與會者與演講者Thomas Gerdemann（左五）一起參加“銷售談話中的質量與價格”研討會
實驗室條件下的感官測試：Vechta 的每位參與者對肉質的體驗都不同。
2003年國外市場的支出額為41,19億歐元。 每兩歐元就流入服務餐飲業，每三歐元就花在快餐店領域。 畢竟，12,4%的費用用於工作和培訓場所的餐飲，4,9%用於主題美食。
去年，俄羅斯僅從巴西進口了313.000萬噸豬肉、211.000萬噸家禽和89.000萬噸牛肉。 今年將從南美國家進口約190.000萬噸豬肉、160.000萬噸家禽和90.000萬噸牛肉。
十月第二週，肉類批發市場上的牛肉價格僅有小幅波動。 前拍品中的廉價作品受到青睞，珍貴的作品則被忽視。 為了應對早些時候小公牛支付價格的下降，穀倉的大門本周經常保持關閉，屠宰場不得不重新努力招募雄性動物進行屠宰。 因此，年輕多頭的支付價格往往保持不變，只是有些地方稍微堅挺。 與上週一樣，R3 級年輕公牛的全國平均屠宰體重為每公斤 2,70 歐元，比一年前增加了 40 美分。 屠宰牛的發展有些不同。 特別是西北地區，在供應充足的情況下，生產者價格每公斤下降最多五分錢。 在南方，待售的攪拌牛數量非常有限，價格保持不變。 O3 級奶牛的聯邦基金下降了 1,98 美分，至每公斤 38 歐元，但供應商獲得的收入比上一年增加了 4,17 美分。 當地公司在向鄰國運送牛肉時不得不接受降價。 – 未來一周，由於供應原因，年輕公牛的價格可能會保持穩定。 另一方面，屠宰牛行業的價格預計將進一步下降，特別是如果南方也提供更多的動物。 – 在批發方面，小牛肉生意基本平靜。 屠宰小牛的支付價格保持不變。 按統一費率計費的動物的臨時平均價格為每公斤屠宰重量 XNUMX 歐元。 ——牲畜犢牛價格基本維持不變，個別情況還略有走弱。
3月份歐盟肉牛供應量較上月明顯增加。 在德國，屠宰牛隻比以前增加了大約 271%，在荷蘭增加了 100%，在丹麥則增加了近 XNUMX%。 與去年相比，屠宰數量也明顯增加。 在聯盟的大多數國家，供應商為年輕公牛平均賺到的錢比八月份更多。 只有愛爾蘭、瑞典、英國和比利時出現了降價。 歐盟 RXNUMX 交易級年輕公牛的平均價格為每 XNUMX 公斤屠宰重量 XNUMX 歐元，比上個月上漲近 XNUMX 歐元，比去年同期上漲近 XNUMX 歐元。
多酚——我們每個人每天都會消耗它們，但幾乎沒有人知道它們。 它們的作用是相當大的：它們使葡萄變紅，使咖啡略帶苦味，使杏子和紅辣椒呈黃色。 除了這些增強快樂的特性之外，它們還有更多作用：足夠的量，它們有助於預防癌症、具有抗炎作用並增強免疫系統。 基於水果和蔬菜的建議要求“每天吃五份”是有效的，尤其是因為其中含有多酚。
就 Chiemgauer Naturfleisch GmbH 而言，顧客生病了，Roman Schneider 強調，並明確讚揚該公司的專業行為，該公司自願提供全系列生香腸，包括投訴主題的兩種類型，“Salametti”風乾”和“薩拉梅蒂大蒜”停止流通並停止進一步生產。
這種情況對屠宰貿易產生了顯著影響：廉價趨勢和逢低買盤去年達到了令人悲哀的頂峰。 與折扣市場相比，食品零售業和屠宰業再次失去了優勢。 儘管去年德國家庭購買的肉類比 5,4 年增加了 1,5%，香腸和其他肉類產品增加了 2002%，但他們購買的支出卻分別減少了 1,9% 和 5,7%。 屠宰行業的結構發展很大程度上適應了市場的萎縮。
0,4-6,1月，肉類及肉製品消費價格下降2004%，延續兩年來的走勢。 然而，這不再為私人家庭的消費需求提供任何動力。 下降幅度主要集中在豬肉方面，為-3,5%。 需求的增加，特別是對牛肉和混合碎牛肉的需求的增加，不足以抵消豬肉需求的下降。 對香腸產品的需求保持良好，尤其是火腿成為趨勢。 XNUMX 年上半年消費環境總體陰雲密布的另一個跡像是戶外消費下降了 XNUMX%。
除了這些各種美味佳餚外，櫃檯上還提供免費的專家建議，因為今天的肉店和肉店銷售人員可以向顧客解釋的內容遠多於 Jagdwurst 的成分。 隨著範圍的擴大，專業知識也隨之拓寬。