Որոշում է կայացվել Սնուցման և սննդի դաշնային հետազոտական ​​կենտրոնի գտնվելու վայրի վերաբերյալ

Սննդի և սննդի դաշնային գիտահետազոտական ​​կենտրոնն իր կենտրոնակայանը կունենա Կարլսրուեում: Սպառողների դաշնային նախարար Ռենատե Կյունաստն այս որոշմամբ ևս մեկ քայլ է կատարել իր տան հետազոտական ​​տարածքի վերակառուցման ուղղությամբ։

2004 թվականի հունվարին Սննդի և սննդի դաշնային գիտահետազոտական ​​ինստիտուտը (BfEL) ստեղծվել է որպես օրինականորեն կախյալ հաստատություն՝ հանրային իրավունքի համաձայն, Սպառողների հարցերի դաշնային նախարարության պորտֆելի շրջանակներում: Այդ նպատակով Կիլի կաթի հետազոտությունների դաշնային ինստիտուտը, Դետմոլդում և Մյունսթերում հացահատիկի, կարտոֆիլի և ճարպերի հետազոտությունների դաշնային ինստիտուտը, Կուլմբախի մսի հետազոտությունների դաշնային ինստիտուտը և Կարլսռուեի սնուցման դաշնային գիտահետազոտական ​​ինստիտուտը, ինչպես նաև « Fish Quality» մասնաճյուղի Ձկնորսության տեխնոլոգիայի ինստիտուտի և Ձկնորսության դաշնային գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի Համբուրգի մասնաճյուղը կազմակերպականորեն միավորվել է։

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 785 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Սպիտակուցները կենտրոնական դեր են խաղում բոլոր կենդանի օրգանիզմներում։ Նրանք կատարում են մի շարք առաջադրանքներ և կարող են հանդես գալ որպես հորմոններ (ինսուլին), կծկվող (ակտին, միոզին), պաշտպանիչ (հակամարմիններ), պահեստավորում (ալբումին), կառուցվածքային (կոլագեն) և փոխադրող սպիտակուցներ (հեմոգլոբին): Մեր օրգանիզմը կարող է ածխաջրերը վերածել ճարպերի, իսկ սպիտակուցները՝ ածխաջրերի։ Մյուս կողմից, մարմնի սեփական սպիտակուցները կարող են ձևավորվել միայն մատակարարված սպիտակուցներից: Սպիտակուցի օրական ընդունումը կազմում է էներգիայի ընդհանուր ընդունման մոտ 10-15%-ը։ Սպիտակուցների այս տոկոսը ցույց է տալիս ավելի քիչ փոփոխականություն, քան ճարպերն ու ածխաջրերը: Կլանված սպիտակուցը կարող է առաջանալ կենդանական կամ բուսական աղբյուրներից: Կենդանական սպիտակուցները կարելի է բաժանել ֆիբրիլային, վատ ջրում լուծվող, դժվարամարս սկլերոպրոտեինների (կերատին և կոլագեն մաշկի, մազերի և ջլերի մեջ) և գնդաձև, ջրում լուծվող և հեշտությամբ մարսվող սֆերոպրոտեինների (ալբումին և գլոբուլիններ արյան մեջ): Բուսական սպիտակուցները ներառում են գլուտելիններ և պրոլամիններ: Գլուտելինները ներառում են գլյուտենին (ցորեն), հորդենին (գարի) և օրիզենին (բրինձ): Պրոլամինները չեն լուծվում ջրում, բայց լուծելի են ալկոհոլային լուծույթներում։ Պրոլամինները ներառում են գլիադին (ցորեն) և զեյն (եգիպտացորեն): Գլյուտենը, որն առաջացնում է ցելյակիա, գլիադինի և գլյուտենինի խառնուրդ է:

70 կգ քաշ ունեցող տղամարդու համար սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է մոտ 11 կգ: Դրանցից կմախքի մկանները կազմում են մոտ 45%-ը, մաշկը և արյունը՝ 15%-ը, լյարդը և երիկամները՝ մոտ 10%-ը, ուղեղը, թոքերը, սիրտը և ոսկորները՝ մոտ 30%-ը։ Ակտին, միոզին, կոլագեն և հեմոգլոբին սպիտակուցները կազմում են սպիտակուցի ընդհանուր զանգվածի գրեթե 50%-ը, ընդ որում միայն կոլագենը կազմում է 25%:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 912 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Կաթը սննդամթերք է, որը մարդու համար սպիտակուցի բարձրորակ աղբյուր է՝ էական ամինաթթուների բարձր պարունակության շնորհիվ: Այն պարունակում է կաթի սպիտակուցներ, որոնք ունեն կենսաբանական գործառույթների լայն տեսականի և ունեն տեխնո-ֆունկցիոնալ հատկությունների լայն շրջանակ, ինչպիսիք են բարենպաստ էմուլգացնող և փրփրացնող հատկությունները: Կաթնամթերքի սպիտակուցներն օգտագործվում են բազմաթիվ մթերքների մեջ, ինչպիսիք են թխում, հրուշակեղեն, մսամթերք և այլն, հատկապես դրանց տեխնոֆունկցիոնալ հատկությունների պատճառով: Այնուամենայնիվ, միևնույն ժամանակ, նոր և ընդլայնված պահանջներ են դրվում սննդամթերքի վրա, որոնք կապված են այնպիսի տերմինների հետ, ինչպիսիք են առողջական/կենսակերպ սնունդը, սննդային հավելումները, դիզայներական սնունդը, պրո-, նախնական և սինբիոտիկները, սննդամթերքները և նույնիսկ բժշկական սնունդը: Սա նկատի ունենալով, կարևոր է մշակել տեխնոլոգիաներ, որոնցով կաթի սպիտակուցները կարելի է ստանալ հնարավորինս զուտ և բնական կենսաբանական ֆունկցիայով:

Կաթի սպիտակուցները մոտավորապես բաժանվում են երկու հիմնական ֆրակցիաների կազեինների և շիճուկի սպիտակուցների: Առաջինները հայտնի են կալցիումի բարձր կապով և հանդիսանում են մեծ քանակությամբ կենսաակտիվ պեպտիդների մեկնարկային նյութ: Շիճուկի սպիտակուցի մասնաբաժինը շատ տարասեռ կազմ ունի և ունի կենսաբանական գործառույթների լայն տեսականի: այն ներառում է

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 786 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Մնացորդները առաջանում են մարդու անմիջական գործողությունների հետևանքով, ինչպիսիք են կերերի հետ հակաբիոտիկների ընդունումը և կենդանիներին մորթելը մինչև սպասման ժամկետի ավարտը: Սթրեսի այս տեսակը միշտ եղել է կառավարելի և խուսափելի:

Աղտոտիչները աղտոտիչներ են, որոնք սննդի մեջ չեն մտնում ուղղակի մարդու գործունեության միջոցով, օրինակ՝ պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածինները (PAH) բույսերի մակերեսների վրա մեքենաների արտանետվող գոլորշիներից: Այնուամենայնիվ, ապխտած ծխից PAH-ները մնացորդներ են, քանի որ դրանք ձևավորվում են, երբ ծխելը սխալ է արվում:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 719 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Բուսական սպիտակուցները մարդկանց և կենդանիների համար սպիտակուցի հիմնական աղբյուրն են: Այնուամենայնիվ, բուսական մթերքները սովորաբար ունենում են քանակի կամ բաղադրության, և, ի վերջո, որակի թերություններ: Որոշ էական ամինաթթուներ հաճախ անբավարար են ներկայացված, դրանով իսկ սահմանափակելով մյուս ամինաթթուների կլանումը և օգտագործելիությունը: Հացահատիկային մշակաբույսերը հաճախ ունենում են լիզինի, տրիպտոֆանի և մեթիոնինի անբավարար մակարդակ, մինչդեռ բանջարեղենն ու կարտոֆիլը լիզինի կամ մեթիոնինի պակասի տարբեր մակարդակ ունեն: Ամինաթթուների կազմի բարելավումը և, հետևաբար, սննդային արժեքի բարելավումը հին բուծման նպատակն է:

Նոր տեխնոլոգիաների օգնությամբ այժմ հնարավոր է, և դա հաստատում են առաջին հաջողված օրինակները, ավելի մոտենալ այս բազմացման նպատակին: Օգտագործված տեխնիկան ներառում է ինչպես կենսատեխնոլոգիական մոտեցումներ, ինչպիսիք են գենետիկորեն բարելավված, տրանսգենային բույսերի (GMPs) ստեղծումը և դասական բուծման մեթոդների արագացումը: Վերլուծական հարթակների կատարելագործումը և բարձր արդյունավետության մեթոդների ստեղծումը կարևոր դեր են խաղում բուծվող պոպուլյացիաների ավելի արագ և նպատակաուղղված զննման և կարևոր հատկանիշները հետևելու համար: Վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր դեր է խաղում հիմնարար հետազոտությունների ոլորտում գիտելիքների ձեռքբերումը, որը վերջին տարիներին հիմնականում պայմանավորված է պլատֆորմի վրա հիմնված «omics» տեխնոլոգիաներով: Կցուցադրվեն օրինակներ:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 735 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Երեխայի սպիտակուցի պահանջները սերտորեն կապված են աճի արագության հետ: Հետևաբար, անհրաժեշտությունն ամենաբարձրն է երիտասարդ նորածինների մոտ, որպեսզի զգալիորեն նվազի կյանքի առաջին տարվա ընթացքում: Կյանքի առաջին երեք ամիսներին տղաների մոտ սպիտակուցի պահանջարկը մի փոքր ավելի բարձր է, քան աղջիկները: Սեռական հասունացման աճի ժամանակ սպիտակուցի պահանջարկը կրկին ավելանում է կարճ ժամանակով: Երեխայի սկզբունքորեն անաբոլիկ նյութափոխանակության իրավիճակը, որը սահմանվում է որպես աճ, բնութագրվում է ազոտի դրական հաշվեկշռով և տարբերվում է մեծահասակներից, որոնք հիմնականում գտնվում են զրոյական հավասարակշռության վիճակում: Կյանքի առաջին մի քանի ամիսներին աճի համար անհրաժեշտ է սպիտակուցի ավելի քան 0%-ը: Մեկ տարում համամասնությունը դեռ 50% է:

N-ի պահպանումն իր հերթին սերտորեն կապված է միաժամանակյա էներգիայի մատակարարման հետ և կարող է զգալի ազդեցություն ունենալ դրա վրա: Զուտ սպիտակուցային իրավիճակը սպիտակուցի սինթեզի և սպիտակուցի քայքայման արդյունք է, որը միշտ տեղի է ունենում միաժամանակ: Մարմնի սպիտակուցի 1 գ զուտ ավելացման համար պետք է սինթեզվի մոտ 7 գ սպիտակուց և մոտ 6 գ քայքայվի: Եթե ​​սպիտակուցի զուտ շահույթը գծագրվում է էներգիայի ծախսի համեմատ, ապա ռեգրեսիոն գիծը հատում է օրդինատը մոտ 40 կկալ/կգ/24 ժամ: Էներգիայի առումով 40 կկալ/կգ/24 ժ պահանջվում է միայն սպիտակուցի սինթեզի և սպիտակուցի քայքայման գործընթացների համար: Երբ սպիտակուցի զուտ շահույթը գծագրվում է սպիտակուցի ընդունման դիմաց, ռեգրեսիոն գիծը հատում է աբսցիսը 0,3-0,4 գ/կգ/24 ժամ սպիտակուցի ընդունման դեպքում: Սա նկարագրում է սպիտակուցի նվազագույն ընդունումը՝ զուտ սպիտակուցի քայքայումից խուսափելու համար:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 789 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Բիոակտիվ բաղադրիչները հայտնաբերվել են սննդամթերքի և սննդի բաղադրիչների լայն տեսականիում և բնութագրվում են ֆիզիոլոգիական ազդեցությամբ: Ուշադրություն է ձևավորվել կենսաակտիվ սպիտակուցների և պեպտիդների նկարագրության շուրջ, որոնք հայտնաբերվել են հիմնականում խոշոր եղջերավոր եղջերավոր անասունների կաթում, կոլոստումում և արյան մեջ, ձկան, ցորենի և սոյայի մեջ: Ի լրումն ոչ ակտիվ սպիտակուցների և դրանց բեկորների, որոնք սննդի մաս են կազմում կամ կարող են ավելացվել դրան, աճում է հետաքրքրությունը այն բաղադրիչների նկատմամբ, որոնք առաջանում են միայն մարսողության գործընթացում ֆերմենտային ակտիվության կամ ֆերմենտացման գործընթացների արդյունքում՝ հասունացման ընթացքում: սնունդ. Պոտենցիալ դրական կամ առողջությանը նպաստող ազդեցություններ են ենթադրվում նաև այս նյութերի համար:

Իմունոմոդուլացնող հատկություն ունեցող պեպտիդները կարող են ազատվել տավարի կաթի սպիտակուցից։ Դրանք ներառում են գլիկոմակրոպեպտիդը, կազեին ֆոսֆոպեպտիդը, կազոմորֆինը, կազոկինինը և ալֆա-լակտալբումինից, բետա-լակտոգլոբուլինից և կապպա-կազեինից, ինչպես նաև իմունոգոլոբուլիններից անջատող պեպտիդներ: Լակտոֆերինը նույնպես նման ազդեցություն է ունենում.

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 831 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Սպիտակուցներն օրգանիզմում կատարում են մի շարք առաջադրանքներ. Ըստ իրենց կառուցվածքի և գործառույթի՝ նրանք «որոշողներ են» նյութափոխանակության կանոնավոր աշխատանքի համար և, ի վերջո, որոշում են կենդանի էակի ֆենոտիպը և հատկությունները։ Նրանք գործում են, օրինակ, որպես ֆերմենտներ և կատալիզացնում են բազմաթիվ ռեակցիաներ մինչև նոր արտադրանքի ձևավորումը, ազդանշանային պեպտիդների և հորմոնների միջոցով նրանք հանդես են գալիս որպես նյութափոխանակության կասկադների կարգավորիչներ, ճանաչում օտար նյութերը որպես հակամարմիններ և հանգեցնում դրանց քայքայման կամ մկանային սպիտակուցների ձևավորմանը։ մաշկը և մազերը:

Բոլոր սպիտակուցները որոշվում են գենետիկ տեղեկատվությամբ, և շատերը փոփոխվում են թարգմանությունից հետո: Ի տարբերություն չորս բազային զույգերի միջոցով գենետիկական տեղեկատվության համեմատաբար պարզ կառուցվածքի, սպիտակուցները սովորաբար բաղկացած են 20 ամինաթթուներից: Այս ամինաթթուները համակցված են գենետիկական տեղեկատվության հիմքերի հաջորդականության համաձայն և առաջնային կառուցվածքի այս դասավորության արդյունքում առաջանում են երկրորդական և երրորդական կառուցվածքը: Սպիտակուցների բոլոր հատուկ գործառույթները բխում են այս կառուցվածքներից:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 765 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Համարժեք սննդային թերապիա որոշելիս հաճախ ենթադրվում է, որ հիվանդները ավելի շատ են օգտագործում որոշակի սննդանյութեր, և որ գոյություն ունեցող հղման արժեքները պարզապես պետք է ավելացվեն: Սա հաճախ ենթադրվում է նաև սպիտակուցների և ամինաթթուների ընդունման համար:

Սուր կամ քրոնիկական պաթոֆիզիոլոգիական իրավիճակներում ամինաթթուների էականության դասական սահմանումը պետք է առնվազն վերանայվի: Իրականում, այսպես կոչված, ոչ էական ամինաթթուներից մի քանիսը պետք է դասակարգվեն որպես էական կամ պայմանականորեն կարևոր որոշակի կլինիկական պատկերներում և, հետևաբար, պետք է կիրառվեն էկզոգեն եղանակով:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 725 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Ավելի քան 30 տարի մասնագիտական ​​հասարակությունները խորհուրդ են տալիս օգտագործել հնարավորինս քիչ կենդանական ճարպեր, բայց շատ ածխաջրեր՝ մոտ 15 տոկոս սպիտակուցի պարունակությամբ: Քննարկումը երբեք չի ավարտվել, սակայն, թե ինչ հարաբերակցությամբ կարելի է հասնել սնուցիչների օպտիմալ և երկարատև քաշի կորստի: Սա հիմնականում ազդում է էներգիայի ամենակարևոր կրիչների՝ ճարպերի և ածխաջրերի վրա։ Այս առումով սպիտակուցին քիչ նշանակություն տրվեց։ Վերջերս հայտնի են դարձել և մեծ ուշադրություն գրավել ուսումնասիրություններն այն մասին, որ սպիտակուցներով և ցածր ածխաջրերով դիետաները ավելի արդյունավետ են, քան ցածր յուղայնությամբ դիետաները: Այս դիետաները բնութագրվում են նրանով, որ սպիտակուցներով հարուստ մթերքները գերադասելի են բոլոր մյուսներից: Սա փոխում է փոխհարաբերությունները առանձին սննդանյութերի միջև: Երբ կենդանական սպիտակուցը սպառվում է, երբեմն միաժամանակ կլանվում են ավելի մեծ քանակությամբ ճարպեր, իսկ երբ օգտագործվում են բուսական սպիտակուցներ՝ բարդ ածխաջրեր, սննդային մանրաթելեր և միկրոէլեմենտներ:

Սպիտակուցի դերը գիրության թերապիայի մեջ՝ համեմատած այլ մակրոէլեմենտների հետ, ներառում է մի քանի ասպեկտներ. Դրանք են՝ հագեցվածությունը, թերմոգենեզը, մարմնի կազմը և էներգիայի ընդունումը: Առանց ազատության պայմաններում սպիտակուցը ամենահագեցնող սննդանյութն է և, հետևաբար, կարող է կարևոր լինել գիրության երկարատև բուժման համար: Սպիտակուցի օգտագործումից հետո նկատվում է սննդի միջոցով առաջացած ջերմագենեզի բարձր մակարդակ, որը կարող է կազմել ընդհանուր էներգիայի 10-ից 15%-ը: Բարձր սպիտակուցային դիետան հանգեցնում է մկանային զանգվածի ավելի քիչ կորստի և կապված է քաշի կորստից հետո ճարպային զանգվածի ավելի քիչ ավելացման հետ: Սպիտակուցներով հարուստ դիետաները ցույց են տալիս բարձր քաշի կորուստ՝ համեմատած վերահսկիչ խմբերի հետ: Կան բազմաթիվ ուսումնասիրություններ, որոնք դրական արդյունքներ են տալիս այս տեսակի դիետայի կարճաժամկետ օգտագործման վերաբերյալ: Քաշի կորստի և քաշի պահպանման համար երկարատև օգտագործման արդյունքները հասանելի չեն:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 923 անգամ

Godesberg Nutrition Forum 2004 թ

Կատաբոլիզմը նշանակում է գլիկոգենի (կարճաժամկետ էներգիայի մատակարարող), սպիտակուցի (մկանների վատթարացում) և ճարպերի (քաշի կորուստ) էներգիայի սուբստրատների աճեցում: Կատաբոլիզմի հետևանքներն են թերսնուցումը, թուլությունն ու անշարժացումը, շնչառական անբավարարությունը, իմունոպրեսիան և վերքերի բուժման խանգարումները։ Կատաբոլիզմը կարող է քանակական գնահատվել՝ չափելով ազոտի հավասարակշռությունը, քաշը և նիհար մարմնի զանգվածը, ինչպես նաև կլինիկական նշաններով, ինչպիսիք են դիստրոֆիան և կախեքսիան:
գրանցվել։

Անբավարար քաշը սահմանվում է որպես նորմայից մոտավորապես 20%-ով ցածր քաշի կորուստ: Վերջերս «մարմնի զանգվածի ինդեքսը» (BMI) հաստատվել է որպես քաշային դասակարգում։ BMI-ն հաշվարկվում է մարմնի քաշը կգ-ով բաժանելով բարձրության քառակուսու վրա՝ մետրերով: Ի տարբերություն քաշի, տղամարդկանց և կանանց համար կարող է սահմանվել նորմալ միջակայք BMI-ի համար (19-25 կգ/մ2):

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 3329 անգամ