У 2003 годзе экзамен на майстры здавалі 565 маладых мяснікоў. У выніку змяншэння колькасці чаляднікаў-мяснікаў і палітычных спрэчак наконт захавання абавязковага майстэрства ў мясной справе гэтая колькасць таксама крыху знізілася: у папярэднім годзе ўсё яшчэ было 608 паспяхова здадзеных майстэрскіх іспытаў.

Сярод новых майстроў-рэзнікаў мінулага года было 56 маладых дзяўчат, якія пасля паспяховай здачы экзаменаў атрымалі пасведчанне майстра. Упершыню кожны дзясяты новы чэмпіёнскі тытул у мясной справе дастаўся жанчыне. З 1975 па 1990 год на былой федэральнай тэрыторыі і з 1990 года ў аб'яднанай Германіі 1.002 жанчыны атрымалі званне майстра ў мясной справе.

1.   0 каментар
2.   Паказана 654 раз

З 1 ліпеня 2004 г. пасля абрання саветам дырэктараў Федэральнага навукова-даследчага цэнтра харчавання і харчавання дырэктар і праф. Вольфганга Браншайда з рук дырэктара і праф. Карл Ота Хонікель, офіс каардынатара сайта BFEL, сайт Кульмбах.

доктар Пасля пяці гадоў у якасці кіраўніка Федэральнага інстытута даследаванняў мяса (BAFF) і ў якасці каардынатара сайта Хонікель папрасіў вызвалення ад гэтых кіраўніцкіх абавязкаў. У якасці кіраўніка Інстытута хіміі і фізікі імя Кульмбаха ён зноў зможа цалкам прысвяціць сябе навуковай працы. доктар Браншайд узначальвае Інстытут вытворчасці і маркетынгу мяса, а таксама два тэрміны ўзначальвае BAFF.

1.   0 каментар
2.   Паказана 601 раз

Федэральны даследчы цэнтр вірусных захворванняў жывёл у Рымсе пацвердзіў яшчэ адзін выпадак BSE ў Баварыі. Гэта самка буйной рагатай жывёлы пароды Fleckvieh з Верхняй Баварыі, якая нарадзілася 30.04.1997 красавіка XNUMX года. Жывёла абследавалі падчас забою. У канчатковым удакладненні Федэральнага даследчага цэнтра вірусных захворванняў жывёл быў дакладна выяўлены прыённы бялок, тыповы для TSE.

Гэта 12-я справа БФБ у 2004 г. у Баварыі. У 2003 г. было зарэгістравана 21 захворванне на БСЭ, 27 у 2002 г., 59 у 2001 г. і пяць у 2000 г. Такім чынам, у Вольнай дзяржаве ў агульнай складанасці 124 выпадкаў БСЭ.

1.   0 каментар
2.   Паказана 618 раз

1.   0 каментар
2.   Паказана 609 раз

З-за святаў попыт часткова аслаб

У святочным месяцы ліпені на нямецкіх сельскагаспадарчых рынках варта чакаць пераважна стрыманых продажаў. На маладняк і цялят на забой прадбачыцца цэнавая слабасць. Каровы і свінні першапачаткова ацэньваюцца як стабільныя да цвёрдых, але ў канцы месяца таксама нельга выключаць невялікія адлічэнні. Цэны на птушку стабільныя. Верагодна, што попыт на сыры некалькі вырасце, а фіксаваныя цэны на сухое абястлушчанае малако па-ранейшаму захоўваюцца. Попыт на маладую бульбу для свежага рынку пакуль невялікі, а ў перапрацоўчай прамысловасці вельмі высокі попыт. Таму кошты павінны стабілізавацца. Пасля леташніх няўдач з надвор’ем у летні перыяд намеціліся значна большыя ўраджаі кустовых ягад і чарэшні. Таксама можна чакаць багатага запасу большасці відаў гародніны. Цэны на забой буйной рагатай жывёлы вышэй за ўзровень мінулага года

Попыт на ялавічыну будзе засяроджвацца на вырабах, прыгатаваных на грылі і смажаных на патэльнях, а кавалкі для вытворчасці фаршу таксама павінны заставацца запатрабаванымі. Аднак астатні асартымент цяжка размясціць на рынку. Назапашванне на апрацоўчых і апрацоўчых прадпрыемствах застанецца ў вельмі вузкіх межах у чаканні падзення попыту ў сезон адпачынкаў. Таму патрэба ў бойнях адпаведна нізкая. Цэны вытворцаў на маладых бычкоў, хутчэй за ўсё, аслабнуць і дасягнуць сезоннага мінімуму. З-за вельмі абмежаванай прапановы не варта чакаць вялікіх зніжак, тым больш, што рынак падтрымліваецца пастаяннымі пастаўкамі каштоўных дэталяў у Паўднёвую Еўропу. Чакаецца, што цэны на маладняк перавысяць леташні ўзровень.

1.   0 каментар
2.   Паказана 641 раз

Бонус выдалены

Бонус за фірменнае мяса для забойных свіней будзе адменены або рэзка зніжаны ў будучыні для адкормшчыкаў, якія належаць кампаніі Premium-Fleisch AG, якая знаходзіцца ў Зэвене і Лінгене. Гэта паведамленне, якое Dr. Хайнц Швеер, генеральны дырэктар Premium Fleisch AG на сёлетнім агульным сходзе кампаніі 16 чэрвеня 2004 г. За апошнія гады Premium Fleisch панесла значныя страты і, напрыклад, у 2003 г. страціла 800.000 2003 еўра. Па словах Швеера, такое развіццё падзей патрабуе зніжэння бонусных выплат. Толькі ў 2,3 годзе фірменная мясная лінія каштавала кампаніі больш за 2003 мільёна еўра. У 1,3 годзе кампанія забіла каля 42.200 мільёна свіней і каля XNUMX XNUMX галоў буйной рагатай жывёлы.

Па словах Швеера, дрэнныя вынікі кампаніі ў першую чаргу тлумачацца тым, што ў мясны бізнес увайшлі такія дыскаўнтэры, як Aldi і Lidl. «Premium Fleisch прадае толькі тавары, вырабленыя ў адпаведнасці з крытэрамі QS, і з улікам развіцця дыскаунтэраў становіцца ўсё цяжэй прадаваць іх прыбыткова», — кажа Швеер.

1.   0 каментар
2.   Паказана 603 раз

Атрыманая доля рынку з больш высокім лікам забою / продажы толькі нязначна павялічыліся з-за значнага зніжэння коштаў / тэндэнцыя да самаабслугоўвання мяса без парушэнняў

Кампанія WESTFLEISCH eG са штаб-кватэрай у Мюнстэры, Вестфалія, зноў змагла значна павялічыць прадукцыйнасць забою і раздзелкі ў 4 мясных цэнтрах у мінулым фінансавым годзе. У той час як забой свіней павялічыўся на 10,4% да больш чым 4 млн свіней (4,1 млн) упершыню, колькасць буйной рагатай жывёлы вырасла да больш чым 253.000 2,6 (+37.000%) і цялят да 3,2 XNUMX (+ XNUMX%). 

У адрозненне ад гэтага, на агульным рынку Германіі забой свіней павялічыўся толькі на 3,2%, у той час як забой буйной рагатай жывёлы знізіўся на 8,4%, а цялят - на 7,6%. Такім чынам, WESTFLEISCH змагла атрымаць долю рынку для ўсіх відаў жывёл. Пры такой колькаснай структуры ўдалося павялічыць рэалізацыю мяса ў цэлым на 6,9 працэнта да прыкладна 619.000 тысяч тон у год.

1.   0 каментар
2.   Паказана 605 раз

World Barbecue Team з Цюрыха заваёўвае жаданы тытул - фатаграфіі ўжо ў інтэрнэце

На 6-м Чэмпіянаце свету па барбекю з 4.-6. 2004 чэрвеня 2004 года каманда World Barbecue Team з Цюрыха атрымала агульную перамогу і тытул чэмпіёна свету па барбекю. Другое месца і тытул «Віцэ-чэмпіён свету па грылі» заняла каманда www.goldenes-kreuz.ch з Фрауэнфельда (Швейцарыя). Трэцяе месца заняў Waldviertler Hornochsengriller з Горна/Аўстрыя. Sieben Schwaben з Цюбінгена стаў лепшай нямецкай камандай і, такім чынам, German Grillmeister XNUMX.

Фуд-фатограф Герхард Эпінгер і яго каманда зрабілі ўражлівыя бліскучыя фатаграфіі, якія можна ўбачыць і замовіць на сайце www.foodpic.de.

1.   0 каментар
2.   Паказана 615 раз

Дыскаўнтэр з доляй рынку амаль 50% - лавінавы рост выдаткаў на сыравіну і энерганосьбіты - лета занадта вільготнае

Сітуацыя з даходамі ў нямецкай мясной прамысловасці з пачатку года становіцца ўсё больш напружанай. Вытворцы каўбас і вяндліны, аднаго з вядучых сектараў нямецкай харчовай прамысловасці з абаротам 12 мільярдаў еўра, асабліва пакутуюць ад рэзкага росту кошту сыравіны з пачатку года. У першым паўгоддзі цана за палову свінні вырасла з 1,16 еўра/кг да 1,50 еўра/кг, і значна больш за тыповыя прадукты апрацоўкі, такія як шчокі і жываты і мяса свінаматак.

Падвышаныя цэны на сырую нафту выклікаюць рост кошту плёнкі і ўпакоўкі. Больш высокія выдаткі на электраэнергію і значнае павелічэнне страхавых узносаў таксама негатыўна адбіваюцца на сітуацыі з даходамі. Пастаянна растуць выдаткі на персанал і дапаможныя выдаткі на персанал больш не могуць быць кампенсаваныя павелічэннем прадукцыйнасці. У той жа час устойлівае халаднаватае надвор'е прывяло да таго, што попыт на сезонныя тавары быў значна меншы, чым у мінулым годзе, калі высокая тэмпература прынесла ў сектары добры сезон шашлыкоў.

1.   0 каментар
2.   Паказана 622 раз

Рэзюмэ інфармацыйнай службы мяса Германіі, выпуск 04-2004

Калі справа даходзіць да маркетынгу сельскагаспадарчай прадукцыі, акцэнт звычайна робіцца на задавальненні і харчовай каштоўнасці. Акрамя таго, для нямецкай авечкагадоўлі даўно важны аспект аховы прыроды. Прычына гэтага - усё большае значэнне догляду за ландшафтам. Выпас авечак як абслугоўванне ландшафту - гэта паслуга, якая звычайна фінансуецца з дзяржаўных сродкаў. Такім чынам, спалучэнне вытворчасці бараніны і захавання ландшафту мае сэнс і асабліва прывабна для спажыўца. Гэты «натуральны вобраз» бараніны можа быць выкарыстаны спецыяльна для маркетынгу, каб значна павялічыць спажыванне нямецкай бараніны.

Ужо існуе шырокі спектр розных маркетынгавых праектаў з бараніны. Яны ставяць у цэнтр сваёй камунікацыі захаванне прыроды і кіраванне ландшафтам, рэгіянальнае паходжанне, адпаведнае відам жывёлагадоўлю і якасць прадукцыі. Прыкладам прыкметных канцэпцый рэгіянальнага маркетынгу з'яўляецца праект «Altmühltaler Lamm». У прыродным парку Альтмюльталь (прыблізна 300.000 40 га) забеспячэнне і захаванне экалагічна каштоўных бедных і сухіх біятопаў, якія характарызуюць ландшафт, з'яўляецца важнай мэтай, якую можна дасягнуць толькі з дапамогай традыцыйнага жывёлагадоўлі. З гэтым непасрэдна звязана мэта стварэння рэкламнага носьбіта і рэгіянальнай спецыяльнасці з прадуктам вызначанай якасці "Altmühltaler Lamm". Зараз у праекце задзейнічана 10.000 пастухоў і пастухоў-мігрантаў, якія вырабляюць каля 2.500 XNUMX ягнят у год. Прыкладна XNUMX з гэтых ягнят прадаюцца на рэгіянальным рынку як "Altmühltaler Lamm" праз мясныя крамы і рэстараны.

1.   0 каментар
2.   Паказана 753 раз

Любы, хто быў валанцёрам, ведае, наколькі цяжка гэта можа быць, калі вы не падрыхтаваны да задач і абавязкаў, якія з гэтым звязаны. Аднак добрая падрыхтоўка не заўсёды ўдаецца з прычыны часу і арганізацыйных прычын.

Каб падрыхтаваць новых валанцёраў - напрыклад, брыгадзіраў або членаў праўлення і іх патэнцыйных пераемнікаў - да выканання задач валанцёраў, Нямецкая асацыяцыя мяснікоў запускае "семінар для валанцёрства і працы ў асацыяцыях".

1.   0 каментар
2.   Паказана 587 раз