سپیکر مینفریڈ گیرڈیمن کے ساتھ سیمینار "فروخت کے مباحثوں میں معیار اور قیمت" 27 ستمبر سے 28 ستمبر تک بیڈ نیوینہر میں فائیو اسٹار سٹیگنبرگر ہوٹل کے خصوصی ماحول میں منعقد ہوا۔
سپیکر تھامس گرڈیمن (بائیں سے 5ویں) کے ساتھ سیمینار "فروخت کے مباحثوں میں معیار اور قیمت" کے شرکاء
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
DFV/CMA سیمینار نے دکھایا کہ کس طرح گوشت کی حد کو گاہکوں کی ضروریات اور خواہشات کے مطابق مثالی طور پر بنایا جا سکتا ہے۔
ذائقہ کے بارے میں بحث نہیں کی جا سکتی۔ خاص طور پر جب کھانے کے لطف کی بات آتی ہے۔ لیکن کس نے سوچا ہوگا کہ مختلف مبصرین کے ذریعہ گوشت اور گوشت کی مصنوعات کی خصوصیات کو بالکل مختلف طریقے سے سمجھا جائے گا؟ یہ بالکل وہی علم ہے جو ڈاکٹر۔ وولف گینگ گیرہارڈی اب ڈی ایف وی سیمینار میں "صحیح گوشت کی پیشکش" میں سنٹر فار پروسیسنگ یونیورسٹی آف ویچٹا کے کمروں میں۔
لیبارٹری کے حالات کے تحت حسی ٹیسٹ: Vechta کے شرکاء میں سے ہر ایک نے گوشت کی خصوصیات کا مختلف طریقے سے تجربہ کیا۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
سنٹرل مارکیٹ اینڈ پرائس رپورٹنگ سینٹر فار پراڈکٹس فار ایگریکلچر، فاریسٹری اینڈ فوڈ انڈسٹری GmbH (ZMP) کے موجودہ مارکیٹ اسٹڈی کے مطابق، 2003 میں گھر سے باہر کی مارکیٹ دونوں کی تعداد کے لحاظ سے منفی رجحان دکھا رہی ہے۔ مہمانوں اور فروخت. تاہم، پچھلے سال کے مقابلے میں، جو یورو کے متعارف ہونے سے نمایاں تھا، منفی رجحان پہلے ہی کمزور ہو چکا ہے (مہمانوں کی تعداد 2002 -4,3%؛ 2003 -2,3%، سیلز 2002 -4,3%، 2003 -2,9%)۔ جاری اعلیٰ بے روزگاری اور صارفین کی غیر یقینی صورتحال کے پیش نظر، 2004 میں بھی کسی رجحان میں تبدیلی کی توقع نہیں ہے۔
2003 میں گھر سے باہر کی مارکیٹ کے اخراجات کا حجم 41,19 بلین یورو تھا۔ ہر دوسرا یورو کیٹرنگ انڈسٹری کے خزانے میں جاتا ہے، ہر تیسرا یورو فاسٹ فوڈ ریستوراں کے شعبے میں خرچ ہوتا ہے۔ کم از کم 12,4% اخراجات کام کی جگہوں اور تربیتی مقامات کی کیٹرنگ پر اور 4,9% ایونٹ کیٹرنگ پر خرچ کیے گئے۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
برازیل کے لیے روسی درآمدی پابندی کا اثر ہو رہا ہے۔
برازیل میں پاؤں اور منہ کی بیماری کے پھیلنے کے بعد روس نے اس ملک سے سور کے گوشت کی درآمد روک دی۔ درآمدی پابندی ختم کرنے کے لیے مذاکرات اب تک ناکام رہے ہیں۔ روس میں گوشت کی پروسیسنگ کی صنعت اب مکمل طور پر پیداواری نہیں ہے، کیونکہ برازیل سور کے گوشت کی درآمد کے اہم ذرائع میں سے ایک ہے۔ درآمدات کی کمی کے نتیجے میں، روسی گوشت ایسوسی ایشن کو توقع ہے کہ اس ماہ سور کے گوشت کی قیمتوں میں تقریباً پانچ فیصد اضافہ ہوگا۔
پچھلے سال، روس نے صرف برازیل سے 313.000 ٹن سور کا گوشت، ساتھ ہی 211.000 ٹن پولٹری اور 89.000 ٹن گائے کا گوشت درآمد کیا۔ اس سال تقریباً 190.000 ٹن سور کا گوشت، 160.000 ٹن پولٹری اور 90.000 ٹن گائے کا گوشت جنوبی امریکی ملک سے درآمد کیے جانے کی توقع تھی۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
لائیوسٹاک اور گوشت
اکتوبر کے دوسرے ہفتے میں گوشت کی ہول سیل مارکیٹوں میں گائے کے گوشت کی قیمتوں میں صرف معمولی تبدیلی تھی۔ سامنے والے حصوں سے سستے ٹکڑوں کو ترجیح دی گئی، جبکہ قیمتی ٹکڑے نظر انداز ہی رہے۔ نوجوان بیلوں کے لیے پہلے سے کم ادائیگی کی قیمتوں کے جواب میں، مستحکم دروازے اس ہفتے اکثر بند کر دیے جاتے تھے اور مذبح خانوں کو دوبارہ ذبح کے لیے نر جانور حاصل کرنے کے لیے بھرپور کوششیں کرنی پڑتی تھیں۔ اس لیے نوجوان بیلوں کے لیے ادائیگی کی قیمتوں میں کوئی تبدیلی نہیں ہوئی، حالانکہ یہاں اور وہاں قدرے مضبوط ہیں۔ وفاقی اوسط میں، R3 کلاس میں نوجوان بیلوں نے 2,70 یورو فی کلو ذبح کرنے کا وزن لایا، جیسا کہ پچھلے ہفتے، جو کہ ایک سال پہلے کے مقابلے میں 40 سینٹ زیادہ تھا۔ گائے کو ذبح کرنے کی ترقی کچھ مختلف تھی۔ خاص طور پر شمال مغربی علاقوں میں، وافر سپلائی کی وجہ سے پروڈیوسر کی قیمتیں پانچ سینٹس فی کلو گرام تک گر گئیں۔ جنوب میں فروخت کے لیے شافٹ گائے کی بہت محدود تعداد تھی اور قیمتیں کوئی تبدیلی نہیں کی گئیں۔ کلاس O3 گایوں کے لیے وفاقی فنڈنگ تین سینٹ کم ہو کر 1,98 یورو فی کلوگرام ہو گئی، لیکن فراہم کنندگان کو پچھلے سال کے مقابلے میں 38 سینٹ زیادہ ملے۔ ہمسایہ ممالک کو گائے کا گوشت بھیجتے وقت مقامی کمپنیوں کو قیمتوں میں کمی کو قبول کرنا پڑتا تھا۔ – آنے والے ہفتے میں، سپلائی کی وجہ سے نوجوان بیلوں کی قیمتیں مستحکم رہنے کا امکان ہے۔ دوسری طرف، ذبح کرنے والے گائے کے شعبے میں قیمتوں میں مزید کمی کی توقع کی جانی چاہیے، خاص طور پر اگر جنوب میں زیادہ جانور پیش کیے جائیں۔ - تھوک میں، ویل کا کاروبار کافی حد تک پرسکون تھا۔ ذبح کرنے والے بچھڑوں کے لیے ادائیگی کی قیمتیں بمشکل اپنے پاس تھیں۔ فلیٹ ریٹ پر بل کیے جانے والے جانوروں کے لیے عارضی اوسط 4,17 یورو فی کلوگرام ذبح کے وزن پر تھی۔ - پیداواری بچھڑوں کی قیمتیں زیادہ تر برقرار رہتی ہیں، اور بعض صورتوں میں قدرے کمزور ہوتی ہیں۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
ذبح کے لیے مویشی مزید لائے
Mit den im September EU-weit zu Ende gehenden Ferien stieg vielerorts die Fleischnachfrage. Dem stand ein durchweg höheres Angebot an Schlachtrindern und Schweinen gegenüber. Dennoch brachte Schlachtvieh aller Kategorien mehr als im Vormonat und auch mehr als im Vorjahr. Das Angebot am Hähnchenmarkt war für die lebhafte Nachfrage teilweise etwas knapp. Die Preise änderten sich meist jedoch nur wenig. Der EU-Putenmarkt entwickelte sich uneinheitlich, gebietlich kam es zu Preisdruck. Am Eiermarkt blieb eine durchgreifende Belebung aus. Bei fortgesetzt reichlichem Angebot erholten sich die Preise nur leicht. Die Lage am Buttermarkt entspannte sich, das Angebot wurde durch Ware aus der privaten Lagerhaltung und aus Interventionsbeständen ergänzt. Der in den Vorjahren übliche saisonale Preisanstieg blieb bislang aus. Der Käsemarkt tendiert fortgesetzt fest. Schlachtrinder und Schlachtschweine
ستمبر میں یورپی یونین کے ذبیحہ مویشیوں کی سپلائی پچھلے مہینے کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ تھی۔ جرمنی میں تقریباً گیارہ فیصد، ہالینڈ میں سات فیصد اور ڈنمارک میں تقریباً تین فیصد زیادہ مویشی پہلے سے ذبح کیے گئے۔ ذبیحہ بھی پچھلے سال کے مقابلے میں کافی زیادہ تھا۔ یونین کے زیادہ تر ممالک میں، فراہم کنندگان نے نوجوان بیلوں کے لیے اگست کے مقابلے اوسطاً زیادہ رقم کمائی۔ صرف آئرلینڈ، سویڈن، برطانیہ اور بیلجیم میں قیمتوں میں کمی ہوئی۔ R3 کمرشل کلاس میں نوجوان بیلوں کے لیے یورپی یونین کی اوسط قیمت 271 یورو فی 100 کلوگرام ذبح کے وزن پر تھی، جو پچھلے مہینے کے مقابلے میں تقریباً پانچ یورو زیادہ ہے اور ایک سال پہلے کے مقابلے میں تقریباً چھ یورو زیادہ ہے۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
یونیورسٹی آف مونسٹر کے فوڈ کیمسٹ نامیاتی فارم "گٹ ویول" کے ساتھ کام کرتے ہیں۔
خوبصورت گلابی سوروں کا انسانی ہاضمے سے کیا تعلق ہے؟ پہلی نظر میں، زیادہ نہیں، لیکن جو بھی اس موضوع کو جانتا ہے وہ جانتا ہے کہ سور کی آنت انسانوں سے بہت ملتی جلتی ہے اور اس لیے تحقیقی مقاصد کے لیے موزوں ہے۔ خنزیر اس بات کا مطالعہ کرنے کے لیے بھی مثالی ہیں کہ آنتیں پولی فینولز کو کیسے پروسس کرتی ہیں - ثانوی پودوں کے مادے جو تقریباً تمام کھانوں میں پائے جاتے ہیں۔ پروفیسر ڈاکٹر انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ کیمسٹری سے تعلق رکھنے والے ہانس الریچ ہمف اور ڈاکٹریٹ کی طالبہ کیتھرین کیپلر پودوں کے ان مادوں کی تحقیقات کر رہی ہیں اور ڈیڑھ سال سے سینڈن میں نامیاتی فارم "گٹ ویول" پر کرزن فیملی کے ساتھ کام کر رہی ہیں۔
پولیفینول - ہم میں سے ہر ایک انہیں روزانہ کھاتا ہے، لیکن شاید ہی کوئی ان کے بارے میں جانتا ہو۔ ان کا اثر قابل ذکر ہے: وہ انگور کو سرخ اور کافی کو قدرے کڑوا بناتے ہیں، اور خوبانی کے پیلے رنگ کے ساتھ ساتھ کالی مرچ کے سرخ رنگ کو یقینی بناتے ہیں۔ ان لذت کو فروغ دینے والی خصوصیات کے علاوہ، وہ بہت کچھ کر سکتے ہیں: کافی مقدار میں، وہ کینسر کو روکنے میں مدد کرتے ہیں، سوزش کے خلاف اثر رکھتے ہیں اور مدافعتی نظام کو مضبوط بناتے ہیں۔ "دن میں پانچ کھائیں" کا تجویز کردہ اصول - پھلوں اور سبزیوں پر مبنی - درست ہے، کم از کم پولیفینول کی وجہ سے نہیں۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
Chiemgauer Naturfleisch دوبارہ تیار کر رہا ہے - اب بھی لیبارٹری کے نمونے - صارفین کو کھلا خط
Traunstein ڈسٹرکٹ آفس کے پریس ترجمان رومن شنائیڈر کے مطابق، کمپنی چھوڑنے والے ملازمین بیکٹیریا کو پروڈکشن سائیکل میں لے آئے۔ اب یہ واضح ہو گیا ہے کہ ٹروسٹبرگ کمپنی Chiemgauer Naturfleisch GmbH کی دو خام ساسیج مصنوعات میں کولی بیکٹیریا کیسے داخل ہوئے۔
Chiemgauer Naturfleisch GmbH کے معاملے میں، صارفین کے درمیان بیماریاں مشہور ہو گئی ہیں، رومن شنائیڈر پر زور دیتے ہیں اور کمپنی کے پیشہ ورانہ رویے کی واضح طور پر تعریف کرتے ہیں، جو رضاکارانہ طور پر کچے ساسیجز کی پوری رینج فروخت کرتی ہے، بشمول دو قسمیں، "سالمیٹی ہوا میں خشک "اور" Salametti Knoblauch" ٹریفک اور مزید پیداوار بند ہو گئی۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
2003 کی خراب شروعات - تعداد کم ہو رہی ہے، لیکن صورتحال مستحکم ہو رہی ہے۔
2003 میں جرمن معیشت پچھلے سالوں کی کم ترقی حاصل کرنے میں ناکام رہی۔ حقیقی مجموعی گھریلو پیداوار 0,1 فیصد سکڑ گئی۔ تیل کی بڑھتی ہوئی قیمتوں، SARS پھیپھڑوں کی بیماری اور مضبوط یورو نے جرمن برآمدات کو دباؤ میں ڈال دیا، جب کہ ٹیکسوں اور سماجی تحفظ کے بڑھتے ہوئے بوجھ کی وجہ سے ملکی معیشت سست پڑ گئی۔ روزگار کی بگڑتی ہوئی صورت حال نے حقیقی ڈسپوزایبل آمدنی کو کم کر دیا اور ساتھ ہی ساتھ عوامی خزانوں پر بھی دباؤ ڈالا۔ پرائیویٹ گھرانے، پنشن کی فراہمی، سماجی اور صحت کے نظام میں آنے والی کٹوتیوں کے بارے میں جاری بحثوں سے بے چین ہو گئے، صارفین کی تحمل میں اضافہ کیا۔ 2003 میں، مستحکم کھپت والے آبادی والے گروپ بھی پہلی بار متاثر ہوئے۔
اس صورت حال نے قصاب کی تجارت پر نمایاں اثر ڈالا: سستے رجحانات اور سودے بازی کا شکار گزشتہ سال اپنے افسوسناک عروج پر پہنچ گیا۔ ایک بار پھر، کھانے کی خوردہ فروشی اور قصاب کی تجارت نے ڈسکاؤنٹ مارکیٹوں کے لیے زمین کھو دی ہے۔ اگرچہ جرمن گھرانوں نے 5,4 کے مقابلے میں پچھلے سال 1,5 فیصد زیادہ گوشت اور 2002 فیصد زیادہ چٹنی اور دیگر گوشت کی مصنوعات خریدیں، لیکن انہوں نے اس خریداری کے لیے بالترتیب 1,9 اور 5,7 فیصد کم اخراجات کے ساتھ مالی اعانت فراہم کی۔ قصاب کی تجارت کی ساختی ترقی بڑی حد تک اس سکڑتی ہوئی منڈی کے مطابق ہے۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
سال کی پہلی ششماہی: صارفین کی مانگ کمزور - فروخت مستحکم
وفاقی جمہوریہ میں نجی گھرانوں کی طرف سے گوشت اور گوشت کی مصنوعات کی مانگ 2004 کے دوران تیزی سے کمزور ہوتی گئی۔ پچھلی کمی کے بعد، سال کی پہلی ششماہی میں قصاب کی تجارت کے لیے اب بھی مستحکم فروخت کی ترقی ریکارڈ کی گئی۔
گزشتہ دو سالوں کے رجحان کے بعد، جنوری سے جون تک گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے گروپ کے لیے صارفین کی قیمتوں میں مزید 0,4 فیصد کی کمی واقع ہوئی۔ تاہم، اس نے اب نجی گھرانوں میں صارفین کی مانگ کو مزید تقویت نہیں دی۔ مائنس 6,1 فیصد پر، کمی بنیادی طور پر سور کے گوشت میں مرکوز ہے۔ بڑھتی ہوئی مانگ، خاص طور پر گائے کے گوشت اور ملا ہوا بنا ہوا گوشت، سور کے گوشت کی کم مانگ کو پورا کرنے کے لیے کافی نہیں تھا۔ خاص طور پر رجحان سازی میں ہیم کے ساتھ، ساسیج مصنوعات کی مانگ اچھی طرح سے برقرار ہے۔ 2004 کی پہلی ششماہی میں مجموعی طور پر بگڑتی ہوئی صارفین کی آب و ہوا کی ایک اور علامت گھر سے دور کھانے پر اخراجات میں 3,5 فیصد کمی ہے۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع آرکائیو
دستک سے سشی پلیٹ تک - قصائی کی دکان سے پارٹی کی خدمت
کونے پر موجود قصاب اب صرف روسٹ، ساسیج اور ہیم پیش نہیں کرتا ہے۔ بڑے شہروں کے شاپنگ ایریاز میں، ماہر کسائ کی دکان طویل عرصے سے ایک نازک قصائی کی شکل اختیار کر چکی ہے۔ وہاں گاہک کو مقامی یا غیر ملکی خصوصیات کے ساتھ ان کی اپنی حد سے صحیح شراب پیش کی جاتی ہے۔ لیکن یہاں تک کہ چھوٹے ملک قصاب کی دکانوں میں بھی اب آپ کو ڈسپلے میں پنیر، سلاد، کھانا پکانے کے لیے تیار پکوان اور یہاں تک کہ مچھلی بھی مل سکتی ہے۔
اس قسم کے پکوان کے علاوہ، ماہرین کا مشورہ بھی شاپ کاؤنٹر پر مفت دستیاب ہے، کیونکہ قصاب اور قصاب کی دکان کے سیلز لوگ اب صارفین کو شکار کے ساسیج کی ترکیب سے کہیں زیادہ سمجھا سکتے ہیں۔ رینج میں اضافے کے ساتھ، ماہرین کا علم بھی وسیع ہوا ہے۔
