L'UE est le premier exportateur mondial de viande de porc

Le ministère américain de l'Agriculture s'attend à ce que le commerce mondial de la viande augmente en 2005. Les exportations de viande des principaux pays fournisseurs devraient atteindre un niveau record de 17,6 millions de tonnes. Par rapport à l’année en cours, cela représenterait une augmentation de 5,4 pour cent.

Le ministère estime les exportations de viande bovine des principaux pays fournisseurs à près de 2005 millions de tonnes en 6,6, ce qui constitue un niveau record. Les exportations mondiales de viande de porc devraient s'élever à environ 4,2 millions de tonnes l'année prochaine, soit une augmentation de 2004 pour cent par rapport à XNUMX. La Chine conserve sa position de premier producteur et consommateur mondial de viande de porc, et ses exportations devraient continuer à augmenter.

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Prix ​​à la consommation nettement inférieurs à ceux de l’année dernière

Contrairement à l'année dernière, où les œufs étaient rares et relativement chers, cette fois-ci, le marché local est très bien approvisionné et les prix sont bien inférieurs au niveau de l'année dernière. Cela sera particulièrement apprécié par les cuisiniers amateurs parmi les consommateurs qui ont un besoin en œufs supérieur à la moyenne pour la prochaine pâtisserie de l'Avent.

Début novembre, la moyenne nationale, tous types d'entreprises confondus, n'était que de 85 centimes pour un paquet de dix œufs en cage, classe de poids M, au lieu de 1,29 euro à la même époque l'année dernière. Dix œufs issus de l'élevage conventionnel en plein air coûtent en moyenne 1,78 euro, contre 1,87 euro début novembre de l'année dernière. Un paquet de dix œufs issus de l'élevage conventionnel en grange était disponible au prix de 1,55 euro contre 1,71 euro l'année précédente.

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Office fédéral de la statistique : le chiffre d'affaires réel dans le secteur de l'hôtellerie était en septembre 2004 inférieur de 1,7% à celui de l'année précédente

En septembre 2004, le chiffre d'affaires du secteur hôtelier en Allemagne était inférieur de 0,9% en valeur nominale et de 1,7% en termes réels à celui de septembre 2003. Selon l'Office fédéral de la statistique, cette évolution est principalement due au secteur de la restauration, qui, par rapport à septembre 2003, était en valeur nominale. 2,9. Les ventes ont chuté de 3,7 % et en termes réels de 2004 %. On note toutefois une évolution positive du côté des cantines et des traiteurs, parmi lesquels figurent également des fournisseurs des compagnies aériennes. En septembre 5,2, leurs ventes en termes nominaux et réels ont été supérieures à celles du même mois de l'année dernière (nominal + 4,1%, réel + 2004%). Dans le secteur de l'hébergement, en revanche, l'évolution des ventes en septembre 2003 a été relativement constante par rapport à septembre 0,2 (nominal + 0,5%, réel – XNUMX%).

Cependant, si l'on compare les ventes calendaires et désaisonnalisées de l'industrie hôtelière de septembre 2004 avec celles du mois précédent, août, on constate une augmentation de 1,4% en termes nominaux et de 1,2% en termes réels.

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La société américaine Caviar Creator est désormais représentée avec ses produits dans les magasins Metro Cash & Carry. Les clients de Metro peuvent désormais acheter du caviar et du filet d'esturgeon Gravad toute l'année. En décembre, le filet d'esturgeon frais sera ajouté comme autre produit de Caviar Creator. "Grâce à la coopération avec Metro, nous pouvons accroître considérablement notre notoriété en Allemagne. Après tout, il existe 60 magasins Metro dans tout le pays", a déclaré Frank Schaefer, président-directeur général de Caviar Creator. Le référencement chez Metro n'est pas limité dans le temps. Les magasins Metro Cash & Carry appartiennent au groupe commercial Metro.

Les magasins Metro Cash&Carry proposent différentes tailles de canettes de caviar de Caviar Creator. Le caviar répertorié est disponible en boîtes de 50 à 1000 125 grammes, le filet d'esturgeon Gravad en paquets de XNUMX grammes.

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Les vacances stimulent la demande

Dans les prochaines semaines de décembre, l'intérêt des marchés de gros de viande se concentrera sur les coupes plus fines de bœuf, de veau et de porc en vue des fêtes de fin d'année. D’un autre côté, les biens de consommation moins chers seront probablement également en demande constante pendant la saison froide. Sur les marchés des bovins de boucherie, les prix des bovins pourraient être légèrement inférieurs au niveau du mois précédent si l'offre est susceptible d'être abondante, mais ils dépasseront largement le niveau de l'année précédente. L'expérience montre que l'offre et la demande de veaux destinés à l'abattage augmentent en décembre et que les prix devraient augmenter. Il n'y a pas beaucoup de porcs disponibles pour l'abattage au cours de la première moitié du mois, mais dans la seconde moitié du mois, la demande des abattoirs diminue. Les prix en décembre devraient rester au niveau du mois précédent, mais ils sont sensiblement plus élevés que l'année dernière. Prix ​​des jeunes taureaux nettement plus élevés que l’année dernière

Les jeunes taureaux seront probablement très demandés au cours de la première quinzaine de décembre, car le commerce, notamment des parties les plus fines et les plus fines de l'arrière-train, devrait sensiblement reprendre en raison des vacances de Noël. Peu avant la fin de l'année, les abattages diminuent à nouveau en raison des jours fériés et le commerce se développe progressivement vers ce qu'on appelle un marché de commande. L'année dernière, les abattages de jeunes taureaux ont fortement augmenté en raison de la réglementation des primes en décembre et les prix ont été sous pression. Cette année, il reste à voir comment les agriculteurs réagiront aux nouvelles réglementations sur les primes dans le cadre de la réforme agricole. Afin d'éviter une augmentation des ventes pour des raisons de primes, une phase de transition a été décidée jusqu'à fin février 2005 pour la prime spéciale pour les bovins de boucherie mâles, mais pas pour la prime à l'abattage. Un ou deux engraisseurs commercialiseront donc probablement leurs taureaux cette année afin de bénéficier de la prime à l'abattage. Ces incertitudes rendent difficile la prévision des prix pour décembre. Dans l'ensemble, les prix de distribution des jeunes taureaux devraient être légèrement inférieurs au résultat du mois précédent. Les animaux de la classe commerciale de viande R3 pourraient cependant atteindre un prix moyen d'environ 2,70 euros par kilogramme de poids d'abattage et ainsi continuer à dépasser largement le niveau de l'année précédente.

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Propositions d'évaluation des risques pour contrôler les germes résistants aux antibiotiques chez le bétail

Comment limiter le développement et la propagation de micro-organismes résistants aux antibiotiques en élevage ? Cette question était au centre du colloque « Gestion des risques pour limiter la résistance aux antibiotiques » qui s'est tenu les 15 et 16 novembre 2004 à Berlin. Elle était organisée par l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire en coopération avec l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques et l'Institut fédéral de recherche agricole. Le symposium s'inscrit dans la continuité du symposium international « Vers une analyse des risques liés à la résistance aux antibiotiques », qui a eu lieu l'année dernière au BfR. « Après avoir évalué scientifiquement l'année dernière le risque de résistance aux antibiotiques des agents pathogènes zoonotiques dans l'élevage, nous devrions maintenant discuter de la manière dont les recommandations qui y ont été élaborées peuvent être mises en œuvre en mesures efficaces pour limiter et prévenir la résistance aux antibiotiques en Allemagne », a souligné le président du BfR. , le Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel, le contenu avant le début de l'événement.

Lors de l'événement de l'année dernière, les experts ont convenu que l'insensibilité aux substances antimicrobiennes se propageait parmi les bactéries. Ceci est particulièrement pertinent pour les bactéries qui utilisent des animaux comme hôtes et peuvent provoquer des maladies chez les humains. Cette évolution a été particulièrement observée dans les études sur les souches de Salmonella et de Campylobacter. Les deux espèces bactériennes arrivent à l’homme principalement par la chaîne alimentaire. Les patients infectés par des agents pathogènes résistants couraient un risque plus élevé de mourir dans les deux années suivantes que les patients infectés par des agents pathogènes sensibles aux antibiotiques. Un autre problème est que les germes présents chez les animaux peuvent échanger leurs gènes de résistance (caractères héréditaires qui les rendent insensibles aux substances antimicrobiennes) avec des agents pathogènes importants chez l'homme.

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Au Danemark, la part des produits biologiques les plus importants dans les ventes totales des groupes de produits concernés a évolué différemment au premier semestre 2004 par rapport à la même période de l'année précédente. C'est ce qu'a déterminé le panel de ménages « GfK ConsumerScan » de l'institut d'études de marché GfK Danmark, sur la base des données collectées auprès de 2.500 XNUMX ménages danois.

En termes de part de marché, le produit biologique le plus important au premier semestre 2004 était le lait de consommation alternatif avec 27,9 pour cent (année précédente : 25,9). En deuxième et troisième place se trouvent les flocons d'avoine biologiques avec 26,6 (28,2) pour cent et les œufs biologiques avec un taux inchangé de 17 pour cent. Les carottes suivent en quatrième position avec 16,5 (18,0) pour cent, devant les pâtes fraîches avec 12,0 (11,2) pour cent.

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« La volaille allemande – certainement un plaisir »

Une étude le montre : la volaille avec une preuve d'origine fiable est très demandée. Les différences de qualité sont attribuées au lieu où les animaux ont éclos, élevés, abattus et transformés. Une étude actuelle de l'EMNID le confirme : pour 77 pour cent des personnes interrogées, le meilleur poulet vient d'Allemagne. De nombreuses personnes regardent attentivement lorsqu'elles font leurs courses avant qu'un filet de poitrine de dinde ou des cuisses de poulet ne se retrouvent dans le panier. L’examen de l’étiquette portant le marquage DDD rend visible l’origine de la volaille et permet la traçabilité à toutes les étapes de la production avicole. En novembre et décembre 2004, la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH a fourni des informations sur les origines de la volaille allemande au moyen d'un spot télévisé, de motifs publicitaires et d'encarts et a aiguisé l'appétit pour le poulet, la dinde, le canard et l'oie.

La campagne « La volaille allemande – certainement un régal » démarre le 11 novembre 2004 avec un spot télévisé. "Où es-tu ?", envoie l'acteur principal de la publicité télévisée à sa petite amie au supermarché. "DDD", est sa réponse. Il se souvient du prix décerné à la volaille allemande et le trouve au comptoir des volailles. Le spot sera diffusé dans le programme du soir de l'ARD et de la ZDF entre 18h et 20h. À compter du 6 décembre 2004, l'AMC publiera une annonce dans les éditions à grand public de nombreux magazines populaires. Dans les magazines Hörzu, Bild der Frau, Stern et Lisa, la publicité accrocheuse est également accompagnée d'un livret. «La personne aimée transmet le message du motif 'J'aime les belles cuisses' à son petit ami sur une serviette verte et attend avec impatience le délicieux snack à la volaille dans une atmosphère chaleureuse à la maison», explique Olaf Lück, expert en volaille au CMA. Un petit livret d'information placé sur les publicités aborde le message principal « La volaille allemande – certainement un plaisir » et fournit des informations détaillées sur la volaille allemande. Cela comprend des conseils de préparation, des connaissances sur les produits et des informations détaillées sur la production de volaille allemande ainsi que la preuve d'origine DDD.

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Grâce aux engagements clairs du secteur de la grande distribution alimentaire, QS continue de gagner du terrain

Le développement dynamique du système QS est particulièrement évident dans le secteur de la vente au détail de produits alimentaires : le système compte désormais 22 entreprises totalisant près de 9.000 1 magasins. Dans presque toutes les grandes chaînes de vente au détail en Allemagne, les consommateurs peuvent trouver de la viande et des produits carnés portant le label QS. « L'intégration de grandes sociétés commerciales dans le système QS s'est avérée fructueuse. Il a un fort effet de signal sur les étapes de production en amont et sur les consommateurs. Ces derniers décident d’acheter ou non des produits qui leur permettent de se sentir en sécurité », explique le Dr. Nienhoff, directeur général de QS Quality and Safety GmbH. Il considère également l'annonce de Metro AG, l'un des plus grands groupes commerciaux au monde, selon laquelle elle commercialisera uniquement de la viande de porc QS à partir du 2005er janvier XNUMX, comme un signe particulier du succès du système QS.

Trois ans après son lancement à Anuga 2001, QS continue de gagner du terrain en tant que système d'assurance qualité testée pour les aliments à toutes les étapes de la production dans l'industrie alimentaire et dans le commerce de détail. « Avec plus de 56.000 XNUMX partenaires système, QS est un succès incroyable – un système d'assurance qualité aussi complet et affirmé pour les aliments est unique au monde », explique le Dr. Hermann Joseph Nienhoff. Les produits QS des secteurs des fruits frais, des légumes et des pommes de terre sont également disponibles pour la première fois cette année.

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Les Allemands font grésiller

Les Allemands sont tout sauf paresseux en matière de cuisine. C'est le résultat d'une enquête en ligne menée par la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH. Mais quels types de préparation les Allemands préfèrent-ils ? 93 pour cent des personnes interrogées ont déclaré des préférences et des habitudes différentes lors de la préparation de leurs repas quotidiens.

La majorité des Allemands imaginent leurs propres créations à partir de casseroles et de poêles. Le temps joue un rôle important dans la préparation des repas. 32 pour cent des personnes interrogées déclarent aimer essayer de nouveaux plats et expérimenter souvent. Cela vaut particulièrement pour la jeune génération entre 18 et 35 ans. 21 % des cuisiniers amateurs allemands préfèrent les plats faciles et rapides à préparer, comme les steaks avec de la salade, les tranches de viande ou les escalopes aux légumes. La routine fait également gagner du temps. 16 pour cent supplémentaires se rabattent sur leur répertoire standard et se font régulièrement plaisir, ainsi que les autres, avec leurs propres « spécialités ». L'avantage : ces plats s'avèrent presque toujours bons. Des plats plus élaborés comme des roulades ou des rôtis farcis sont servis par douze pour cent des personnes interrogées. Huit pour cent supplémentaires jouent la sécurité : ils cuisinent selon les recettes des magazines, des livres de cuisine et de la télévision.

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Le salon vise une plus grande internationalisation

Ralf Hübner, directeur général de Hobart, spécialiste de la technologie de lavage de la vaisselle à Offenbourg, est le nouveau président du comité consultatif des exposants d'INTERNORGA. La commission en a décidé lors de sa réunion à Hambourg à la mi-octobre. L'économiste d'entreprise de 46 ans succède à Werner Mager, président depuis 1997 et quittant le comité consultatif des exposants. Ralf Hübner est directeur général de Hobart GmbH depuis 2001.

INTERNORGA est confrontée à des changements majeurs dans les années à venir. Le premier hall de la foire de New Hamburg sera disponible pour le prochain salon international de l'hôtellerie, de la restauration, de la restauration collective, de la boulangerie et de la pâtisserie, du 4 au 9 mars 2005. Dans le nouveau hall 14 de la tour de télévision, les exposants du secteur de l'alimentation et des boissons présenteront leurs tendances et innovations.

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