出典: Animal Science 78 (2004)、355-367。

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出典: P. Kirsch (2003) 論文、ホーエンハイム大学

冷凍ピザの保存期間は、ソーセージの含有量によって制限されることが知られています。 例えば、トッピングとしてよく使用されるサラミという食材は、感覚に異常をきたすことなく数ヶ月間の保存安定性を満たさなければなりません。 冷凍ピザは空気雰囲気で保管されるため、酸化プロセスが重要な役割を果たします。 このため、KIRSCH はサラミスライスの保存安定性に影響を与えるさまざまな要因を分析的および官能的に分析しました。 以下の影響因子を検討した：肉およびベーコンの鮮度の程度、使用された脂肪組織の影響および同じ給餌条件下での同じ年齢の動物の性別、熟成条件およびpH値の影響、酸化防止剤および添加剤の添加抗酸化作用のある添加物。

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研究: 競争における成功要因としての会計 - トレンド 2004/2005 年発行

ドイツの食品業界の企業にとって、財務と会計の重要性はますます高まっています。 データは内部統制や財務コミュニケーションにとって重要であるため、半数以上の企業が、この分野からのより優れた、より正確で、より迅速な情報を求めています。 両社によれば、データの最新性、詳細レベル、品質は、競争上の優位性を獲得するための必須の前提条件となります。

したがって、IT は会計のあらゆる分野で非常に重要であり、年間売上高が 50 万ユーロ未満の企業の 50% 以上が何らかの対応を必要としています。 業界の約 70% の企業は、年間を通じて財務データを外部の宛先に公開していません。 これまでのところ、HGB による会計処理は、内部目的と外部目的の両方で支配的です。 現在、財務部門や管理部門の海外移転を検討している企業はほとんどありません。 これらは、プライスウォーターハウスクーパース (PwC) がドイツ食品産業協会と協力して行った現在の研究「競争における成功要因としての会計 - トレンド 2004/2005」の最も重要な結果です。 V. (BVE) が開発されました。

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栄養医学・栄養学協会 eV は、脂肪を引き寄せるとされるキトサンの市販品に対して警告を発しています

栄養学者や栄養学者が長い間疑問に思っていたことが、科学的研究によって証明されました (1): 脂肪を引き寄せるとされる痩身補助剤キトサンは、明らかにほとんど効果がないと、バート・アーヘンの栄養医学・食事療法協会 eV の広報担当者は報告しています。スヴェン＝デイヴィッド・ミュラー＝ノスマン。

脂肪磁石の供給業者は広告によって、カニの殻から抽出されたキトサンという物質が大量の脂肪を結合し、体重減少を助けることができると何十万人もの太りすぎの人々を説得することに成功した、とミュラー氏は非難する。 肥満の分野で最も有名な専門誌である国際肥満ジャーナルに発表された研究結果によると、キトサンはプラセボ製剤と比較して臨床的に有意な体重減少を引き起こさないという。 だからこそ消費者は、脂肪を引き寄せると宣伝されることが多いこの市販の痩身製品には手を出さないほうがよい、とミュラー氏は推奨する。

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添加物に関するあらゆる質問を解決する貴重なツール

胸に手をあてる食品業界で食品グループ全体に適用される EU とドイツの追加法に精通している人を何人知っていますか? 確かにほんの少数です。 この本の著者は、自信を持ってこの分野を最新までマスターしている人です。 

わかりやすく、時には緩く、主題全体を明確に説明します。 その際、彼は添加物を使用する側の視点だけでなく、添加物に反対する側の視点からも問題を見ようとしています。 それ自体、彼は添加剤を使用する基本的な意味を非常に明確かつ整然としたプレゼンテーションですべての敵対者を納得させなければなりませんでした。 彼の最初の文は、彼の発言をシンプルかつ明確に要約しています。「添加物の入っていない食品はたくさんありますが、添加物がなければたくさんの食品が存在するでしょう！」

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彼の著書「シェフの告白」は世界的ベストセラーとなった

「...ベジタリアンは頭が空っぽです。アルマニャックの豚ハツ、柔らかい子牛のほほ肉、熱々の豚肉の山が恋しいのです。肉を食べるのが好きな女性は特にセクシーです。手で食べることを恐れないなら、あなたはベジタリアンです」ベッドでもいいよ。」 ボーディン氏はWamSのインタビューでこう語った。

彼の料理本はボリュームたっぷりです。古典的なビストロ料理のレシピが、ボーディンのキッチンでしか聞こえない素朴な雰囲気で飾られています。 彼は序文で次のように述べています。「専門家について話すときに、自分には『料理の血が入っている』と主張する人は、くだらないことを言っているのです。よく食べることはあなたの血の中にあります。良いテーブル、良い食材、良い準備への感謝、それは血の中にあります」私たちの血。」

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子豚の輸出が減少

オランダでは、2004 年春の家畜センサスの結果では、供給量が 3,8% 減少することが示されているにもかかわらず、今年これまでのところ、豚の屠殺量は驚くほど大幅に増加しています。 関連業界団体によると、39 年の暦週第 2004 週まで、食肉処理件数は前年のレベルを XNUMX% 上回りました。 強制屠殺により、今年は９％多い豚肉が輸出される可能性がある。

自国で豚の屠殺が増加している理由は、子豚の輸出の減少である可能性がある。今年初めから暦週第39週までに、オランダがドイツに引き渡した子豚の数は合計1,34万頭で、前年より2,64パーセント減少した。年。 オランダは14月末までに合計XNUMX万頭の子豚を輸出したが、これは前年よりさらにXNUMX％減少した。

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スウェーデンの大手食肉処理・肉製品グループ、スウェーデン・ミーツ（SM）は、南米からの食肉輸入の増加と国内生産の減少を考慮して、肉牛の飼育を推進したいと考えている。 この目的のために、SM は少なくとも 20 頭以上の肉牛を追加で飼養する農家に、適切な種雄牛と集中的なアドバイスを無料で提供したいと考えています。

これにより同社は、高級肉ブランド「スキャン」の高品質商品を十分な量確保する考えだ。 同グループの目標によれば、2007年にはブランド肉が牛肉販売のXNUMX％を占めるはずだ。

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食品用の最先端の切断機の新シリーズが、グロース・ネメロウ農業大臣博士から登場しました。 ティル・バックハウス (SPD) が会社拡大にゴーサインを出す

起工式では、農業大臣、Dr. ティル・バックハウス (SPD) は本日、グロース・ネメロウ (メクレンブルク・シュトレリッツ地区) にあるウェーバー・マシーネンバウ GmbH ノイブランデンブルクの新しい生産施設の建設にゴーサインを出しました。 同社は、食品業界の高性能切断機の分野における世界市場のリーダーです。 来年から、このシリーズの新製品がグロース・ネメロウで生産され、これらの機械用のナイフ生産が設立される予定です。 生産拡大により、30人の新たな雇用が創出される。 同社は新しい拠点に 10 万ユーロを投資しています。 経済省はこの投資を支援しています。

バックハウス農業大臣は、「生産施設の拡張は、メクレンブルク・フォアポンメルン州で一貫して追求している開発、すなわち経済連鎖の閉鎖の一環である」と述べた。 農業および食品産業に従事する従業員数は 38.000 人であり、食品産業は州内で最大の雇用要因となっています。 この分野は加工産業の総売上高の 1% を占めており、全国平均は 36% です。

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XNUMX月中旬から、Dr. カール・ホルスト・ゲーレンは、ストックマイヤー・グループの食肉加工部門のマネージング・ディレクターに就任しました。 フヒトルフ工場、リードル、バルセルザック（ポーランド）では、特に生産、技術、購買の分野を担当しています。 博士ゲーレンはホーエンハイム大学で食品技術の分野を学び博士号を取得し、ネスレ AG のさまざまな分野で働いていました。 最後はDr. Karl Horst Gehlen 氏 Herta GmbH の生産および技術担当ディレクター

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寒い季節に人気のロースト肉やひき肉

シュニッツェルとステーキは、ドイツの消費者の間で最も人気のある豚肉部位のヒットリストのトップにあり、2003 年にはドイツの一般家庭の総購入量 15 トンの 726.500 パーセントを占めました。 シュニッツェルとステーキは、特に XNUMX 月から XNUMX 月の暖かい季節に平均よりも頻繁に購入されるため、グリルに適していることが第一位に挙げられます。

一方、寒い季節には、地元の消費者はミンチ肉やロースト肉を購入する頻度が高く、これらの豚肉の部位は 13 位と XNUMX 位にランクされ、それぞれ購入総額の XNUMX パーセントと XNUMX パーセントを占めています。 XNUMX 位のポークチョップは年間を通してよく購入されますが、バーベキューの季節には関心が若干高くなります。 カッセラーは豚肉購入品の XNUMX% を占めており、冬にはボリュームたっぷりの食事が揃う部門であることは明らかです。 夏の間、塩漬けや燻製の豚肉はあまり注目されません。

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