Рэзюмэ прэзентацыі 44. Kulmbacher тыдзень 2009

Сырыя каўбаскі стабілізацыі толькі на працягу падыходнага працэсу ферментацыі. Парадак і ўмовы гэтага працэсу, а таксама ў якасці дабавак і якасць сыравіны, што, у канчатковым рахунку вырашаюць пра бяспеку канчатковага прадукту. Сыравіны (свініна ці ялавічына) для вытворчасці Rohwursterzeugnissen можа быць заражаная рознымі патагенамі. Для таго, каб стабілізаваць іх і душаць рост такіх непажаданых мікробаў ферментаваны каўбас нітрыт або нітрат дадаецца. Нітрат выкарыстоўваецца, перш за ўсё, у доўгіх паспелых прадуктах. У такіх прадуктах, нітрат ператвараецца хімічнымі або мікрабіялагічнай рэакцыі на нітрыт. Паколькі гэтыя працэсы працякаюць павольна, але бесперапынна, нітрыт можа аказваць сваё дабратворнае ўздзеянне на працягу больш доўгага перыяду.

Станоўчыя эфекты нітрытаў з'яўляюцца пачырваненне, адукацыю водар, захаванне і абарона ад акіслення. Тым не менш, непажаданы аспект з'яўляецца рэакцыяй нітрытаў з бялковымі кампанентамі ў харчовых прадуктах, якія патэнцыйна канцэрагенныя нітразаміны.

1.   0 каментар
2.   Паказана 3418 раз

Рэзюмэ прэзентацыі 44. Kulmbacher тыдзень 2009

B. эхиноцереус з'яўляецца адным з самых вялікіх крыніц зносу або разбурэння харчовых прадуктаў. дыярэйныя сіндром і сіндром ірвотнае: Акрамя важнасці таксіну фарміравання B. сегеиз штамаў хвароб харчовай паходжання, якія могуць выклікаць захворванні, дзве формы страўнікава-кішачнага гасцінца расце ў якасці трыгера. У складаных харчовых прадуктах многія спецыі разглядаюцца ў якасці вектара для заражэння B. Cereus. Тым не менш, некалькі даследаванняў спецый ў якасці магчымага крыніцы забруджвання для Б. сегеиз апублікаваныя ў прадуктах харчавання. Акрамя таго, невялікія бягучыя дадзеныя з Еўропы аб фактычнай нагрузцы спецый з гэтым патагенаў.

Мэта дадзенага даследавання складалася ў тым, каб прааналізаваць ўзнікненне і таксічнасці B. сегеиз ў спецыях, каб атрымаць бягучы агляд забруджвання з гэтым арганізмам для ацэнкі мікрабіялагічнай бяспекі спецый.

1.   0 каментар
2.   Паказана 3218 раз

Рэзюмэ прэзентацыі 44. Kulmbacher тыдзень 2009

для вывучэння ўплыву фасфатаў і пшаніцы валакна на функцыянальных уласцівасцях порезостойкой сырой каўбасы. Для гэтага былі праведзены дзве серыі эксперыментаў. Страта вагі, трываласць, колер, сэнсарнае рн, авы,: падчас паспявання былі даследаваны, ўключае наступныя параметры. Акрамя таго, былі праведзены хімічным поўны аналіз, каб убачыць, калі пшанічныя валакна з'яўляюцца інэртнымі ў прадукце.

Пасля 1. Серыі эксперыментаў было ўстаноўлена, што колькасць даданне 4,8% валокнаў пшаніцы было непрымальна сэнсарна. Такім чынам, максімальная колькасць дабаўкі пшанічнай абалоніны ў 2. Серыя выпрабаванняў на 2,5%.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2583 раз

FAEN "сетка харчавання"

27.05.2009 мая XNUMX г. FAEN праводзіць сімпозіум на тэму "Прадукты харчавання і здароўе - ці можа сіняя бульба абараніць ад раку, а хлеб зніжае ўзровень халестэрыну?" ва ўніверсітэце ветэрынарнай медыцыны ў Гановеры. Функцыянальная ежа - гэта прадукты з дадатковай карысцю для здароўя. Да гэтага часу яны ў асноўным прапануюцца для малочных прадуктаў, а таксама тлушчу і алеяў, у прыватнасці, харчовымі кампаніямі.

FAEN забяспечвае як частка «сетка ежы» малыя і сярэднія прадпрыемствы, асабліва з бульбы, гастранома, пякарні і мяса і мясапрадуктаў прамысловасці, а таксама пастаўшчыкі спецый і дадатак магчымасці ў распрацоўцы такіх прадуктаў у каб быць часткай сеткі з вядучымі навукова-даследчымі ўстановамі там. Ад канцэпцыі прадукту, шляхам распрацоўкі прадукту, спажывецкія даследаванні ў клінічных выпрабаваннях, каб абараніць патрабаванні здароўя канкрэтныя праекты, якія ажыццяўляюцца ў сетцы.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2323 раз

Ад альфы да Амега: Функцыянальных інгрэдыенты абяцанага здароўя і дабрабыт і стымуляванне росту на рынку

Для сучасных спажыўцоў здаровае харчаванне і напоі маюць высокі прыярытэт. І заваяваў охлаждаемых паліцы з моманту пробиотических ёгуртаў на апошняй, ведае кожны спажывец, што скача ў нашым кішачніку незлічоных бактэрый: яны называюцца Essensis Digestivum, Lactobacillus Reuteri або Lactobacillus Casei defensis. Як прабіётыкі ў ёгурт і малочныя напоі, яны павінны ўмацаваць нашу абарону і рэгуляваць страваванне. У той жа час просім спажывец усё часцей шукаем безалкагольныя напоі, якія адказваюць патрабаванні «функцыянальныя». Каб задаволіць гэтую патрэбнасць, вытворцы функцыянальных інгрэдыентаў забяспечваюць вытворца напояў розных канцэпцыі, у якіх функцыянальная дададзены кошт паступае з прыродных крыніц.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2672 раз

Гидрозоль дыета тэндэнцыя падтрымліваецца здароўе

У заходніх прамыслова развітых краінах, людзі ядуць занадта тоўстымі і багатымі вугляводы. Нізкакаларыйныя прадукты выйграць на гэтым фоне ўсё большае значэнне. Аднак, з прычыны макраэлементаў тлушчу, які з'яўляецца праблемай, асабліва ў мясных прадуктах. Паколькі тлушч не толькі крыніца энергіі, але і ў значнай ступені спрыяе гусце і смакавых якасцях мясных прадуктаў, многія абястлушчаных каўбасы з'яўляюцца непераканаўчымі. З новай сістэмай стабілізацыі HYDROTOP Light 20 з гидрозоля зараз «святло» разумеюць, каўбаскі, якія пераконваюць густ у тэрмінах.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2667 раз