Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Մաս 3. «Սննդային առաջարկություններ փորձարկված»
Ուշադրություն դարձրեք գլիկեմիկ ինդեքսին և կերեք քիչ ածխաջրեր, սրանք նոր սննդային առաջարկություններ են, որոնք ներկայումս քննարկվում են ԱՄՆ-ի առաջատար գիտնականների կողմից։
Համաճարակաբան Ուոլթեր Ուիլեթը, ով դասավանդում է Հարվարդի հանրային առողջության դպրոցում, կոչ է անում, որ բանջարեղենը, միրգը և ամբողջական ձավարեղենը կազմեն դիետայի հիմքը: Մյուս կողմից, վերամշակված հացահատիկային ապրանքները, ինչպիսիք են սպիտակ հացը, սպիտակ բրինձը, արիշտա, կարտոֆիլը և քաղցրավենիքները, նրա կարծիքով, հազվադեպ են ճաշացանկում՝ արյան շաքարի մակարդակի վրա իրենց անբարենպաստ ազդեցության պատճառով:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Համառոտություն Գերմանիայից Մսի տեղեկատվական ծառայությունից - Հրատարակություն 04-2004թ
Սննդային հետազոտություններում «կենսահասանելիություն» տերմինը նկարագրում է այն չափը և արագությունը, որով սննդանյութը հասանելի է դառնում օրգանիզմում իր բնականոն ֆիզիոլոգիական գործառույթների համար՝ սպառելուց հետո: Սա կախված է սննդակարգից դրա ազատումից, կառուցվածքից (որոշ սննդանյութեր կան տարբեր քիմիական կառուցվածք ունեցող բազմաթիվ տեսակների մեջ) և կլանումից և բաշխումից: Միսը և մսամթերքը ոչ միայն հարուստ են որոշակի վիտամիններով և հետքի տարրերով, այլև մսից ստացվող սննդանյութերի կենսամատչելիությունը հաճախ ավելի բարձր է, քան բուսական ծագման մթերքներից: Սա վերաբերում է, օրինակ, երկաթի, սելենի և ցինկի հետքի տարրերին:
Երկաթը մարդու օրգանիզմի համար կարևոր, այսինքն՝ կենսական, հետքի տարր է։ Երկաթի անբավարար պաշարները՝ երկաթի պակաս պաշարներով, հիմնականում հանդիպում են երեխաների, դեռահասների և վերարտադրողական տարիքի կանանց մոտ: Կախված սննդի մեջ պարունակվող երկաթի միացությունների քիմիական կառուցվածքից՝ տարբերակում են բուսական սննդի ոչ հեմ երկաթը և կենդանական սննդի հեմ երկաթը։ Քանի որ հեմ երկաթից ստացված երկաթը կարող է ներծծվել մոտ երկու-երեք անգամ ավելի լավ, քան ոչ հեմ երկաթից, օրգանիզմը զգալիորեն ավելի շատ երկաթ ունի միս և ձուկ ուտելիս, քան ոչ կենդանական ծագման սնունդ օգտագործելիս: Միևնույն ժամանակ, մսի մեջ պարունակվող որոշ նյութեր նպաստում են բուսական մթերքներից ոչ հեմային երկաթի կլանմանը: Մյուս կողմից, տարբեր բույսերի միացություններ, ինչպիսիք են հացահատիկային և հատիկաընդեղենից ստացված ֆիտատները և մրգերի, բանջարեղենի, կակաոյի և գինու պոլիֆենոլները, արգելակում են երկաթի կլանումը: Դիետայի հմուտ բաղադրությամբ, մսի և մսամթերքի համապատասխան համամասնությամբ կարելի է խուսափել կամ փոխհատուցել երկաթի պակասը:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Փաստեր, փաստեր, փաստեր, թե՞ ինչ:
«Համարձակ խոստումը» վերնագրի ներքո Focus-ը (թիվ 25/2004) իր շապիկի պատմությունը նվիրել է ցածր ածխաջրերով դիետաների ծաղկման: Ածխաջրերի քանակով կրճատված այս դիետաների հսկայական ժողովրդականության պատճառով գերմանացի սպառողների համար օբյեկտիվ բացատրությունը և գիտականորեն ոչ դոգմատիկ գնահատականը ավելի քան ուշացած էին: Չէ՞ որ այս թեման արդեն մի քանի տարի քննարկվում է ԱՄՆ-ում և Անգլիայում։ Այս առումով գովելի էր Focus-ի հանձնառությունը։ Իմ մանանեխը այս մասին.
Այնուամենայնիվ, արդյունքը լի է սխալներով և նյարդայնացնող «հին գլխարկներով»: Ամենաաննշան սխալը կարող է լինել այն, որ Ռոբերտ Աթկինսը դարձավ Ռիչարդ Աթկինս։ Նաև սխալ է, որ նա հորինել է ճարպային սպիտակուցային դիետան։ Աթկինսից շատ առաջ, օրինակ, ավստրիացի բժիշկ Վոլֆգանգ Լուցը նախազգուշացրել է չափազանց շատ ածխաջրեր ուտելու մասին և խորհուրդ է տվել ավելի շատ ճարպեր (ներառյալ հագեցած ճարպաթթուներ) և սպիտակուցներ: Այնուամենայնիվ, նրա «Leben ohne Brot» գիրքը, որը ես երբևէ կարդացել եմ ամենախելացի սննդային գրքերից մեկը, տասնամյակներ շարունակ անտեսվել կամ վարկաբեկվել է սնուցման հաստատված փորձագետների կողմից՝ չկարողանալով որևէ հիմնավոր ապացույց ներկայացնել Լուցի փորձառությունների դեմ:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Բացասական միտումը շարունակվել է եվրոյի ներդրումից հետո
2004թ. ապրիլին Գերմանիայում հյուրընկալության ոլորտում ապրանքաշրջանառությունը եղել է 0,3%-ով ավելի, իսկ իրական արտահայտությամբ 0,4%-ով ցածր, քան 2003թ. ապրիլին: Տվյալների օրացուցային և սեզոնային ճշգրտումից հետո 2004թ. մարտի համեմատ անվանապես 0,4%-ով ավելի, իսկ իրականում 0,3%-ով պակաս. դադարեցվել է.
2004թ.-ի առաջին չորս ամիսներին հյուրանոցային և հասարակական սննդի ոլորտի ընկերությունները անվանական արտահայտությամբ 1,0%-ով ավելի քիչ են շրջանառվել, իսկ իրական արտահայտությամբ՝ 1,6%-ով, քան նախորդ տարվա նույն ժամանակահատվածում, և, հետևաբար, ներդրումից ի վեր շատ վաճառքներ են կորցրել: եվրոյից։
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
նախարար դոկտ Backhaus-ը հաստատման ծանուցումը հանձնեց Neptun Feinkost GmbH & Co. KG-ին Waren-ում. ներդրումները ապահովում և արդիականացնում են գտնվելու վայրը. պահուստները դեռևս արդյունաբերության և ներքին համագործակցության մեջ են:
Երբ գրեթե երկու ամիս առաջ Neptun Feinkost GmbH & Co. KG-ում արտադրական հզորությունների անհրաժեշտ ընդլայնման հիմքը դրվեց, պարենի, գյուղատնտեսության, անտառային տնտեսության և ձկնաբուծության նախարար դոկտ. Թիլ Բեքհաուսը ճանաչեց Համբուրգից նոր ներդրողի և ավանդական ընկերության հանձնառությունը: «Դա կապահովի Waren-ի տեղամասը, որը վերջին տարիներին ընդլայնվել է պետության կողմից զգալի ֆինանսական աջակցությամբ և ապագայում կաշխատի ավելի քան 100 մարդ»,- ընդգծեց նա։
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Թուրքիան զգալիորեն կորցնում է. պանիրը շարունակում է ժողովրդականություն վայելել
Ըստ GfK-ի, Նյուրնբերգի սպառողների հետազոտությունների հասարակության հարցումների, մսի (թարմ և խորը սառեցված) մասնավոր պահանջարկն այս տարվա առաջին եռամսյակում նախորդ տարվա համեմատ նվազել է 2,1 տոկոսով: Դա առաջին հերթին պայմանավորված էր խոզի մսի հաշվին, որը նախորդ տարվա համեմատ 4,8 տոկոսով պակաս պահանջարկ ուներ։ Մյուս կողմից՝ տավարի մաքուր միսն աճել է 0,8 տոկոսով։ Տավարի և խոզի խառը մսի պահանջարկը որոշիչ ներդրում ունեցավ մսի հաշվեկշռի բարելավման գործում։ Այս հատվածը, որտեղ գերակշռում է խառը հաքերները, աճել է հսկայական 15,4 տոկոսով: Եթե հաշվարկվում է խառը հատվածի կեսը տավարի մսի համար, իսկ կեսը՝ խոզի մսի համար, ապա տավարի մսի եռամսյակային հաշվեկշիռը բարելավվում է մինչև պլյուս 4,4 տոկոս, իսկ խոզի մսի համար՝ մինուս 3,4 տոկոս: Մինչդեռ մարտի ցուցանիշները, որոնք նվազել են ընդամենը 0,5 տոկոսով, հույս են ներշնչում, որ սպառողները աստիճանաբար կհրաժարվեն իրենց դժկամությունից:
Թռչնի միսը 4,3 թվականին սկսել է մինուս 2004 տոկոսով։ Մինչ հավերը մոտավորապես նույն մակարդակի վրա են, ինչ անցյալ տարի, հնդկահավերի պահանջարկը զգալիորեն նվազել է 10,7 տոկոսով:
Salami, Mettwurst կամ Teewurst: Գերմանիան ունի նրբերշիկի տեսակների ամենամեծ տեսականին, որոնք ամբողջ աշխարհում հայտնի են իրենց անսխալ համով և բարձր որակով։ CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH-ի «Susage & Ham Recipes» նոր գրքույկը բացում է ախորժակը մի շարք բնորոշ ազգային ուտեստների և տարածաշրջանային մասնագիտությունների համար, որոնք հատուկ շունչ են հաղորդում նախուտեստներին, աղցաններին և բուֆետներին: Բացի այդ, սպառողները պարզում են, թե, օրինակ, հում երշիկեղենը, եփած երշիկեղենը կամ ասպիկն ինչից են պատրաստվում և ինչ առանձնահատուկ հատկանիշներով են դրանք տարբերվում։ «Գարնանային երշիկով աղցան», «Աղցան եփած խոզապուխտով» կամ «Մետվուրստ կարտոֆիլի ապուր»։
24 էջանոց գրքույկը ցույց է տալիս բազմաթիվ համեղ ուտեստներ և խրախուսում է ձեզ պատրաստել և վայելել դրանք: Կարևորը բազմազանությունն է. երշիկի և խոզապուխտի տեսակները հասանելի են համային տեսականիով: Նրանցից յուրաքանչյուրը մեր մարմնին մատակարարում է կարևոր սննդանյութերով, վիտամիններով, հանքանյութերով և հետքի տարրերով: Տեղական երշիկեղենի յուղայնությունը վերջին տարիներին նվազել է միջինը 25 տոկոսով։
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Տարեվերջին տավարի մսի գների զգալի անկումը և խոշոր եղջերավոր անասուն արտադրողների եկամուտների լուրջ կորուստները կանխելու համար գյուղատնտեսության նախարար Յոզեֆ Միլլերը կոչ է արել անցումային համաձայնություն սահմանել սպանդի հավելավճարի և արու անասունների համար հատուկ հավելավճարի համար:
Փորձագետների կարծիքով, ԵՄ-ի կողմից պրեմիում սխեմայի ավարտը 2004 թվականի վերջին կհանգեցնի սպանդի աճի և դեկտեմբերին մսի շուկայում ավելցուկային մատակարարումների: Գյուղատնտեսության դաշնային նախարար Ռենատե Կյունաստին ուղղված նամակում նա խնդրել է Դաշնային կառավարությանը դիմել ԵՄ Հանձնաժողովին՝ ժամկետը մինչև փետրվարի վերջ երկարացնելու համար: Ֆերմերները կարող են նաև հավելավճարներ ստանալ անասունների համար, որոնք մինչ այդ կհասնեն սպանդի հասունացմանը: Ըստ Միլլերի՝ սա խթան կհանդիսանա կենդանիներին ժամանակից շուտ չմորթելու համար։ Սա գոնե ինչ-որ չափով կհավասարեցնի տարեվերջին վախեցած գերառաջարկը:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Սպառողների պաշտպանության, սննդի և գյուղատնտեսության դաշնային նախարարությունը (BMVEL) հաստատել է VDF-ին (Մսի արդյունաբերության ասոցիացիան), որ «Բիզոն» մակնշման տեղեկատվությունը կարող է օգտագործվել բիզոնի միս վաճառելու համար՝ առանց դա կամավոր տեղեկատվություն համարվելու: տավարի մսի մակնշման մի մասը: «Բիզոն» նշումը նույնիսկ պարտադիր է, քանի որ այլ իրավական դրույթների համաձայն պետք է նշվի այն կենդանատեսակը, որից առաջացել է միսը։ Բիզոնի միսը, ինչպես և մյուս տավարի միսը, մաքսային սակագների առումով պատկանում է CN 0201 և 0202 ծածկագրերին և, հետևաբար, պետք է համապատասխանի 1760/2000 Կանոնակարգի տավարի մակնշման կանոններին: Կենդանաբանական առումով բիզոնը (և եվրոպական իմաստունը) առանձին կենդանատեսակ է։ Հետևաբար, «Բիզոն» նշումը համեմատելի չէ ցեղատեսակի ցուցման հետ (օրինակ՝ Լիմուզին, Անգուս), որը կամավոր նշում է տավարի մսի մակնշման իմաստով և որի համար կամավոր համակարգ՝ համաձայն 16/1760 Կանոնակարգի 2000-րդ հոդվածի։ համար պետք է դիմել.
Եթե «բիզոնը» կամավոր ցուցում լիներ, դա կնշանակեր, որ, օրինակ, Կանադայից ներկրումներն այս պահին չէին կարող տրամադրվել այս տեղեկատվությամբ։ Երրորդ երկրների տավարի մսի կամավոր տեղեկատվության օգտագործումը ենթադրում է, որ երրորդ երկիրը ԵՀ հանձնաժողովի կողմից ստացել է համապատասխան տեղեկատվության օգտագործման թույլտվություն: Մինչ այժմ դա տեղի չի ունեցել որևէ երրորդ երկրի համար բիզոնի ցուցման համար:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Գները գերազանցում են նախորդ տարվա մակարդակը
Գերմանական սպանդային խոշոր եղջերավոր անասունների շուկայում գները անհետևողականորեն կզարգանան առաջիկա շաբաթներին. մատղաշ ցլերի համար կանխատեսելի են թույլ կողմեր, մինչդեռ կովերն ու խոզերը սկզբում գնահատվում են որպես կայուն և ամուր; Ամսվա վերջում, սակայն, այստեղ նույնպես չի կարելի բացառել աննշան կրճատումները։ Ակնկալվում է, որ սպանդի հորթերի գների կորը հստակորեն դեպի ներքև կլինի: Առանց բացառության, սակայն, սպանդային խոշոր եղջերավոր անասունների արտադրողները հուլիսին կհասնեն ավելի բարձր գների, քան մեկ տարի առաջ։ Երիտասարդ ցուլեր՝ թուլության հակումով
Տավարի մսի պահանջարկը կկենտրոնանա խորոված և տապակած ապրանքների վրա, մինչդեռ աղացած մսի արտադրության կրճատումները նույնպես պետք է պահանջարկ ունենան: Այնուամենայնիվ, տեսականու մնացած մասը դժվար կլինի շուկա հանել: Բացի այդ, ամառային արձակուրդների ազդեցությունը օգոստոս ամսվա հիմնական ժամանակի վրա պետք է արդեն նկատելի լինի հուլիսին, քանի որ կտրող և վերամշակող ընկերությունների կողմից պահեստավորումը կլինի շատ նեղ սահմաններում՝ ակնկալելով տոնական օրերին պահանջարկի անկում: Ուստի սպանդանոցների կարիքը համապատասխանաբար փոքր է:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
գերազանցվել է նախորդ տարվա մակարդակը
2003 թվականի ամռանը տեղի ունեցած բացառիկ ջերմային ալիքի պատճառով 2004 թվականի առաջին մի քանի ամիսներին խոճկորների մատակարարումը նախորդ տարվա համեմատ փոքր-ինչ ցածր է եղել: Սպանդի խոզերի գների աճի հետ մեկտեղ խոզերը նույնպես շաբաթից շաբաթ ավելի բարձր էին գնահատվում: Տարեսկզբից մինչև մարտի վերջ Գերմանիայում 25 կիլոգրամանոց խոճկորի միջին գինը բարձրացել է 13,50 եվրոյով՝ հասնելով 50 եվրոյի նշագծին։ Սպանդային խոզերի շուկայում գների թուլությունը և սեզոնային ավելի մեծ առաջարկը հանգեցրին խոզերի կրկին նվազմանը, ինչը տարօրինակ չէ տարվա երկրորդ և երրորդ եռամսյակներում: Վերջին տասը տարում խոճկորների գները մարտից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում նվազել են միջինը 17 եվրոյով։
Այնուամենայնիվ, արդեն մի քանի շաբաթ է, ինչ ԵՄ սպանդի խոզերի շուկայում գների ուժեղ աճ է նկատվում: Սա բոլորովին անսպասելի չէ, քանի որ ոլորտի փորձագետները վաղուց են նշել, որ 2003 թվականի ամառային շոգը կհանգեցնի սպանդի համար խոզերի մատակարարման նվազմանը 2004 թվականի երկրորդ եռամսյակում: Փաստորեն, սպանդի խոզերի մատակարարումը ներկայումս սահմանափակված է ողջ Եվրոպայում: Միևնույն ժամանակ, պահանջարկը ցույց է տալիս երկար սպասված ազդակները մի քանի շաբաթվա ընթացքում, քանի որ խորովածի սեզոնի մեկնարկը կարող է սկսվել տաք եղանակով։ Փոքր առաջարկի և ավելի աշխույժ պահանջարկի պայմաններում գների աճի ճանապարհը պարզ էր:
