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Agosto de 2004 real 4,2% abaixo de agosto de 2003
As vendas na indústria hoteleira na Alemanha em Agosto de 2004 foram 3,3% nominais e 4,2% inferiores em termos reais do que em Agosto de 2003. Após ajustamento de calendário e de sazonalidade dos dados, o valor nominal foi de 2004% e 1,4% em termos reais em comparação com Julho. 1,6% menos vendido.
Nos primeiros oito meses de 2004, as empresas do sector hoteleiro registaram um volume de negócios nominal de 1,6% e um volume de negócios real inferior em 2,4% ao registado no mesmo período do ano anterior. Esta descida deve-se unicamente à evolução desfavorável das vendas no sector da restauração (nominal – 4,0%, real – 4,7%). Em contrapartida, o sector do alojamento beneficiou obviamente (nominal + 1,0%, real + 0,3%) do aumento de 2004% nas dormidas de turistas entre Janeiro e Julho de 0,9.
O seminário “Qualidade e Preço nas Discussões de Vendas” com o palestrante Manfred Gerdemann aconteceu de 27 a 28 de setembro no ambiente exclusivo do Steigenberger Hotel cinco estrelas em Bad Neuenahr.
Os participantes do seminário “Qualidade & Preço nas Discussões de Vendas” com o palestrante Thomas Gerdemann (5º a partir da esquerda)
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O seminário DFV/CMA mostrou como a linha de carnes pode ser adaptada de maneira ideal às necessidades e desejos dos clientes.
Sobre o gosto não pode ser discutido. Especialmente quando se trata do prazer de comer. Mas quem poderia imaginar que as qualidades da carne e dos produtos cárneos seriam percebidas de forma completamente diferente por diferentes observadores? Este é exatamente o conhecimento que o Dr. Wolfgang Gerhardy agora no seminário da DFV “A oferta certa de carne” nas salas do Centro de Processamento da Universidade de Vechta.
Teste sensorial em condições de laboratório: Cada um dos participantes do Vechta experimentou as qualidades da carne de forma diferente.
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De acordo com um estudo de mercado actual realizado pelo Centro Central de Informação de Mercados e Preços para Produtos da Agricultura, Florestas e Indústria Alimentar GmbH (ZMP), o mercado fora de casa em 2003 apresenta uma tendência negativa em termos tanto do número de convidados e vendas. No entanto, em comparação com o ano anterior, que se caracterizou pela introdução do euro, a tendência negativa já se enfraqueceu (número de hóspedes 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, vendas 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). Dado o actual elevado desemprego e a incerteza dos consumidores, também não se espera qualquer inversão da tendência em 2004.
O volume de despesas no mercado fora de casa foi de 2003 mil milhões de euros em 41,19. Cada segundo euro foi para os cofres da indústria da restauração, cada terceiro euro foi gasto no sector dos restaurantes de fast food. Pelo menos 12,4% das despesas foram gastas em restauração de locais de trabalho e de formação e 4,9% em restauração de eventos.
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Proibição de importação russa para o Brasil está surtindo efeito
A Rússia interrompeu as importações de carne suína daquele país após um surto de febre aftosa no Brasil. As negociações para acabar com a proibição de importação até agora não tiveram sucesso. A indústria de processamento de carne na Rússia não é mais totalmente produtiva, já que o Brasil é uma das principais fontes de importação de carne suína. Como resultado da falta de importações, a associação russa de carnes espera que os preços da carne suína subam cerca de cinco por cento este mês.
No ano passado, a Rússia importou 313.000 mil toneladas de carne suína só do Brasil, bem como 211.000 mil toneladas de aves e 89.000 mil toneladas de carne bovina. Este ano, esperava-se que cerca de 190.000 mil toneladas de carne suína, 160.000 mil toneladas de aves e 90.000 mil toneladas de carne bovina fossem importadas do país sul-americano.
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Gado e carne
Houve apenas pequenas oscilações nos preços da carne bovina nos mercados atacadistas de carne na segunda semana de outubro. As peças baratas das seções frontais foram preferidas, enquanto as peças preciosas permaneceram negligenciadas. Em resposta aos preços de pagamento anteriormente mais baixos para touros jovens, as portas dos estábulos estiveram frequentemente fechadas esta semana e os matadouros tiveram que fazer esforços intensivos para obter novamente animais machos para abate. Os preços de pagamento dos touros jovens tenderam, portanto, a permanecer inalterados, embora um pouco mais firmes aqui e ali. Na média federal, os touros jovens da classe R3 renderam 2,70 euros por quilograma de peso de abate, tal como na semana anterior, ou seja, mais 40 cêntimos do que há um ano. O desenvolvimento das vacas para abate foi um pouco diferente. Particularmente nas regiões do noroeste, os preços ao produtor caíram até cinco cêntimos por quilograma devido à oferta abundante. No sul, havia um número muito limitado de vacas de corte para venda e os preços permaneceram inalterados. O financiamento federal para vacas da classe O3 caiu três cêntimos, para 1,98 euros por quilograma, mas os fornecedores receberam 38 cêntimos a mais do que no ano anterior. Ao enviar carne bovina para países vizinhos, as empresas locais tiveram que aceitar reduções de preços. – Na próxima semana, os preços dos touros jovens deverão permanecer estáveis devido à oferta. Por outro lado, devem ser esperadas novas reduções de preços no sector das vacas para abate, especialmente se forem oferecidos mais animais no sul. – No comércio grossista, o negócio da vitela esteve bastante calmo. Os preços de pagamento para bezerros abatidos mal se mantiveram. A média provisória dos animais faturados a taxa fixa foi de 4,17 euros por quilograma de peso de abate. – Os preços dos vitelos produtivos tenderam, na sua maioria, a ser praticamente mantidos e, em alguns casos, um pouco mais fracos.
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Gado para abate trouxe mais
Mit den im September EU-weit zu Ende gehenden Ferien stieg vielerorts die Fleischnachfrage. Dem stand ein durchweg höheres Angebot an Schlachtrindern und Schweinen gegenüber. Dennoch brachte Schlachtvieh aller Kategorien mehr als im Vormonat und auch mehr als im Vorjahr. Das Angebot am Hähnchenmarkt war für die lebhafte Nachfrage teilweise etwas knapp. Die Preise änderten sich meist jedoch nur wenig. Der EU-Putenmarkt entwickelte sich uneinheitlich, gebietlich kam es zu Preisdruck. Am Eiermarkt blieb eine durchgreifende Belebung aus. Bei fortgesetzt reichlichem Angebot erholten sich die Preise nur leicht. Die Lage am Buttermarkt entspannte sich, das Angebot wurde durch Ware aus der privaten Lagerhaltung und aus Interventionsbeständen ergänzt. Der in den Vorjahren übliche saisonale Preisanstieg blieb bislang aus. Der Käsemarkt tendiert fortgesetzt fest. Schlachtrinder und Schlachtschweine
A oferta de gado para abate na UE foi visivelmente maior em Setembro do que no mês anterior. Na Alemanha foram abatidos cerca de onze por cento, nos Países Baixos uns bons sete por cento e na Dinamarca foram abatidos quase três por cento mais gado do que antes. O abate também foi significativamente maior em relação ao ano anterior. Na maioria dos países da União, os fornecedores ganharam, em média, mais dinheiro com os touros jovens do que em Agosto. Houve apenas reduções de preços na Irlanda, na Suécia, no Reino Unido e na Bélgica. O preço médio da UE para touros jovens da classe comercial R3 foi de 271 euros por 100 quilogramas de peso de abate, quase cinco euros superior ao do mês anterior e quase seis euros superior ao de há um ano.
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Químicos de alimentos da Universidade de Münster trabalham na fazenda orgânica “Gut Wewel”.
O que os lindos leitões rosados têm a ver com a digestão humana? À primeira vista não muito, mas quem conhece o assunto sabe que o intestino do porco é muito parecido com o do ser humano e, portanto, é adequado para fins de pesquisa. Os porcos também são ideais para estudar como o intestino processa os polifenóis – substâncias vegetais secundárias encontradas em quase todos os alimentos. Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf, do Instituto de Química Alimentar, e a estudante de doutorado Kathrin Keppler estão estudando essas substâncias vegetais e trabalham com a família Kurzen na fazenda orgânica “Gut Wewel” em Senden há um ano e meio.
Polifenóis - cada um de nós os consome todos os dias, mas quase ninguém os conhece. O seu efeito é considerável: tornam as uvas vermelhas e o café ligeiramente amargo, e garantem a cor amarela dos damascos e também a vermelha dos pimentos. Além dessas propriedades prazerosas, podem fazer muito mais: em quantidades suficientes, ajudam a prevenir o câncer, têm efeito antiinflamatório e fortalecem o sistema imunológico. A regra recomendada de “comer cinco por dia” – baseada em frutas e vegetais – é válida, até por causa dos polifenóis.
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Chiemgauer Naturfleisch está produzindo novamente - ainda amostras de laboratório - carta aberta aos clientes
Segundo Roman Schneider, porta-voz do escritório distrital de Traunstein, os funcionários que deixaram a empresa trouxeram a bactéria para o ciclo de produção. Agora está claro como a bactéria coli entrou em dois produtos de salsicha crua da empresa Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
No caso da Chiemgauer Naturfleisch GmbH, as doenças tornaram-se conhecidas entre os clientes, sublinha Roman Schneider e elogia expressamente o comportamento profissional da empresa, que comercializa voluntariamente toda a gama de enchidos crus, incluindo as duas variedades em questão, "Salametti seco ao ar " e "Salametti Knoblauch". o tráfego e a produção cessaram.
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Mau início de 2003 - os números estão a diminuir, mas a situação está a estabilizar
Em 2003, a economia alemã não conseguiu atingir nem mesmo o baixo crescimento dos anos anteriores. O produto interno bruto real encolheu 0,1 por cento. O aumento dos preços do petróleo, a doença pulmonar causada pela SARS e um euro forte colocaram as exportações alemãs sob pressão, enquanto a economia interna foi abrandada pelo aumento da carga fiscal e das contribuições para a segurança social. A deterioração da situação do emprego reduziu o rendimento disponível real e, ao mesmo tempo, sobrecarregou os cofres públicos. As famílias, também perturbadas pelas discussões em curso sobre cortes iminentes nas pensões e nos sistemas sociais e de saúde, exerceram maior contenção do consumo. Em 2003, os grupos populacionais com consumo estável também foram afectados pela primeira vez.
Esta situação teve um impacto notável no comércio de talho: as tendências baratas e a caça às pechinchas atingiram o seu triste pico no ano passado. Mais uma vez, o retalho alimentar e o comércio de talhos perderam terreno para os mercados de desconto. Embora as famílias alemãs tenham comprado 5,4% mais carne e 1,5% mais salsichas e outros produtos à base de carne no ano passado do que em 2002, financiaram esta compra com despesas 1,9 e 5,7% inferiores, respectivamente. O desenvolvimento estrutural do comércio de talho conformou-se em grande parte com este mercado em contracção.
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Primeiro semestre do ano: demanda do consumidor mais fraca – vendas estáveis
A procura de carne e produtos à base de carne por parte das famílias na República Federal enfraqueceu cada vez mais ao longo de 2004. Após quedas anteriores, ainda se registou um desenvolvimento estável das vendas do comércio de talho no primeiro semestre do ano.
Os preços ao consumidor do grupo de carne e produtos à base de carne caíram ainda mais, 0,4 por cento, de Janeiro a Junho, seguindo a tendência dos últimos dois anos. No entanto, isto já não proporcionou qualquer impulso à procura do consumidor nas famílias. Com menos 6,1%, o declínio está concentrado principalmente na carne suína. O aumento da procura, especialmente de carne bovina e carne picada mista, não foi suficiente para compensar a menor procura de carne suína. A procura por produtos de salsicha manteve-se bem, com destaque para o presunto. Outro sinal da deterioração geral do clima de consumo no primeiro semestre de 2004 é a diminuição de 3,5% nos gastos com alimentação fora de casa.
