Detecció de carn fresca mitjançant un escàner: un grup d'experts de cinc institucions de recerca fa dos anys que hi treballa. Els científics utilitzen processos que utilitzen llum làser per detectar i documentar el grau de frescor de la carn.
L'Institut Alemany de Tecnologia dels Aliments DIL de Quakenbrück ha desenvolupat ara una prova que es pot utilitzar per quantificar la melamina contaminant ràpidament i sense costos elevats. El mètode basat en LC-MS/MS es pot demanar directament a DIL.
L'estructura de la pel·lícula depèn de l'embalatge desitjat: embalatge dur o embalatge flexible, i també de si s'ha d'imprimir la pel·lícula superior o fins i tot la inferior o si s'han d'utilitzar etiquetes.
El grup proteic compleix nombroses tasques vitals en sistemes biològics i éssers vius. Les proteïnes no només són materials de construcció per a les cèl·lules, sinó també, per exemple, substàncies de senyalització i eines químiques de cèl·lules. Per entendre en profunditat els processos dels teixits cel·lulars i altres sistemes biològics, els investigadors han de conèixer les interaccions de les proteïnes amb altres substàncies i amb l'aigua.
La proporció d'envasos MAP ha augmentat enormement en el sector minorista d'aliments frescos en els últims anys. El procés MAP (Modified Atmosphere Packaging) ha permès optimitzar l'atmosfera a l'envàs del producte de manera que la qualitat de la mercaderia envasada es mantingui durant un període de temps més llarg. El procés també ofereix una presentació atractiva en el punt de venda així com unes condicions d'higiene millorades. A Anuga FoodTec del 10 al 13 de març de 2009, els proveïdors presentaran les seves últimes novetats en l'àmbit del MAP.
Font: Trends in Food Science and Technology 18 (2007), 567-578.
Per a la indústria càrnia de països com els EUA, des dels quals s'exporta una proporció important de carn de porc a l'exterior, dos punts són d'especial interès: la matèria primera seleccionada per a això ha de tenir una vida útil excepcional a causa del llarg transport marítim i dels criteris adequats. Es requereixen permetre una predicció fiable de la qualitat de la carn en el moment de la comercialització posterior als respectius països importadors.
Font: Meat Science, disponible en línia, 15 d'agost de 2008
Finesse Solutions, LLC, fabricant de solucions de mesura i control per a aplicacions de ciències de la vida, va anunciar la introducció d'un sensor d'oxigen dissolt òptic i autoclavable que és més potent i requereix menys manteniment que els sensors tradicionals de DO que s'utilitzen actualment a la indústria.
En dos nous projectes de recerca, el ttz Bremerhaven, juntament amb socis europeus de la recerca i la indústria, està investigant un procés eficient per al tractament suau d'aliments congelats i secs. El procés d'ultrasons fa que l'ús d'additius químics sigui innecessari, per al delit dels consumidors conscients de la salut. El procés es pot utilitzar de diverses maneres i està especialment pensat per reforçar la posició competitiva dels petits i mitjans productors d'aliments.
El picoteig de plomes no és estrany entre les gallines ponedores que es mantenen en grups adequats per a l'espècie: els animals es treuen les plomes els uns als altres, i aquesta anormalitat de comportament de vegades condueix al canibalisme i la mort al galliner. Fins ara, l'únic que ha ajudat és tallar preventivament els becs. Ara els investigadors de la Universitat Tècnica de Munic (TUM) han descobert per què certs pollastres són més propensos a picotejar plomes que altres. Amb aquest coneixement, en el futur es podria evitar el patiment de les gallines ponedores.