Yn amgylchoedd unigryw Gwesty pum seren Steigenberger yn Bad Neuenahr, cynhaliwyd y seminar "Quality & Price in Sales Talks" gyda'r siaradwr Manfred Gerdemann rhwng Medi 27ain a Medi 28ain.
Cyfranogwyr y seminar "Quality & Price in Sales Talks" gyda'r siaradwr Thomas Gerdemann (5ed o'r chwith)
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Dangosodd seminar DFV / CMA sut y gellir cyfateb y cynnig cig yn ddelfrydol â gofynion a dymuniadau cwsmeriaid.
Ni ellir dadlau ynghylch blas. Yn enwedig nid o ran mwynhau bwyd. Ond pwy fyddai wedi meddwl y byddai rhinweddau cig a chynhyrchion cig yn cael eu gweld yn hollol wahanol gan wahanol wylwyr? Yr union wybodaeth hon y mae Dr. Wolfgang Gerhardy bellach yn y seminar DFV "Y cynnig cig iawn" yn ystafelloedd Canolfan y Diwydiant Prosesu ym Mhrifysgol Vechta.
Prawf synhwyraidd o dan amodau labordy: profodd pob un o'r cyfranogwyr yn Vechta ansawdd y cig yn wahanol.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Yn ôl astudiaeth gyfredol o'r farchnad gan y Farchnad Ganolog a Swyddfa Adrodd Prisiau ar gyfer Cynhyrchion y Diwydiant Amaeth, Coedwigaeth a Bwyd GmbH (ZMP), mae'r farchnad y tu allan i'r cartref yn dangos tuedd negyddol yn 2003 o ran nifer y gwesteion. a gwerthiannau. O'i gymharu â'r flwyddyn flaenorol, a nodweddwyd gan gyflwyniad yr ewro, mae'r duedd negyddol eisoes wedi gwanhau (niferoedd gwesteion 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, trosiant 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). Yn erbyn cefndir diweithdra parhaus uchel ac ansicrwydd defnyddwyr, ni ddisgwylir gwrthdroi tueddiadau yn 2004 chwaith.
Cyfaint y gwariant ar gyfer y farchnad y tu allan i'r cartref yn 2003 oedd EUR 41,19 biliwn. Llifodd pob ail ewro i dolenni'r gwasanaeth arlwyo, gwariwyd pob trydydd ewro yn ardal y bwyty gwasanaeth cyflym. Wedi'r cyfan, roedd 12,4% o'r treuliau'n dal i gael eu gwario ar arlwyo lleoedd gwaith a hyfforddi, a 4,9% yn gastronomeg y digwyddiad.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Mae gwaharddiad mewnforio Rwseg ar gyfer Brasil yn dod i rym
Stopiodd Rwsia fewnforion o borc o’r wlad honno ar ôl yr achosion o glefyd y traed a’r genau ym Mrasil. Hyd yma bu'r trafodaethau ynghylch diwedd y gwaharddiad mewnforio yn aflwyddiannus. Yn y cyfamser, nid yw'r diwydiant prosesu cig yn Rwsia bellach yn gwbl gynhyrchiol, gan fod Brasil yn un o brif ffynonellau mewnforion porc. O ganlyniad i'r diffyg mewnforion, mae Cymdeithas Cig Rwseg yn disgwyl i brisiau porc godi tua phump y cant y mis hwn.
Y llynedd mewnforiodd Rwsia 313.000 tunnell o borc o Frasil yn unig, yn ogystal â 211.000 tunnell o ddofednod ac 89.000 tunnell o gig eidion. Eleni dylid mewnforio tua 190.000 tunnell o borc, 160.000 tunnell o ddofednod a 90.000 tunnell o gig eidion o wlad De America.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Gwartheg a chig
Yn ail wythnos mis Hydref dim ond mân symudiadau prisiau ar gyfer cig eidion ar y marchnadoedd cyfanwerthu cig. Roedd y rhannau rhad o'r rhannau blaen yn cael eu ffafrio, esgeuluswyd rhannau gwerthfawr. Mewn ymateb i'r prisiau talu is yn flaenorol ar gyfer teirw ifanc, roedd drysau'r stabl yn aml ar gau yr wythnos hon ac roedd yn rhaid i'r lladd-dai wneud ymdrechion dwys i recriwtio anifeiliaid gwrywaidd i'w lladd. Felly roedd y prisiau talu ar gyfer teirw ifanc yn tueddu i newid, yma ac acw ychydig yn gadarnach. Fel yn ystod yr wythnos flaenorol, daeth teirw ifanc o ddosbarth R3 â 2,70 ewro ar gyfartaledd fesul cilogram o bwysau lladd, hynny oedd 40 sent yn fwy na blwyddyn yn ôl. Roedd y datblygiad ar gyfer gwartheg lladd ychydig yn wahanol. Yn rhanbarthau'r gogledd-orllewin yn benodol, gostyngodd prisiau cynhyrchwyr hyd at bum sent y cilogram pan oedd y cyflenwad yn ddigonol. Yn y de, roedd nifer gyfyngedig iawn o fuchod bae ar werth ac arhosodd y prisiau yn ddigyfnewid. Gostyngodd y cyllid ffederal ar gyfer gwartheg yn nosbarth O3 dri sent i 1,98 ewro y cilogram, ond derbyniodd y darparwyr 38 sent yn fwy nag yn y flwyddyn flaenorol. Wrth gludo cig eidion i wledydd cyfagos, roedd yn rhaid i gwmnïau lleol dderbyn gostyngiadau mewn prisiau. - Yn ystod yr wythnos i ddod, dylai'r prisiau ar gyfer teirw ifanc aros yn sefydlog oherwydd y cyflenwad. Ar y llaw arall, rhaid disgwyl gostyngiadau pellach mewn prisiau yn y sector buchod lladd, yn enwedig os cynigir mwy o anifeiliaid yn y de hefyd. - Wrth gyfanwerthu, roedd y busnes cig llo yn ddigynnwrf ar y cyfan. Roedd y prisiau a dalwyd am loi wedi'u lladd newydd ddal i fyny. Y cymedr dros dro ar gyfer anifeiliaid a filiwyd fel cyfradd unffurf oedd 4,17 ewro y cilogram o bwysau lladd. - Roedd y prisiau ar gyfer lloi da byw bron yn ddigyfnewid, mewn rhai achosion ychydig yn wannach.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Daeth gwartheg lladd â mwy
Gyda'r gwyliau ledled yr UE yn dod i ben ym mis Medi, cynyddodd y galw am gig mewn sawl man. Roedd hyn yn cyferbynnu â chyflenwad cyson uwch o wartheg lladd a moch. Serch hynny, cynhyrchodd gwartheg lladd o bob categori fwy nag yn y mis blaenorol a hefyd yn fwy nag yn y flwyddyn flaenorol. Weithiau roedd y cyflenwad ar y farchnad cyw iâr ychydig yn brin ar gyfer y galw bywiog. Y rhan fwyaf o'r amser, fodd bynnag, nid yw'r prisiau wedi newid fawr ddim. Datblygodd marchnad twrci yr UE yn anghyson ac roedd pwysau prisiau mewn rhai ardaloedd. Ni chafwyd adferiad sylweddol ar y farchnad wyau. Gyda chyflenwad toreithiog parhaus, dim ond ychydig a adferodd y prisiau. Ymlaciodd y sefyllfa ar y farchnad fenyn, ategwyd yr ystod gan nwyddau o storfa breifat ac o stociau ymyrraeth. Nid yw'r cynnydd tymhorol mewn prisiau a oedd yn gyffredin mewn blynyddoedd blaenorol wedi dod i'r fei eto. Mae'r farchnad gaws yn parhau i dueddu'n gadarn. Gwartheg a moch cig eidion i'w lladd
Roedd cyflenwad gwartheg lladd yr UE yn amlwg yn fwy ym mis Medi nag yn y mis blaenorol. Yn yr Almaen tua un ar ddeg y cant, yn yr Iseldiroedd saith y cant da ac yn Nenmarc lladdwyd ychydig o dan dri y cant yn fwy o wartheg nag o'r blaen. Roedd y cyfraddau lladd hefyd yn sylweddol uwch nag yn y flwyddyn flaenorol. Yn y mwyafrif o wledydd yr Undeb, ar gyfartaledd gwnaeth darparwyr fwy o arian i deirw ifanc nag ym mis Awst. Dim ond yn Iwerddon, Sweden, y Deyrnas Unedig a Gwlad Belg y gwelwyd gostyngiadau. Pris cyfartalog yr UE ar gyfer teirw ifanc yn y dosbarth R3 oedd 271 ewro fesul 100 cilogram o bwysau lladd, bron i bum ewro yn uwch nag yn y mis blaenorol a bron i chwe ewro yn uwch na blwyddyn ynghynt.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Mae cemegwyr bwyd o Brifysgol Münster yn gweithio gyda'r fferm organig "Gut Wewel"
Beth sydd a wnelo perchyll melys, rhoslyd â threuliad dynol? Ar yr olwg gyntaf, dim llawer, ond mae unrhyw un sy'n gyfarwydd â'r mater yn gwybod bod coluddyn y mochyn yn debyg iawn i goluddyn bodau dynol ac felly'n addas at ddibenion ymchwil. Mae moch hefyd yn ddelfrydol ar gyfer ymchwilio i sut mae'r coluddion yn prosesu polyphenolau - sylweddau planhigion eilaidd a geir ym mron pob bwyd. Yr Athro Dr. Mae Hans-Ulrich Humpf o'r Sefydliad Cemeg Bwyd a'r myfyriwr doethuriaeth Kathrin Keppler yn ymchwilio i'r sylweddau planhigion hyn ac am y rheswm hwn maent wedi bod yn gweithio gyda'r teulu Kurzen ar y fferm organig "Gut Wewel" yn Senden ers blwyddyn a hanner.
Polyphenolau - rydyn ni i gyd yn eu bwyta o ddydd i ddydd, ond prin bod unrhyw un yn eu hadnabod. Mae eu heffaith yn sylweddol: Maen nhw'n gwneud grawnwin yn goch a choffi ychydig yn chwerw, maen nhw'n gwneud y bricyll yn felyn yn ogystal â choch y pupurau. Yn ychwanegol at yr eiddo hyn sy'n hybu pleser, gallant wneud llawer mwy: mewn symiau digonol, maent yn helpu i atal canser, yn cael effeithiau gwrthlidiol ac yn cryfhau'r system imiwnedd. Felly mae'r canllaw argymelledig "bwyta pump y dydd" - yn seiliedig ar ffrwythau a llysiau - yn ddilys nid lleiaf oherwydd y polyphenolau.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Mae Chiemgauer Naturfleisch yn cynhyrchu eto - samplau labordy o hyd - llythyr agored at gwsmeriaid
Daeth gweithwyr a ddileodd y bacteria â'r bacteria i'r cylch cynhyrchu, yn ôl Roman Schneider, llefarydd ar ran y wasg yn swyddfa ardal Traunstein. Bellach eglurwyd sut y llwyddodd bacteria coli i fynd i ddau gynnyrch selsig amrwd gan gwmni Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
Yn achos Chiemgauer Naturfleisch GmbH, mae salwch wedi dod yn hysbys i gwsmeriaid, yn pwysleisio Roman Schneider ac yn canmol ymddygiad proffesiynol y cwmni yn benodol, sy'n cynhyrchu'r ystod gyfan o selsig amrwd yn wirfoddol, gan gynnwys y ddau amrywiad troseddol "Salametti air-sychu" a Mae "garlleg Salametti" Wedi symud i draffig ac wedi rhoi'r gorau i gynhyrchu ymhellach.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Dechrau gwael yn 2003 - niferoedd yn gostwng, ond gellir adnabod sefydlogi'r sefyllfa
Yn 2003, nid oedd economi’r Almaen yn gallu cyfateb â thwf isel y blynyddoedd blaenorol. Ciliodd cynnyrch domestig gros go iawn 0,1 y cant. Mae prisiau olew cynyddol, clefyd yr ysgyfaint SARS ac ewro cryf yn rhoi pwysau ar economi allforio’r Almaen, tra bod yr economi ddomestig yn cael ei arafu gan faich cynyddol trethi a chyfraniadau nawdd cymdeithasol. Gostyngodd y sefyllfa gyflogaeth a oedd yn gwaethygu incwm gwario go iawn ac ar yr un pryd rhoddodd straen ar y coffrau cyhoeddus. Mae cartrefi preifat, sydd hefyd yn ansefydlog gan y trafodaethau parhaus ynghylch bygythiad toriadau yn y ddarpariaeth henaint, systemau cymdeithasol ac iechyd, yn dod yn fwy amharod i'w bwyta. Yn 2003, am y tro cyntaf, effeithiwyd ar grwpiau defnydd sefydlog hefyd.
Cafodd y sefyllfa hon effaith amlwg ar fasnach y cigydd: cyrhaeddodd y duedd rad a'r helfa fargen eu huchafbwynt trist y llynedd. Unwaith eto, mae'r manwerthu groser a masnach y cigydd wedi colli tir i'r marchnadoedd disgownt. Y llynedd, prynodd cartrefi yn yr Almaen 5,4 y cant yn fwy o gig ac 1,5 y cant yn fwy o gynhyrchion selsig a chynhyrchion cig eraill nag yn 2002, ond fe wnaethant ariannu'r pryniant hwn gyda gwariant 1,9 a 5,7 y cant yn is, yn y drefn honno. Roedd datblygiad strwythurol masnach y cigydd yn unol â'r farchnad grebachu hon i raddau helaeth.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
Hanner cyntaf y flwyddyn: galw gan ddefnyddwyr yn wannach - gwerthiant yn sefydlog
Gwanhaodd y galw am aelwydydd preifat yn yr Almaen am gig a chynhyrchion cig yn gynyddol yn ystod 2004. Ar gyfer masnach y cigyddion, ar ôl dirywiad blaenorol, gellid pennu datblygiad gwerthiant sefydlog am hanner cyntaf y flwyddyn.
Gostyngodd prisiau defnyddwyr ar gyfer y categori cig a chynhyrchion cig ymhellach 0,4 y cant rhwng mis Ionawr a mis Mehefin, yn dilyn tuedd y ddwy flynedd ddiwethaf. Fodd bynnag, nid oedd hyn bellach yn darparu unrhyw ysgogiadau i alw defnyddwyr gan aelwydydd preifat. Ar minws 6,1 y cant, mae'r dirywiad yn canolbwyntio'n bennaf ar borc. Nid oedd y galw cynyddol, yn enwedig am gig eidion a briwgig cymysg, yn ddigon i wneud iawn am y galw is am borc. Roedd y galw am gynhyrchion selsig yn dal yn dda, ac roedd ham yn arbennig o boblogaidd. Arwydd arall o hinsawdd gyffredinol y defnyddwyr yn ystod hanner cyntaf 2004 yw'r gwariant 3,5 y cant yn is ar ddefnydd y tu allan i'r cartref.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn archifau
O'r migwrn i'r plât swshi - gwasanaeth parti o siop arbenigol y cigydd
Mae'r cigydd ar y gornel wedi peidio â chynnig rhostiau, selsig a ham yn unig. Yn ardaloedd siopa'r dinasoedd mawr, mae'r siop gigydd wedi datblygu i fod yn gigydd delicatessen ers amser maith. Yno, cynigir y gwin iawn i'r cwsmer o'i ystod ei hun ar gyfer arbenigeddau domestig neu dramor. Ond hyd yn oed mewn siopau cigydd llai gallwch ddod o hyd i gaws, saladau, seigiau parod i'w coginio a hyd yn oed bysgota yn y ffenestri heddiw.
Yn ogystal â'r amrywiaeth hon o ddanteithion, mae yna hefyd gyngor arbenigol am ddim wrth gownter y siop, oherwydd gall cigyddion a chigyddion arbenigol esbonio llawer mwy i gwsmeriaid heddiw na chyfansoddiad y selsig hela yn unig. Gyda'r twf yn yr ystod, mae'r wybodaeth arbenigol hefyd wedi ehangu.
