august 2004 reelle 4,2 % under august 2003

Salget i gjestfrihetsbransjen i Tyskland i august 2004 var 3,3 % nominelt og 4,2 % lavere reelt enn i august 2003. Etter kalender- og sesongjustering av dataene var det nominelle tallet 2004 % og 1,4 % i reelle termer sammenlignet med juli 1,6 % mindre solgt.

I de første åtte månedene av 2004 hadde bedrifter i serveringsbransjen en nominell omsetning på 1,6 % og en reell omsetning på 2,4 % mindre enn i samme periode i fjor. Denne nedgangen skyldes utelukkende den ugunstige salgsutviklingen i storkjøkkenbransjen (nominell – 4,0 %, reell – 4,7 %). I motsetning til dette hadde overnattingsbransjen åpenbart fordel (nominell + 1,0 %, reell + 0,3 %) av økningen på 2004 % i turistovernatting fra januar til juli 0,9.

1.   0 kommentar
2.   349 ganger vist

UXVhbGl0w6R0ICYgUHJlaXMgaW0gVmVya2F1ZnNnZXNwcsOkY2ggLSBwcm9mZXNzaW9uZWxsZSBBcmd1bWVudGUgZsO8ciBJaHJlIGhvY2h3ZXJ0aWdlbiBQcm9kdWt0ZSAtIHp3ZWl0w6RnaWdlIFNjaHVsdW5nIGbDvHIgSW5oYWJlciB1bmQgVmVya8OkdWZlci9pbm5lbiBhdXMgZGVtIEZsZWlzY2hlcmhhbmR3ZXJr

Seminaret "Kvalitet og pris i salgsdiskusjoner" med foredragsholder Manfred Gerdemann fant sted fra 27. september til 28. september i de eksklusive omgivelsene til femstjerners Steigenberger Hotel i Bad Neuenahr.

Deltakerne på seminaret "Kvalitet og pris i salgsdiskusjoner" med foredragsholder Thomas Gerdemann (5. fra venstre)

1.   0 kommentar
2.   367 ganger vist

DFV/CMA-seminar viste hvordan kjøttutvalget ideelt sett kan skreddersys til kundenes krav og ønsker.

Om smak kan ikke krangles. Spesielt ikke når det gjelder matglede. Men hvem hadde trodd at kvalitetene til kjøtt og kjøttprodukter ville bli oppfattet helt annerledes av ulike observatører? Dette er akkurat kunnskapen som Dr. Wolfgang Gerhardy nå på DFV-seminaret «Det rette kjøtttilbudet» i rommene til Senter for prosessering ved Universitetet i Vechta.

Sensorisk test under laboratorieforhold: Hver av deltakerne i Vechta opplevde kjøttkvalitetene forskjellig.

1.   0 kommentar
2.   337 ganger vist

I følge en aktuell markedsundersøkelse fra Central Market and Price Reporting Center for Products from the Agriculture, Forestry and Food Industry GmbH (ZMP), viser ut-av-hjemmemarkedet i 2003 en negativ trend både når det gjelder antall gjester og salg. Men sammenlignet med året før, som var preget av introduksjonen av euro, har den negative trenden allerede svekket seg (gjestetall 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, salg 2002 -4,3%, 2003 -2,9%) . Gitt den pågående høye arbeidsledigheten og forbrukerusikkerheten forventes det heller ingen trendvending i 2004.

Utgiftsvolumet for utemarkedet var 2003 milliarder euro i 41,19. Hver andre euro gikk inn i kassen til cateringbransjen, hver tredje euro ble brukt i gatekjøkkensektoren. Minst 12,4 % av utgiftene ble brukt til bevertning til arbeidsplasser og opplæringsplasser, og 4,9 % til bevertning til arrangementer.

1.   0 kommentar
2.   358 ganger vist

Russisk importforbud for Brasil har effekt

Russland stoppet importen av svinekjøtt fra det landet etter et utbrudd av munn- og klovsyke i Brasil. Forhandlingene om å få slutt på importforbudet har så langt vært mislykkede. Kjøttforedlingsindustrien i Russland er nå ikke lenger fullt produktiv, ettersom Brasil er en av hovedkildene til import av svinekjøtt. Som følge av manglende import forventer den russiske kjøttforeningen at prisene på svinekjøtt vil stige med rundt fem prosent denne måneden.

I fjor importerte Russland 313.000 tonn svinekjøtt fra Brasil alene, samt 211.000 tonn fjærfe og 89.000 tonn storfekjøtt. I år var det ventet importert rundt 190.000 tonn svinekjøtt, 160.000 tonn fjærfe og 90.000 tonn storfekjøtt fra det søramerikanske landet.

1.   0 kommentar
2.   393 ganger vist

Kveg og kjøtt

Det var kun mindre prisbevegelser for storfekjøtt i grossistmarkedene for kjøtt den andre uken i oktober. De rimelige stykkene fra de fremre seksjonene ble foretrukket, mens edle stykker forble neglisjert. Som svar på de tidligere lavere utbetalingsprisene for ungokser ble stalldørene ofte stengt denne uken og slakteriene måtte gjøre en intensiv innsats for å skaffe hanndyr til slakt igjen. Utbetalingsprisene for ungokser hadde derfor en tendens til å holde seg uendret, men litt fastere her og der. I det føderale gjennomsnittet brakte unge okser i klasse R3 2,70 euro per kilo slaktevekt, som i forrige uke, som var 40 cent mer enn for ett år siden. Utviklingen for slaktekyr var noe annerledes. Spesielt i de nordvestlige regionene falt produsentprisene med opptil fem cent per kilo på grunn av rikelig tilførsel. I sør var det svært begrenset antall sjaktkyr til salgs og prisene holdt seg uendret. Den føderale finansieringen for klasse O3-kyr falt med tre cent til 1,98 euro per kilo, men tilbydere mottok 38 cent mer enn året før. Ved frakt av storfekjøtt til nabolandene måtte lokale bedrifter akseptere prisavslag. – I den kommende uken vil prisene på ungokser sannsynligvis holde seg stabile på grunn av tilbudet. På den annen side må det påregnes ytterligere prisreduksjoner i slaktekusektoren, spesielt dersom det tilbys flere dyr i sør. – I engros var det stort sett stille i kalvevirksomheten. Utbetalingsprisene for slaktekalver holdt så vidt stand. Det foreløpige gjennomsnittet for dyr som ble fakturert med fast pris var 4,17 euro per kilo slaktevekt. – Prisene på produktive kalver hadde stort sett en tendens til å være omtrent opprettholdt, og i noen tilfeller litt svakere.

1.   0 kommentar
2.   353 ganger vist

Slaktefe brakte mer

Ettersom høytidene sluttet over hele EU i september, økte etterspørselen etter kjøtt mange steder. Dette ble oppveid av et jevnt høyere tilbud av slaktet storfe og gris. Likevel hentet slaktefe i alle kategorier inn mer enn forrige måned og også mer enn året før. Tilbudet på kyllingmarkedet var noen ganger litt stramt gitt den livlige etterspørselen. Imidlertid endret prisene seg vanligvis lite. Tyrkiamarkedet i EU utviklet seg inkonsekvent og det var prispress i enkelte områder. Det var ingen vesentlig vekkelse i eggmarkedet. Ettersom tilbudet fortsatte å være rikelig, tok prisene seg bare litt opp igjen. Situasjonen på smørmarkedet lettet og tilbudet ble supplert med varer fra privat lager og intervensjonslagre. Den sesongmessige prisøkningen som var vanlig tidligere år har ennå ikke inntruffet. Ostemarkedet fortsetter å utvikle seg sterkt. Slakte storfe og griser

EUs slaktefetilførsel var merkbart større i september enn forrige måned. I Tyskland ble det slaktet rundt elleve prosent, i Nederland vel syv prosent og i Danmark ble det slaktet nesten tre prosent flere storfe enn tidligere. Slaktingen var også betydelig høyere sammenlignet med året før. I de fleste land i Unionen tjente tilbyderne mer penger for unge okser i gjennomsnitt enn i august. Det var kun prisreduksjoner i Irland, Sverige, Storbritannia og Belgia. Gjennomsnittsprisen i EU for ungokser i kommersiell klasse R3 var 271 euro per 100 kilo slaktevekt, nesten fem euro høyere enn forrige måned og nesten seks euro høyere enn for ett år siden.

1.   0 kommentar
2.   343 ganger vist

Matkjemikere fra Universitetet i Münster jobber med den økologiske gården «Gut Wewel».

Hva har søte rosenrøde grisunger med menneskelig fordøyelse å gjøre? Ved første øyekast ikke mye, men alle som kan faget vet at grisens tarm er veldig lik menneskers og derfor egner seg til forskningsformål. Griser er også ideelle for å studere hvordan tarmen behandler polyfenoler – sekundære plantestoffer som finnes i nesten all mat. Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf fra Institutt for matkjemi og doktorgradsstudent Kathrin Keppler undersøker disse plantestoffene og har jobbet med familien Kurzen på den økologiske gården «Gut Wewel» i Senden i halvannet år.

Polyfenoler - hver av oss bruker dem hver dag, men knapt noen vet om dem. Effekten deres er betydelig: de gjør druer røde og kaffe litt bitter, og sikrer den gule fargen på aprikoser så vel som den røde på paprika. I tillegg til disse nytelsesfremmende egenskapene kan de gjøre mye mer: I tilstrekkelige mengder bidrar de til å forebygge kreft, har en betennelsesdempende effekt og styrker immunforsvaret. Den anbefalte regelen om "spis fem om dagen" - basert på frukt og grønnsaker - er gyldig, ikke minst på grunn av polyfenolene.

1.   0 kommentar
2.   343 ganger vist

Chiemgauer Naturfleisch produserer igjen - fortsatt laboratorieprøver - åpent brev til kunder

Ifølge Roman Schneider, pressetalsmann for Traunstein-distriktskontoret, brakte ansatte som forlot selskapet bakteriene inn i produksjonssyklusen. Det er nå klart hvordan coli-bakterier kom inn i to råpølseprodukter fra Trostberg-bedriften Chiemgauer Naturfleisch GmbH.

Når det gjelder Chiemgauer Naturfleisch GmbH, har sykdommer blitt kjent blant kundene, understreker Roman Schneider og berømmer uttrykkelig den profesjonelle oppførselen til selskapet, som frivillig selger hele utvalget av råpølser, inkludert de to aktuelle variantene, "Salametti lufttørket " og "Salametti Knoblauch". trafikk og videre produksjon opphørte.

1.   0 kommentar
2.   353 ganger vist

Dårlig start på 2003 - tallene går ned, men situasjonen stabiliserer seg

I 2003 klarte ikke den tyske økonomien å oppnå selv den lave veksten fra tidligere år. Realt bruttonasjonalprodukt krympet med 0,1 prosent. Stigende oljepriser, SARS-lungesykdommen og en sterk euro satte tysk eksport under press, mens den innenlandske økonomien ble bremset av den økte belastningen av skatter og trygdeavgifter. Den forverrede sysselsettingssituasjonen reduserte den disponible realinntekten og påførte samtidig en belastning på offentlige kasser. Private husholdninger, i tillegg urolige over de pågående diskusjonene om forestående kutt i pensjonsordninger, sosial- og helsesystemer, utøvde økt forbrukertilbakeholdenhet. I 2003 ble også befolkningsgrupper med stabilt forbruk rammet for første gang.

Denne situasjonen hadde en merkbar innvirkning på slakterhandelen: Billige trender og kuppjakt nådde sitt triste høydepunkt i fjor. Nok en gang har matvarehandelen og slakterhandelen tapt terreng til lavprismarkedene. Selv om tyske husholdninger kjøpte 5,4 prosent mer kjøtt og 1,5 prosent mer pølser og andre kjøttprodukter i fjor enn i 2002, finansierte de dette kjøpet med henholdsvis 1,9 og 5,7 prosent lavere utgifter. Den strukturelle utviklingen av slakterhandelen samsvarte stort sett med dette krympende markedet.

1.   0 kommentar
2.   352 ganger vist

Første halvår: forbrukernes etterspørsel svakere - omsetningen stabil

Etterspørselen fra private husholdninger i Forbundsrepublikken etter kjøtt og kjøttprodukter ble stadig mer svekket i løpet av 2004. Etter tidligere nedganger ble det fortsatt registrert en stabil salgsutvikling for slakterhandelen i første halvår.

Konsumprisene for kjøtt- og kjøttvaregruppen falt ytterligere med 0,4 prosent fra januar til juni, etter trenden de siste to årene. Dette ga imidlertid ikke lenger noen drivkraft for forbrukernes etterspørsel i private husholdninger. Med minus 6,1 prosent er nedgangen først og fremst konsentrert om svinekjøtt. Økt etterspørsel, spesielt etter storfekjøtt og blandet kjøttdeig, var ikke nok til å kompensere for lavere etterspørsel etter svinekjøtt. Etterspørselen etter pølseprodukter holdt seg godt oppe, med spesielt skinke på trend. Et annet tegn på det generelle forverrede forbrukerklimaet i første halvdel av 2004 er nedgangen på 3,5 prosent i utgifter til å spise hjemmefra.

1.   0 kommentar
2.   325 ganger vist