Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
W sierpniu 2004 r. realnie 4,2% poniżej sierpnia 2003 r
Sprzedaż branży hotelarsko-gastronomicznej w Niemczech w sierpniu 2004 r. była nominalnie o 3,3% i realnie o 4,2% niższa niż w sierpniu 2003 r. Po korekcie kalendarzowej i sezonowej danych wartość nominalna wyniosła odpowiednio 2004% i 1,4% realnie w porównaniu do lipca 1,6 % mniej sprzedanych.
W pierwszych ośmiu miesiącach 2004 roku spółki branży hotelarsko-gastronomicznej osiągnęły nominalne obroty na poziomie 1,6%, a realne obroty o 2,4% mniejsze niż w analogicznym okresie ubiegłego roku. Spadek ten wynika wyłącznie z niekorzystnego rozwoju sprzedaży w branży gastronomicznej (nominalna – 4,0%, realna – 4,7%). Natomiast branża noclegowa w sposób oczywisty skorzystała (nominalnie + 1,0%, realnie + 0,3%) na wzroście liczby noclegów turystów o 2004% w okresie od stycznia do lipca 0,9 r.
Seminarium „Jakość i cena w dyskusjach sprzedażowych” z prelegentem Manfredem Gerdemannem odbyło się w dniach 27-28 września w ekskluzywnym otoczeniu pięciogwiazdkowego hotelu Steigenberger w Bad Neuenahr.
Uczestnicy seminarium „Jakość i cena w dyskusjach sprzedażowych” z prelegentem Thomasem Gerdemannem (5. od lewej)
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Seminarium DFV/CMA pokazało, jak można idealnie dostosować asortyment mięs do wymagań i życzeń klientów.
O smaku nie można dyskutować. Zwłaszcza jeśli chodzi o przyjemność jedzenia. Ale kto by pomyślał, że walory mięsa i przetworów mięsnych będą zupełnie inaczej odbierane przez różnych obserwatorów? To jest właśnie wiedza, którą posiada dr. Wolfgang Gerhardy obecnie na seminarium DFV „Właściwa oferta mięsa” w salach Centrum Przetwórstwa Uniwersytetu Vechta.
Test sensoryczny w warunkach laboratoryjnych: Każdy z uczestników Vechty inaczej odczuwał walory mięsa.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Według aktualnych badań rynkowych przeprowadzonych przez Centralny Ośrodek Sprawozdawczości Rynków i Cen Produktów Przedsiębiorstwa Rolnictwa, Leśnictwa i Przemysłu Spożywczego GmbH (ZMP), rynek out-of-home w 2003 roku wykazuje negatywną tendencję zarówno pod względem liczby goście i sprzedaż. Jednak w porównaniu z rokiem poprzednim, który charakteryzował się wprowadzeniem euro, negatywna tendencja już osłabła (liczba gości 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, sprzedaż 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). Biorąc pod uwagę utrzymujące się wysokie bezrobocie i niepewność konsumentów, również w 2004 r. nie należy spodziewać się odwrócenia tendencji.
Wielkość wydatków na rynek out-of-home wyniosła w 2003 roku 41,19 miliardów euro. Co drugie euro trafiało do kasy branży gastronomicznej, co trzecie euro trafiało do sektora restauracji typu fast food. Co najmniej 12,4% wydatków wydano na catering zakładów pracy i miejsc szkoleń, a 4,9% na catering eventowy.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Rosyjski zakaz importu do Brazylii przynosi skutki
Rosja wstrzymała przywóz wieprzowiny z tego kraju w związku z wystąpieniem ogniska pryszczycy w Brazylii. Negocjacje w sprawie zniesienia zakazu importu jak dotąd zakończyły się niepowodzeniem. Przemysł przetwórstwa mięsnego w Rosji nie jest już w pełni produktywny, ponieważ Brazylia jest jednym z głównych źródeł importu wieprzowiny. Rosyjskie stowarzyszenie mięsne spodziewa się, że w wyniku braku importu ceny wieprzowiny wzrosną w tym miesiącu o około pięć procent.
W zeszłym roku Rosja zaimportowała z samej Brazylii 313.000 211.000 ton wieprzowiny, 89.000 190.000 ton drobiu i 160.000 90.000 ton wołowiny. W tym roku z kraju Ameryki Południowej spodziewano się importu około XNUMX XNUMX ton wieprzowiny, XNUMX XNUMX ton drobiu i XNUMX XNUMX ton wołowiny.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Zwierząt gospodarskich i mięsa
W drugim tygodniu października na hurtowych rynkach mięsa wołowina miała miejsce jedynie niewielkimi ruchami cen. Preferowano niedrogie elementy z frontów, a przedmioty cenne pozostały zaniedbane. W odpowiedzi na wcześniej niższe ceny za młode byki, w tym tygodniu drzwi stajni często były zamykane, a rzeźnie musiały podejmować intensywne wysiłki, aby ponownie pozyskać samce do uboju. Dlatego też ceny wypłat za młode byki zwykle pozostawały niezmienione, choć tu i ówdzie nieco wyższe. W średniej federalnej młode buhaje w klasie R3 przyniosły, podobnie jak w poprzednim tygodniu, 2,70 euro za kilogram masy ubojowej, czyli o 40 groszy więcej niż rok temu. Nieco inaczej kształtował się rozwój krów rzeźnych. Szczególnie w regionach północno-zachodnich ceny producentów spadły nawet o pięć centów za kilogram ze względu na dużą podaż. Na południu liczba krów szybowych na sprzedaż była bardzo ograniczona, a ceny pozostały niezmienione. Dotacja federalna na krowy klasy O3 spadła o trzy centy do 1,98 euro za kilogram, ale dostawcy otrzymali o 38 centów więcej niż w roku poprzednim. Wysyłając wołowinę do sąsiednich krajów, lokalne firmy musiały zaakceptować obniżki cen. – W nadchodzącym tygodniu ceny młodych byków prawdopodobnie pozostaną stabilne ze względu na podaż. Z drugiej strony należy spodziewać się dalszych obniżek cen w sektorze krów rzeźnych, zwłaszcza w przypadku większej liczby zwierząt oferowanych na południu. – W handlu hurtowym handel cielęciną był w dużej mierze spokojny. Ceny wypłat za cielęta rzeźne ledwo utrzymywały się na stałym poziomie. Tymczasowa średnia dla zwierząt rozliczanych według stawki ryczałtowej wynosiła 4,17 euro za kilogram masy ubojowej. – Ceny cieląt produkcyjnych w większości utrzymywały się na stałym poziomie, a w niektórych przypadkach nieco słabsze.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Bydło na rzeź przyniosło więcej
Wraz z zakończeniem wakacji w całej UE we wrześniu w wielu miejscach wzrósł popyt na mięso. Zostało to zrekompensowane stale wyższą podażą uboju bydła i trzody chlewnej. Niemniej jednak bydła rzeźnego wszystkich kategorii sprowadzono więcej niż w poprzednim miesiącu, a także więcej niż w roku poprzednim. Podaż na rynku kurczaków była czasami nieco ograniczona, biorąc pod uwagę duży popyt. Jednak ceny zwykle niewiele się zmieniały. Unijny rynek indyków rozwijał się nierównomiernie, a w niektórych obszarach występowała presja cenowa. Na rynku jaj nie doszło do wyraźnego ożywienia. Ponieważ podaż była nadal duża, ceny wzrosły jedynie nieznacznie. Sytuacja na rynku masła uspokoiła się, a podaż została uzupełniona towarami z prywatnych składów i zapasów interwencyjnych. Sezonowy wzrost cen, jaki miał miejsce w poprzednich latach, jeszcze nie nastąpił. Rynek serów nadal wykazuje silną tendencję wzrostową. Ubój bydła i świń
Podaż bydła rzeźnego w UE była we wrześniu zauważalnie większa niż w poprzednim miesiącu. W Niemczech ubito około jedenastu procent, w Holandii dobre siedem procent, a w Danii prawie trzy procent więcej bydła niż wcześniej. Uboje również były znacząco wyższe w porównaniu do roku poprzedniego. W większości krajów Unii dostawcy zarobili średnio więcej pieniędzy na młode byki niż w sierpniu. Obniżki cen miały miejsce jedynie w Irlandii, Szwecji, Wielkiej Brytanii i Belgii. Średnia w UE cena buhajów młodych w klasie użytkowej R3 wyniosła 271 euro za 100 kilogramów masy ubojowej, czyli była o prawie pięć euro wyższa niż w poprzednim miesiącu i prawie o sześć euro wyższa niż rok temu.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Chemicy żywności z Uniwersytetu w Münster współpracują z gospodarstwem ekologicznym „Gut Wewel”.
Co słodkie różowe prosięta mają wspólnego z ludzkim trawieniem? Na pierwszy rzut oka niewiele, ale każdy kto zna temat wie, że jelito świni jest bardzo podobne do jelita człowieka i dlatego nadaje się do celów badawczych. Świnie są również idealne do badania, w jaki sposób jelita przetwarzają polifenole – wtórne substancje roślinne, które można znaleźć w prawie wszystkich produktach spożywczych. Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf z Instytutu Chemii Żywności i doktorantka Kathrin Keppler badają te substancje roślinne i od półtora roku współpracują z rodziną Kurzen w gospodarstwie ekologicznym „Gut Wewel” w Senden.
Polifenole – każdy z nas spożywa je na co dzień, jednak mało kto o nich wie. Ich działanie jest znaczne: powodują, że winogrona stają się czerwone, a kawa lekko gorzka, zapewniają żółty kolor moreli i czerwony kolor papryki. Oprócz właściwości sprzyjających przyjemności, potrafią znacznie więcej: w odpowiednich ilościach pomagają zapobiegać nowotworom, działają przeciwzapalnie i wzmacniają układ odpornościowy. Zalecana zasada „jedz pięć dziennie” – oparta na owocach i warzywach – jest aktualna, między innymi ze względu na polifenole.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Chiemgauer Naturfleisch ponownie produkuje - wciąż próbki laboratoryjne - list otwarty do klientów
Według Romana Schneidera, rzecznika prasowego starostwa Traunstein, pracownicy, którzy odeszli z firmy, wprowadzili bakterię do cyklu produkcyjnego. Teraz jest jasne, w jaki sposób bakterie coli dostały się do dwóch surowych wyrobów wędliniarskich firmy Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
W przypadku Chiemgauer Naturfleisch GmbH choroby stały się znane wśród klientów – podkreśla Roman Schneider i wyraźnie chwali profesjonalne zachowanie firmy, która dobrowolnie sprzedaje cały asortyment kiełbas surowych, w tym dwie przedmiotowe odmiany „Salametti suszone powietrzem " i "Salametti Knoblauch". ruch i dalsza produkcja ustała.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Zły początek 2003 roku – liczby spadają, ale sytuacja się stabilizuje
W 2003 roku niemiecka gospodarka nie była w stanie osiągnąć nawet niskiego wzrostu z lat poprzednich. Realny produkt krajowy brutto skurczył się o 0,1 proc. Rosnące ceny ropy, choroba płuc SARS i mocne euro wywierają presję na niemiecki eksport, podczas gdy krajowa gospodarka zostaje spowolniona przez zwiększone obciążenia podatków i składek na ubezpieczenie społeczne. Pogarszająca się sytuacja w zakresie zatrudnienia zmniejszyła realne dochody do dyspozycji i jednocześnie obciążyła kasę publiczną. Prywatne gospodarstwa domowe, dodatkowo zaniepokojone toczącymi się dyskusjami na temat zbliżających się cięć w świadczeniach emerytalnych oraz systemach socjalnych i zdrowotnych, wykazywały większą wstrzemięźliwość konsumencką. W 2003 r. po raz pierwszy dotknięte zostały także grupy ludności o stabilnym spożyciu.
Sytuacja ta miała zauważalny wpływ na handel mięsny: tanie trendy i polowanie na okazje osiągnęły w zeszłym roku swój smutny szczyt. Po raz kolejny handel detaliczny żywnością i handel mięsny utraciły pozycję na rzecz rynków dyskontowych. Choć niemieckie gospodarstwa domowe kupiły w ubiegłym roku o 5,4 proc. więcej mięsa i o 1,5 proc. więcej kiełbas i innych przetworów mięsnych niż w 2002 roku, to sfinansowały ten zakup wydatkami odpowiednio o 1,9 i 5,7 proc. niższymi. Strukturalny rozwój handlu mięsnego w dużej mierze odpowiadał temu kurczącemu się rynkowi.
Zgłoszony przez Thomasa Pröller, mięso-n-więcej na , Opublikowano w archiwa
Pierwsza połowa roku: słabszy popyt konsumpcyjny – sprzedaż stabilna
W ciągu roku 2004 popyt prywatnych gospodarstw domowych w Republice Federalnej na mięso i przetwory mięsne coraz bardziej słabł. Po wcześniejszych spadkach, w pierwszym półroczu nadal notowano stabilny rozwój sprzedaży branży mięsnej.
Ceny konsumpcyjne grupy mięsa i przetworów mięsnych spadły od stycznia do czerwca o dalsze 0,4 proc., zgodnie z tendencją obserwowaną przez ostatnie dwa lata. Nie zapewniało to już jednak impulsu dla popytu konsumpcyjnego w prywatnych gospodarstwach domowych. Spadek, wynoszący minus 6,1 procent, dotyczy głównie wieprzowiny. Zwiększony popyt, zwłaszcza na wołowinę i mięso mielone mieszane, nie był wystarczający, aby zrekompensować niższy popyt na wieprzowinę. Popyt na produkty wędliniarskie utrzymuje się na dobrym poziomie, a szynka cieszy się szczególną popularnością. Kolejną oznaką ogólnego pogarszania się klimatu konsumenckiego w pierwszej połowie 2004 r. jest 3,5-procentowy spadek wydatków na jedzenie poza domem.
