Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

Ներմկանային ճարպի պարունակությունը (ԱՄՀ) համարվում է խոզի միսը վայելելու կարևոր որակական հատկանիշ: Ե՛վ ԱՄՀ-ի բուծման մշակումը, և՛ դրա դրամական գնահատումը որակյալ մսի ծրագրերի շրջանակներում պահանջում են արագ, էժան և վերարտադրելի պարունակության որոշում. մեթոդի հնարավոր ինտեգրումը մորթման և կտրման գործընթացին առանձնահատուկ նշանակություն ունի:

Ուլտրաձայնային էխո ազդանշանների սպեկտրալ անալիզի համապատասխանությունը կոտլետային մկանում (M.longissimus) միջմկանային ճարպի պարունակությունը որոշելու համար հետազոտվել է նույն ծագման 115 առևտրային արտադրության դիակի կեսերի վրա (DE*DL-Sau x Du*Ha-Boar): Չափումները կատարվել են 2-րդ/3-րդ վերջին կողոսկրի մակարդակով սովորական դիակի դասակարգման հիման վրա՝ կլինիկական B-սկան ախտորոշիչ սարքով տաք կամ սառեցված չկտրված կեսերի կամ սառեցված սաղմոնի վրա (այսինքն՝ առանց բեկոնի շերտի): Ի տարբերություն պատկերի վերլուծության սովորական մեթոդների, հետագա գնահատման համար օգտագործվում են հետսփռված ուլտրաձայնի չմշակված, թվայնացված չմշակված տվյալները (այսինքն՝ լարման ազդանշանները). Հաշվարկվում են ընդհանուր առմամբ 60 ակուստիկ պարամետրեր, ինչպիսիք են թուլացումը և ետ ցրումը: B-image սարքի փոխանցման համակարգի հատուկ հատկությունները ուղղվում են նախքան պարամետրի հաշվարկը:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1065 անգամ

Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

2001-ից 2003 թվականներին երեք վերապատրաստման սեմինարներ տեղի ունեցան ինքնամարքեթինգ խաղապահների համար Մսի հետազոտությունների դաշնային ինստիտուտի տեխնոլոգիական ինստիտուտում՝ համագործակցելով Վերին Ֆրանկոնյան որսապահների eV ասոցիացիայի հետ, որը ֆինանսավորվում էր Münchberg/Wunsiedel գյուղատնտեսական գրասենյակի կողմից:

Այս սեմինարների համար մշակվել է մի շարք սննդային արժեքավոր և համեղ մսամթերք՝ պատրաստված տեղական կարմիր և եղջերու մսից: Այս զարգացումների առաջին պլանում էին հում երշիկեղենը և չմշակված մթերքները, ինչպես նաև խաշած երշիկները՝ որպես թարմ ապրանքներ և ապակե պահածոներ: Կենդանիների համար հատուկ հումքի մշակված արտադրանքի արտադրությունը որևէ դժվարություն չի առաջացրել, քանի որ դրանք յուրաքանչյուրը գալիս է ոտքի մեկ կամ մի քանի հատվածներից: Մյուս կողմից, եռացրած և հում երշիկեղենի արտադրության մեջ ավանդաբար վերամշակված ճարպը խոզի բեկոնն է կամ սանրել: Սակայն, քանի որ մաքուր որսի մթերքները՝ առանց խոզի և բեկոնի, պետք է արտադրվեն նաև խաշած և հում երշիկների համար, բեկոնը փոխարինելու հարցը ծագեց։ Կախված սեզոնից, տարիքից և սեռից՝ եղջերուների երկու տեսակների մոտ էլ գիրության աստիճանի տատանումների շրջանակը աննշան չէր: Այնուամենայնիվ, պարզվեց, որ նույնիսկ այն կենդանիների մոտ, որոնք ունեին ճարպային հյուսվածքի բավարար չափաբաժին, այս ճարպային հյուսվածքը պիտանի չէր խոզի բեկոնին փոխարինելու համար՝ մշակման հատկությունների բացակայության և հետևողականության և համի շեղումների պատճառով: Եփած երշիկեղենի արտադրության մեջ կարող էին օգտագործվել բուսական յուղերի, գերադասելի արևածաղկի ձեթի, վերամշակման նախկին լավ փորձը: Բուսական ճարպերը սննդային տեսանկյունից հետաքրքիր են, քանի որ դրանք խոլեստերինից զուրկ են։ Քանի որ բեկոնով մանր կտրատած երշիկները նույնպես անսովոր մուգ երանգ ունեին կարմիր և եղնիկի մսի համեմատաբար մուգ գույնի պատճառով, արևածաղկի ձեթը գերազանցում էր բեկոնին, քանի որ այն կարող էր օգտագործվել բաց գույնի աղացած միս պատրաստելու համար: Նիհար, խաշած, մուգ կարմիր եղնիկի ներդիրների հետ կապված, օպտիկապես շատ գրավիչ խաշած երշիկները կոպիտ ներդիրներով, ինչպես օրինակ. B. գարեջրի խոզապուխտ, խոզապուխտ երշիկ կոպիտ և նուրբ և որսորդական երշիկի տարբեր բաղադրատոմսեր.

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1004 անգամ

Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

GMP (լավ արտադրական պրակտիկա), HACCP միջոցառումների շրջանակներում կամ պահածոյացված ապրանքների ավտոկլավացման որակի ապահովման աշխատանքային հրահանգների ֆոնին հարց է առաջանում, թե ինչ ազդեցություն ունի սենսորների տեղադրումը F արժեքի հայտնաբերման վրա կամ որքանով է հատուկ. ռեժիմները կարող են օգտագործվել կամ չափիչ սարքերը հնարավորինս ճշգրիտ չափիչ կոնտեյների պատրաստման, ինչպես նաև սենսորների տեղադրման համար չափիչ խցում: Գիտական ​​գրականության մեջ չկան խնդիրների այս համալիրի վերաբերյալ համակարգված ուսումնասիրություններ: Բանավոր հաղորդակցություններում, սակայն, միաձայն նշվում է, որ սենսորների տեղակայման ամենափոքր տատանումները a-ում կարող են հանգեցնել չափման արդյունքի փոփոխության: Որևէ փորձարկման սարքավորման կրկնվող չափումները երբեք չեն տվել նույն արդյունքները: Այս դիտարկումները սովորաբար վերագրվում են պահածոյի ներսում սենսորների տեղադրման նույնիսկ ամենափոքր տատանումներին: Հետևյալում ուսումնասիրվեց, թե ինչ ազդեցություն են թողնում սենսորի ճիշտ տեղակայումից շեղումները գրանցված F արժեքի վրա և ինչ օրենքների կարող են ենթարկվել դրանք:

Հետազոտությունները կատարվել են մետաղական տարաների վրա՝ լցոնման տարբեր քանակություններով և երկրաչափություններով։ Տեսականորեն, թիթեղի մակերևույթի և արտադրանքի երկրաչափական կենտրոնի միջև ամենափոքր հեռավորությունը ամենամեծ ազդեցությունն ունի միջուկի ջերմաստիճանի պրոֆիլի թերմոդինամիկական վարքի վրա, երբ ջեռուցվում է: Հետևաբար, դա կախված է տարայի չափից և ձևից, թե արդյոք շեղումները իդեալական տեղադրությունից, որը հանդիսանում է տարայի և՛ երկայնական, և՛ հորիզոնական առանցքի կենտրոնը, համապատասխան. Բովանդակությունը գտնվում է կարևորության հորիզոնական կամ ուղղահայաց ուղղությամբ: Հորիզոնական շեղումով այս էֆեկտները ուսումնասիրելու համար ընտրվել են պահածոյացված ձևաչափեր, որոնց երկարությունները ավելի մեծ էին, քան դրանց տրամագիծը (73x210 և 99x119) կամ որոնցում դրանց բարձրություն-դիմաց հարաբերակցությունը հակադարձված էր (73x58 և 99x63)՝ ուսումնասիրելու երկայնական շեղումը: Բոլոր դեպքերում, որպես միջուկ ծառայել է միջին որակի մանր կտրատած երշիկի միսը, որը ընդունված է պահածոյացման մեջ՝ լրացնելով հատուկ պահածոյացված տարայի համար նախատեսված լցոնման ստանդարտ քանակով: Այնուհետև պահածոները ենթարկվել են տաքացման սահմանված գործընթացների՝ գրանցելով ջերմաստիճանի պրոֆիլի տվյալները: Յուրաքանչյուր փորձնական խմբաքանակի համար իրականացվել է 10 կրկնություն, և ջերմաստիճանի յուրաքանչյուր տվյալ պահվել է րոպեում մոտավորապես 150 անգամ, համապատասխան. չափված F արժեքները վիճակագրորեն վերլուծվում են անհատապես:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1049 անգամ

Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

1.7.2003 թվականի հուլիսի 97-ից փաթեթավորված սննդամթերքները, որոնք վաճառվում են վերջնական սպառողին, կարող են պիտակավորվել QUID ուղեցույցների (Քանակական բաղադրիչների հռչակագիր) համաձայն՝ ԵՄ RL4/XNUMX/EG հրահանգի համաձայն: Օրենսդիրը հույս ունի, որ մակնշման նոր պարտավորությունը սպառողներին ավելի օբյեկտիվ տեղեկատվություն կտրամադրի ապրանքներ գնելիս և այդպիսով նրանց հնարավորություն կտա «ավելի լավ» ընտրություն կատարել: Այս զարգացման ընթացքում գնալով ավելի կարևոր են դառնում նաև սննդի մեջ կենդանական բաղադրիչների քանակական որոշման մեթոդները:

Ներկայումս մեծ ջանքեր են գործադրվում կենդանական բաղադրիչների որոշման քանակական մեթոդներ տրամադրելու համար: Խոշոր եղջերավոր անասունների և խոզերի համար առաջին համակարգերն արդեն առևտրային հասանելի են և օգտագործվում են մոնիտորինգի համար: Այս համակարգերը ի վիճակի են համեմատաբար որոշել կենդանական տեսակների մսի համամասնությունը, այսինքն՝ մսի ընդհանուր համամասնության նկատմամբ՝ կենդանական հատուկ գենի (թիրախային գենի) կրկնօրինակների թիվը կապելով ընդհանուրի կրկնօրինակների քանակի հետ։ կենդանական հատուկ գեն (տեղեկատու գեն):

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1362 անգամ

Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

Բազմիցիկլիկ արոմատիկ ածխաջրածինները (PAHs) օրգանական միացությունների խումբ են, որոնք պարունակում են 2 կամ ավելի միաձուլված արոմատիկ ածխածնային օղակներ։ Դրանք հիմնականում ձևավորվում են պիրոլիտիկ պրոցեսներում, հատկապես օրգանական նյութերի թերի այրման և հետևաբար նաև ծխելու ժամանակ։ PAH խումբը ներառում է մինչև 250 տարբեր նյութեր, որոնցից 16-ը Շրջակա միջավայրի պաշտպանության ամերիկյան գործակալության (US-EPA) կողմից համարվում են հատկապես վտանգավոր առողջության և շրջակա միջավայրի համար: Այս 16 EPA-PAH-ներից 6 միացությունները Քաղցկեղի հետազոտության միջազգային գործակալության (IARC) կողմից դասակարգվում են որպես կենդանիների վրա փորձարկումների ժամանակ քաղցկեղածին ազդեցության բավարար ապացույցներ ունեցող նյութեր: Ամենահայտնի քաղցկեղածին PAH միացությունը բենզո[a]պիրենն է, որը մինչ այժմ օգտագործվել է որպես կապարի նյութ: 1978-ից մինչև 2002 թվականն ընկած ժամանակահատվածում, BFEL, Kulmbach տեղամասում, ընդհանուր առմամբ մոտ 1000 ապխտած մսամթերք հետազոտվել է դրանց բենզո[a]պիրենի պարունակության համար: Բենզո[a]պիրենի պարունակության հստակ նվազում կարելի է որոշել վերջին 25 տարիների ընթացքում:

Ի տարբերություն բենզո[a]պիրենի, ապխտած մսամթերքում այլ քաղցկեղածին PAH-ների մակարդակների վերաբերյալ հավաստի տվյալներ չկան: Հաշվի առնելով ԵՄ-ի նկատառումները սննդամթերքում այս քաղցկեղածին PAH-ների առավելագույն մակարդակի ներդրման վերաբերյալ, առանձնահատուկ նշանակություն ունի դրանց մակարդակների խորը գիտելիքները, մասնավորապես, ապխտած մսամթերքի, քանի որ սննդամթերքի այս խումբը միջին սպառում ունի մոտ. 24 կգ Գերմանիայի մեկ քաղաքացու համար, տարին ներկայացնում է ապխտած մթերքների ամենամեծ բաժինը: Քանի որ բենզո[a]պիրենի վերլուծության համար հաստատված HPLC/ֆլուորեսցենտային մեթոդը պիտանի չէ բոլոր թունաբանորեն համապատասխան EPA-PAH-ների պարունակությունը միաժամանակ որոշելու համար, մշակվել է GC/MS մեթոդ, որով PAH պարունակությունը ապխտած մսի մեջ: փորձաքննության են ենթարկվել մթերքները և ծխի կոնդենսատները:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 898 անգամ

Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

«Դիօքսինը սննդի մեջ, թղթե տոպրակներ, պղնձի խարամ, կենդանիների կեր և այլն»: Նման վերնագրերը պարբերաբար հայտնվում են լրատվամիջոցներում։ Նմանատիպ հաշվետվությունները հաճախ մեծ անորոշության և անապահովության պատճառ են հանդիսանում սպառողների, սննդամթերք արտադրողների և մանրածախ առևտրականների շրջանում: Օգտագործելով դիօքսինների դասի նյութերի (PCDD/F) օրինակը, այս հոդվածը ցանկանում է ցույց տալ սննդի շղթաներում փոխանցման (փոխադրման) էական կապերը և այդպիսով փոխանցել հիմնական գիտելիքները նման հաղորդագրությունների օբյեկտիվ գնահատման համար:

Դիբենզո-p-դիօքսինների (PCDD) և դիբենզոֆուրանների (PCDF) նյութերի երկու դասերը՝ ընդհանուր 75 կամ 135 առանձին միացություններով կամ համակցիչներով, ամփոփված են «դիոքսին» տերմինի ներքո։ Այս 210 համակցվածներից Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) հատկացրել է 16 PCDD/F առանձին միացություններ, այսպես կոչված, TEFs (թունավոր համարժեք գործոններ): ԱՀԿ-TEF-ն արտահայտում է կոնգեներատի հարաբերական թունավորությունը՝ համեմատած 2,3,7,8-TCDD-ի (Seveso dioxin) հետ, որին ԱՀԿ-ի համարժեք գործակից է նշանակվել 1:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 787 անգամ

Ներկայիս CMA/ZMP շուկայի ուսումնասիրությունը ապացուցում է, որ գերմանական խոհանոցներում շատ բան է պատրաստվում

Առավոտյան դուրս եկեք տնից։ Քանի որ գրասենյակ տանող ճանապարհը երկար է, և դուք նախընտրում եք ձեր թանկարժեք ժամանակը հնարավորինս երկար անցկացնել անկողնում։ Ճաշի ժամին թռչեք դեպի ճաշարան կամ բիստրո անկյունում; իսկ երեկոյան՝ տուն գնալու ճանապարհին, մտածում ենք, թե որ միկրոալիքային ճաշատեսակ ուտել այսօր։ Կարելի է մտածել, որ աշխատանքային շաբաթվա եռուզեռը գերմանական տնային տնտեսություններում դատարկ խոհանոցներ է առաջացնում: Դա այդպես չէ։ Քանի որ մեր հիմնական կերակուրների 80 տոկոսը՝ նախաճաշը, ճաշը և ընթրիքը, պատրաստվում և ուտում են տանը: Սա հաստատվում է 14 և ավելի բարձր տարիքի գերմանացիների սպառման վարքագծի վերաբերյալ ընթացիկ ուսումնասիրությամբ, որը պատվիրվել է CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH-ի և ZMP Central Market and Price Report Office GmbH-ի կողմից: Այդ նպատակով հանձնարարված Produkt + Markt ինստիտուտը գնահատել է 48.000 հարցազրույցներ, որոնք անցկացվել են 1999թ. հունիսից մինչև 2003թ. հուլիսը, սոցիալ-ժողովրդագրական, տարածաշրջանային և ժամանակային տեսանկյունից:

Ո՞ւմ կողմից և ո՞ւմ համար են պատրաստում կերակուրները, ինչպե՞ս, երբ և որտեղ: Կա՞ն տարբերություններ ըստ տարիքի, սեռի և կյանքի ցիկլի փուլերի: Կա՞ն տարածաշրջանային կամ ժամանակավոր կապեր: Ովքե՞ր են օգտագործում պատրաստի կերակուրներ և ովքե՞ր են թարմ պատրաստում: Ուսումնասիրությունը տալիս է մանրամասն և փաստացի պատասխաններ այս և այլ հարցերի: Հատկապես մի բան պարզ է դառնում՝ գերմանացիներն իրենց ուտելիքի մեծ մասն իրենք են պատրաստում։ Սա վերաբերում է ճաշի բոլոր դասընթացների լավ երեք քառորդին: Օգտագործվում են հիմնականում թարմ բաղադրիչներ։ Ամենից առաջ թարմ գնվում է միսը (76 տոկոս), բանջարեղենը (50 տոկոս) և միրգը (55 տոկոս):

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 770 անգամ

BLL տարեկան համաժողով Բեռլինում

«Ընդամենը մի քանի տարի առաջ մենք երբեք չէինք երազի այն չափի մասին, որը ենթադրում էր ավելորդ քաշն ու գիրությունը», - ասել է դաշնային նախարար Ռենատե Կյունաստը Բեռլինում BLL-ի տարեկան համաժողովում: «Գիրության կանխարգելումը ապագայի սննդային մարտահրավերն է»: Լուծումը կանխարգելման մեջ է, սննդի, սեփական մարմնի և շրջակա միջավայրի հետ առողջ հարաբերությունները հիմնարար են: «Վերջին հաշվով, դա ապրելակերպի հարց է»,- հավելեց դաշնային նախարարը։ Արդեն իսկ կան մի շարք նախաձեռնություններ ավելի լավ սնուցման կրթության և ֆիզիկական ակտիվության խթանման համար:

«Այժմ ժամանակն է փաթեթավորել այս բոլոր միջոցները», - ասաց դաշնային նախարարը, «մեզ անհրաժեշտ է սնուցման շարժում Գերմանիայի համար»: Այդ իսկ պատճառով նա ցանկանում է տնտեսության հետ միասին հիմնել «Սնուցում և վարժություն» հարթակը: «Մենք հնարավորություն ունենք միայն այն դեպքում, եթե բոլոր սոցիալական դերակատարները համախմբվեն և գործեն միասին», - ասաց դաշնային նախարարը։ Նպատակն այն է, որ ապագա սերունդների իմաստությունը լինի «Առողջ սնունդը և ավելի շատ վարժությունները նշանակում են լավ կյանք»:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 726 անգամ

«Acrylamide» համատեղ հետազոտական ​​նախագծի մեկնարկից մեկ տարի անց, BLL-ը և FEI-ն դրական միջանկյալ հաշվեկշիռ են կազմել 5 թվականի մայիսի 2004-ին Բոննում տեղի ունեցած տեղեկատվական միջոցառման ժամանակ. որակյալ սննդամթերք, զգալի առաջընթաց է գրանցվել ակրիլամիդի հայտնաբերման, վերահսկման և հասնելու ռիսկի գնահատման առումով։ ##|n##Արդյունքները մանրամասն՝ ##|n##

Մշակվել և վավերացվել են երկու նոր վերլուծական մեթոդներ՝ կարևոր առաջընթաց սննդամթերքում ակրիլամիդի հայտնաբերման և վերահսկման համար: Բացի այդ, լրացուցիչ գիտելիքներ են ձեռք բերվել ակրիլամիդի ձևավորման վերաբերյալ և ուսումնասիրություններ են կատարվել կերից ընդունման վերաբերյալ: Սրանք կարևոր տեղեկություններ են տալիս այն մասին, թե ինչպես խուսափել սննդամթերքի միգրացիայից: Բացի այդ, մշակվել են թունավորության և մուտագենության գնահատման նոր մեթոդներ: Դեռևս պարզ չէ, թե արդյոք սպառողները վտանգի տակ են ակրիլամիդից, որը կլանվում է սննդի միջոցով: Այնուամենայնիվ, այժմ ձեռք բերված գիտելիքների մակարդակը ցույց է տալիս, որ ռիսկի պոտենցիալը զգալիորեն ցածր է, քան ի սկզբանե ենթադրվում էր: Անվտանգության համապարփակ գնահատման համար պետք է սպասել ակրիլամիդի մետաբոլիտների թունաբանության հետագա հետազոտություններին:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 735 անգամ

Մեկ շնչին ընկնող մրգահյութերի և մրգային նեկտարների սպառումը 5 տարվա լճացումից հետո առաջին անգամ կրկին աճել է. մրգահյութերի արդյունաբերության տնտեսական վիճակը մնում է անբավարար.

Բեռլին, 29 ապրիլի, 2004թ.: 2003թ.-ից ի վեր առաջին անգամ 1999թ. արևոտ տարին զգալի աճ բերեց մրգային հյութերի և մրգային նեկտարների սպառման մեջ գերմանական մրգահյութերի արդյունաբերությունում: Մեկ շնչին բաժին ընկնող սպառումը աճել է շուրջ 1,6 լիտրով՝ հասնելով 42 լիտրի (2002 թ.՝ 40,4 լիտր)։ Խնձորի հյութը հատկապես ուժեղ է աճել։ Մի փոքր աճ նկատվում է նարնջի հյութով։

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 795 անգամ

Համաձայն Դաշնային վիճակագրական ծառայության նախնական արդյունքների, 2004թ. մարտին Գերմանիայում մանրածախ առևտուրն անվանական արտահայտությամբ (ընթացիկ գներով) և 0,7%-ով իրական արտահայտությամբ (մշտական ​​գներով) աճել է 1,2թ. մարտի համեմատ: Սա առաջին անգամն էր: այս տարի նախորդ տարվա նույն ամսվա համեմատ արձանագրվել է վաճառքի աճ։ Այնուամենայնիվ, 2003 թվականի մարտը նաև ունեցել է 2004 առևտրային օր՝ մեկով ավելի, քան 27 թվականի մարտին: Նախնական արդյունքը հաշվարկվել է վեց դաշնային նահանգների տվյալների հիման վրա, որոնք կազմում են գերմանական մանրածախ վաճառքի 2003%-ը: Տվյալների օրացուցային և սեզոնային ճշգրտումից հետո (Berlin Procedure 81 - BV 4) անվանական և իրական վաճառքները 4 թվականի փետրվարի համեմատ նվազել են 2004%-ով:

2004թ. առաջին երեք ամիսներին նախորդ տարվա նույն ժամանակահատվածի համեմատ մանրածախ առևտուրն անվանական արտահայտությամբ նվազել է 0,9%-ով, իսկ իրական արտահայտությամբ՝ 0,4%-ով:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 858 անգամ