Bias i å estimere undergrupper av en populasjon

Kilde: Animal Science 78 (2004), 37-52.

Klassifiseringen av svinekjøtthalvdeler i EU utføres på grunnlag av muskelkjøttinnholdet i halvdelen. Dette estimeres ved hjelp av enhetsmålinger (bacon- eller kjøtttykkelser). Estimeringsformlene er utviklet ved hjelp av skjæreforsøk der det faktiske og estimerte muskelkjøttinnholdet i et representativt utvalg av kadaver bestemmes. Undergrupper som kjønn eller ulike genotyper er vanligvis inkludert i slike prøver. Det er allerede kjent fra tidligere studier at estimeringsnøyaktigheten for undergruppene kan være forskjellig og også at estimatene kan være forskjellig partisk. Spesielt er denne forvrengningen (overestimering eller undervurdering av en underpopulasjon) faktisk merkbar på markedet som en økonomisk fordel eller ulempe for gruppene.

1.   0 kommentar
2.   402 ganger vist

Kilde: Animal Science 78 (2004), 355-367.

1.   0 kommentar
2.   374 ganger vist

Kilde: P. Kirsch (2003) avhandling, Universitetet i Hohenheim

Holdbarheten til frossenpizza er kjent for å være begrenset av pølseinnholdet. Ingrediensen salami, som ofte brukes som topping, skal holde den nødvendige lagringsstabiliteten i flere måneder uten sensoriske avvik. Siden frossen pizza lagres i luftatmosfære, spiller oksidasjonsprosesser en avgjørende rolle. Av denne grunn undersøkte KIRSCH ulike faktorer som påvirker lagringsstabiliteten til salamiskiver analytisk og sensorisk. Følgende påvirkningsfaktorer ble undersøkt: ferskhetsgrad av kjøtt og bacon, påvirkning av fettvevet som brukes og kjønn på dyr på samme alder under samme fôringsforhold, påvirkning av modningsforhold og pH-verdi, tilsetning av antioksidanter og tilsetningsstoffer med antioksidanteffekter.

1.   0 kommentar
2.   396 ganger vist

Studie: Regnskap som suksessfaktor i konkurranse - Trender 2004/2005 publisert

Økonomi og regnskap blir stadig viktigere for bedrifter i den tyske næringsmiddelindustrien. Over halvparten av bedriftene etterspør bedre, mer nøyaktig og raskere informasjon på dette området, da data er avgjørende for intern styring og finansiell kommunikasjon. Ifølge bedrifter er aktualitet, detaljnivå og kvalitet på dataene en vesentlig forutsetning for å oppnå konkurransefortrinn.

Informasjonsteknologi er derfor av stor betydning innen alle regnskapsområder – mer enn 50 prosent av bedriftene med en årlig omsetning på under 50 millioner euro har litt å ta igjen. Rundt 70 prosent av bedriftene i bransjen gir ingen økonomiske data til eksterne mottakere i løpet av året. Både for interne og eksterne formål har regnskap i henhold til den tyske handelsloven (HGB) så langt dominert. Svært få selskaper vurderer for tiden å flytte finans- eller kontrollavdelinger til utlandet. Dette er de viktigste resultatene av den nåværende studien Accounting as a Success Factor in Competition - Trends 2004/2005, som PricewaterhouseCoopers (PwC) utførte i samarbeid med Federal Association of the German Food Industry. V. (BVE).

1.   0 kommentar
2.   409 ganger vist

Society for Nutritional Medicine and Dietetics advarer mot den påståtte fettmagneten kitosan som selges over disk

Det ernæringsleger og ernæringsfysiologer lenge har mistenkt er nå bevist av en vitenskapelig studie (1): slankemidlet kitosan, den påståtte fettmagneten, er tilsynelatende neppe effektiv, rapporterer talsmannen for Society for Nutritional Medicine and Dietetics e.V. i Bad Aachen, Sven-David Müller-Nothmann.

Leverandørene av fettmagneter har med sin annonsering klart å overbevise hundretusener av overvektige om at stoffet kitosan, som er hentet fra krabbeskjell, kan binde store mengder fett og er et hjelpemiddel for å gå ned i vekt, fordømmer Müller. I følge studieresultater som nå er publisert i det mest anerkjente vitenskapelige tidsskriftet innen fedme, International Journal of Obesity, forårsaker ikke kitosan klinisk signifikant vekttap sammenlignet med et placebo-preparat. Derfor bør forbrukerne holde hendene unna dette reseptfrie slankeproduktet, som ofte annonseres som en fettmagnet, anbefaler Müller.

1.   0 kommentar
2.   448 ganger vist

Et verdifullt verktøy for alle spørsmål om tilsetningsstoffer

Hånden på hjertet. Hvor mange personer i næringsmiddelindustrien kjenner du som er kjent med gjeldende tilleggslovgivning i EU og Tyskland på tvers av matvaregruppene? Sikkert bare noen få. Forfatteren av denne boken er en som har mestret feltet med den siste utviklingen. 

Lett å forstå, noen ganger til og med avslappet, han beskriver tydelig hele emnet. Ved å gjøre det tar han ikke bare synspunktet til brukerne av tilsetningsstoffer, men prøver også å se på saken fra perspektivet til dem som er motstandere av tilsetningsstoffer. I prinsippet ville han måtte overbevise enhver motstander om den grunnleggende følelsen av å bruke tilsetningsstoffer med sin veldig klare og ryddige presentasjon. Den første setningen hans oppsummerer enkelt, men tydelig utsagnet hans: "Det er mange matvarer uten tilsetningsstoffer, men uten tilsetningsstoffer ville mange matvarer ikke eksistert!"

1.   0 kommentar
2.   516 ganger vist

Boken hans "Confessions of a Chef" var en global bestselger

"... Vegetarianere er hule hoder. De går glipp av svinehjerte i Armagnac, møre kalvekinn eller en rykende haug med svin. Kvinner som liker å spise kjøtt er spesielt sexy. Alle som ikke er redde for å spise med hendene er også flinke i seng ." Bourdain sa i et intervju med WamS.

Hans kokebok er solid: oppskrifter fra klassisk bistrokjøkken pyntet med den grove tonen som ikke bare kan høres på Bourdains kjøkken. Han sier allerede i innledningen: "Alle som påstår at de har "matlaging i blodet" når de snakker om fagfolk, snakker dritt. Å spise godt ligger i blodet. Påskjønnelsen av et godt bord, gode råvarer, gode forberedelser "Det er i blodet vårt."

1.   0 kommentar
2.   985 ganger vist

Smågriseksporten går ned

I Nederland har griseslaktingene økt overraskende betydelig i år så langt, selv om resultatene fra husdyrtellingen våren 2004 antydet et 3,8 prosent lavere tilbud. Slakting til og med 39. kalenderuke 2004 var ifølge den aktuelle næringsforeningen tre prosent over forrige års nivå. På grunn av tvangsslakting ble det eksportert ni prosent mer svinekjøtt i år.

Årsaken til den høyere griseslaktingen i vårt eget land kan være lavere eksport av smågriser: Fra begynnelsen av dette året til 39. kalenderuke leverte nederlenderne ti prosent færre smågriser til Tyskland enn året før, med totalt ca. 1,34 millioner smågriser. Totalt eksporterte nederlenderne 2,64 millioner smågriser innen utgangen av september, som var 14 prosent mindre enn året før.

1.   0 kommentar
2.   407 ganger vist

Det ledende svenske slakteri- og kjøttvarekonsernet Swedish Meats (SM) ønsker å fremme hold av kjøttfe med tanke på økende kjøttimport fra Sør-Amerika og fallende innenlandsk produksjon. Til dette formålet ønsker SM å gi bønder som lager minst 20 ekstra kjøttfe med en passende avlsokse sammen med intensiv rådgivning gratis.

På denne måten ønsker selskapet å sikre en tilstrekkelig mengde varer av høy kvalitet til sitt premium kjøttmerkesortiment "Scan". I følge konsernets mål skal merkekjøtt stå for ti prosent av storfekjøttsalget i 2007.

1.   0 kommentar
2.   420 ganger vist

Ny serie med ultramoderne skjæremaskiner for mat kommer fra Groß Nemerow - Landbruksminister Dr. Till Backhaus (SPD) gir startsignalet for selskapets ekspansjon

Med den banebrytende seremonien, landbruksminister Dr. Till Backhaus (SPD) ga i dag startsignalet for byggingen av et nytt produksjonsanlegg for selskapet Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg i Groß Nemerow (Mecklenburg-Strelitz-distriktet). Selskapet er verdensmarkedsleder innen høyytelses skjæremaskiner i næringsmiddelindustrien. Fra og med neste år vil et nytt produkt fra denne serien bli produsert i Groß Nemerow og det settes opp knivproduksjon for disse maskinene. Produksjonsutvidelsen vil skape 30 nye arbeidsplasser. Selskapet investerer 10 millioner euro i det nye stedet. Økonomidepartementet støtter denne satsingen.

"Utvidelsen av produksjonsanlegget passer inn i en utvikling som vi konsekvent følger i Mecklenburg-Vorpommern, nemlig å stenge økonomiske kjeder," sier landbruksminister Backhaus. Med 38.000 1 ansatte i landbruket og næringsmiddelindustrien er næringsmiddelindustrien sysselsettingsfaktor nummer 36 i landet. Andelen av dette området av den totale omsetningen til industrien er 9,5 prosent – ​​landsgjennomsnittet er XNUMX prosent.

1.   0 kommentar
2.   467 ganger vist

Fra midten av november har Dr. Karl Horst Gehlen i Stockmeyer Group som administrerende direktør for kjøttforedlingsdivisjonen. Han er spesielt ansvarlig for områdene produksjon, teknologi og innkjøp for Füchtorf-anlegget, for Riedl og for Balcerzak (Polen). Dr. Gehlen studerte og tok doktorgraden ved University of Hohenheim innen matteknologi og jobbet i ulike områder av Nestle AG. Senest har Dr. Karl Horst Gehlen, administrerende direktør for produksjon og teknologi i Herta GmbH.

1.   0 kommentar
2.   904 ganger vist