In der exklusiven Umgebung des fünf Sterne Steigenberger Hotels in Bad Neuenahr fand vom 27. September bis 28. September das Seminar "Qualität & Preis im Verkaufsgespräch" mit Referent Manfred Gerdemann statt.
Die Teilnehmer des Seminars "Qualität & Preis im Verkaufsgespräch" mit Referent Thomas Gerdemann (5. v.l.)
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
DFV-/CMA-Seminar zeigte, wie das Fleischangebot auf die Anforderungen und Wünsche der Kunden ideal abgestimmt werden kann.
Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Schon gar nicht, wenn's um den Genuss beim Essen geht. Aber wer hätte gedacht, dass Qualitäten von Fleisch und Fleischerzeugnissen von unterschiedlichen Betrachtern völlig unterschiedlich wahrgenommen werden? Genau dieses Wissen vermittelte Dr. Wolfgang Gerhardy jetzt beim DFV-Seminar "Das richtige Fleischangebot" in den Räumen des Zentrums für Veredlungswirtschaft der Universität Vechta.
Sensorischer Test unter Laborbedingungen: Jeder der Teilnehmer in Vechta erlebte die Fleischqualitäten anders.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Merkez Pazar ve Tarım, Orman ve Besin Ürünleri Fiyat Rapor Ofisi (ZMP) tarafından yapılan güncel bir pazar araştırmasına göre, ev dışı pazar 2003 yılında hem misafir sayısı hem de satışlar açısından olumsuz bir eğilim göstermiştir. Euro'nun piyasaya sürülmesiyle karakterize edilen önceki yıla kıyasla, olumsuz eğilim zaten zayıfladı (misafir sayısı 2002 -%4,3; 2003 -%2,3, ciro 2002 -%4,3, 2003 -%2,9). Sürekli yüksek işsizlik ve tüketici belirsizliğinin arka planına karşı, 2004'te de bir eğilimin tersine dönmesi beklenmemektedir.
2003 yılında ev dışı pazar için harcama hacmi 41,19 milyar avro idi. Her iki Euro'dan biri yemek servisi kasasına aktı, her üç Euro'dan biri fast-food restoran alanında harcandı. Sonuçta, harcamaların %12,4'ü iş ve eğitim yerlerinin catering hizmetlerine, %4,9'u temalı gastronomiye harcandı.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Rusya'nın Brezilya'ya yönelik ithalat yasağı etkili oluyor
Rusya, Brezilya'da şap hastalığının patlak vermesinin ardından Brezilya'dan domuz eti ithalatını durdurdu. İthalat yasağının sona ermesiyle ilgili müzakereler şu ana kadar başarısız oldu. Bu arada, Brezilya domuz eti ithalatının ana kaynaklarından biri olduğu için Rusya'daki et işleme endüstrisi artık tam olarak üretken değil. İthalat eksikliğinin bir sonucu olarak, Rusya Et Birliği, domuz eti fiyatlarının bu ay yaklaşık yüzde XNUMX artmasını bekliyor.
Geçen yıl Rusya sadece Brezilya'dan 313.000 ton domuz eti, 211.000 ton kümes hayvanı eti ve 89.000 ton dana eti ithal etti. Güney Amerika ülkesinden bu yıl yaklaşık 190.000 ton domuz eti, 160.000 ton kümes hayvanları ve 90.000 ton sığır eti ithal edilecekti.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Hayvancılık ve Et
Ekim ayının ikinci haftasında toptan et piyasalarında dana etinde sadece küçük fiyat hareketleri yaşandı. Ön partilerden ucuz parçalar tercih edildi, değerli parçalar ihmal edildi. Genç boğalar için ödeme fiyatlarındaki erken düşüşe yanıt olarak, bu hafta ahır kapıları genellikle kapalı kaldı ve mezbahalar, kesim için erkek hayvanları işe almak için yeni çabalar göstermek zorunda kaldı. Genç boğalar için ödeme fiyatları bu nedenle değişmeme eğilimindeydi, burada ve orada biraz daha sertti. Geçen hafta olduğu gibi, R3 sınıfındaki genç boğalar, bir yıl öncesine göre 2,70 sent fazla olan ulusal ortalamada, kesim ağırlığı kilogramı başına 40 Euro getirdi. Kesim ineklerinin gelişimi biraz farklıydı. Özellikle kuzeybatı bölgelerinde, bol arz olduğunda üretici fiyatları kilogram başına beş sente kadar düştü. Güneyde, çok sınırlı sayıda satılmayan inekler satıldı, fiyatlar değişmedi. O3 sınıfındaki inekler için federal fonlar üç sent düşerek kilogram başına 1,98 Euro'ya düştü, ancak sağlayıcılar bir önceki yıla göre 38 sent daha fazla aldı. Yerel şirketler, komşu ülkelere sığır eti gönderirken fiyat indirimlerini kabul etmek zorunda kaldı. – Önümüzdeki hafta, arz nedeniyle genç boğa fiyatlarının sabit kalması muhtemel. Öte yandan, özellikle güneyde daha fazla hayvan sunulduğunda, kesim inek sektöründe daha fazla fiyat indirimi beklenmelidir. – Toptan satışta dana eti işi çoğunlukla sakindi. Kesilen buzağılar için ödeme fiyatları kendilerine aitti. Sabit bir oranda faturalandırılan hayvanlar için geçici ortalama, kesim ağırlığının kilogramı başına 4,17 Euro'ydu. – Hayvan buzağı fiyatları çoğunlukla korunma eğilimindeydi ve bazı durumlarda da biraz daha zayıftı.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Kesilen sığır daha çok getirdi
Eylül ayında AB genelinde tatillerin sona ermesiyle birlikte birçok yerde et talebi arttı. Bu, sürekli olarak daha yüksek kesim sığır ve domuz arzı ile tezat oluşturuyordu. Bununla birlikte, kesim için tüm sığır kategorileri bir önceki aya göre daha fazlasını ve bir önceki yıla göre daha fazlasını getirdi. Tavuk pazarındaki arz, canlı talep nedeniyle bazen biraz sıkışıktı. Ancak, fiyatlar genellikle sadece biraz değişti. AB türkiye pazarı dengesiz bir şekilde gelişti ve belirli alanlarda fiyat baskısı yaşandı. Yumurta pazarında kapsamlı bir canlanma gerçekleşmedi. Devam eden bol arz ile fiyatlar sadece biraz toparlandı. Tereyağı piyasasındaki durum rahatladı, arz özel depolardan ve müdahale stoklarından gelen mallarla desteklendi. Önceki yıllarda yaygın olan sezonluk fiyat artışları şu ana kadar gerçekleşmedi. Peynir piyasası güçlü bir şekilde trendini sürdürüyor. Sığır ve kesim domuzları
AB'de besi sığırı arzı, Eylül ayında bir önceki aya göre belirgin şekilde daha fazlaydı. Almanya'da yaklaşık yüzde on bir, Hollanda'da yüzde yedi iyi bir oran ve Danimarka'da öncekinden neredeyse yüzde üç daha fazla sığır katledildi. Bir önceki yıla göre kesim sayısı da önemli ölçüde arttı. Birliğin çoğu ülkesinde, sağlayıcılar genç boğalar için ortalama olarak Ağustos ayına göre daha fazla para kazandılar. Sadece İrlanda, İsveç, Birleşik Krallık ve Belçika'da fiyat indirimleri yapıldı. R3 ticaret sınıfındaki genç boğalar için AB ortalama fiyatı, 271 kilogram kesim ağırlığı başına 100 Euro, önceki aya göre neredeyse beş Euro ve bir yıl öncesine göre neredeyse altı Euro.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Münster Üniversitesi'nden gıda kimyagerleri, organik çiftlik "Gut Wewel" ile birlikte çalışıyor.
Sevimli pembe domuz yavrularının insan sindirimiyle ne ilgisi var? İlk bakışta pek bir şey ifade etmese de konuyu bilenler domuzun bağırsağını insan bağırsağına çok benzediğini ve bu nedenle araştırma için uygun olduğunu bilir. Domuzlar, bağırsakların polifenolleri nasıl işlediğini incelemek için de idealdir - hemen hemen tüm gıdalarda bulunan fitokimyasallar. Profesör Doktor. Gıda Kimyası Enstitüsü'nden Hans-Ulrich Humpf ve doktora öğrencisi Kathrin Keppler bu bitki maddelerini araştırıyorlar ve bu nedenle Kurzen ailesiyle Send'deki "Gut Wewel" organik çiftliğinde bir buçuk yıldır çalışıyorlar.
Polifenoller - her birimiz onları her gün tüketiyoruz, ancak neredeyse hiç kimse onları bilmiyor. Etkileri kayda değerdir: üzümleri kırmızı, kahveyi biraz acı yaparlar ve kayısı ve kırmızı biberin sarı renginden sorumludurlar. Bu zevk artırıcı özelliklere ek olarak, çok daha fazlasını yapabilirler: yeterli miktarlarda kanseri önlemeye yardımcı olurlar, iltihap önleyici etkiye sahiptirler ve bağışıklık sistemini güçlendirirler. Meyve ve sebzelere dayalı olarak önerilen "Günde beş yemek yiyin" şartı, polifenoller nedeniyle de geçerlidir.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Chiemgauer Naturfleisch tekrar üretiyor - Hala laboratuvar örnekleri - müşterilere açık mektup
Traunstein bölge ofisi basın sözcüsü Roman Schneider'e göre, çalışanlar arasındaki eliminasyonlar bakterileri üretim döngüsüne soktu. Trostberg şirketi Chiemgauer Naturfleisch GmbH'nin iki çiğ sosis ürününe koli bakterisinin nasıl bulaştığı şimdi açıklığa kavuşturulmuştur.
Chiemgauer Naturfleisch GmbH örneğinde, müşteriler hastalıkların farkına vardılar, Roman Schneider'i vurguluyor ve şikayet edilen iki tür de dahil olmak üzere tüm çiğ sosis çeşitlerini gönüllü olarak sunan şirketin profesyonel davranışını açıkça övüyor, "Salametti havayla kurutulmuş " ve "Salametti Knoblauch" trafikten çekildi ve daha fazla üretim durduruldu.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
2003'e kötü başlangıç - Rakamlar düşüyor, ancak durum istikrar kazanıyor
2003 yılında Alman ekonomisi geçmiş yıllardaki düşük büyümeyi bile yakalayamadı. Reel gayri safi yurtiçi hasıla yüzde 0,1 daraldı. Yükselen petrol fiyatları, akciğer hastalığı SARS ve güçlü bir euro, Alman ihracat ekonomisini baskı altına alırken, artan vergi yükü ve sosyal güvenlik katkıları iç ekonomiyi yavaşlattı. Kötüleşen istihdam durumu, harcanabilir reel geliri azalttı ve aynı zamanda kamu kasasına yük bindirdi. Yaşlılık hizmetlerinde, sosyal ve sağlık sistemlerinde yapılacak kesintiler hakkında devam eden tartışmalarla da huzursuz olan özel haneler, tüketimde artan kısıtlamalar uyguladı. 2003 yılında, nüfusun istikrarlı tüketime sahip kesimleri de ilk kez etkilendi.
Bu durumun kasap ticaretinde gözle görülür bir etkisi oldu: ucuz trendler ve pazarlık avcılığı geçen yıl üzücü zirvelerine ulaştı. Yine gıda perakende ticareti ve kasap ticareti, indirimli pazarlara göre zemin kaybetti. Alman haneleri geçen yıl 5,4 yılına göre yüzde 1,5 daha fazla et ve yüzde 2002 daha fazla sosis ve diğer et ürünleri satın almalarına rağmen, bu alımı sırasıyla yüzde 1,9 ve yüzde 5,7 daha düşük harcamalarla finanse ettiler. Kasap ticaretinin yapısal gelişimi, bu daralan pazara büyük ölçüde uyuyordu.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Yılın ilk yarısı: tüketici talebi zayıf - satışlar istikrarlı
Almanya'daki özel hanelerden et ve et ürünlerine olan talep 2004 yılı boyunca giderek zayıfladı. Kasap ticaretinde ise önceki düşüşlerin ardından yılın ilk yarısı için istikrarlı bir satış gelişimi belirlenebilir.
Ocak-Haziran döneminde et ve et ürünleri tüketici fiyatları son iki yılın trendini takip ederek yüzde 0,4 düştü. Ancak, bu artık özel hanelerden gelen tüketici talebi için herhangi bir itici güç sağlamadı. Eksi yüzde 6,1 ile düşüş öncelikle domuz eti üzerinde yoğunlaşıyor. Özellikle sığır eti ve karışık kıyma için artan talep, düşük domuz talebini dengelemek için yeterli değildi. Özellikle jambon trendi olmak üzere, sosis ürünlerine olan talep iyi bir seviyede kaldı. 2004'ün ilk yarısındaki genel olarak bulutlu tüketici ortamının bir başka işareti de ev dışı tüketimdeki yüzde 3,5'lik azalmadır.
Thomas Pröller, et-n-more Ekleyen , Yayınlandığı arşiv
Boğumdan suşi tabağına - kasaptan parti servisi
Köşedeki kasap, uzun zaman önce rosto, sosis ve jambondan fazlasını teklif etti. Büyük şehirlerin alışveriş bölgelerinde kasap, uzun zamandan beri bir şarküteri kasabına dönüşmüştür. Orada müşteriye, yerli veya yabancı spesiyalitelerle birlikte şirketin kendi yelpazesinden doğru şarap sunulmaktadır. Ancak daha küçük kasaplarda bile artık vitrinlerde peynir, salata, servise hazır yemekler ve hatta balık bulabilirsiniz.
Bu lezzet çeşitliliğine ek olarak, kasaplar ve kasap satış görevlileri bugün müşterilere Jagdwurst'ün bileşiminden çok daha fazlasını açıklayabildiğinden, tezgahta ücretsiz uzman tavsiyesi de bulunmaktadır. Ürün yelpazesindeki büyümeyle birlikte, uzmanlık bilgisi de genişledi.
