2004 年の最初の 1,6 か月間、ホテルおよびケータリング業界の企業の売上高は、前年同期に比べ名目で 2,4%、実質で 4,0% 減少しました。 この減少はもっぱら、ホスピタリティ業界における売上の不利な展開によるものです（名目 – 4,7%、実質 – 1,0%）。 一方、宿泊業（名目 +0,3%、実質 +2004%）は、0,9 年 XNUMX 月から XNUMX 月までの観光客宿泊数 XNUMX% 増加の恩恵を受けたことが明らかです。
トーマス・ガーデマン氏（左から5人目）によるセミナー「セールストークにおける品質と価格」の参加者
実験室条件下での官能検査: Vechta の参加者はそれぞれ、肉の品質を異なる方法で体験しました。
2003 年の屋外市場への支出額は 41,19 億 12,4 千万ユーロでした。 4,9ユーロごとにサービスケータリングの金庫に流れ込み、XNUMXユーロごとがファストフードレストランエリアで使われた。 結局、支出の XNUMX% が職場や研修先のケータリングに費やされ、XNUMX% がテーマのある美食に費やされました。
昨年、ロシアはブラジルだけで豚肉を313.000万211.000トン輸入し、鶏肉を89.000万190.000トン、牛肉を160.000万90.000トンも輸入した。 今年は約XNUMX万トンの豚肉、XNUMX万トンの鶏肉、XNUMX万トンの牛肉が南米の国から輸入される予定だった。
3月第2,70週の食肉卸売市場における牛肉の価格変動はわずかだった。 前ロットの安価な作品が好まれ、貴重な作品は無視されました。 若い雄牛の支払い価格の先の下落を受けて、今週は納屋の扉が閉められたままになることが多く、屠殺場は屠殺用の雄牛を募集する新たな努力を余儀なくされている。 したがって、若い雄牛の払戻価格は変わらない傾向があり、ところどころ若干堅調でした。 前週と同様、R40クラスの若い雄牛は、全国平均で屠殺体重3kg当たり1,98ユーロをもたらし、これは38年前より4,17セント高かった。 屠殺牛の開発は多少異なりました。 特に北西部地域では、供給が豊富だったとき、生産者価格がキログラム当たり最大５セント下落した。 南部では、離乳牛は非常に限られた数で販売され、価格は変わらなかった。 OXNUMX クラスの牛に対する連邦資金は XNUMX セント下がり、XNUMX キログラムあたり XNUMX ユーロとなったが、業者は前年より XNUMX セント多く受け取った。 地元企業は牛肉を近隣諸国に出荷する際、価格引き下げを受け入れなければならなかった。 – 来週は、若い雄牛の価格は供給により安定する可能性があります。 一方、屠畜牛部門では、特に南部でもより多くの動物が提供される場合には、さらなる価格引き下げが予想される。 – 卸売業では、子牛肉の取引はほとんど閑散としていた。 屠殺された子牛の支払額はそのままでした。 定額料金で請求される動物の暫定平均は、屠殺重量 XNUMX キログラムあたり XNUMX ユーロでした。 – 家畜の子牛の価格はほぼ維持される傾向にあり、場合によっては若干下落することもありました。
3月のEUにおける肉用牛の供給量は前月に比べて著しく増加した。 ドイツでは約271パーセント、オランダでは約100パーセント、デンマークでは約XNUMXパーセントも以前よりも多くの牛が屠殺されました。 前年と比較すると、屠殺数も大幅に増加した。 加盟国のほとんどの国で、提供者は若い雄牛に対して平均してXNUMX月よりも多くの利益を上げた。 アイルランド、スウェーデン、英国、ベルギーでのみ値下げが行われました。 RXNUMX取引クラスの若い雄牛のEU平均価格はと畜重量XNUMXキロ当たりXNUMXユーロで、前月より約XNUMXユーロ、XNUMX年前より約XNUMXユーロ高かった。
ポリフェノール - 私たちは毎日ポリフェノールを摂取していますが、ポリフェノールについて知っている人はほとんどいません。 その効果は大きく、ブドウを赤くし、コーヒーを少し苦くさせ、アプリコットや赤ピーマンの黄色の原因となります。 これらの快感を高める特性に加えて、それらはさらに多くの効果をもたらします。十分な量を摂取すると、癌を予防し、抗炎症効果があり、免疫システムを強化します。 果物と野菜をベースにした「XNUMX日XNUMX粒食べる」という推奨要件は、特にポリフェノールのおかげで有効です。
キームガウアー・ナトゥアフライシュ社の場合、顧客は病気に気づいており、ローマン・シュナイダー氏を強調し、苦情のあった「サラメッティ風乾ソーセージ」と「サラメッティ風乾燥ソーセージ」の２種類を含む全種類の生ソーセージを自発的に提供している同社のプロフェッショナルな行動を明確に称賛している。 「」と「サラメッティ・ノブラウフ」は渋滞のため、さらなる生産を中止しました。
この状況は肉屋の取引に顕著な影響を及ぼしました。昨年、安物傾向とバーゲン品探しが悲しいピークに達しました。 繰り返しますが、食品小売業と肉屋業は、ディスカウント市場に比べて地位を失っています。 ドイツの家庭は昨年、5,4年に比べて肉を1,5パーセント、ソーセージやその他の肉製品を2002パーセント多く購入したが、それぞれ1,9パーセント、5,7パーセント減った支出でこの購入をまかなった。 肉屋貿易の構造的発展は、主にこの縮小する市場に沿ったものでした。
食肉および食肉製品の消費者価格は、過去２年間の傾向に従い、１月から６月までに０．４％下落した。 しかし、これはもはや個人家庭からの消費需要を刺激するものではありませんでした。 マイナス0,4％で、減少は主に豚肉に集中している。 特に牛肉や合挽き牛肉の需要の増加は、豚肉の需要低下を補うには十分ではありませんでした。 ソーセージ製品の需要は堅調で、特にハムがトレンドでした。 6,1 年上半期の全体的に曇った消費環境を示すさらなる兆候は、家庭外消費の 2004 パーセント減少です。