Рубнер Канферэнцыя збірае экспертаў у Карлсруэ

Вялікі ход меў Рубнер канферэнцыі па нанатэхналогіях ў прадуктах з 10. да 12. Кастрычнік 2010 прайшла ў Карлсруэ. Ужо ў першых лекцыях, аднак, паказаў, што ёсць яшчэ шмат нявырашаных пытанняў і інтэнсіўныя даследчыя намаганні патрэбы.

Што такое "нана" азначае? Але на гэтае пытанне паўстаў з прэзентацыі на міжнародным узроўні, укамплектаванае Scientist круг Рубнер канферэнцыі зусім розныя падыходы і вызначэння. Калі толькі 50 нанаметровага алюмінія таўшчынёй пакрыцця наносяць на ўпакоўцы харчовых прадуктаў звычайным спосабам, як яны былі прадстаўлены прафесарам Хорст-хрысціянскай Langowski з інстытута Фраўнгофера для арганізацыі вытворчасці і ўпакоўкі (ИВВ), можа быць таксама абмяркоўвалася Ці гэты пласт з вялікай плошчай паверхні яшчэ " Nano "ёсць. Паколькі вызначэнне "нана" толькі аб памеры (1-100 нанаметраў) відавочна недастаткова, дабаўкі часта "дасведчаныя", як ( "Наначасціц інжынерыі") і "новыя функцыянальныя магчымасці" выкарыстоўваюцца навукоўцамі. Але што значыць "свядома" вытворчасці? Пытанне таксама абмяркоўвалася ў наступнай дыскусіі канферэнцыі панэлі без канчатковага выніку. Неабходнасць у паслядоўнай, агульнапрынятым вызначэннем, аднак, абышлося без спрэчак.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2813 раз

12. Семінар Інстытута Данон харчавання для здароўя эв (IDE) у супрацоўніцтве з універсітэтам г. Кіль, 11. - 12. Чэрвень 2010

Яны робяць гарачы чылі, горкі грэйпфрут, таматавы чырвоны колер і дайце лук нарэзаць вочы вадой: Пад тэрмінам "парасон" фитонутриентов тысячы раслінных злучэнняў, абагульненых сэнс якіх часта не ясна разумець. Многія фитохимические прызначаныя для абароны раслін ад УФ-выпраменьвання, радыкалаў кіслароду або шкоднікаў. Толькі верхнія 30 харчовыя расліны - на долю якіх прыпадае 90% спажывання калорый ва ўсім свеце - ўтрымліваюць каля 10.000 розных фитохимические. Бо каля 20 гадоў фитохимические ў харчовай навуцы разглядаюцца. У той жа час інтэрпрэтаваць многія даследаванні таксама паказваюць на патэнцыйныя выгоды для здароўя гэтых рэчываў у арганізме чалавека.

Нядаўні агляд стану даследаванняў харчавання быў семінар журналістаў у гэтым годзе "тысячаразова здаровы!", The на 11. і 12. Чэрвень 2010 быў праведзены Інстытутам Данон харчавання для здароўя эв ў супрацоўніцтве з Інстытутам харчавання чалавека і харчовых навук Універсітэта Кіля.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2686 раз

Прымяненне заквасак для вытворчасці ферментаваны мясных прадуктаў цалкам заснавана ў мясаперапрацоўчай прамысловасці. Гэта ў значнай ступені спрыяе стандартызацыі вытворчага працэсу, у прыватнасці ў дачыненні да мікрабіялагічнай бяспекі і сэнсарнага якасці прадукцыі.

У сувязі з павелічэннем насычэння рынку заквасак і пастаяннае развіццё новых прадуктаў мяса ва ўсім свеце даследаванні інтэнсіўна новых культур. Новыя так званыя функцыянальным закваскі забяспечваюць дадатковыя функцыянальныя магчымасці ў параўнанні з класічнымі культурамі. Гэта выкарыстоўваецца для аптымізацыі працэсу ферментацыі і атрымання сэнсарных больш прывабныя, бяспечныя і здаровыя прадукты.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2578 раз

Некаторыя любяць гарачы

Сябры сушы і іншыя дэлікатэсы японскай кухні ведаюць, бледна-зялёны, пастообразной масы доўга. І яны цэняць яго рэзкі духмяны рэзкасць, нават калі адзін за рулём шмат у kribbeliges адчуванні ў носе і, магчыма, нават са слязамі на вачах. Існуе казаць пра васабі. На працягу некаторага часу, харчовая прамысловасць закуска выявіла зялёны фокус сваёй уласнай: Ці то ў хрумсткай пакрыцця арэхаў, сушаных гарох або, зусім нядаўна, на бульбяныя чыпсы. Васабі, ветэран пепперони доўга ў цені. Але хто або што такое васабі? І там, дзе Васабі draufsteht васабі ў ім?

Васабі з'яўляецца вертыкальнай расце лістотай карэнішча расліны сямейства Brassicaceae. Яго таксама агульная назва як "японскі хрэн" зманлівым, таму што ў адрозненне ад Хрэн Васабі падземны які расце корань. Агульным для абедзвюх прычыны яго з'едлівы водар. Адказны за гэта лятучыя гарчыцы алею, так званыя изотиоцианаты.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2663 раз

Пад кіраўніцтвам Універсітэта Хоэнхаймский вывучэння навукоўцаў ежы, інжынераў-тэхнолагаў і прамысловых партнёраў у цяперашні час новыя магчымасці вытворчасці, практычнае прымяненне ў харчовай прамысловасці, а таксама смак і прыняцце новых ОНП. Федэральнае агенцтва па сельскай гаспадарцы і харчаванню і Федэральнага міністэрства харчавання, сельскай гаспадаркі і абароны правоў спажыўцоў прасоўваць праект з больш чым чвэрць мільёна еўра.

Перац, пятрушка, часнык і маяран: спецыі, якія мы раней ведалі, як спажыўцы сушаныя або молатыя, мы будзем атрымліваць асалоду ад ў будучыні, як пасту з трубкі - так бачанне харчовых даследчыкаў у Універсітэце Хоэнхаймский. Таму што ў параўнанні з парашкападобныя форме, паста мае шэраг пераваг: Вытворчасць з'яўляецца энерга- і, такім чынам, эканомія выдаткаў, паста змяшчае больш водару, больш гігіенічная - і яна пыліцца і ня зліпаюцца.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2725 раз

Рапсавы алей у дзіцячае харчаванне аказвае станоўчы ўплыў на ўзровень некаторых асноўных тоўстых кіслот у крыві. Гэта даследаванне Навукова-даследчага інстытута харчавання дзяцей (FKE) прадэманстравалі Bonn навучальнай установай, цэнтр. Даследчыка рэкамендуюць FKE пакласці дзіцячае харчаванне з рапсавым алеем. Гэта асабліва важна ў маленстве і раннім дзяцінстве. Вынікі гэтага даследавання ў цяперашні час апублікаваныя ў часопісе Архівы захворвання ў дзяцінстве.

У даследаванні прымалі ўдзел сказаў 102 немаўляты з Дортмунда, якія былі дапушчаныя ва ўзросце двух месяцаў ў даследаванні. Даследчыкі падзялілі іх на эксперыментальную і кантрольную групы.

1.   0 каментар
2.   Паказана 4557 раз

Даследчыкі Braunschweiger распрацаваць новы метад для вытворчасці цукровых кіслот

Навукоўцы з Тюнен інстытута (ВТИ) у Браўншвейгу распрацавалі інавацыйны метад, з дапамогай якога розныя цукру, такія як декстроза або лактоза могуць быць ператвораныя ў арганічныя кіслоты, якія маюць вялікі патэнцыял для прамысловага выкарыстання. Акрамя таго, яны паведамілі ў бягучым выпуску навуковых дакладаў, навуковага часопіса Сената Федэральнага навукова-даследчага інстытута. Каталізатары малюсенькіх часціц золата з'яўляюцца ключом да поспеху ў новым метадзе сінтэзу.

Цукровыя кіслаты звычайныя бытавыя ў многіх розных галінах. Глюконовой атрымліваюць з глюкозы служыць у якасці антыпірэны для бетону, выкарыстоўваецца ў якасці рэгулятара кіслотнасці ў касметычнай і харчовай прамысловасці, у папяровай прамысловасці для выкарыстання, а таксама ў фармацэўтычнай прамысловасці мае важнае значэнне, так як лепш засвойваюцца з іх мікраэлементаў, такіх як цынк і кальцый з арганізма ,

1.   0 каментар
2.   Паказана 2718 раз

1,8 млн еўра Агульны аб'ём фінансавання Гіссена дыетолагаў, лекараў і хімікаў і навукова-даследчых устаноў

Так званыя кактэйлі, працёртыя фруктовыя напоі, не толькі модна, але можа быць вельмі здаровым, на думку многіх навукоўцаў, таксама. Асноўныя ўключаюць у сябе натуральныя фарбавальнікі з пладоў, вядомых як антоціаны, якія асабліва часта сустракаюцца ў мяккіх садавіны. Новы сумесны праект Юстуса Либиха-універсітэта, у рамках меры фінансавання "даследаванняў харчавання - для здаровага ладу жыцця» праводзіцца пры фінансавай падтрымцы Федэральнага міністэрства адукацыі і навуковых даследаванняў з агульным 1,8 млн, прызначаных сярод іншага, новых прадуктаў на аснове мяккіх садавіны лепш забеспячэнне насельніцтва можа быць дасягнута з антаціанамі.

"Антоціаны ў фруктовых сокаў з мяккіх садавіны - у натуральных умовах даследаванняў па біодоступность і ўздзеяння на мікрафлору" з'яўляецца праект, у якім акрамя трох факультэтаў універсітэта Гессена (FB08, FB09 і FB11) і Навукова-даследчага інстытута, Навукова-даследчага інстытута дзіцячага харчавання Дортмундзе і Рубнер інстытут у Карлсруэ ўдзельнічаюць. Падзея стартавае адбудзецца ў панядзелак, 8. Чэрвень 2009 прыняць 14 вечара ў Інстытуце харчовай навукі, Вильгельмштрассе 20 ў мясцовай аўдыторыі. Кіраўніцтва праекта з'яўляецца прафесар доктар Клеменс Кунц (старшыня харчавання чалавека - Харчовая адзнака ежы).

1.   0 каментар
2.   Паказана 2498 раз

Вынікі праекта паказваюць новыя магчымасці ежы для халестэрыну і зніжэнне артэрыяльнага ціску на - бульбяныя і збожжавыя прадукты прапануюць вялікі патэнцыял для недарагіх прадуктаў з функцыянальнымі прыкладаннямі

Сенсацыйныя вынікі прадстаўлены некаторыя прамоўцы ў ходзе нядаўняга сімпозіума «Можа сіні бульбу для абароны ад раку і хлеба зніжаюць узровень халестэрыну ў крыві?». Нямецкі інстытут харчовых тэхналогій (DIL) арганізавана ў рамках мерапрыемства сеткі FAEN прынялі ўдзел навукоўцы і даследчыкі, якія шукаюць танную сыравіну для вытворчасці прадуктаў харчавання, якія адначасова дасягаюць карысць для здароўя спажыўца.

Такім чынам, доктар Сілкоў Хилбранд можа даць шматабяцаючыя вынікі, як прэс-сакратар сумеснага праект Тэхнічнага універсітэта Брауншвейга і Універсітэт прыкладных навук Аснабрука. Даследчыкі вывучалі перспектывы будаўніцтва і rotfleischigen старых картаў адкрытых месцаў для вытворчасці антаціанамі, якія прыпісваюцца ў літаратуры з-за іх высокай антіоксідантной здольнасцю, з цэлым шэрагам захворванняў станоўчых эфектаў. Прыклады прымянення, паказаныя ў выглядзе чыпсаў або натуральных фарбавальнікаў для прысмакаў, напояў і фруктовых прэпаратаў паказалі практычнасць. Гэта нават не паварот 180 °, калі вы робіце нешта станоўчае за той жа час яго здароўе простага спосабу з ежай бульбяных чыпсаў?

1.   0 каментар
2.   Паказана 2427 раз

Рэзюмэ прэзентацыі 44. Kulmbacher тыдзень 2009

Вядома, што сэнсарнае якасць мясных прадуктаў залежыць у значнай ступені залежыць ад якасці выкарыстоўваных араматызатараў. Neuzeitige араматызатараў, якія атрымліваюць на аснове экстракцыі CO2, не толькі стабільнае якасць, але і біялагічныя, антымікробнымі і антіоксідантнымі дзейнасць. Аднак раўнамернае размеркаванне высокаканцэнтраваных экстрактаў па ўсім аб'ёме мясной прадукту з'яўляецца сур'ёзнай праблемай. Існуюць таксама няма сумненняў у тым, што павінна быць распрацавана, якія дазваляюць ўключаць CO2 экстракты спецый ў выглядзе эмульсій ў мясных прадуктах тэхналогіі.

Спецыяльны метад ацэнкі якасці смакавых эмульсій дазволілі знайсці тэхналогіі, якія працуюць на аснове ультрагукавой апрацоўкі. Для таго, каб вызначыць уплыў тэхналагічных параметраў ультрагукавой апрацоўкі, былі выпрабаваныя розныя смакавыя эмульсіі для іх стабільнасці пры захоўванні, быў абраны склад тэставых пакетаў, так што 100 мл эмульсіі водару выкарыстоўвалі замест 100 г эмульсіі.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2532 раз

Рэзюмэ прэзентацыі 44. Kulmbacher тыдзень 2009

Пры падрыхтоўцы мясных прадуктаў, якія падлягаюць апрацоўцы побач з заправамі ўсё большай ступені экстракты спецый, якія атрымліваюцца пры выкарыстанні сверхкритического дыяксіду вугляроду. Іх перавага заключаецца ў яго прайграваных якасцю і нізкай ўтрымання бактэрый. Для лепшага размеркавання водараў ў мясе і, такім чынам, да прыкметнага пачуццёвага ўспрымання водараў ў гатовым прадукце, алейныя экстракты водару можна эмульгировать з дапамогай ультрагуку ў водным растворы.

Мэта складалася ў тым, каб вызначыць, выкарыстанне ультрагуку апрацоўваюць ці водар эмульсій станоўчы ўплыў на якасць вараных каўбас. У чатырох даследаваннях вараныя каўбасы (тэст партыі) быў падрыхтаваны з натуральнымі спецыямі (кантроль партыі), а таксама смакавыя эмульсіі. Праз адзін дзень пасля атрымання і пасля 6 тыдняў захоўвання, былі зафіксаваныя наступныя параметры: Сэнсарнае якасць, паслядоўнасць / супраціў, водна-якая злучае здольнасць (жэле), колер, даўгавечнасць, а таксама вавёркі, тлушчы, попелу, нітрыт / нітрат.

1.   0 каментар
2.   Паказана 2624 раз