与会者与主讲人Thomas Gerdemann（左五）一起参加“销售讨论中的质量与价格”研讨会
实验室条件下的感官测试：Vechta 的每位参与者对肉品质的体验都不同。
2003年国外市场的支出额为41,19亿欧元。每两欧元就进入餐饮业的金库，每三欧元就花在快餐业。至少12,4%的开支用于工作场所和培训场所的餐饮，4,9%用于活动餐饮。
3月第二周，肉类批发市场的牛肉价格仅有小幅波动。前面部分的廉价作品受到青睐，而珍贵的作品仍然被忽视。为了应对此前较低的年轻公牛支付价格，本周马厩经常关闭，屠宰场不得不再次努力获取雄性动物进行屠宰。因此，年轻多头的支付价格往往保持不变，尽管有时会有些坚挺。在联邦平均水平中，R2,70级的年轻公牛每公斤屠宰体重带来40欧元，与前一周一样，比一年前增加了3美分。屠宰牛的发展有些不同。特别是西北地区，由于供应充足，生产者价格每公斤下降幅度达五分钱。在南方，出售的轴牛数量非常有限，价格保持不变。 O1,98 级奶牛的联邦资助下降了 38 美分，至每公斤 4,17 欧元，但供应商收到的资金比上一年增加了 XNUMX 美分。当将牛肉运往邻国时，当地企业不得不接受降价。 – 未来一周，由于供应原因，年轻公牛的价格可能会保持稳定。另一方面，屠宰牛行业的价格预计将进一步下降，特别是如果南方提供更多的动物。 – 在批发方面，小牛肉生意基本平静。屠宰小牛的支付价格几乎维持不变。按统一费率计费的动物的临时平均价格为每公斤屠宰重量 XNUMX 欧元。 – 生产性犊牛的价格大多维持不变，在某些情况下略有走弱。
3月份欧盟屠宰牛供应量明显高于上月。在德国，屠宰牛只比以前增加了大约 271%，在荷兰增加了 100%，在丹麦则增加了近 XNUMX%。与上年相比，屠宰量也明显增加。在欧盟的大多数国家，供应商为年轻公牛平均赚到的钱比八月份更多。只有爱尔兰、瑞典、英国和比利时出现了降价。欧盟 RXNUMX 商业级年轻公牛的平均价格为每 XNUMX 公斤屠宰重量 XNUMX 欧元，比上个月上涨近 XNUMX 欧元，比去年同期上涨近 XNUMX 欧元。
多酚——我们每个人每天都会消耗它们，但几乎没有人知道它们。它们的作用是相当大的：它们使葡萄变红，使咖啡略带苦味，并保证杏子的黄色和辣椒的红色。除了这些促进快乐的特性之外，它们还有更多作用：足够的量，它们有助于预防癌症、具有抗炎作用并增强免疫系统。基于水果和蔬菜的“每天吃五份”的建议规则是有效的，尤其是因为其中含有多酚。
Roman Schneider 强调，就 Chiemgauer Naturfleisch GmbH 而言，疾病已在顾客中广为人知，并明确赞扬该公司的专业行为，该公司自愿销售全系列生香肠，包括有问题的两个品种，“萨拉梅蒂风干香肠” ”和“Salametti Knoblauch”。交通和进一步的生产停止了。
这种情况对屠宰贸易产生了明显的影响：廉价趋势和逢低买盘去年达到了可悲的顶峰。食品零售和屠宰贸易再次输给了折扣市场。尽管去年德国家庭购买的肉类比 5,4 年增加了 1,5%，香肠和其他肉类产品增加了 2002%，但他们购买的支出分别减少了 1,9% 和 5,7%。屠宰业的结构性发展很大程度上顺应了市场的萎缩。
除了这些各种美味佳肴之外，商店柜台还可以免费提供专家建议，因为屠夫和肉店销售人员现在可以向顾客解释的不仅仅是狩猎香肠的成分。随着范围的扩大，专业知识也随之拓宽。