрязнителей, которые даже сейчас общественность уже давно известны как таковые в данной области техники и термин, который все больше и больше оценок обнаружили в новые или недавно перешедших в подозреваемых веществ созданы. Новости о "старого друга", и фактические результаты для исследования новых проблемных областей дает восьмой международной конференции "Fresenius загрязняющие вещества и концентрации в продуктах питания" на 22. и 23. Апреля 2013 в Майнце.
Ролаф ван Леувен (Университет Вагенингена, Нидерланды) представил результаты EFSA по диоксинам и бромированным антипиренам в пищевых продуктах для младенцев и детей младшего возраста. Данные о наличии этих веществ, представленные различными странами ЕС, были ниже максимального предела для диоксинов и бромированных антипиренов. Самый высокий уровень установлен для готовых блюд на основе рыбы и мяса. К сожалению, не удалось выявить тенденцию с течением времени, и нельзя было сделать никаких заявлений о текущей ситуации, поскольку расследование основывалось на верхних пределах, сказал ван Леувен.
BfR и помощь infodienst Опубликовать документ о правилах гигиены в сообществе общественного питания на восьми языках
Пища может сделать вас больным, если они загрязнены бактериями, вирусами или паразитами: Каждый год представлены в Германии вокруг болезней 100.000 вызванных микроорганизмами в пищевых продуктах, истинная цифра, вероятно, еще выше. Для профилактики заболеваний, вызванных микроорганизмами в продуктах питания, правила гигиены необходимо соблюдать при хранении и приготовлении пищи обязательно. Это особенно актуально для практики кухни в гастрономии сообщества. Вместе с помощью infodienst кратко правила гигиены для работников промышленных кухонь и опубликованы в виде листовки в восьми различных языках BfR.
Пища должна вкус - и не сделать вас больным. В этой связи потребители хотят, чтобы уйти, когда они заказывают, например, в столовых или кафетериев еды или ухода в таких учреждениях, как больницы или школы. Это требует тщательного и гигиеническую обработку кухонного персонала к еде. Для предотвращения заражения пищевых продуктов патогенными микроорганизмами, что сотрудники должны оба знают и выполнять требования личной гигиены, а также к гигиене пищевых продуктов и кухни.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Производство и убой
Комментарий Ульрике Гондер
Что знают очень немногие потребители: поросят мужского пола кастрируют вскоре после рождения, потому что с кастратами легче иметь дело и содержать, чем животных мужского пола. Кроме того, для их откорма требуется меньше корма, они набирают больше жира, а их мясо становится более нежным. Самое главное, мясо кабана может сильно пахнуть, причем не приятно. Вещества, пахнущие мочой, образуются из половых гормонов, образующихся у половозрелых животных. Плохие условия содержания и стресс также могут привести к ненормальному запаху у некастрированных самцов. Поэтому кабанов в этой стране не откармливали, а сразу кастрировали поросят. Но эта практика, распространенная на протяжении веков, скоро прекратится по воле ЕС. Справочная информация: Кастрация обычно проводится без анестезии, что сомнительно с точки зрения защиты животных.
То, что легко понять каждому любителю животных, до сих пор вызывает проблемы. Потому что что должно произойти вместо обычной процедуры? На самом деле этого пока никто не знает, что вызывает тревогу, учитывая, что в Германии ежегодно забивают до 30 миллионов самцов свиней.
