血糖指数 - 表值不可靠
根据具体情况评估膳食
血糖指数表值（即所谓的血糖因子）并不是衡量膳食血糖效果的可靠指标。这是丹麦腓特烈斯贝大学的一项研究结果。研究人员记录了 28 名健康年轻男性在食用欧洲常见的 13 种不同早餐后的血糖水平，并将测量数据与表格计算值进行比较。这些膳食的碳水化合物含量相同，但脂肪、蛋白质和能量含量不同。
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用食物治愈吗？
27.10.04年XNUMX月XNUMX日，健康和营养专家在波茨坦工商会讨论了增长市场“功能性食品”的话题。
来自科学、商业和媒体的一百多名参与者了解了营养研究的新发现。 “功能性食品”是指除了营养和享受价值之外，还具有额外健康益处的食品，例如预防疾病或增强免疫系统。 “营养在预防糖尿病、脂质代谢紊乱及其心血管并发症等缩短寿命和代价高昂的疾病方面的潜力很大。然而，这不仅取决于新食品的额外好处，还取决于它的接受程度！”教授强调。来自波茨坦德国营养研究所的 Hans Joost。在全球范围内，功能性食品市场具有230亿美元的增长潜力，德国的销售额接近5,5亿欧元，并且呈上升趋势。市场潜力估计为 6 至 5 亿欧元，相当于食品总量的 10% 至 65%。在欧盟，乳制品尤其占据“功能性食品”市场的最大份额，达到 XNUMX%。
欧盟东扩对家禽市场的影响
在八个中东欧国家加入欧盟约六个月后，ZMP 于 10 月中旬在柏林举行的 ZMP 东欧论坛上进行了盘点。它还涉及欧盟东扩对家禽市场的影响。
原欧盟不少市场人士此前预计，欧盟东扩将导致中东欧国家（CEEC）向原欧盟15国交付量大幅增加。然而，迄今为止的所有信息表明，总体而言，这些担忧并未成为现实。显然，加入欧盟是由原欧盟与候选国事先签订的联系国协议所预见的。这些协议最初规定大幅降低进口关税，在某些情况下，在加入前一年实行免税进口。由于这些协议，欧盟15国从中东欧国家进口鸡蛋和禽肉在东扩之前就已经增加。
法国计划开展有机肉类运动
目前，法国每年消耗约 6.000 吨有机牛肉，有机羊肉和有机小牛肉各 400 吨。这意味着只有大约 20% 的有机生产的屠体以“有机”的名义销售。目前约有 2.500 家活跃的有机肉类生产商。
据媒体报道，法国国家牲畜和肉类生产机构 Ofival 与牲畜和肉类跨行业 Interbev 计划于今年秋季开展为期六周的有机肉类交流活动。该活动的目的是赢得新的有机肉类经销商成为常客，从而增加有机肉类的销量。
狩猎是梅克伦堡-前波美拉尼亚州的重要经济因素
农业部部长 博士直到巴克豪斯强调意义
梅克伦堡-前波美拉尼亚州的狩猎产值约为 6 万欧元。每年大约捕获 130.000 只有蹄类动物。该州共有七家野味加工公司，其中包括希尔菲尔德和托尔格洛林业办公室的相应设施。 “这意味着进一步加工和附加值仍留在国内，”农业部长 Dr.蒂尔·巴克豪斯（社民党）在柏林梅克伦堡-前波美拉尼亚州代表处的议会晚会上。狩猎是该国的重要经济因素。柏林活动的主题是“梅克伦堡-前波美拉尼亚的森林和狩猎面临新的挑战”。凭借多样化且结构良好的景观，该游戏拥有该国最佳的生活和饲养条件。狩猎的重点是照顾和狩猎有蹄类动物。梅克伦堡-前波美拉尼亚地区活跃着大约 10.500 名猎人。还有大约 1.000 名狩猎租户。此外，每年还有数千名来自其他联邦州的狩猎游客来到梅克伦堡-前波美拉尼亚州。许多人带着家人一起来度过一个短暂的假期。 “这里有旅游潜力，”巴克豪斯部长说。
委员会批准嘉吉收购巴西猪肉和家禽生产商
欧盟委员会已批准收购巴西猪肉和家禽生产商 Seara Alimentos S.A. 的计划。经美国嘉吉公司根据欧盟合并法规批准。尽管此次收购会对欧洲市场产生影响，但从竞争法的角度来看，这并无害处。
27 年 2004 月 XNUMX 日，委员会根据合并条例获悉嘉吉公司已收购 Seara Alimentos S.A. 的多数股权。 （Seara）想要接管。两家公司都是欧洲经济区 (EEA) 和全球范围内的禽肉供应商。
山羊中疑似 TSE
欧盟委员会向专家小组介绍法国关于山羊 TSE 的研究成果
法国的一个研究小组在一只山羊的大脑中发现了疑似 TSE 感染，并且通过测试无法将其与 BSE 区分开来，之后欧盟委员会已将从法国当局收到的数据发送至社区参考实验室 (CRL)，以用于基于 TSE 的检测。在英国威布里奇，由专家小组审查。 TSE 是一种传染性海绵状脑病，在牛中表现为 BSE，在山羊和绵羊中表现为痒病。专家小组将在接下来的两周内评估科学发现，并检查它们是否在山羊中检测到疯牛病。这起事件不会对公众健康构成威胁，因为山羊及其羊群没有进入食物和饲料链。在自然条件下，除牛以外的反刍动物中从未发现过疯牛病。理论上人们认为这种疾病也可能发生在山羊或其他反刍动物身上，但实际上从未得到确定。尽管如此，多年来，安全措施一直适用于作为牲畜饲养的所有反刍动物（牛、山羊、绵羊），以确保为人民的健康提供最大程度的保护。这些安全措施包括禁止以肉粉和骨粉的形式饲喂动物蛋白，从食品和饲料链中去除特定的风险材料（即去除大脑、脊髓和部分肠道等组织） 、宰杀受瘙痒病（一种类似于山羊和绵羊的疯牛病，但不会传染给人类）的牛群，以及所有成员国的 TSE 监测和控制计划。
有关山羊 TSE 的问答
法国进行调查后，证实怀疑一只山羊感染了 TSE。欧盟的各个机构目前正在审查法国的研究材料。联邦政府在问答目录中提供有关当前事态的信息。什么是传染性海绵状脑病 (TSE)？
TSE 是人类和动物中发生的一系列疾病，其特征是脑组织退化，导致海绵状外观。该家族包括以下疾病： B. 人类克雅氏病 (CJD)、牛海绵状脑病 (BSE) 以及绵羊和山羊的痒病。疯牛病是最近才被发现的，而瘙痒症已经有几个世纪了，根据现有数据，不认为它会传染给人类，也不会对人类造成危险。然而，作为预防措施，欧盟防止疯牛病传播和传播的法规也适用于绵羊和山羊。
从肉类中分离出的巴特氏弓形杆菌的表征
资料来源：国际。 J.食品微生物。 91（2004），31-41。
弓形杆菌属物种被描述为食源性感染的病原体，以前被称为耐氧弯曲杆菌属。在表型上，它们与弯曲杆菌属相似，并且它们也具有系统发育相似性。它们与弯曲杆菌的区别在于它们能够在 15 至 25 °C 的温度和大气中有氧的情况下生长。巴氏弓形杆菌 (Arcobacter (A.) butzleri)、嗜冷弓形杆菌 (A.cryaerophilus) 和斯基罗弓形杆菌 (A.skirrowii) 与乳腺炎、流产和腹泻等动物疾病有关。 A. butzleri 是最常见的物种，也可引起人类肠炎和败血症等疾病。弓形杆菌无处不在，因此也存在于废水、地表水和饮用水中。对于肉类产品，它们是从禽肉而不是红肉中分离出来的。由于人们对澳大利亚肉制品中这些细菌的存在及其在食源性感染中的作用知之甚少，RIVAS 等人。来自澳大利亚各个制造商的肉类样品（L. RIVAS、N. FEGAN、P. VANDERLINDE：来自肉类的 Arcobacter butzleri 的分离和表征。来自肉类的 Arcobacter butzleri 的分离和表征）。
检测牛肉肠道细菌的PCR新方法
在屠宰和后续加工过程中，大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌和柠檬酸杆菌等肠道细菌致病菌株可能会进入牛肉等产品。为了确保食品安全，需要快速实用的致病菌和腐败菌检测方法。
使用聚合酶链反应 (PCR) 进行检测似乎是一种合适、特异且灵敏的方法。然而，目前只有 PCR 方法可用于单个细菌。先前的研究描述了沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌和柠檬酸杆菌中常见的同源 DNA 序列 (phoP)，并开发了在 PCR 测定中检测这四个物种的引物。在进一步的工作中，LI 和 MUSTAPHA 研究了这些 phoP 引物对上述四个物种的特异性（Y. LI, A. MUSTAPHA：开发聚合酶链式反应测定法来检测绞碎牛肉中的肠道细菌。开发 PCR 方法牛肉中肠道细菌的检测）。
可供屠宰的牛犊越来越少
2005年生产者价格稳定至坚挺
德国用于屠宰的犊牛供应量正趋于减少。牛数量持续减少导致今年上半年小牛屠宰量增加。但明年市场可能会出现犊牛和小牛肉供应短缺的情况。因此，稳定至固定的价格是可能的。自2000年和2001年疯牛病爆发以来，屠宰犊牛价格跌至历史低点，2002年2004月，德国屠宰犊牛生产者价格再次突破每公斤屠宰体重XNUMX欧元的上限。显然消费者已经重新恢复了对小牛肉的信任。 XNUMX年XNUMX月至XNUMX月，屠宰犊牛价格明显高于往年可比价格。因此，育肥厂希望在年底实现新的收入纪录。然而，XNUMX月份，首次跌破去年的线。市场参与者预计未来几周直至年底将进一步加强，但是否会达到每公斤屠宰重量 XNUMX 欧元的限制尚存疑问。