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Savourez les biscuits de Noël sans hésiter

Succès significatif dans la réduction de l'acrylamide

Les consommateurs peuvent continuer à profiter des produits de boulangerie de Noël tels que le pain d'épice, le spéculoos et autres sans soucis. Comme le montre le dernier test sur les biscuits de Noël réalisé par foodwatch, tous les biscuits examinés sont bien en deçà des valeurs de signal pour l'acrylamide fixées par l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). 13 des 20 produits testés ont des valeurs inférieures à 200 microgrammes/kg, certains d'entre eux pain d'épice de Nuremberg et spéculoos même en dessous de 50 microgrammes/kg. La teneur moyenne en acrylamide de tous les produits mesurés n'est que de 209 microgrammes/kg et même la valeur mesurée la plus élevée d'un pain d'épice diététique à 677 microgrammes/kg est encore bien inférieure à la valeur de signal pour le pain d'épice de 1.000 XNUMX microgrammes/kg.

Dr. Grugel, président du BVL, souligne: "Le BVL se voit confirmé dans la stratégie de minimisation qu'il poursuit avec le BMVEL et les États fédéraux, puisque tous les niveaux d'acrylamide actuellement en discussion sont inférieurs aux valeurs de signal qui ont été fixées pour la période d'évaluation du 08/02 au 01/03. " L'étude de Foodwatch montre que les efforts de l'industrie pour réduire les émissions ont eu un large impact et ont conduit à de fortes réductions des niveaux d'acrylamide.

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Foodwatch teste les biscuits de Noël 2003

contexte des épreuves

Comme l'année précédente, foodwatch a fait tester les biscuits de Noël à l'acrylamide par un laboratoire reconnu. L'acrylamide est soupçonné d'être cancérigène et mutagène. Il est donc recommandé d'en consommer le moins possible. L'acrylamide se forme lorsque les féculents sont chauffés. Alors qu'il existe des recommandations pour minimiser l'acrylamide lors de la préparation des aliments à la maison, les consommateurs sont laissés pour compte lorsqu'ils vont au supermarché : les fabricants et les autorités ont à leur disposition des milliers de résultats de tests. Cependant, les consommateurs ne savent pas à quel point certains produits sont contaminés, alors qu'ils pourraient réduire considérablement leur exposition à l'acrylamide en faisant des choix de produits ciblés. 

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Plus de légumes, moins de viande

La consommation alimentaire a bien changé en dix ans

Les habitudes alimentaires en Allemagne ont considérablement changé dans certaines régions en dix ans : les types de viande traditionnels ont perdu une grande partie de leur popularité, tandis que la volaille a considérablement augmenté. Les légumes, les nouilles et le riz apparaissent désormais plus fréquemment sur le menu allemand, et les pommes de terre fraîches sont devenues moins importantes. Le pain et les petits pains, les produits laitiers frais, le fromage et l'huile de cuisson ont également gagné la faveur des consommateurs, tandis que le lait, le beurre et la margarine ne sont plus utilisés aussi souvent qu'auparavant.

En dix ans de 1993 à 2002, la consommation par habitant de viande bovine (consommation purement humaine) est passée de 13,5 kg à 8,4 kg, celle de porc de 40,4 kg à 38,7 kg. La volaille, en revanche, a augmenté de trois kilogrammes pour atteindre 10,4 kilogrammes en dix ans. Entre 1993 et ​​2002, la consommation de pâtes en Allemagne a augmenté de 1,3 kilogramme à 6,0 kilogrammes, et celle de riz de 0,9 kilogramme à 3,3 kilogrammes. Les Allemands ont augmenté leur consommation de pain de 79,60 à 86,90 kilogrammes.

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Consultant en gestion : la reprise des entreprises allemandes est de plus en plus perceptible

BDU mood barometer économie/automne 2003

Selon les évaluations des consultants en gestion sur la situation économique actuelle et le développement des entreprises allemandes au cours des six prochains mois, la reprise est devenue plus perceptible et tangible. Telle est la conclusion des résultats de l'enquête du « baromètre de l'humeur économie/automne 2003 » présentée aujourd'hui à Bonn par l'association fédérale des consultants en gestion allemands BDU eV. Après cela, la situation des bénéfices dans des secteurs importants en particulier s'améliorera. Avec une part de 45,8 %, beaucoup moins de consultants interrogés décrivent la situation actuelle dans l'industrie et les entreprises comme "mauvaise à très mauvaise" qu'il y a six mois ou
même temps que l'année précédente (printemps 2003 : 58 % et automne 2002 : 67 %). A 60,2%, plus de la moitié des personnes interrogées pensent toujours que les suppressions d'emplois vont se poursuivre, mais là aussi la proportion de sceptiques a nettement diminué par rapport aux deux dernières enquêtes. (Baromètre d'humeur BDU printemps 2003 : 85,1 % et automne 2002 : 88 %).
  
Selon les consultants interrogés, la situation bénéficiaire des entreprises allemandes se détendra dans certains secteurs au cours des six prochains mois. 55 pour cent estiment que la situation des revenus dans l'industrie des biens d'équipement (printemps 2003 : 19,7 pour cent), 42,4 pour cent dans le crédit et l'assurance (printemps 2003 : 10,9 pour cent), 33,5 pour cent dans l'industrie des biens de consommation (printemps 2003 : 15,7 pour cent) et 40 % pour les autres services (printemps 2003) s'améliorera de « légèrement à sensiblement ». En revanche, les entreprises des secteurs de la construction et de la santé devront espérer de meilleurs chiffres. Environ la moitié des conseillers en gestion prévoient que la situation des bénéfices continuera à se détériorer « légèrement à sensiblement ». Dans le baromètre de l'humeur de BDU pour le printemps 2003, la proportion de sceptiques était également légèrement inférieure à 60 %.
  
Les consultants s'attendent à un renversement de tendance progressif pour la situation future de l'emploi en Allemagne. Bien qu'environ 60 % des personnes interrogées pensent toujours que les entreprises ne peuvent pas offrir d'emplois sûrs à leurs employés, cette proportion était encore supérieure à 2003 % au printemps 85. Un peu moins de 25 % pensent que le niveau restera le même (printemps 2003 : 8,7 %) et 15 % voient à nouveau des opportunités pour « un peu plus ou plus d'emplois » en Allemagne (printemps 2003 : 5,6 %). Les consultants voient des perspectives de nouveaux emplois principalement dans le secteur des services et dans le secteur TIMES (transport/médias/informatique). En revanche, les suppressions d'emplois se poursuivront au cours des six prochains mois, notamment dans les secteurs du crédit et de l'assurance (75% des sondés) et de la construction (85,9% des sondés).
  
Les membres de la BDU sont plus optimistes qu'au cours des derniers mois quant à la volonté des entreprises allemandes de tracer la voie d'un meilleur avenir d'entreprise avec des innovations de produits ou de procédés à la pointe de la tendance. Alors qu'à l'automne 2002 seulement un peu moins de 42% et au printemps 2003 37,3% des personnes interrogées étaient convaincues d'une augmentation de l'activité d'innovation en Allemagne, leur part dans l'enquête actuelle a encore augmenté de manière significative à 55,6%. Les consultants voient le plus grand potentiel de produits ou services innovants dans l'industrie des biens d'équipement (15,3 %), dans l'industrie TIMES (15,3 %), dans la santé (13,3 %) et dans le crédit et l'assurance (12,4 %).
  
Selon les consultants, la volonté des entreprises à investir dans les six prochains mois augmentera également. Des budgets croissants pour les innovations de produits - en d'autres termes, en particulier pour la recherche et le développement - sont à nouveau utilisés. L'expansion des capacités de production continue de ne jouer pratiquement aucun rôle dans les motifs d'investissement dans les dix secteurs examinés. Cependant, une grande partie de l'argent investi ira à l'étranger. Environ 68 % des consultants des EDR interrogés s'attendent à une augmentation des investissements étrangers dans l'industrie des biens d'équipement (printemps 2003 : 47,1 %), 46,7 % dans l'industrie des biens de consommation (printemps 2003 : 32,3 %), 38,4 % dans l'industrie des biens de consommation (printemps 2003). : 26,4 pour cent) et 34,8 pour cent dans la branche TIMES (printemps 2003 : 24,6 pour cent).
  
Rémi Redley, président de la BDU : « Les résultats de notre baromètre de l'humeur économique montrent qu'il faut maintenant renforcer les premières racines tendres de la reprise et apporter le bon engrais. Les responsables de tous les partis politiques doivent mettre leurs jeux stratégiques de parti sur le dos brûleur, les réformes annoncées se mettent en œuvre et créent ainsi enfin la sécurité de planification nécessaire pour l'économie allemande. Ce n'est qu'alors que la percée vraiment décisive dans la préparation et le dynamisme des investissements réussira en Allemagne.
  
Dans le baromètre de l'humeur économique de la BDU, environ 1.200 XNUMX consultants en gestion des cabinets de conseil de la BDU sont interrogés sur l'évolution future de l'économie allemande. L'enquête est réalisée deux fois par an en tant que baromètre de l'humeur du printemps et de l'automne. Pour un total de dix secteurs (industrie des biens d'équipement, des biens durables et des biens de consommation, industrie du bâtiment, énergie/eau, commerce/artisanat, crédit et assurance, santé, TIMES (transport/médias/informatique), autres services), les consultants donnent leur évaluation de la situation des bénéfices, de l'évolution des ventes, de l'activité d'innovation et d'investissement et de la situation de l'emploi dans les entreprises allemandes pour les six prochains mois.

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Des chercheurs découvrent le plus vieux garde-manger du monde

Des paléontologues de l'Université de Bonn ont fait une découverte inhabituelle dans les zones minières à ciel ouvert près de Garzweiler. Dans le chemin déchiré par la pelleteuse, ils ont découvert d'étranges accumulations de noix fossiles. Leur théorie : Un hamster avait stocké de la nourriture dans son terrier et dans les couloirs pour grignoter pendant la saison froide - il y a bien 17 millions d'années. Cela ferait de la découverte le plus ancien garde-manger jamais découvert.

À un moment donné, le collectionneur passionné a quitté son terrier et n'est jamais revenu. Peut-être a-t-il été victime d'un assassinat préhistorique, ou peut-être qu'une catastrophe naturelle a bloqué l'entrée de sa grotte. En tout cas, le paléontologue de Bonn Dr. Carole Gee n'a découvert aucun reste fossile de hamster lorsqu'elle a examiné de plus près les grappes de noix. Néanmoins, elle est assez sûre de ce qu'elle fait : l'emplacement des plus de 1.200 XNUMX écrous permet de tirer des conclusions précises sur la taille du bâtiment et la forme de ses tunnels. "Le terrier est définitivement un rongeur, très probablement un gros hamster ou peut-être un écureuil terrestre", conclut-elle dans une publication de la revue Paleontology, avec ses co-auteurs, le Dr. Martin Sanders et Dr. Bianka Petzelberger.

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La viande, bonne pour nous ou nocive ?

A peine optimisé

Dans leur étude « Quelle alimentation serait optimale pour la population ? [1] K. Gedrich et G. Karg présentent un modèle avec lequel la nutrition optimale de la population est calculée sur la base de recommandations pour l'apport en nutriments. Les deux chercheurs ont quelques explications, car les résultats optimisés, notamment avec la saucisse et les œufs, ne correspondent pas tout à fait aux déclarations actuelles de la Société allemande de nutrition. Mais laissons d'abord les deux s'exprimer :

"La proportion relativement élevée de saucisses et de bacon dans l'alimentation optimisée est due à la composition favorable en acides gras de ces aliments. Les valeurs de référence DA-CH [2] imposent une limite d'apport en acides gras saturés et polyinsaturés à un maximum de 10 % et 7 % respectivement de l'apport énergétique. Selon cette dernière, l'apport en matières grasses devrait être constitué principalement d'acides monoènes. Ce besoin est bien satisfait par les saucisses et le lard. Seuls quelques aliments (nougat à tartiner, fruits à coque et huiles végétales de cuisson) ont une plus grande proportion de monoènes dans la teneur totale en matières grasses que le groupe d'aliments saucisses et bacon Si l'on tient compte des habitudes alimentaires habituelles en Allemagne, les données de l'étude nationale sur la consommation montrent, par exemple, que les produits à base de viande et de charcuterie sont les plus source importante d'acides gras monoinsaturés, devant les graisses et huiles alimentaires. [3]"

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Dix ans cécité de la surveillance de l'ESB officielle?

Une contribution à 3. Anniversaire de la fin de la liberté de l'ESB de l'Allemagne sur 27. 2000 novembre.

docteur Hans-Jochen Luhmann de l'Institut Wuppertal écrit, entre autres :


Le Conseil fédéral, dans sa résolution 85 / 01 16 sur. Février 2001 a admis qu'il avait agi dans cette liberté est une « illusion », une illusion: « L'Allemagne a cru trop longtemps dans la sécurité d'être exempt de l'ESB. »

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Le ministre Backhaus à l'ouverture du 14ème Gastro à Rostock

La gastronomie et l'hôtellerie sont d'une importance cruciale pour Tourismusland MV

Le Gastro de Rostock est devenu le salon leader de l'hôtellerie et de la restauration, de l'industrie alimentaire et touristique, mais aussi du commerce de détail. Cela a été souligné par le ministre de l'Agriculture Dr. Till Backhaus (SPD) à l'ouverture du 14e gastro dans la ville hanséatique. Du 22 au 25 novembre, le seul salon de la gastronomie et de l'hôtellerie du Mecklembourg-Poméranie occidentale sera présenté cette année sur 10.000 180 mètres carrés avec environ XNUMX entreprises principalement régionales et allemandes ainsi que des entreprises étrangères.

Dans le cadre de la promotion des ventes, le ministère de l'Agriculture soutient les entreprises régionales de l'industrie alimentaire dans leur présentation au salon du commerce et de l'aventure à Rostock. "La gastronomie et l'hôtellerie ont une signification très particulière pour notre État et notre économie. Ils ont une part importante dans le succès du Mecklembourg-Poméranie occidentale en tant qu'État touristique", déclare le ministre Backhaus. Il est donc particulièrement gratifiant que l'industrie alimentaire locale se présente à Rostock de manière aussi engagée.

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Top séminaire pour les commerçants de la boucherie

Stratégies innovantes pour la gestion d'entreprise et l'augmentation des ventes

La série de séminaires CMA et DFV de 2003 s'est achevée par le meilleur séminaire pour les chefs d'entreprise de la boucherie dans un environnement exclusif. Le château idyllique de Reinhartshausen à Erbach près d'Eltville am Rhein, dont l'excellente réputation n'est pas seulement basée sur l'hôtel-château cinq étoiles élégamment meublé, mais aussi en particulier sur les vins de haute qualité du Rheingau de la cave attenante, a été le cadre d'un très séminaire spécial Point d'orgue et fin de saison de la série de séminaires régulièrement organisés, visaient à former des cadres exigeants de la boucherie.

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Meggle rappelle du fromage à pâte dure d'un fournisseur italien

Dans un échantillon de fromage à pâte dure râpé vendu sous le nom de « Fromage à pâte dure italien MEGGLE Original - râpé », l'Office d'État bavarois pour la santé et la sécurité alimentaire a trouvé la bactérie « Clostridium » et a émis le soupçon qu'il pourrait s'agir de « Clostridium botulinum ». . Dans ce cas, il pourrait y avoir un risque d'intoxication alimentaire grave.

Cela concerne le produit dont la date de péremption est le 05.08.2004 en sacs de 1 kg. Le produit a été livré au grossiste.
 
Dans l'intérêt des consommateurs, MEGGLE a immédiatement lancé un rappel préventif de ce lot de production.

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