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À propos du premier cas d'ESB humaine en Irlande, Ulrike Höfken explique : porte-parole pour la politique des consommateurs et de l'agriculture :
Le premier cas de la forme dite humaine de l'ESB, une nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob (vMCJ), en Irlande, montre que nous devons continuer à prendre très au sérieux la menace de l'ESB. Dans ce domaine, tout n'est pas clair, comme le montre le nombre croissant de cas d'ESB en Allemagne.
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Offre étendue
L'assortiment de porcs de boucherie était initialement étendu en octobre et n'a pu être mis sur le marché qu'avec d'importantes réductions de prix. La situation du marché ne s'est que légèrement améliorée au cours de la deuxième quinzaine d'octobre. Les quantités disponibles ont diminué et ont généralement pu être commercialisées sans problèmes majeurs. Les prix payés par les abattoirs ont bien résisté. Par ailleurs, le dynamisme des exportations vers les pays tiers a soutenu le marché dès le milieu du mois. En revanche, la commercialisation du porc n’a pas bénéficié d’une stimulation significative au niveau national.
Les fournisseurs de porcs de boucherie ont dû se contenter de revenus moyens mensuels inférieurs. Pour les animaux des classes commerciales E à P, ils ont reçu 1,43 euros par kilogramme de poids d'abattage, soit 13 centimes de moins qu'en septembre, mais toujours 22 centimes de plus que le même mois de l'année dernière. Pour les porcs de la classe E du commerce de la viande, les engraisseurs recevaient en moyenne 1,48 euros par kilogramme, soit douze centimes de moins que le mois précédent, mais 23 centimes de plus qu'il y a douze mois.
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Animaux de la ferme et de la viande
L'offre de jeunes taureaux a été largement suffisante pour répondre à la demande de la deuxième semaine de novembre. Les prix payés par les abattoirs sont donc restés largement inchangés, avec seulement de légères augmentations au niveau régional. Comme la semaine précédente, la moyenne fédérale pesée des jeunes taureaux de classe R3 était de 2,75 euros par kilogramme de poids d'abattage. La vente des vaches de boucherie reste difficile. L'approvisionnement en vaches était suffisant et dans certaines régions également abondant. Les fournisseurs ont donc dû à nouveau faire des concessions sur les prix. Pour les vaches de classe O3, les abattoirs payaient en moyenne 1,91 euro par kilogramme de poids d'abattage, soit trois centimes de moins qu'il y a huit jours. Il y a encore un manque d'impulsions visant à stimuler les ventes sur le marché intérieur de la viande bovine. La viande de biche et les parties précieuses en particulier sont difficiles à mettre sur le marché. Vendre du bœuf sur les marchés étrangers était également difficile. Lorsque la viande de vache était expédiée en France, les prix étaient souvent sous pression. – Si la demande de viande bovine n'est pas stimulée au cours de la semaine prochaine, la limite supérieure des prix des jeunes taureaux sera probablement atteinte. En fonction de l'offre, les prix de paiement des femelles destinées à l'abattage resteront, dans le meilleur des cas, à peu près stables ou auront tendance à faiblir légèrement. – Pour un approvisionnement suffisant en veaux de boucherie, les prestataires ont reçu un peu moins qu'auparavant. L'offre nationale a été complétée par des offres bon marché en provenance des Pays-Bas. Les prix à la production des veaux facturés forfaitairement ont baissé de dix centimes à 3,96 euros le kilo de poids d'abattage. Les ventes de veaux ont été conformes aux attentes saisonnières ; les prix des différentes coupes baissaient souvent quelque peu. – Les veaux d’élevage produisent également généralement moins qu’auparavant.
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Les prix des bovins de boucherie ont chuté
Les marchés de l'Union européenne ont été pour la plupart suffisamment approvisionnés en bovins abattus le mois dernier, mais dans certains cas, l'offre était trop élevée par rapport à la demande, comme pour les vaches d'abattage. Les prix des jeunes taureaux, des bovins de boucherie et des porcs de boucherie ont baissé par rapport au mois précédent, mais les producteurs ont quand même généralement reçu des recettes nettement plus élevées que l'année précédente. Le marché du poulet a tendance à être équilibré dans l’ensemble de l’UE, les prix changeant peu. A la fin du mois, les volailles de saison ont pris de l'importance. Le tableau concernant la viande de dinde était incohérent. Le marché des œufs n’a pas réussi à se redresser ; L’offre a sensiblement dépassé la demande modérée. Dans le secteur du beurre, le fixage saisonnier habituel n'a pas eu lieu en automne. Les prix du beurre en bloc ont légèrement fléchi. La situation sur le marché du fromage est restée ferme ; et le marché du lait écrémé en poudre s'est également renforcé. Abattage de bovins et de porcs
L'offre de bovins de boucherie destinés à l'abattage a connu une évolution irrégulière au sein de l'UE en octobre. Au Danemark, environ 13 pour cent de bovins de plus ont été abattus qu'en septembre, et en Allemagne, 3 pour cent de moins. Par rapport à l'année précédente, les abattages en Allemagne et au Danemark ont diminué, tandis que l'offre de bovins destinés à l'abattage a été plus importante aux Pays-Bas et en Belgique. L'évolution des prix des jeunes taureaux a également été différente. Alors que les producteurs d'Espagne, d'Italie et d'Irlande ont obtenu des résultats nettement inférieurs, les jeunes taureaux du Danemark et de France ont coûté plus cher qu'en septembre. Dans la moyenne de l'UE, le prix des jeunes taureaux de la classe commerciale R267 était de 100 euros pour XNUMX kilogrammes de poids d'abattage, soit près de deux euros de moins que le mois précédent, mais près de six euros de plus qu'il y a un an.
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"Voilà, la sensation pour la cuisine professionnelle."
Selon CONVOTHERM, avec l'introduction de la nouvelle technologie, tout ce qui existait auparavant est désormais hors de question. Les mots-clés pour cela sont : « Disparition de la porte », « Advanced Closed System » avec Crisp&Tasty et « Press&Go »
Les trois caractéristiques essentielles qui font des fours mixtes CONVOTHERM avec la désignation de type « +3 » une première mondiale :
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Petite offre – petits prix
L'offre de veaux destinés à l'abattage a diminué considérablement en octobre, mais elle était encore suffisante pour répondre à la demande. Parce que la demande de veau était très calme. Dans la première quinzaine du mois, les revenus des producteurs ont fortement chuté et n'atteignaient que 4,09 euros le kilogramme à la mi-octobre. Ils se sont ensuite quelque peu redressés et sont finalement restés pratiquement inchangés.
Pour les veaux d'abattage forfaitaires, les producteurs ont reçu en moyenne 4,14 euros par kilogramme de poids d'abattage en octobre, soit 23 centimes de moins que le mois précédent. Le niveau de l'année précédente a même été raté de 65 cents.
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Les parts de marché des produits en vrac continuent de baisser - les bouchers ne détiennent qu'un peu moins d'un cinquième de part de marché
En quelques années seulement, les types de viande fraîche proposés aux consommateurs ont considérablement changé : en Allemagne, les magasins proposent de plus en plus de viande fraîche emballée en libre-service, tandis que la proportion de produits en vrac proposés au comptoir de service continue de diminuer.
Dans la seconde moitié des années 90, l'achat de viande fraîche au comptoir de service dominait de loin dans ce pays, avec des parts comprises entre 75 et 80 pour cent, mais depuis le tournant du millénaire, cette forme d'approvisionnement a fortement diminué. Ces dernières années, les hypermarchés et surtout les discounters se sont de plus en plus impliqués dans le commerce de la viande fraîche en libre-service. La part des ventes de produits emballés, qui n'était que d'environ 90 pour cent à la fin des années 20, a atteint cette année 2004 pour cent (de janvier à septembre 38). L’offre de viande en vrac ne représentait qu’un peu moins de 58 pour cent. Quatre pour cent de la viande était proposée congelée, selon les données d'une étude de marché ZMP/CMA basée sur le panel de ménages GfK.
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Les revenus des oies ont peu changé
Les ventes directes d'oies fraîches producteurs-consommateurs ont atteint leur premier pic avant Saint-Martin. En général, l'offre de grosses volailles comme les oies, les canards et les dindes est particulièrement importante au cours du dernier trimestre de l'année. Le marché saisonnier de la volaille est encore divisé en deux parties : les produits surgelés sont généralement proposés au niveau des magasins, rarement d'origine allemande, du moins au Gänsemarkt. Ce canal de vente suprarégional est dominé par quelques fournisseurs. D’un autre côté, il existe un certain nombre de petits producteurs nationaux qui s’appuient sur les marchés de vente régionaux et commercialisent souvent directement leurs produits auprès des consommateurs finals ; Il s'agit généralement de volaille fraîche de saison. Cependant, la division du marché rend difficile la création de transparence sur le marché.
Le panel de vente au détail ZMP fournit des informations fiables sur l'évolution des prix à la consommation des oies et des canards congelés. Selon cela, les oies congelées coûtent en moyenne 45 euros le kilogramme au cours de la 3,02e semaine civile au niveau du magasin, soit 41 centimes de moins qu'un an auparavant. Un prix moyen de 2,61 euros le kilo a été fixé pour les canards congelés (canards de Pékin), soit un centime de moins qu'il y a un an.
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À l'occasion du projet de loi visant à réorganiser la législation sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, voté en commission de la protection des consommateurs, de la nutrition et de l'agriculture, Ulrike Höfken, porte-parole pour la politique agricole et des consommateurs, explique :
La loi sur l'information des consommateurs - autrefois rejetée par le Conseil fédéral, mais désormais réclamée au moins verbalement par la CDU/CSU - a été intégrée dans l'article de loi sur la législation alimentaire. Et : CDU/CSU rejetée ! Pour Ulrike Höfken (Bündnis90 / Les Verts), cela rend incroyable la politique des consommateurs de la CDU/CSU.
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Les engraisseurs ont obtenu des résultats nettement supérieurs en 2004 - des niveaux de prix plus élevés qu'en Allemagne
En Pologne, nouveau pays de l'UE, le marché du porc évolue depuis plusieurs mois de manière positive pour les producteurs. En 2003, la production porcine a atteint un niveau record, dont les consommateurs et les exportateurs ont particulièrement profité grâce à des prix d'achat bas. Les victimes étaient les éleveurs de porcs qui étaient dans le rouge. De plus, les prix des céréales fourragères étant élevés, de nombreux engraisseurs de porcs et producteurs de porcelets ont abandonné leur production. Cette année, la demande en viande de porc de l'industrie de transformation de la viande a sensiblement augmenté et a dépassé l'offre. Cela a fait grimper les prix du porc et les revenus des producteurs ont atteint un nouveau record.
En juin de cette année, le nombre de porcs en Pologne a diminué de dix pour cent par rapport à l'année précédente, pour atteindre 17,1 millions d'animaux. La production porcine devrait chuter de 2004 à 2005 pour cent pour atteindre environ deux millions de tonnes en 2004. Pour XNUMX, les experts du marché polonais s'attendent à une nouvelle baisse de XNUMX pour cent par rapport à XNUMX, avec une production au second semestre qui devrait être supérieure à celle de l'année précédente.
