Alla fine dell'esercizio finanziario il risultato deve essere corretto. Ma quali sono i fattori decisivi e come possono essere meglio riconosciuti per incidere tempestivamente positivamente sul risultato operativo? Come utilizzare i dati aziendali come elemento di controllo mirato per promuovere le vendite? La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH e la DFV Deutscher Fleischerverband eV tengono il loro seminario "Riconoscere meglio le opportunità – influenzare in modo più efficace fatturato, costi e margini" per imprenditori e dipendenti con responsabilità dirigenziali nel settore della macelleria. Nel seminario di due giorni il relatore Manfred Gerdemann, lui stesso mastro macellaio e formatore per l'industria della carne da oltre 25 anni, risponde con competenza a queste e ad altre domande. Perché solo chi conosce i numeri e sa come interpretarli può individuare tempestivamente i problemi e agire tempestivamente in futuro, invece di limitarsi a reagire.

L'01 e il 02 novembre 2004 a Norimberga tutto ruota attorno a vendite, costi e margini. Il contenuto del seminario si basa su casi pratici del settore della macelleria. È importante analizzare con precisione numeri, dati e fatti della propria azienda, perché un'esatta analisi operativa è la base per ottimizzare i risultati di vendita. Nel seminario i partecipanti scopriranno in modo pratico quali dati aziendali possono utilizzare per confrontare in modo significativo i risultati operativi di diversi anni. Imparerai quali conclusioni si possono trarre per il futuro per posizionare meglio la tua macelleria sul mercato. Se richiesto, il relatore tratterà i dati di un imprenditore partecipante in forma anonima.

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Ministro Backhaus: L'impianto centrale ha dato prova di sé

L'Ufficio statale di ispezione veterinaria e alimentare MV (LVL) di Rostock si è dimostrato un'istituzione di livello superiore per tutte le indagini nei settori del monitoraggio veterinario e alimentare. "L'impianto è uno strumento centrale per garantire la qualità degli alimenti e il controllo delle malattie degli animali nel Meclemburgo-Pomerania occidentale", ha affermato il ministro dell'Agricoltura Dr. Till Backhaus (SPD) all'evento per celebrare i 100 anni di analisi degli alimenti e di diagnosi delle malattie degli animali nel Meclemburgo-Pomerania Occidentale a Rostock. Con la fondazione della LVL, il Land è stato uno dei primi stati federali a creare un ufficio integrato che sfrutta gli effetti sinergici delle indagini nei settori degli alimenti e delle malattie animali.

A causa delle crescenti richieste di test di laboratorio, la concentrazione e la cooperazione all'interno del Meclemburgo-Pomerania Anteriore, nonché la cooperazione con altri Länder federali, continueranno a svolgere un ruolo importante, ha affermato il Ministro dell'Agricoltura. “Le collaborazioni esistenti con gli impianti di prova ad Amburgo e nello Schleswig Holstein dovranno essere ampliate e ne verranno stabilite ed ampliate di nuove”.

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Il ministro Backhaus: Il Paese manda segnali di impegno: dal 2000 l'industria della lavorazione del pesce viene sostenuta con 23 milioni di euro

Ministro dell'Agricoltura Dott. Till Backhaus (SPD) ha inaugurato un nuovo edificio per la Neptun Feinkost GmbH & Co KG a Waren/Müritz. "Con il suo investimento l'azienda non solo garantisce posti di lavoro a più di 100 dipendenti nella sede di Waren, ma dimostra anche che il Meclemburgo-Pomerania Anteriore continua ad essere una località attraente per l'industria alimentare", ha affermato il ministro dell'Agricoltura. Il governo regionale ha sostenuto l'investimento complessivo nel progetto di 3,7 milioni di euro con circa 1,3 milioni di euro di finanziamenti da parte dell'Unione Europea, del governo federale e dello Stato. "Con il nostro impegno inviamo segnali chiari", ha sottolineato il ministro Backhaus. Il gruppo Gottfried-Friedrichs è uno dei maggiori fornitori di prodotti a base di salmone affumicato, trota e anguilla affumicata in Germania. I prodotti affumicati premium vengono fabbricati nello stabilimento di Waren.

Il Meclemburgo-Pomerania Anteriore continua ad essere una buona sede per l'industria della lavorazione del pesce, ha affermato il ministro dell'Agricoltura. Nell’ambito del programma operativo in corso, dal 2000 sono stati sostenuti nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore complessivamente 45 progetti per un investimento di 54 milioni di euro. A tal fine l’UE, i governi federali e regionali hanno stanziato quasi 23 milioni di euro. Nel Meclemburgo-Pomerania Occidentale lavorano più di 1100 persone nell'industria della lavorazione del pesce.

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Lo "Snack biologico" di Heinz Knickrehm ora griglia anche le salsicce Bioland

Il "Bio-Snack" di Heinz Knickrehm è stato il primo snack bar della Germania settentrionale a ricevere il riconoscimento Bioland per aver superato con successo il controllo biologico. Knickrehm ha ricevuto il 19.9.04 settembre XNUMX a Gut Marutendorff il certificato Bioland in occasione della chiusura delle “Giornate attive per l'agricoltura biologica Schleswig-Holstein” da Jochen Neuendorff dell'organismo di controllo riconosciuto dallo Stato GfRS (Società per la protezione delle risorse).

Molte persone avevano già perso la voglia di patatine fritte e currywurst a causa dei metodi convenzionali di coltivazione e allevamento di animali. Ora è finita: Heinz Knickrehm offre una gamma biologica completa. Il suo camion di cibo è ben fornito con una varietà di salsicce biologiche alla griglia, patatine fritte biologiche e bevande biologiche. All'evento conclusivo delle "Giornate dell'agricoltura biologica 2004" presso la tenuta Marutendorff, tutti gli appassionati di patatine fritte e simili erano convinti che gli snack biologici fossero davvero deliziosi.

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È probabile che i prezzi reggano bene

Nella prima metà del 2004 in Germania è stata prodotta una quantità notevolmente maggiore di carne bovina rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. Ma il calo del numero dei bovini suggerisce che la produzione diminuirà nuovamente nel 2005.

Secondo i risultati preliminari del censimento del bestiame del maggio 2004, il numero di bovini in Germania è diminuito del 3,3% rispetto all'anno precedente a quasi 13,2 milioni di capi. Rispetto alla riduzione delle scorte degli ultimi dieci anni, la recente riduzione è stata leggermente superiore alla media. Si può presumere che l'imminente riforma agricola e la modifica del sistema dei premi porteranno in anticipo a maggiori restrizioni sull'allevamento del bestiame. Ciò spiega anche perché nella prima metà del 2004 la macellazione di bovini è aumentata in modo significativo, con un aumento del 5,5% rispetto all'anno precedente.

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5 ottobre 2004, Hannover "Cosa muove le scuole...?!"

Sempre più bambini e adolescenti presentano anomalie motorie e mostrano comportamenti nutrizionali inadeguati. Hanno bisogno di più sfide motorie e abilità individuali nei settori del mangiare e del bere, dell'esercizio fisico e del relax. Durante l’infanzia e l’adolescenza, sia i comportamenti dannosi per la salute che lo sviluppo delle risorse sanitarie hanno un’influenza decisiva sul successivo comportamento sanitario. Le abitudini e le strategie alimentari e di esercizio fisico acquisite precocemente in situazioni stressanti si consolidano con l’età. Particolarmente sorprendenti sono i collegamenti tra povertà, basso livello di istruzione, malnutrizione, mancanza di esercizio fisico e gestione inadeguata dello stress. Oltre alla casa dei genitori, la scuola è un luogo importante per l'educazione sanitaria individuale. In nessun’altra fase della vita ci sono opportunità così buone per promuovere la salute dei bambini e dei giovani. I moderni concetti di prevenzione e promozione della salute si concentrano quindi sulle istituzioni educative. Lo scopo del convegno è ridurre il divario tra conoscenza e azione nell'ambito del dibattito sulla promozione della salute nelle scuole e presentare strategie e progetti scientifici attuali. Il focus della conferenza è: Scuole in movimento: un contributo alla prevenzione della violenza nelle scuole? Prof. Dott. Gunter A. Pilz, Università di Hannover Fit for PISA - Cosa c'entra lo sport con l'intelligenza?
Dott. med. Thomas Suermann, responsabile della prevenzione dell'Associazione medica Nds, Göttingen Nutrizione e scuola: un'offensiva educativa
Prof. Dott. Ines Heindl, Istituto per l'educazione alimentare e del consumo, Università di Flensburg Gruppi di lavoro nel pomeriggio sui temi: Club sportivi e scuole in cooperazione: un'alleanza di successo Lo sviluppo di una cultura scolastica solidale Fattore di motivazione: alimentazione ed esercizio fisico Fare colazione insieme a scuola - contributo alla prevenzione delle relazioni. Ruoli chiave in una scuola attiva Le scuole del distretto - cooperazione con gruppi di studenti socialmente svantaggiati

Ci sono ancora pochi posti disponibili per il convegno. Le iscrizioni dovranno essere inviate all'Associazione Statale per la Sanità, Tel.: 0511-3500052.

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Il bovino, la paratubercolosi e il morbo di Crohn (I)

Gli scienziati dell'Università della Florida Centrale presentano sulla rivista "The Lancet" prove schiaccianti che la malattia "morbo di Crohn" è causata dalla specie batterica "Mycobacterium avium sottospecie paratuberculosis (Map)". Mentre studi precedenti si concentravano sull'esame di campioni di tessuto provenienti dall'intestino infiammatorio dei pazienti, gli scienziati sono stati in grado di rilevare la MAP nel sangue dei pazienti affetti da Crohn.

Il team ha esaminato campioni di sangue di 28 pazienti affetti da Crohn, nove pazienti con colite ulcerosa e 15 persone senza malattia infiammatoria intestinale. La MAP è stata rilevata nel sangue di 14 pazienti affetti da Crohn utilizzando il metodo di test "PCR". Gli scienziati hanno trovato qualcosa anche in due pazienti affetti da colite ulcerosa. Tuttavia sottolineano il fatto che i due quadri clinici sono difficilmente distinguibili l'uno dall'altro. Tuttavia, non sono stati in grado di rilevare la MAP nel sangue di nessuno dei soggetti sani del test.

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Il bovino, la paratubercolosi e il morbo di Crohn (II)

Come in Gran Bretagna, anche negli USA si possono trovare micobatteri vivi (Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis (MAP)) nel latte alimentare pastorizzato. Come il Dott. Jay Ellingson (Marshfield Clinic Laboratories, Marshfield, WI, USA) ha parlato in una conferenza a Copenaghen del tema della paratubercolosi, ha potuto rilevarla nel 2002% di 2003 campioni di latte provenienti da negozi e supermercati negli stati della California e del Minnesota tra Maggio 2,8, aprile 702 e Wisconsin rilevano una "MAP" vitale. La proporzione dei risultati positivi è stata più o meno la stessa in tutti gli Stati esaminati. Risultati più positivi si sono verificati nei mesi di luglio, agosto e settembre. La ricerca del Dott. Ellingson ha ricevuto circa XNUMX milione di dollari in sostegno dal Dipartimento per lo sviluppo economico del Wisconsin e da vari donatori industriali e commerciali. Gli stati della California, Minnesota e Wisconsin sono le “roccaforti” americane della produzione di latte. Una perdita di fiducia dei consumatori nella sicurezza del latte alimentare avrebbe conseguenze economiche catastrofiche per questi Stati e per le aziende che vi hanno sede.

Il batterio “Mycobacterium avium sottospecie paratuberculosis” causa la paratubercolosi nei bovini e in molti altri mammiferi. Da molti anni rinomati esperti attribuiscono a questo agente patogeno anche il quadro clinico del “morbo di Crohn” nell’uomo. L'agente patogeno è stato rilevato solo di recente nel sangue dei pazienti affetti dalla malattia di Crohn. [1] Negli Stati Uniti ogni anno 20.000 persone, soprattutto giovani, si confrontano con la diagnosi del morbo di Crohn.

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 Secondo i risultati dell'attuale sondaggio sugli investimenti condotto dall'Istituto Ifo, quest'anno l'industria alimentare e delle bevande della Germania occidentale aumenterà del 5% la spesa per edifici e attrezzature. Questa crescita superiore alla media indica la necessità di recuperare il ritardo sugli investimenti. Nel 2003, il volume degli investimenti è stato inferiore alla media, pari a circa 3,2 miliardi di euro, con una riduzione nominale del 5% rispetto al 2002 precedente.

Quasi la metà (49%) delle aziende della Germania occidentale operanti nel settore alimentare e delle bevande ha dichiarato di voler investire nel 2004 di più rispetto all'anno scorso. Il 20% degli intervistati prevede di effettuare tagli al budget quest'anno, mentre il restante 31% vorrebbe mantenere costanti le spese per costruzioni e attrezzature. Con questa suddivisione l'industria segue sostanzialmente l'andamento del settore manifatturiero.

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Sconto, benessere e tracciabilità sono le parole chiave del mercato della carne e degli insaccati nel 2004. È interessante osservare che il mercato complessivo continua a crescere nonostante la crisi economica.
 
La domanda dei consumatori è ancora caratterizzata da una significativa riduzione dei consumi. I deboli tassi di crescita, l’aumento della disoccupazione e le tasse e i dazi elevati hanno portato alla perdita di prosperità per molti consumatori. In questo contesto, il trionfo delle società di vendita al dettaglio che effettuano sconti non sorprende affatto.

Quando si tratta di prodotti a base di carne, le offerte sugli scaffali dei discount sono di sorprendente qualità, freschezza e presentazione attraente. Già più di un terzo di tutti gli insaccati viene venduto attraverso questo canale di vendita.

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Il consumatore “mobile” nel focus del settore

Innovazioni, tendenze e concetti: questo è ciò che gli espositori offrono non solo nei loro stand durante InterMopro (Fiera internazionale dei prodotti lattiero-caseari), InterCool (Fiera internazionale dei prodotti surgelati, del gelato e della tecnologia della refrigerazione) e InterMeat (Fiera internazionale dei Carne e Salsiccia), ma anche alle tendenze dei rispettivi eventi.

Anche quest'anno circa 900 espositori provenienti da 30 paesi offriranno su una superficie netta di oltre 40.000 metri quadrati una panoramica completa dei tre gruppi di prodotti. In contemporanea si svolge Hogatec (Fiera internazionale dell'industria alberghiera, della gastronomia e della ristorazione collettiva). Come altro elemento importante, i trend show garantiscono molteplici vantaggi per i clienti della fiera e mostrano soprattutto una cosa: la tendenza delle “transizioni fluide”. 

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