根據聯邦統計局的初步結果，與 2004 年 0,7 月相比，1,2 年 2003 月德國名義零售額（按現價）和實際（按不變價）增長 2004%。這是第一次與去年同期相比，今年的銷售額有所增加。 但是，27 年 2003 月也有 81 個交易日，比 4 年 4 月多一個。初步結果是根據六個聯邦州的數據計算得出的，這些州佔德國零售總額的 2004%。 在對數據進行日曆和季節調整（柏林程序 0,5 - BV XNUMX）後，名義銷售額和實際銷售額與 XNUMX 年 XNUMX 月相比下降了 XNUMX%。

2004年前三個月，零售額名義同比下降0,9%，實際同比下降0,4%。

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歐盟豬肉出口仍有可能

俄羅斯不會像威脅的那樣從 XNUMX 月開始關閉歐盟肉類出口的邊界，這一事實應該會對這個國家和整個歐盟的生豬市場情緒產生積極影響。 儘管俄羅斯人尚未與歐盟就新的獸醫條件達成一致，但現有的條件最初將一直有效到今年 XNUMX 月初； 到那時你應該已經找到了一個共同點。

目前，這一決定削弱了生豬市場的不確定性因素，但當地生產商可能會帶著一些不安再次展望未來：雖然生豬價格肯定會小幅上漲，但應該是燒烤季節，因此國內需求加速，然而，充足的供應和即將從私人庫存中外包的豬肉以及最後但並非最不重要的歐盟擴大 1 月 XNUMX 日正在造成不確定性。

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德國仍然是最大的歐盟客戶

根據其自己的信息，2003 年法國出口了大約 615.400 噸禽肉，比前一年減少了 336.750%。 雞肉出口量下降 15% 至 229.400 噸，火雞肉出口量下降 XNUMX% 至 XNUMX 噸。

法國向德國市場的禽肉交付量下降了 66.250% 至 21 噸； 因此，德國仍然是歐盟最大的買家。 對英國的出口下降了負 43.700% 至 260.850 噸，下降幅度更大。 整個歐盟的銷量為 2002 噸，比 XNUMX 年的水平低 XNUMX%。

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鬱金香培根經典佈局 - 更好的處理。

基爾的鬱金香食品服務有限公司還提供經典的鬱金香培根片，在烘焙紙上展開。 整個層可以直接放在托盤上並在烤箱中準備 - 這再簡單不過了！

羊皮紙上的培根

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報價大於預期

今年 40 月底，仔豬供應充足，超過了通常的中等水平，育肥者的需求有時平靜到低迷，只有進一步降價才能出售。 25 月底，仔豬生產者每頭豬的收入略高於 35 歐元，比上一年減少了約 50 歐元。 這意味著今年第一季度觀察到的價格上漲趨勢已經結束。 在 XNUMX 月初，生產者平均只收到 XNUMX 歐元左右的體重 XNUMX 公斤的環仔豬後，到 XNUMX 月中旬，價格攀升至每頭仔豬 XNUMX 歐元，超過了去年的可比水平。 除了屠宰生豬價格顯著上漲外，其原因是預期的供應下降趨勢。 在這種情況下，人們一再提到去年炎熱夏天的後果。

事實上，據統計，今年前兩個月的環仔豬供應量僅比去年水平低 0,7% 左右。 在 3,7 月的前兩週，下降幅度更大，即下降了 XNUMX% 左右，達到了當時的水平。 然而，從那以後，它又明顯增加了。 整個第一季度的仔豬數量可能接近 XNUMX 萬頭，因此與去年同期的大小相似。 顯然，去年夏季高溫的影響被高估了，尤其是在母豬存欄增加的情況下。

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歐盟法律適用於中東歐國家的雞蛋養殖

未來新歐盟國家的雞蛋養殖必須以歐盟法規為基礎。 此外，中東歐國家（CEEC）的生產正變得越來越商業化； 近年來，庭院庫存的經濟重要性已經下降。 然而，在一些國家，這些庫存仍然對雞蛋供應做出重大貢獻。 但是，這些商品通常不用於國際貿易。

隨著今年 1 月 2011 日的加入，新成員國必須執行歐盟關於保護蛋雞的指令。 該指南規定，歐盟的傳統網箱養殖僅允許到 1 年底。 之後，除了地板和自由放養之外，只能選擇將母雞飼養在配備齊全的籠子中：這些籠子必須配備棲木、巢穴、塵浴和爪表面的可能性。 這種畜牧業形式很可能也將被納入 CEEC 標準。 根據目前的認識，歐盟立法在大多數國家都是1:XNUMX實施的。

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新的銷售攤位移交 - 蘆筍香腸贈送

 從外面看，它看起來像普通的多味臘腸，裡面有綠色的“塊”，並以其獨特的辛辣味道令人信服。 新的蘆筍香腸可能會在肉類櫃檯大受歡迎。 星期六，一大早，它首次向公眾提供。 而自從Seydaer Agrargenossenschaft 的新蘆筍銷售站在這一天投入使用後，新的美食就在隔壁的Seydaer Landfleischerei 的烤架上火熱地烤著。

讓我們暫時留在蘆筍香腸上。 肉店的老闆亨利·辛普夫卡斯（Henry Schimpfkäse）萌生了將非常受歡迎且相當高貴的野菜加工成香腸的想法。 這是由 Uwe Vogt 報導的，他在周六上午 9 點前準備了第一批香腸供品嚐。 “師傅先是試驗了一下，現在找到了正確的配方。香腸裡加了蘆筍乾，再加上特殊的調味料，就差不多了。” 上週對“活體”進行了第一次測試，“效果很好”。

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Erich Gölz (50) 已被任命為 Premium-Fleisch AG 的董事會成員，立即生效。 除 Gölz 外，管理委員會還包括 Premium-Fleisch AG 的首席執行官 Dr. 海因茨施威爾 (52) 和
卡斯滕·巴雷爾曼 (48)。 Gölz 還是漢堡 CG Nordfleisch AG 的首席執行官，該公司隸屬於 Bestmeat 集團，其子公司 NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH 是 Premium-Fleisch AG 的大股東。

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Werner Hilse（52 歲），Landvolk Niedersachsen-Landesbauernverband eV 總裁，當選為漢堡 CG Nordfleisch AG 監事會主席。 Nordfleisch 集團隸屬於荷蘭 Bestmeat 集團，該集團是歐洲第二大肉類銷售商，擁有 14,5 萬頭豬和 0,9 萬頭牛屠宰量，年銷售額達 5,1 億歐元，員工約 10.000 人。

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德國肉類行業的公司可以樂觀地展望未來。 正如肉類工業協會 (VDF) 和德國肉類工業聯邦協會 (BVDF) 在柏林舉行的第一次聯合年會上所解釋的那樣，過去一年總體上取得了積極進展。 2003年，人均肉類消費量增加800克，達到60,8公斤。 其中，豬肉 39,3 公斤（+ 600 克），牛肉和小牛肉 8,4 公斤，而家禽消費了 10,6 公斤（+ 200 克）。 其餘的是其他肉類，如羊肉、野味或兔子。 大約一半的肉類消費來自香腸和火腿等肉製品。

肉類，尤其是豬肉和一些肉製品，去年對消費者來說比前一年便宜。 2003 年，聯邦統計局報告的價格水平下降了 1,3%。 然而，今年前幾個月，農產品生產者價格再次大幅上漲，上年的發展目前正在發生逆轉。 另一方面，折扣零售公司的市場份額將繼續增加，除了香腸和火腿外，這些公司越來越多地提供新鮮肉類。 鑑於隨著社會變化的加劇，營養行為發生了變化，具有高度便利性的即食產品和零食以及戶外消費對於許多公司來說變得越來越重要。

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在 IFFA 上的演講

在 15 年 20.5.04 月 XNUMX 日至 XNUMX 日在法蘭克福舉行的“IFFA 肉類工業國際貿易展覽會”上，Fraunhofer IPA 將展示一種組織分化方法，該方法可用於實時優化自動切割過程。

使用熒光光譜區分肌肉組織和皮膚 [© Fraunhofer IPA]

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