39ste Kulmbach-week

Die binnespierse vetinhoud (IMF) word beskou as 'n belangrike eienskap vir die verbruikswaarde van varkvleis. Beide die teelproses van die IMF en die monetêre evaluering daarvan in die konteks van vleisprogramme van gehalte vereis 'n vinnige, goedkoop en reproduseerbare bepaling van die inhoud - 'n moontlike integrasie van die prosedure in die slag- en snyproses is van besondere belang.

Die geskiktheid van die spektrale analise van ultrasoniese eggo seine vir die bepaling van die binnespierse vetinhoud in die kotelet spier (M. longissimus) is ondersoek op 115 kommersieel vervaardigde slaghelftes van dieselfde oorsprong (DE * DL-Sau x Du * Ha-Eber). Die metings is uitgevoer aan die hand van die gewone karkasklassifikasie op die vlak van die 2de / 3de laaste rib met 'n kliniese B-scan-diagnostiese apparaat op slagwarm of verkoelde onondersteunde helftes of op verkoelde salm (dws sonder spekvulsel). In teenstelling met konvensionele metodes vir beeldanalise, word die onverwerkte, gedigitaliseerde onbewerkte data (maw spanningseine) van die teruggespreide ultraklank vir verdere evaluering gebruik; 'n totaal van 60 akoestiese parameters soos verswakking en terugspreiding word bereken. Stelselspesifieke transmissie-eienskappe van die B-scan-toestel word reggestel voordat die parameters bereken word.

1.   0 kommentaar
2.   1062 keer bekyk

39ste Kulmbach-week

Tussen 2001 en 2003 het drie opleidingseminare vir selfbemarkende speletjie-eienaars plaasgevind by die Instituut vir Tegnologie van die Federale Instituut vir Vleisnavorsing in samewerking met die Vereniging van Opper-Frankiese wildbewaarders, gefinansier deur die Landboukantoor Münchberg / Wunsiedel.

Vir hierdie seminare is 'n reeks smaaklike vleisprodukte van hoë gehalte van plaaslike rooi- en damhertvleis ontwikkel. Op die voorgrond van hierdie ontwikkelinge was rou wors en rou geneesprodukte, sowel as gebrande worsies as vars produkte en geblikte glas. Die produksie van rou geneesprodukte van dieselfde diersoort het geen probleme veroorsaak nie, want hulle kom elk uit een of meer stukke been. In die produksie van gekookte en rou worsies, word die vet aan die ander kant tradisioneel verwerk van varkvleis of kuifspek. Aangesien enkele variëteite sonder vark en spek ook vir geskroeide en rou wors geproduseer moes word, het die vraag ontstaan ​​oor die vervanging van varkvleis. Afhangend van die seisoen, ouderdom en geslag, was die variasiewydte in die mate van vetsug by beide takbokke nie onbeduidend nie. Dit het egter geblyk dat hierdie vetweefsel selfs by diere met 'n voldoende hoeveelheid vetweefsel ongeskik blyk te wees as 'n plaasvervanger vir varkvleis spek, weens swak verwerkingseienskappe en afwykings in konsekwentheid en smaak. Vir die produksie van gekookte wors was dit moontlik om terug te val op vorige goeie ervarings met die verwerking van plantaardige olies - verkieslik sonneblomolie. Plantaardige vette is voedingswaarde interessant omdat dit vry is van cholesterol. Aangesien fyngekapte gekookte worsies met varkvleis spek ook 'n buitengewone donker kleur gehad het as gevolg van die relatief donker kleur van rooivleis- en damhertvleis, was sonneblomolie beter as varkvleis, omdat dit gebruik kon word om ligte koue snye te maak. In verband met die maer, genees, donkerrooi wildsvleisafsettings, visueel baie aantreklike gekookte worsies met growwe lae, soos. B. bierham, hamwors grof en fyn, asook verskillende jagworsresepte word vervaardig.

1.   0 kommentaar
2.   1001 keer bekyk

39ste Kulmbach-week

In die konteks van GMP (goeie vervaardigingspraktyk), meet HACCP of teen die agtergrond van kwaliteitsversekeringswerkinstruksies vir die outoklavering van blikkieskos, die vraag ontstaan ​​watter invloed 'n sensorplasing op die opname van 'n F-waarde het, of in watter mate spesiale roetines gebruik word of meetapparate vir die presiesste moontlike voorbereiding van die meethouer sowel as sensorplasing in 'n meetsel. Geen stelselmatige ondersoek na hierdie kompleks van probleme kan in die wetenskaplike literatuur gevind word nie. In verbale kommunikasie word daar egter eensgesind daarop gewys dat selfs die kleinste skommelinge in die plasing van die sensors binne a tot veranderinge in die meetresultaat kan lei. Herhaalde metings van enige eksperimentele opstelling het nooit presies dieselfde resultate opgelewer nie. Hierdie waarnemings word gewoonlik toegeskryf aan selfs die kleinste variasies in sensorplasing binne die blikkie. Hierna word gekyk watter invloed afwykings van die regte pas van die sensor op die aangetekende F-waarde het en aan watter reëlmatighede dit onderhewig kan wees.

Die ondersoeke is uitgevoer op metalen inmaakhouers met verskillende vulhoeveelhede en meetkunde. In teorie het die kleinste afstand tussen die oppervlak van die inmaakhouer en die geometriese middelpunt van die vulmateriaal die grootste invloed op die termodinamiese gedrag van die kerntemperatuurkurwe tydens verhitting. Daarom hang dit af van die grootte en vorm van die inmaakhouer, of dit afwykings is van die ideale plasing, wat onderskeidelik in die middel is in beide die lengte- en horisontale as van die houer. Vulmateriaal is belangrik in die horisontale of vertikale rigting. Om hierdie effekte in horisontale afwyking te ondersoek, is ingemaakte formate gekies waarvan die lengte groter was as hul deursnee (73x210 en 99x119) of waarvan die hoogte-aspekverhoudings omgekeer is om die lengteafwyking (73x58 en 99x63) te ondersoek. In alle gevalle is fyngekapte gebrande worsvleis van 'n normale inmaakgehalte gebruik as die vulmateriaal, gevul in die standaard vulhoeveelheid wat vir die spesifieke blikkiehouer gespesifiseer is. Die blikkieskos is dan aan gedefinieerde verhittingsprosesse onderwerp terwyl die temperatuurprofieldata aangeteken is. In hierdie geval is tien herhalings deurgevoer vir elke toetsgroep en elk van die temperatuurdata of die F-waardes individueel gemeet en statisties ontleed.

1.   0 kommentaar
2.   1046 keer bekyk

39ste Kulmbach-week

Sedert 1.7.2003 Julie 97 moet verpakte voedsel wat aan die eindverbruiker verkoop word, dalk volgens die QUID-riglyne (Kwantitatiewe Bestanddeelverklaring) in ooreenstemming met EU-richtlijn RL4/XNUMX/EG gemerk word. Die wetgewer hoop dat die nuwe etiketteringsverpligting aan verbruikers meer objektiewe inligting sal verskaf wanneer hulle produkte koop en hulle sodoende in staat sal stel om ’n “beter” keuse te maak. In die loop van hierdie ontwikkeling word metodes om dierkomponente in voedsel te kwantifiseer ook al hoe belangriker.

Groot pogings word tans aangewend om kwantitatiewe metodes vir die bepaling van dierebestanddele te verskaf. Die eerste stelsels vir beeste en varke is reeds kommersieel beskikbaar en word in monitering gebruik. Hierdie stelsels is in staat om die proporsie vleis in 'n diersoort relatief te bepaal, dit wil sê in verhouding tot die totale proporsie vleis, deur die aantal kopieë van 'n dierspesifieke geen (teikengeen) in verband te bring met die aantal kopieë van 'n algemene dierspesifieke geen (verwysingsgeen).

1.   0 kommentaar
2.   1361 keer bekyk

39ste Kulmbach-week

Polycyclische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind eine Gruppe von organischen Verbindungen, die 2 oder mehr kondensierte aromatische Kohlenstoffringe enthalten. Sie werden hauptsächlich bei pyrolytischen Prozessen, insbesondere bei der unvollständigen Verbrennung organischen Materials und daher auch beim Räuchern gebildet. Die Gruppe der PAK umfasst bis zu 250 verschiedene Substanzen, von denen 16 Verbindungen von der amerikanischen Umweltbehörde (US-EPA) als besonders gesundheits- und umweltgefährdend angesehen werden. Von diesen 16 EPA-PAK werden 6 Verbindungen von der International Agency for Research on Cancer (IARC) als Stoffe mit hinreichendem Beweis für die kanzerogene Wirkung im Tierversuch klassifiziert. Die bekannteste kanzerogene PAK-Verbindung ist das Benzo[a]pyren, welches bislang als Leitsubstanz verwendet wird. An der BFEL, Standort Kulmbach, wurden im Zeitraum von 1978 bis 2002 insgesamt fast 1000 geräucherte Fleischerzeugnisse hinsichtlich ihres Gehaltes an Benzo[a]pyren untersucht. Dabei konnte eindeutig eine Abnahme der Benzo[a]pyren-Gehalte in den letzten 25 Jahren festgestellt werden.

Im Gegensatz zu Benzo[a]pyren existiert über die Gehalte der anderen kanzerogenen PAK in geräucherten Fleischerzeugnissen bislang kein zuverlässiges Datenmaterial. Im Hinblick auf Erwägungen der EU, Höchstgehalte für diese kanzerogenen PAK in Lebensmitteln einzuführen, ist es jedoch von besonderer Wichtigkeit, fundierte Kenntnisse über deren Gehalte insbesondere in geräucherten Fleischerzeugnissen zu besitzen, da diese Lebensmittelgruppe mit einem durchschnittlichen Verzehr des Bundesbürgers von ca. 24 kg pro Jahr den größten Anteil der geräucherten Lebensmittel darstellt. Da die für die Analytik von Benzo[a]pyren etablierte HPLC/Fluoreszenz-Methode nicht geeignet ist, gleichzeitig den Gehalt aller toxikologisch relevanten EPA-PAK zu bestimmen, wurde eine GC/MS-Methode entwickelt, mit der die PAK-Gehalte in geräucherten Fleischerzeugnissen und Rauchkondensaten untersucht wurden.

1.   0 kommentaar
2.   897 keer bekyk

39ste Kulmbach-week

"Dioksien in voedsel, papiersakke, koperslak, veevoer, ens." Sulke opskrifte verskyn gereeld in die media. Verslae van hierdie soort is dikwels die rede vir groot onsekerheid en onsekerheid onder verbruikers, voedselprodusente en kleinhandelaars. Deur die voorbeeld van die stofklas dioksiene (PCDD/F) te gebruik, wil hierdie artikel graag die noodsaaklike verbande met die oordrag (oordrag) in voedselkettings wys en sodoende basiese kennis oordra vir die objektiewe evaluering van sulke boodskappe.

Die twee stofklasse dibenso-p-dioksiene (PCDD) en dibensofurane (PCDF) - met 'n totaal van 75 of 135 individuele verbindings of kongenere - word saamgevat onder die term "dioksien". Van hierdie 210 kongenere het die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) 16 PCDD/F individuele verbindings, sogenaamde TEF's (toksiese ekwivalente faktore) toegeken. Die WGO-TEF druk die relatiewe toksisiteit van 'n aangeborene uit in vergelyking met 2,3,7,8-TCDD (Seveso dioxin), waaraan 'n WGO ekwivalente faktor van 1 toegeken is.

1.   0 kommentaar
2.   786 keer bekyk

Die huidige CMA/ZMP-markstudie bewys dat baie in Duitse kombuise gekook word

Kom uit die huis in die oggend. Want die pad kantoor toe is lank en jy verkies om jou kosbare tyd so lank as moontlik in die bed deur te bring. Met middagete, vlieg na die kantien of die bistro om die draai; en saans, op pad huis toe, dink ons ​​aan watter mikrogolfskottel ons vandag moet hê. ’n Mens kan dink dat die gewoel van die werksweek leë kombuise in Duitse huishoudings veroorsaak. Dit is nie so nie. Omdat 80 persent van ons hoofmaaltye, ontbyt, middagete en aandete, by die huis voorberei en geëet word. Dit word bevestig deur 'n huidige studie oor die verbruiksgedrag van Duitsers van 14 jaar en ouer in opdrag van die CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH en die ZMP Central Market and Price Report Office GmbH. Vir hierdie doel het die opdraggewende instituut Produkt + Markt 48.000 1999 onderhoude, gevoer vanaf Junie 2003 tot Julie XNUMX, vanuit 'n sosio-demografiese, streeks- en temporele oogpunt geëvalueer.

Deur wie en vir wie word etes voorberei, hoe, wanneer en waar? Is daar verskille volgens ouderdom, geslag en lewensiklusfases? Is daar streeks- of tydelike verbande? Wie gebruik klaar maaltye en wie berei vars voor? Die studie verskaf gedetailleerde en feitelike antwoorde op hierdie en ander vrae. Veral een ding word duidelik: die Duitsers berei meestal self hul kos voor. Dit geld vir 'n goeie driekwart van alle gange in 'n maaltyd. Hoofsaaklik vars bestanddele word gebruik. Bowenal word vleis (76 persent), groente (50 persent) en vrugte (55 persent) vars gekoop.

1.   0 kommentaar
2.   768 keer bekyk

BLL jaarlikse konferensie in Berlyn

“Net ’n paar jaar gelede sou ons nooit gedroom het van die omvang wat oorgewig en vetsug aangeneem het nie,” het die federale minister Renate Künast by die BLL se jaarlikse konferensie in Berlyn gesê. “Die voorkoming van vetsug is die voedingsuitdaging van die toekoms.” Die oplossing lê in voorkoming; ’n gesonde verhouding met kos, jou eie liggaam en die omgewing is fundamenteel. "Uiteindelik is dit 'n kwessie van lewenstyl," het die Federale Minister bygevoeg. Daar is reeds 'n aantal inisiatiewe vir beter voedingsopvoeding en bevordering van fisieke aktiwiteit.

“Dit is nou die tyd om al hierdie maatreëls saam te voeg,” het die Federale Minister gesê, “ons het ’n voedingsbeweging vir Duitsland nodig.” Om hierdie rede wil sy saam met die ekonomie die “Voeding en Oefening”-platform stig. “Ons het net ’n kans as alle maatskaplike akteurs saamtrek en saam optree,” het die federale minister gesê. Die doel is dat die wysheid van toekomstige geslagte moet wees "Gesonde eetgewoontes en meer oefening beteken 'n goeie lewe".

1.   0 kommentaar
2.   724 keer bekyk

Ein Jahr nach Beginn des Gemeinschaftsforschungsprojektes „Acrylamid“ zogen am 5. Mai 2004 der BLL und der FEI im Rahmen einer Informationsveranstaltung in Bonn eine positive Zwischenbilanz: Neben einer deutlich reduzierten Acrylamidbildung bei der Herstellung hochwertiger Lebensmittel konnten wesentliche Fortschritte beim Nachweis, in der Kontrolle und hinsichtlich der Risikobewertung von Acrylamid erreicht werden. ##|n##Die Ergebnisse im Einzelnen: ##|n##

Es wurden zwei neue Analysenmethoden entwickelt und validiert – ein großer Fortschritt für den Nachweis und die Kontrolle von Acrylamid in Lebensmitteln. Zusätzlich wurden weitere Erkenntnisse über die Bildung von Acrylamid gewonnen und Untersuchungen zur Aufnahme aus Futtermitteln durchgeführt. Diese erlauben wichtige Hinweise zur Vermeidung des Übergangs in Nahrungsmittel. Darüber hinaus wurden neue Bewertungsmethoden für Toxizität und Mutagenität erarbeitet. Ob eine Gefährdung des Verbrauchers durch Acrylamid, das durch die Nahrung aufgenommen wird, besteht, ist derzeit noch offen. Der jetzt gewonnene Erkenntnisstand deutet aber darauf hin, dass das Gefährdungspotential deutlich geringer ist als ursprünglich befürchtet. Weitere Untersuchungen zur Toxikologie der Stoffwechselprodukte von Acrylamid müssen für eine umfassende Sicherheitsbewertung noch abgewartet werden.

1.   0 kommentaar
2.   734 keer bekyk

Per capita verbruik van vrugtesappe en vrugtenektars het weer vir die eerste keer gestyg ná 5 jaar van stagnasie - die ekonomiese situasie in die vrugtesapbedryf bly onbevredigend

Berlyn, 29 April 2004. Vir die eerste keer sedert 2003 het die sonnige jaar 1999 'n merkbare toename in die verbruik van vrugtesappe en vrugtenektars in die Duitse vrugtesapbedryf meegebring. Per capita verbruik het met sowat 1,6 liter tot 42 liter (2002: 40,4 liter) gestyg. Appelsap het besonder sterk gegroei. 'n Effense toename kan met lemoensap gesien word.

1.   0 kommentaar
2.   794 keer bekyk

Volgens voorlopige resultate van die Federale Statistiese Kantoor het kleinhandelverkope in Duitsland in Maart 2004 nominaal (teen huidige pryse) met 0,7% toegeneem en in reële terme (teen konstante pryse) met 1,2% vergeleke met Maart 2003. Dit was die eerste keer dat verkope het vanjaar bepaal vergeleke met dieselfde maand van die vorige jaar. Maart 2004 het egter ook 27 handelsdae gehad, een meer as Maart 2003. Die voorlopige resultaat is bereken met behulp van data van ses federale state, wat verantwoordelik is vir 81% van die totale Duitse kleinhandelverkope. Na kalender en seisoenale aanpassing van die data (Berlyn Prosedure 4 - BV 4), was nominale en reële verkope met 2004% laer in vergelyking met Februarie 0,5.

In die eerste drie maande van 2004 was kleinhandelverkope 0,9% in nominale terme en 0,4% in reële terme vergeleke met dieselfde tydperk van die vorige jaar.

1.   0 kommentaar
2.   857 keer bekyk