2003 کی خراب شروعات - تعداد کم ہو رہی ہے، لیکن صورتحال مستحکم ہو رہی ہے۔

2003 میں جرمن معیشت پچھلے سالوں کی کم ترقی حاصل کرنے میں ناکام رہی۔ حقیقی مجموعی گھریلو پیداوار 0,1 فیصد سکڑ گئی۔ تیل کی بڑھتی ہوئی قیمتوں، SARS پھیپھڑوں کی بیماری اور مضبوط یورو نے جرمن برآمدات کو دباؤ میں ڈال دیا، جب کہ ٹیکسوں اور سماجی تحفظ کے بڑھتے ہوئے بوجھ کی وجہ سے ملکی معیشت سست پڑ گئی۔ روزگار کی بگڑتی ہوئی صورت حال نے حقیقی ڈسپوزایبل آمدنی کو کم کر دیا اور ساتھ ہی ساتھ عوامی خزانوں پر بھی دباؤ ڈالا۔ پرائیویٹ گھرانے، پنشن کی فراہمی، سماجی اور صحت کے نظام میں آنے والی کٹوتیوں کے بارے میں جاری بحثوں سے بے چین ہو گئے، صارفین کی تحمل میں اضافہ کیا۔ 2003 میں، مستحکم کھپت والے آبادی والے گروپ بھی پہلی بار متاثر ہوئے۔

اس صورت حال نے قصاب کی تجارت پر نمایاں اثر ڈالا: سستے رجحانات اور سودے بازی کا شکار گزشتہ سال اپنے افسوسناک عروج پر پہنچ گیا۔ ایک بار پھر، کھانے کی خوردہ فروشی اور قصاب کی تجارت نے ڈسکاؤنٹ مارکیٹوں کے لیے زمین کھو دی ہے۔ اگرچہ جرمن گھرانوں نے 5,4 کے مقابلے میں پچھلے سال 1,5 فیصد زیادہ گوشت اور 2002 فیصد زیادہ چٹنی اور دیگر گوشت کی مصنوعات خریدیں، لیکن انہوں نے اس خریداری کے لیے بالترتیب 1,9 اور 5,7 فیصد کم اخراجات کے ساتھ مالی اعانت فراہم کی۔ قصاب کی تجارت کی ساختی ترقی بڑی حد تک اس سکڑتی ہوئی منڈی کے مطابق ہے۔

1.   0 Kommentar
2.   354 مرتبہ دیکھا گیا۔

سال کی پہلی ششماہی: صارفین کی مانگ کمزور - فروخت مستحکم

وفاقی جمہوریہ میں نجی گھرانوں کی طرف سے گوشت اور گوشت کی مصنوعات کی مانگ 2004 کے دوران تیزی سے کمزور ہوتی گئی۔ پچھلی کمی کے بعد، سال کی پہلی ششماہی میں قصاب کی تجارت کے لیے اب بھی مستحکم فروخت کی ترقی ریکارڈ کی گئی۔

گزشتہ دو سالوں کے رجحان کے بعد، جنوری سے جون تک گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے گروپ کے لیے صارفین کی قیمتوں میں مزید 0,4 فیصد کی کمی واقع ہوئی۔ تاہم، اس نے اب نجی گھرانوں میں صارفین کی مانگ کو مزید تقویت نہیں دی۔ مائنس 6,1 فیصد پر، کمی بنیادی طور پر سور کے گوشت میں مرکوز ہے۔ بڑھتی ہوئی مانگ، خاص طور پر گائے کے گوشت اور ملا ہوا بنا ہوا گوشت، سور کے گوشت کی کم مانگ کو پورا کرنے کے لیے کافی نہیں تھا۔ خاص طور پر رجحان سازی میں ہیم کے ساتھ، ساسیج مصنوعات کی مانگ اچھی طرح سے برقرار ہے۔ 2004 کی پہلی ششماہی میں مجموعی طور پر بگڑتی ہوئی صارفین کی آب و ہوا کی ایک اور علامت گھر سے دور کھانے پر اخراجات میں 3,5 فیصد کمی ہے۔

1.   0 Kommentar
2.   326 مرتبہ دیکھا گیا۔

دستک سے سشی پلیٹ تک - قصائی کی دکان سے پارٹی کی خدمت

کونے پر موجود قصاب اب صرف روسٹ، ساسیج اور ہیم پیش نہیں کرتا ہے۔ بڑے شہروں کے شاپنگ ایریاز میں، ماہر کسائ کی دکان طویل عرصے سے ایک نازک قصائی کی شکل اختیار کر چکی ہے۔ وہاں گاہک کو مقامی یا غیر ملکی خصوصیات کے ساتھ ان کی اپنی حد سے صحیح شراب پیش کی جاتی ہے۔ لیکن یہاں تک کہ چھوٹے ملک قصاب کی دکانوں میں بھی اب آپ کو ڈسپلے میں پنیر، سلاد، کھانا پکانے کے لیے تیار پکوان اور یہاں تک کہ مچھلی بھی مل سکتی ہے۔

اس قسم کے پکوان کے علاوہ، ماہرین کا مشورہ بھی شاپ کاؤنٹر پر مفت دستیاب ہے، کیونکہ قصاب اور قصاب کی دکان کے سیلز لوگ اب صارفین کو شکار کے ساسیج کی ترکیب سے کہیں زیادہ سمجھا سکتے ہیں۔ رینج میں اضافے کے ساتھ، ماہرین کا علم بھی وسیع ہوا ہے۔

1.   0 Kommentar
2.   335 مرتبہ دیکھا گیا۔

آبادی کے ذیلی گروپوں کا تخمینہ لگانے میں تعصب

ماخذ: اینیمل سائنس 78 (2004)، 37-52۔

یورپی یونین میں سور کے گوشت کے آدھے حصے کی درجہ بندی نصف کے پٹھوں کے گوشت کے مواد کی بنیاد پر کی جاتی ہے۔ اس کا اندازہ آلہ کی پیمائش (بیکن یا گوشت کی موٹائی) کے ذریعے لگایا جاتا ہے۔ تخمینے کے فارمولے کاٹنے کے تجربات کی مدد سے تیار کیے جاتے ہیں جس میں لاشوں کے نمائندہ نمونے کے اصل اور تخمینہ شدہ پٹھوں کے گوشت کے مواد کا تعین کیا جاتا ہے۔ ذیلی گروپس جیسے جنس یا مختلف جین ٹائپس کو عام طور پر ایسے نمونوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ پچھلے مطالعات سے یہ پہلے ہی معلوم ہو چکا ہے کہ ذیلی گروپوں کے لیے تخمینہ کی درستگی مختلف ہو سکتی ہے اور یہ بھی کہ تخمینہ مختلف طور پر متعصب ہو سکتا ہے۔ خاص طور پر، یہ تحریف (ذیلی آبادی کا حد سے زیادہ یا کم اندازہ) دراصل گروپوں کے لیے معاشی فائدہ یا نقصان کے طور پر مارکیٹ میں نمایاں ہے۔

1.   0 Kommentar
2.   405 مرتبہ دیکھا گیا۔

ماخذ: اینیمل سائنس 78 (2004)، 355-367۔

1.   0 Kommentar
2.   383 مرتبہ دیکھا گیا۔

ماخذ: P. Kirsch (2003) مقالہ، Hohenheim یونیورسٹی

منجمد پیزا کی شیلف لائف ساسیج کے مواد کی وجہ سے محدود معلوم ہوتی ہے۔ جزو سلامی، جو اکثر ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے، کو بغیر کسی حسی انحراف کے کئی مہینوں کے لیے درکار سٹوریج استحکام کو پورا کرنا چاہیے۔ چونکہ منجمد پیزا ہوا کے ماحول میں محفوظ ہوتے ہیں، اس لیے آکسیڈیشن کے عمل ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ اس وجہ سے، KIRSCH نے تجزیاتی اور حسی طور پر سلامی کے ٹکڑوں کے ذخیرہ کرنے کے استحکام کو متاثر کرنے والے مختلف عوامل کا جائزہ لیا۔ مندرجہ ذیل متاثر کن عوامل کا جائزہ لیا گیا: گوشت اور بیکن کی تازگی کی ڈگری، استعمال ہونے والے چربیلے ٹشووں کا اثر اور ایک ہی عمر کے جانوروں کی جنس ایک ہی کھانا کھلانے کے حالات، پختگی کے حالات اور پی ایچ ویلیو کا اثر، اینٹی آکسیڈینٹس اور اضافی اجزاء کا اضافہ۔ اینٹی آکسیڈینٹ اثرات۔

1.   0 Kommentar
2.   410 مرتبہ دیکھا گیا۔

مطالعہ: مقابلہ میں کامیابی کے عنصر کے طور پر اکاؤنٹنگ - رجحانات 2004/2005 شائع

جرمن فوڈ انڈسٹری میں کمپنیوں کے لیے فنانس اور اکاؤنٹنگ دن بدن اہم ہوتی جا رہی ہے۔ نصف سے زیادہ کمپنیاں اس شعبے میں بہتر، زیادہ درست اور تیز تر معلومات کا مطالبہ کرتی ہیں، کیونکہ ڈیٹا اندرونی انتظام اور مالیاتی مواصلات کے لیے اہم ہے۔ کمپنیوں کے مطابق، مسابقتی فوائد حاصل کرنے کے لیے بروقت، تفصیل کی سطح اور ڈیٹا کا معیار ایک لازمی شرط ہے۔

لہذا اکاؤنٹنگ کے تمام شعبوں میں انفارمیشن ٹیکنالوجی بہت اہمیت کی حامل ہے - 50 فیصد سے زیادہ کمپنیاں جن کا سالانہ ٹرن اوور 50 ملین یورو سے کم ہے۔ صنعت میں تقریباً 70 فیصد کمپنیاں سال کے دوران بیرونی وصول کنندگان کو کوئی مالیاتی ڈیٹا فراہم نہیں کرتی ہیں۔ اندرونی اور بیرونی دونوں مقاصد کے لیے، جرمن کمرشل کوڈ (HGB) کے مطابق اکاؤنٹنگ اب تک غالب رہی ہے۔ بہت کم کمپنیاں اس وقت فنانس کو منتقل کرنے یا بیرون ملک محکموں کو کنٹرول کرنے پر غور کر رہی ہیں۔ مقابلہ میں کامیابی کے عنصر کے طور پر اکاؤنٹنگ کے موجودہ مطالعہ کے یہ سب سے اہم نتائج ہیں۔ V. (BVE)۔

1.   0 Kommentar
2.   429 مرتبہ دیکھا گیا۔

سوسائٹی فار نیوٹریشنل میڈیسن اینڈ ڈائیٹیٹکس نے مبینہ چربی کے مقناطیس چائٹوسن کے خلاف خبردار کیا ہے جو کاؤنٹر پر فروخت کیا جاتا ہے۔

غذائیت سے متعلق ڈاکٹروں اور غذائی ماہرین کو طویل عرصے سے جس چیز پر شبہ تھا وہ اب ایک سائنسی مطالعہ (1) سے ثابت ہو گیا ہے: سلمنگ ایجنٹ چائٹوسن، مبینہ چربی کا مقناطیس، بظاہر مشکل سے موثر ہے، سوسائٹی فار نیوٹریشنل میڈیسن اینڈ ڈائیٹیٹکس ای وی کے ترجمان برا آچن میں رپورٹ کرتے ہیں۔ سوین ڈیوڈ مولر-نوتھ مین۔

مولر کی مذمت کرتے ہوئے، اپنی تشہیر کے ذریعے، چربی کے میگنےٹ فراہم کرنے والے لاکھوں زیادہ وزن والے لوگوں کو یہ باور کرانے میں کامیاب ہو گئے ہیں کہ کیکڑے کے خول سے حاصل ہونے والا مادہ chitosan بڑی مقدار میں چربی کو باندھ سکتا ہے اور وزن کم کرنے میں معاون ہے۔ موٹاپے کے شعبے کے سب سے مشہور سائنسی جریدے انٹرنیشنل جرنل آف اوبیسٹی میں شائع ہونے والے مطالعاتی نتائج کے مطابق، چائٹوسن پلیسبو کی تیاری کے مقابلے میں طبی لحاظ سے اہم وزن میں کمی کا سبب نہیں بنتا۔ اسی لیے صارفین کو اس اوور دی کاؤنٹر سلمنگ پروڈکٹ سے دور رہنا چاہیے، جس کی اکثر چربی مقناطیس کے طور پر تشہیر کی جاتی ہے، مولر کی تجویز ہے۔

1.   0 Kommentar
2.   476 مرتبہ دیکھا گیا۔

additives سے متعلق تمام سوالات کے لیے ایک قیمتی ٹول

دل پر ہاتھ۔ فوڈ انڈسٹری میں آپ کتنے لوگوں کو جانتے ہیں جو تمام فوڈ گروپس میں یورپی یونین اور جرمنی کے قابل اطلاق اضافی قانون سے واقف ہیں؟ یقینی طور پر صرف چند۔ اس کتاب کا مصنف وہ شخص ہے جو اعتماد کے ساتھ اس فیلڈ میں جدید ترین مہارت رکھتا ہے۔ 

سمجھنے میں آسان، کبھی کبھی پر سکون بھی، وہ پورے موضوع کو واضح طور پر بیان کرتا ہے۔ ایسا کرتے ہوئے، وہ نہ صرف additives کے استعمال کرنے والوں کا نقطہ نظر لیتا ہے، بلکہ اس معاملے کو additives کے مخالف افراد کے نقطہ نظر سے دیکھنے کی کوشش کرتا ہے۔ اصولی طور پر، اسے اپنی انتہائی واضح اور منظم پیشکش سے ہر مخالف کو additives کے استعمال کے بنیادی احساس پر قائل کرنا ہوگا۔ اس کا پہلا جملہ سادہ لیکن واضح طور پر اس کے بیان کا خلاصہ کرتا ہے: "اضافی کے بغیر بہت سے کھانے ہیں، لیکن اضافی کے بغیر بہت سے کھانے موجود نہیں ہیں!"

1.   0 Kommentar
2.   541 مرتبہ دیکھا گیا۔

ان کی کتاب "Confessions of a Chef" عالمی سطح پر بیسٹ سیلر تھی۔

"... سبزی خور کھوکھلے ہوتے ہیں۔ وہ Armagnac میں سور کے گوشت کے دل، نرم ویل کے گالوں یا خنزیر کے گوشت کے ڈھیر سے محروم رہتے ہیں۔ وہ خواتین جو گوشت کھانے سے لطف اندوز ہوتی ہیں خاص طور پر سیکسی ہوتی ہیں۔ کوئی بھی جو اپنے ہاتھوں سے کھانے سے نہیں ڈرتا وہ بھی اچھا ہے۔ بستر میں ." بورڈین نے WamS کے ساتھ ایک انٹرویو میں کہا۔

اس کی کک بک دل سے بھری ہے: کلاسک بسٹرو کھانوں کی ترکیبیں موٹے لہجے سے مزین ہیں جو نہ صرف بورڈین کے کچن میں سنی جا سکتی ہیں۔ یہ وہی ہے جو وہ تعارف میں کہتا ہے: "کوئی بھی جو دعوی کرتا ہے کہ ان کے خون میں کھانا پکانا ہے" جب وہ پیشہ ور افراد کے بارے میں بات کرتے ہیں تو وہ گندی بات کر رہے ہیں. اچھی طرح سے کھانا آپ کے خون میں ہے. ایک اچھی میز، اچھے اجزاء، اچھی تیاری کی تعریف "یہ ہمارے خون میں شامل ہے۔"

1.   0 Kommentar
2.   1022 مرتبہ دیکھا گیا۔

سور کی برآمدات میں کمی

نیدرلینڈز میں، اس سال اب تک خنزیر کے ذبح کرنے میں حیرت انگیز طور پر نمایاں اضافہ ہوا ہے، حالانکہ موسم بہار 2004 کی مویشیوں کی مردم شماری کے نتائج نے 3,8 فیصد کم سپلائی کا مشورہ دیا۔ متعلقہ تجارتی ایسوسی ایشن کے مطابق، 39 کے 2004ویں کیلنڈر ہفتہ تک ذبح کرنا اور اس میں شامل کرنا پچھلے سال کی سطح سے تین فیصد زیادہ تھا۔ جبری ذبح کی وجہ سے اس سال نو فیصد زیادہ سور کا گوشت برآمد کیا گیا۔

ہمارے اپنے ملک میں سوروں کے ذبح ہونے کی وجہ سوروں کی کم برآمد ہو سکتی ہے: اس سال کے آغاز سے لے کر 39ویں کیلنڈر ہفتے تک، ڈچوں نے پچھلے سال کے مقابلے میں جرمنی کو دس فیصد کم سور فراہم کیے، 1,34 ملین خنزیر۔ مجموعی طور پر، ڈچ نے ستمبر کے آخر تک 2,64 ملین خنزیر برآمد کیے، جو ایک سال پہلے کے مقابلے میں 14 فیصد کم تھے۔

1.   0 Kommentar
2.   440 مرتبہ دیکھا گیا۔