I de eksklusive omgivelser på det femstjernede Steigenberger Hotel i Bad Neuenahr fandt seminaret "Quality & Price in Sales Talks" med højttaler Manfred Gerdemann sted fra 27. september til 28. september.
Deltagerne på seminaret "Kvalitet og pris i salgssamtaler" med taler Thomas Gerdemann (5. fra venstre)
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
DFV / CMA seminar viste, hvordan kødtilbudet ideelt kan tilpasses kundernes krav og ønsker.
Om smag kan ikke argumenteres. Især ikke når det kommer til at nyde mad. Men hvem ville have troet, at kvaliteten af kød og kødprodukter ville blive opfattet helt anderledes af forskellige seere? Det var netop denne viden, som Dr. Wolfgang Gerhardy nu på DFV-seminaret "Det rigtige kødtilbud" i værelserne i centret til forarbejdningsindustrien ved University of Vechta.
Sensorisk test under laboratorieforhold: hver af deltagerne i Vechta oplevede kødkvaliteten forskelligt.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Ifølge en aktuel markedsundersøgelse fra Central Market and Price Reporting Office for Products of the Agriculture, Forestry and Food Industry GmbH (ZMP) viser markedet for hjemmemarked en negativ tendens i 2003, både hvad angår antallet af gæster og salg. Sammenlignet med året før, som var præget af indførelsen af euroen, er den negative tendens allerede svækket (gæstetal i 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, omsætning i 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). På baggrund af vedvarende høj arbejdsløshed og forbrugerusikkerhed kan der heller ikke forventes nogen tilbageførsel i 2004.
Omfanget af udgifterne til markedet uden for hjemmet i 2003 var 41,19 milliarder euro. Hver anden euro strømmede ind i kasserne til servicecateringen, hver tredje euro blev brugt i området med hurtig service. Når alt kommer til alt blev 12,4% af udgifterne stadig brugt på arbejde og træning sted catering, og 4,9% i tilfælde gastronomi.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Russisk importforbud for Brasilien træder i kraft
Rusland stoppede importen af svinekød fra dette land efter mund- og klovesygeudbruddet i Brasilien. Forhandlingerne om afslutningen af importforbuddet har hidtil været mislykkede. I mellemtiden er kødforarbejdningsindustrien i Rusland ikke længere fuldt produktiv, da Brasilien er en af de vigtigste kilder til import af svinekød. Som et resultat af den manglende import forventer den russiske kødforening, at priserne på svinekød vil stige med omkring fem procent i denne måned.
Sidste år importerede Rusland 313.000 tons svinekød fra Brasilien alene samt 211.000 tons fjerkræ og 89.000 tons oksekød. I år skulle der importeres omkring 190.000 tons svinekød, 160.000 tons fjerkræ og 90.000 tons oksekød fra det sydamerikanske land.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Kvæg og Kød
I anden uge af oktober var der kun mindre prisbevægelser for oksekød på engrosmarkedet for kød. De billige dele fra de forreste sektioner blev foretrukket, ædle dele blev forsømt. Som reaktion på de tidligere lavere udbetalingspriser for unge tyre blev de stabile døre ofte lukket i denne uge, og slagterierne måtte gøre en intensiv indsats for at rekruttere handyr til slagtning. Udbetalingspriserne for unge tyre tendens derfor uændret, her og der lidt mere fast. Som i den foregående uge bragte unge tyrer i klasse R3 føderalt gennemsnit på 2,70 euro pr. Kg slagtevægt, det var 40 cent mere end et år siden. Udviklingen for slagtning af køer var noget anderledes. Især i de nordvestlige regioner faldt producentpriserne med op til fem cent pr. Kg, da der var rigeligt udbud. I syd var der meget begrænset antal bugtekøer til salg, og priserne forblev uændrede. Den føderale finansiering af køer i klasse O3 faldt med tre cent til 1,98 euro pr. Kilogram, men udbyderne modtog 38 cent mere end året før. Ved forsendelse af oksekød til nabolande måtte lokale virksomheder acceptere prisrabatter. - I den kommende uge skal priserne på unge tyre forblive stabile på grund af udbuddet. På den anden side må der forventes yderligere prisnedsættelser i slagteko-sektoren, især hvis der også tilbydes flere dyr i syd. - I engroshandel var kalvekødforretningen for det meste rolig. De priser, der blev udbetalt for slagtede kalve, holdt lige op. Det foreløbige gennemsnit for dyr, der faktureres som en fast sats, var 4,17 euro pr. Kg slagtevægt. - Priserne på husdyrskalve var næsten uændrede, i nogle tilfælde lidt svagere.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Slagtekvæg bragte mere
Da EU-dækkende helligdage sluttede i september, steg efterspørgslen efter kød mange steder. Dette kontrasterede med et konstant større udbud af slagtekvæg og svin. Ikke desto mindre producerede slagtekvæg i alle kategorier mere end i den foregående måned og også mere end i det foregående år. Udbuddet på kyllingemarkedet var undertiden lidt knappe for den livlige efterspørgsel. For det meste har priserne dog ændret sig lidt. EU-markedet for kalkun udviklede sig inkonsekvent, og der var prispress i nogle områder. Der var ingen signifikant genopretning på ægmarkedet. Med fortsat rigeligt udbud gik priserne kun let tilbage. Situationen på smørmarkedet blev afslappet, sortimentet blev suppleret med varer fra privat oplagring og fra interventionslagre. Den sæsonbestemte prisstigning, der var almindelig i tidligere år, er endnu ikke sket. Ostemarkedet udvikler sig fortsat stærkt. Oksekød og slagtesvin
EU's udbud af slagtekvæg var mærkbart større i september end i den foregående måned. I Tyskland blev omkring elleve procent, i Holland godt syv procent og i Danmark næsten tre procent mere kvæg end tidligere. Slagtningerne var også betydeligt højere end i det foregående år. I de fleste EU-lande tjente udbydere i gennemsnit flere penge til unge tyre end i august. Rabatter blev kun set i Irland, Sverige, Det Forenede Kongerige og Belgien. EU-gennemsnitsprisen for unge tyre i R3-klassen var 271 euro pr. 100 kg slagtevægt, næsten fem euro højere end i den foregående måned og næsten seks euro højere end et år tidligere.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Fødevarekemikere fra universitetet i Münster arbejder sammen med den økologiske gård "Gut Wewel"
Hvad har søde, rosenrøde smågrise at gøre med menneskelig fordøjelse? Ved første øjekast ikke meget, men enhver, der er bekendt med sagen, ved, at svinens tarm ligner meget på mennesker og derfor er egnet til forskningsformål. Svin er også ideelle til at undersøge, hvordan tarmene behandler polyfenoler - sekundære plantestoffer, der findes i næsten alle fødevarer. Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf fra Institut for Fødevarekemi og doktoranden Kathrin Keppler undersøger disse plantestoffer og har derfor arbejdet sammen med familien Kurzen på den økologiske gård "Gut Wewel" i Senden i et og et halvt år.
Polyfenoler - vi spiser dem alle dagligt, men næsten ingen kender dem. Deres virkning er betydelig: De gør druer røde og kaffe lidt bitre, de sikrer den gule farve på abrikosen såvel som den røde på peberfrugterne. Ud over disse fornøjelsesfremmende egenskaber kan de gøre meget mere: i tilstrækkelige mængder hjælper de med at forhindre kræft, har antiinflammatoriske virkninger og styrker immunforsvaret. Den anbefalede retningslinje "spis fem om dagen" - baseret på frugt og grøntsager - gælder derfor ikke mindst på grund af polyfenolerne.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Chiemgauer Naturfleisch producerer igen - stadig laboratorieprøver - åbent brev til kunder
Medarbejdere, der eliminerede bakterierne, bragte bakterierne ind i produktionscyklussen, ifølge Roman Schneider, pressetalsmand for Traunstein-distriktets kontor. Det er nu blevet afklaret, hvordan colibakterier var i stand til at komme ind i to rå pølseprodukter fra Trostberg-firmaet Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
I tilfælde af Chiemgauer Naturfleisch GmbH er kunderne kendt for sygdomme, understreger Roman Schneider og udtrykker udtrykkeligt ros for virksomhedens professionelle opførsel, der frivilligt sælger hele sortimentet af rå pølser, inklusive de to afviste sorter "Salametti lufttørret" og "Salametti hvidløg" Er flyttet i trafik og har stoppet yderligere produktion.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Dårlig start i 2003 - antallet faldende, men stabilisering af situationen kan genkendes
I 2003 var den tyske økonomi ikke i stand til at matche de tidligere års lave vækst. Det reelle bruttonationalprodukt faldt med 0,1 procent. Stigende oliepriser, lungesygdommen SARS og en stærk euro pressede den tyske eksportøkonomi, mens den indenlandske økonomi blev bremset af den øgede byrde for skatter og socialsikringsbidrag. Den forværrede beskæftigelsessituation reducerede den disponible realindkomst og satte samtidig en belastning på den offentlige kasse. Private husstande, derudover foruroliget over de igangværende diskussioner om truslen om nedskæringer i aldersforsyningen, sociale og sundhedsmæssige systemer, blev mere tilbageholdende med at forbruge. I 2003 blev stabile forbrugsgrupper for første gang også påvirket.
Denne situation havde en mærkbar effekt på slagterhandelen: den billige tendens og forhandlingsjagt nåede deres triste højdepunkt sidste år. Igen har dagligvarehandelen og slagterhandelen mistet terræn sammenlignet med rabatmarkederne. Sidste år købte tyske husstande 5,4 procent mere kød og 1,5 procent mere pølse og andre kødprodukter end i 2002, men de finansierede dette køb med 1,9 og 5,7 procent lavere udgifter. Den strukturelle udvikling af slagterhandelen var stort set i tråd med dette krympende marked.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Første halvdel af året: svagere forbrugerefterspørgsel - stabilt salg
Efterspørgslen fra private husstande i Forbundsrepublikken efter kød og kødprodukter svækkedes i stigende grad i løbet af 2004. For slagterhandelen kunne der efter tidligere fald være en stabil salgsudvikling i første halvår.
Forbrugerpriserne for kød- og kødprodukter-gruppen faldt yderligere med 0,4 procent fra januar til juni efter tendensen i de sidste to år. Dette gav dog ikke længere nogen impulser til forbrugernes efterspørgsel fra private husstande. På minus 6,1 procent er nedgangen primært koncentreret om svinekød. Øget efterspørgsel, især efter oksekød og blandet hakket kød, var ikke nok til at kompensere for lavere efterspørgsel efter svinekød. Efterspørgslen efter pølseprodukter holdt godt, og skinke var særlig populær. Et andet tegn på det generelt dystre forbrugerklima i første halvdel af 2004 er de 3,5 procent lavere udgifter til forbrug uden for hjemmet.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Fra knoglen til sushi-tallerkenen - festservice fra slagterens specialbutik
Slagteren på hjørnet er for længe siden ophørt med kun at tilbyde stege, pølser og skinke. I shoppingområderne i de store byer har slagteren for længst udviklet sig til en delikatesseforretning. Der tilbydes kunden den rigtige vin fra deres eget sortiment til indenlandske eller udenlandske specialiteter. Men selv i mindre slagterforretninger kan du finde ost, salater, klar til madlavning og endda fisk på skærmene.
Ud over denne række delikatesser er der også gratis ekspertrådgivning i butiksdisken, fordi slagtere og specialiserede slagtere kan forklare meget mere for kunderne i dag end jagtpølsens sammensætning. Med væksten i området er specialviden også udvidet.
