Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Seminè DFV/CMA te montre kouman ranje vyann lan ka depreferans adapte a kondisyon ak volonte kliyan yo.
Sou gou pa ka diskite. Espesyalman pa lè li rive plezi nan manje. Men, ki moun ki ta panse ke kalite vyann ak pwodwi vyann ta dwe konnen yon fason diferan pa obsèvatè diferan? Sa a se egzakteman konesans ke Dr. Wolfgang Gerhardy kounye a nan seminè DFV "Of la vyann dwa" nan chanm yo nan Sant pou Processing nan University of Vechta.
Tès sansoryèl nan kondisyon laboratwa: Chak patisipan yo nan Vechta te fè eksperyans kalite vyann yo yon fason diferan.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Dapre yon etid sou mache aktyèl pa mache santral la ak sant rapò pri pou pwodwi ki soti nan agrikilti, forè ak endistri manje GmbH (ZMP), mache andeyò kay la an 2003 ap montre yon tandans negatif nan tou de kantite a. envite ak lavant yo. Sepandan, konpare ak ane anvan an, ki te karakterize pa entwodiksyon de euro yo, tandans negatif la te deja febli (nimewo envite 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, lavant 2002 -4,3%, 2003 -2,9%) . Etandone kontinyèl gwo chomaj la ak ensètitid konsomatè yo, pa gen okenn ranvèse tandans espere nan 2004 tou.
Volim depans pou mache andeyò kay la te 2003 milya ero an 41,19. Chak dezyèm euro te antre nan kès endistri Restoration, chak twazyèm euro te depanse nan sektè restoran manje vit. Omwen 12,4% nan depans yo te depanse nan Restoration pou lye travay ak kote fòmasyon, ak 4,9% sou Restoration evènman.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Entèdiksyon enpòte Ris pou Brezil gen yon efè
Larisi te sispann enpòtasyon vyann kochon soti nan peyi sa a apre yon epidemi maladi pye ak bouch nan Brezil. Negosyasyon pou mete fen nan entèdiksyon enpòtasyon an pa gen anpil siksè. Endistri pwosesis vyann nan Larisi kounye a pa konplètman pwodiktif, kòm Brezil se youn nan sous prensipal yo nan enpòtasyon vyann kochon. Kòm yon rezilta nan mank de enpòtasyon, asosyasyon an vyann Ris espere pri vyann kochon yo ap monte nan anviwon senk pousan mwa sa a.
Ane pase a, Larisi te enpòte 313.000 tòn vyann kochon soti nan Brezil pou kont li, osi byen ke 211.000 tòn bèt volay ak 89.000 tòn vyann bèf. Ane sa a, anviwon 190.000 tòn vyann kochon, 160.000 tòn bèt volay ak 90.000 tòn vyann bèf yo te espere yo dwe enpòte soti nan peyi Amerik di Sid la.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Bèt ak vyann
Te gen sèlman ti mouvman pri pou vyann bèf nan mache an gwo vyann yo nan dezyèm semèn oktòb la. Moso yo pa chè nan seksyon devan yo te pi pito, pandan y ap moso presye rete neglije. An repons a pri yo peye deja pi ba pou jèn towo bèf, pòt ki estab yo te souvan fèmen semèn sa a ak labatwa yo te oblije fè efò entansif pou jwenn bèt gason pou labatwa ankò. Pri yo peye pou jenn ti towo bèf Se poutèt sa yo te gen tandans rete san okenn chanjman, byenke yon ti kras pi fèm isit la epi gen. Nan mwayèn federal la, jenn ti towo bèf nan klas R3 te pote 2,70 ero pou chak kilogram nan pwa labatwa, tankou nan semèn anvan an, ki te 40 santim plis pase yon ane de sa. Devlopman pou bèf labatwa te yon ti jan diferan. Patikilyèman nan rejyon nòdwès yo, pri pwodiktè yo te tonbe jiska senk santim pou chak kilogram akòz anpil rezèv. Nan sid la te gen anpil limite nan vach arbr pou vann ak pri yo te rete san okenn chanjman. Finansman federal la pou bèf klas O3 te tonbe pa twa santim a 1,98 ero pou chak kilogram, men founisè yo te resevwa 38 santim plis pase nan ane anvan an. Lè transpòte vyann bèf nan peyi vwazen yo, konpayi lokal yo te oblije aksepte rediksyon pri. - Nan semèn kap vini an, pri yo pou jenn ti towo bèf yo gen chans rive nan rete estab akòz rezèv. Nan lòt men an, yo dwe espere plis rediksyon pri nan sektè bèf labatwa a, sitou si yo ofri plis bèt nan sid la. – Nan wholesale, biznis vyann bèf la te lajman trankil. Pri yo peye pou ti towo bèf labatwa apèn kenbe pwòp yo. Mwayèn pwovizwa pou bèt yo faktire nan yon pousantaj plat te 4,17 ero pou chak kilogram nan pwa touye. – Pri yo pou ti towo bèf pwodiktif sitou gen tandans yo dwe jis sou konsève, ak nan kèk ka yon ti kras pi fèb.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Bèt pou labatwa te pote plis
Ak jou ferye yo fini atravè Inyon Ewopeyen an nan mwa septanm nan, demann pou vyann ogmante nan anpil kote. Sa a te konpanse pa yon rezèv ki toujou pi wo nan bèt labatwa ak kochon. Men, bèt labatwa nan tout kategori te pote plis pase nan mwa anvan an epi tou plis pase nan ane anvan an. Pwovizyon an sou mache a poul te pafwa yon ti jan sere bay demann lan vivan. Sepandan, pri yo anjeneral chanje ti kras. Mache kodenn Inyon Ewopeyen an devlope enkonsistan e te gen presyon pri nan kèk zòn. Pa te gen okenn renesans enpòtan nan mache ze a. Kòm rezèv te kontinye ap abondan, pri sèlman refè yon ti kras. Sitiyasyon an sou mache bè a vin pi fasil epi yo te konplete rezèv la ak machandiz ki soti nan depo prive ak aksyon entèvansyon. Ogmantasyon pri sezon an ki te nòmal nan ane anvan yo poko fèt. Mache fwomaj la ap kontinye tandans fò. Touye bèt ak kochon
Ekipman pou bèt labatwa Inyon Ewopeyen an te pi gwo nan mwa septanm nan pase nan mwa anvan an. Nan Almay alantou onz pousan, nan Netherlands yon bon sèt pousan ak nan Denmark prèske twa pousan plis bèt yo te touye pase anvan. Abataj te tou siyifikativman pi wo konpare ak ane anvan an. Nan pifò peyi nan Inyon an, founisè yo te fè plis lajan pou jèn towo bèf an mwayèn pase nan mwa Out. Te gen sèlman rediksyon pri nan Iland, Syèd, Wayòm Ini a ak Bèljik. Pri mwayèn Inyon Ewopeyen an pou jenn ti towo bèf nan klas komèsyal R3 la te 271 ero pou chak 100 kilogram nan pwa touye, prèske senk ero pi wo pase nan mwa anvan an ak prèske sis ero pi wo pase yon ane de sa.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Chimi manje ki soti nan University of Münster travay ak fèm òganik "Gut Wewel".
Ki sa bèl porsele roz gen pou wè ak dijesyon imen? Nan premye gade, pa anpil, men nenpòt moun ki konnen sijè a konnen ke trip kochon an trè menm jan ak sa yo ki nan imen ak Se poutèt sa apwopriye pou rezon rechèch. Kochon yo tou ideyal pou etidye ki jan trip yo trete polifenol - sibstans ki sou plant segondè yo jwenn nan prèske tout manje. Professeur Dr. Hans-Ulrich Humpf nan Enstiti Chimi Manje ak etidyan doktora Kathrin Keppler ap mennen ankèt sou sibstans plant sa yo epi yo te travay ak fanmi Kurzen nan fèm òganik "Gut Wewel" nan Senden pou yon ane ak yon mwatye.
Polifenol - chak nan nou konsome yo chak jou, men diman nenpòt moun ki konnen sou yo. Efè yo se konsiderab: yo fè rezen wouj ak kafe yon ti kras anmè, epi asire koulè jòn abriko yo ak wouj nan piman. Anplis de sa nan pwopriyete sa yo ki fè pwomosyon plezi, yo ka fè pi plis: nan kantite ase, yo ede anpeche kansè, gen yon efè anti-enflamatwa ak ranfòse sistèm iminitè a. Règ la rekòmande nan "manje senk yon jou" - ki baze sou fwi ak legim - valab, pa pi piti paske nan polifenol yo.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Chiemgauer Naturfleisch ap pwodwi ankò - toujou echantiyon laboratwa - lèt louvri bay kliyan yo
Dapre Roman Schneider, pòtpawòl pou laprès biwo distri Traunstein, anplwaye ki kite konpayi an pote bakteri yo nan sik pwodiksyon an. Kounye a li klè ki jan bakteri coli antre nan de pwodwi sosis anvan tout koreksyon ki soti nan konpayi Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
Nan ka a nan Chiemgauer Naturfleisch GmbH, maladi yo te vin konnen nan mitan kliyan, mete aksan sou Roman Schneider ak ekspreseman fè lwanj konpòtman an pwofesyonèl nan konpayi an, ki volontèman vann seri a tout antye de sosis anvan tout koreksyon, ki gen ladan de kalite plent yo "Salametti lè-cheche" ak "Salametti Knoblauch" soti nan trafik la ak plis pwodiksyon sispann.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Move kòmansman ane 2003 - nimewo yo ap bese, men sitiyasyon an ap estabilize
An 2003, ekonomi Alman an pa t 'kapab reyalize menm kwasans lan ki ba nan ane anvan yo. Imobilye pwodwi domestik brit te retresi pa 0,1 pousan. Ogmante pri lwil oliv, maladi nan poumon SARS ak yon euro fò mete ekspòtasyon Alman yo anba presyon, pandan y ap ekonomi domestik la te ralanti pa chaj la ogmante nan taks ak kontribisyon sekirite sosyal. Sitiyasyon travay la deteryore te redwi reyèl revni jetab epi an menm tan mete yon souch sou kès piblik. Fanmi prive yo, ki pa t ap deranje pa diskisyon k ap kontinye yo sou rediksyon ki t ap vini nan pwovizyon pansyon, sistèm sosyal ak sante yo, te egzèse yon ogmantasyon kontrent pou konsomatè yo. An 2003, gwoup popilasyon ki gen yon konsomasyon ki estab tou te afekte pou premye fwa.
Sitiyasyon sa a te gen yon enpak aparan sou komès bouche: tandans bon mache ak lachas negosye te rive nan pik tris yo ane pase a. Yon fwa ankò, komès an detay manje ak bouche yo te pèdi tè nan mache rabè yo. Malgre ke fwaye Alman yo te achte 5,4 pousan plis vyann ak 1,5 pousan plis sosis ak lòt pwodwi vyann ane pase a pase nan 2002, yo te finanse acha sa a ak 1,9 pousan ak 5,7 pousan pi ba depans, respektivman. Devlopman estriktirèl nan komès bouche lajman konfòme ak mache sa a réduction.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Premye mwatye nan ane a: demann konsomatè pi fèb - lavant ki estab
Demann nan men kay prive nan Repiblik Federal la pou vyann ak pwodwi vyann de pli zan pli febli nan kou a nan 2004. Apre bès anvan yo, yo te toujou anrejistre yon devlopman lavant ki estab pou komès bouche nan premye mwatye ane a.
Pri konsomatè pou vyann ak gwoup pwodwi vyann yo te tonbe pi lwen pa 0,4 pousan nan mwa janvye jiska jen, apre tandans de dènye ane yo. Sepandan, sa a pa bay okenn UN ankò pou demann konsomatè nan kay prive. Nan mwens 6,1 pousan, bès la konsantre sitou nan vyann kochon. Ogmantasyon demann, patikilyèman pou vyann bèf ak vyann mens melanje, pa t ase pou konpanse pi ba demann vyann kochon. Demann pou pwodwi sosis kenbe byen, ak janbon an patikilye tandans. Yon lòt siy deteryorasyon jeneral klima konsomatè nan premye mwatye ane 2004 la se diminisyon 3,5 pousan nan depans pou manje lwen kay la.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Soti nan pwent la nan plak la susi - sèvis pati nan boutik la
Bouche nan kwen an gen lontan depi ofri plis pase jis boukannen, sosis ak janbon. Nan zòn fè makèt yo nan gwo vil yo, boutik la gen lontan depi devlope nan yon bouchi delicatessen. Gen kliyan an ofri diven an dwa soti nan seri pwòp konpayi an ale ak espesyalite lokal oswa etranje. Men, menm nan pi piti bouchi peyi ou ka kounye a jwenn fwomaj, salad, asyèt pare pou sèvi ak menm pwason nan ekspozisyon yo.
Anplis de sa a varyete espesyalite, gen tou konsèy ekspè gratis nan kontwa an, paske bouchi ak vendeur bouche ka eksplike pi plis nan kliyan jodi a pase konpozisyon an nan Jagdwurst la. Avèk kwasans lan nan seri a, konesans espesyalis la te elaji tou.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan achiv
Patipri nan estime sougwoup nan yon popilasyon
Sous: Animal Science 78 (2004), 37-52.
Se klasifikasyon mwatye vyann kochon nan Inyon Ewopeyen an te pote soti sou baz kontni vyann nan misk nan mwatye a. Sa a se estime lè l sèvi avèk mezi aparèy (bekonn oswa epesè vyann). Fòmil estimasyon yo devlope avèk èd eksperyans koupe kote yo detèmine kontni vyann misk aktyèl ak estime nan yon echantiyon reprezantatif kadav. Sougwoup tankou sèks oswa jenotip diferan yo anjeneral enkli nan echantiyon sa yo. Li deja konnen nan etid anvan yo ke presizyon nan estimasyon pou sougwoup yo ka diferan epi tou ke estimasyon yo ka yon fason diferan. An patikilye, distòsyon sa a (surestimasyon oswa souzèstimasyon nan yon sub-populasyon) se aktyèlman aparan sou mache a kòm yon avantaj ekonomik oswa dezavantaj pou gwoup yo.
