Սնուցման դաշնային հետազոտական ​​կենտրոնի 39-րդ Կուլմբախի շաբաթը

4թ. մայիսի 5-ից 2004-ը Կուլմբախի 39-րդ շաբաթը տեղի ունեցավ Սննդի և սննդի դաշնային հետազոտական ​​ինստիտուտի (BFEL) շենքում, Կուլմբախի տարածքում: 250 երկրներից 7 մասնակիցներով սպառվել էին կազմակերպիչների տարածական հնարավորությունները։ 11 մասնագետ դասախոսություններ մսի հետազոտության ընդհանուր թեմաների և գիտության և պրակտիկայի միջև փոխանակման վերաբերյալ «Teewurst- ռիսկային մթերք» թեմայով: ցույց է տվել Կուլմբախի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի հետազոտական ​​աշխատանքների շրջանակը:

Բացման խոսքում Սննդի դաշնային հետազոտությունների ինստիտուտի (BFEL) ղեկավարի պաշտոնակատար, փոխքարտուղար Ֆրից Յոհաննեսը շեշտեց այս տարվա Կուլմբախի շաբաթվա բազմազանությունն ու արդիականությունը։ «Բայց ես հատկապես ուրախ եմ տպավորիչ տարածաշրջանային աջակցության համար, հատկապես սննդի արդյունաբերության կողմից, որը մեր հաստատությունը ստանում է Կուլմբախի տարածքում», - ավելացրեց նա՝ նկատի ունենալով տեղական ընտրված ներկայացուցիչների աշխույժ ներկայությունը: Հենց առաջին դասախոսությունը պարզ դարձրեց, թե որքանով է դաշնային հետազոտությունների արժեքը դրա շարունակականության մեջ. Միլան Ռիստիչը զեկուցել է թռչնի մսի և ձվի 30 տարվա որակյալ հետազոտությունների մասին: Կենդանիների գենետիկական գործունեության և ճարպակալման մեթոդների գրեթե անհավատալի փոփոխությունը ձևավորեց այս երկար դարաշրջանը: «Բայց ամենամեծ արժանիքն այն է, որ մենք կարողացանք պահպանել թռչնամսի որակը»,- ​​ամփոփեց գիտնականը։ Ի տարբերություն սրա՝ դոկտ. Հետևյալ դասախոսության մեջ Վոլֆգանգ Բրանշեյդը նայում է մսի արտադրության ռիսկային ասպեկտներին: Գյոթինգենի համալսարանի հետ համատեղ անցկացված փորձագիտական ​​հետազոտությունը հանգեցրեց գնահատման, թե ինչպես կարող են ապագայում զարգանալ մսի ոլորտում ռիսկերը: Դրանից հետո շատ բաներ ավելի հեշտ ու հեշտ կդառնան վերահսկելը, քանի որ տեխնիկական առաջընթացը տիրում է: Այնուամենայնիվ, երկարաժամկետ հանրային քննարկումները մնում են անխուսափելի՝ ազդելով այնպիսի ոլորտների վրա, ինչպիսիք են գենետիկական ճարտարագիտությունը, բուծման մեթոդները, բայց նաև հիգիենայի մարտահրավերները գլոբալիզացիայի և կենդանիների հիվանդությունների նոր հարուցիչների աճող թվի համատեքստում: Առողջությունը շատ այլ կերպ էր դիտվում Dr. Կարլ-Օտտո Հոնիկելը, մսի և մսամթերքի սննդային և առողջապահական պնդումները նրա թեման էին: Այն, ինչ կարելի է գտնել պիտակի վրա, սպառողի մտահոգությունն է, և ԵՄ-ն տեսնում է կարգավորման անհրաժեշտություն: Արդեն կանխատեսելի է, որ առողջության հետ կապված պնդումները դժվար կլինի իրականացնել։ «Այնպես որ, օգտվեք հնարավորությունից՝ ընդգծելու ձեր արտադրանքի սննդային օգուտները», - խրախուսում է Հոնիկելը մսի վերամշակողներին: Կրճատված էներգիայից մինչև ճարպերի ցածր պարունակություն մինչև սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ, շատ հայտարարություններ հնարավոր են:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 943 անգամ

Աշխատանքային հանդիպում գիտության և պրակտիկայի միջև

Սննդի և սննդի դաշնային գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի մանրէաբանության և թունաբանության ինստիտուտի ղեկավար, դոկտ. դոկտ Մանֆրեդ Գարեյսը կազմակերպում է, բայց աշխատանքային հանդիպում. «Մեր արդյունքների հետևում աշխատանք կա, և դեռ շատ աշխատանք կա առջևում»,- նշեց միկրոկենսաբանը։ Գործնական տեսանկյունից «Teewurst» թեման միշտ ռիսկեր է պարունակում։ Այնուամենայնիվ, արդյոք դա, ի վերջո, հանգեցնում է ռիսկային արտադրանքի, պետք է պարզաբանվի Կուլմբախի շաբաթից բացի անցկացվող համաժողովում:

Թեմայի իր նախաբանում դոկտ. դոկտ Gareis, ինչու է Teewurst-ը կարևոր արտադրանք: Սպիտակուցներով և մատչելի ջրով հարուստ Teewurst-ն իր նուրբ հացահատիկով իդեալական հող է ստեղծում բոլոր տեսակի մանրէների համար: Հետևաբար, Դիպլ. Ինգ Վոլֆգանգ Կոխը, Stockmeyer ընկերությունից, իրեն նվիրել է միկրոօրգանիզմների դեմ պայքարին, քանի որ պրակտիկան կարող է հանգեցնել դրան: Այս մակարդակում գործառնական և անձնական հիգիենան արտադրանքի անվտանգության երաշխիքն է: Մանրէաբան Հանսգեորգ Հեչելմանը, Կուլմբախը, ինքն իրեն հարցրեց, թե արդյոք արտադրողից բացի այլ մուտքի աղբյուրներ կան և ընտրեց խոզի մսի վրա սալմոնելայով վարակվածության օրինակը: Արդյունքները ցույց են տալիս, որ կարևոր աղբյուր ֆերմա է, որն իր սալմոնելային բեռը վերջնական արտադրանքի մեջ ներմուծում է սպանդի և հատման միջոցով: Ուղղահայաց ինտեգրված համակարգերը՝ համապատասխան դիակների հաշվետվություններով, լուծումն են:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1759 անգամ

Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

Արդեն 1968թ.-ին բրոյլերները 2 ամսվա ընթացքում հասել են 2 կգ կենդանի զանգվածի՝ կերափոխման հարաբերակցությամբ 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969): Նույնիսկ այն ժամանակ Շոլտիսեկը նախազգուշացրեց, որ չկրճատվի ճարպակալման ժամանակահատվածը, քանի որ տարեց կենդանիները ավելի քնքուշ են և ավելի ցածր դիակի արժեք ունեն: FLOCK (1977) և FLOCK and LEITHE (1986) նշում են ճարպակալման շրջանի գենետիկական կրճատում տարեկան 2,5%-ով, այսինքն՝ տարեկան մոտ 1 օրով։

Բրոյլերների սելեկցիոն ամենակարևոր հատկանիշներն են՝ աճի կարողությունը, կերի փոխակերպման հարաբերակցությունը, գոյատևման մակարդակը, հավասարակշռությունը, կառուցվածքը և դիակի որակը: Գենետիկը հասկանում է դիակի որակը որպես սպանդի բերք, արժեքավոր կտրվածքների համամասնությունը և մաշկի գույնն ու ամրությունը: Քանի որ այն արդյունաբերական արտադրություն է, ճարպակալման շրջանը շարունակաբար կրճատվել է, մինչդեռ կենդանի զանգվածը մնացել է նույնը, և միաժամանակ բարելավվել է կերի փոխակերպումը։ Այս առավելություններից օգտվում են և՛ բազմապատկիչները, և՛ թռչնաբուծական սպանդանոցները։ Ներկայումս բրոյլերները 5 շաբաթից պակաս են՝ կենդանի զանգվածով մոտ 1,8 կգ, կերի փոխակերպման հարաբերակցությունը 1:1,6 - 1,7 և 3-5% կորուստ, երբ դրանք մորթվում են (կարճ ճարպակալում): Որպես այլընտրանք, բրոյլերները պահվում են նաև որպես երկար ճարպակալող ցեղատեսակներ, որտեղ օգտագործվում են դանդաղ աճող ցեղատեսակներ:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 911 անգամ

Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

Մսի արտադրության ռիսկային ասպեկտների վերաբերյալ փորձագիտական ​​հետազոտությունն իրականացվել է 2002/2003 թթ. Հարցմանը մասնակցել է 40 փորձագետ (պրակտիկայից, վարչակազմից, քննչական բաժիններից, գիտությունից): Ընթացակարգն իրականացվել է երկու փուլով՝ գրավոր հարցաշարին պատասխանելուց հետո (առարկայական ոլորտներ՝ անասունների կեր 23 հարց, գյուղատնտեսություն՝ 21 հարց և մորթել/կտրել 23 հարց), փորձագետների կեսը (n=19) հարցվել է բանավոր՝ ընդլայնված ձևով։ . Միայն ընտրված արդյունքներն են հաղորդվում ներկա ուսումնասիրության մեջ: - Ուսումնասիրության համար սահմանվել է որոշակի ռիսկի հայեցակարգ: Որպես ռիսկեր պետք է սահմանվեն հետևյալը. Իրականում գոյություն ունեցող ռիսկեր, ռիսկեր, որոնք իրականում վտանգ չեն ներկայացնում մսամթերքի համար, բայց սպառողի կողմից դիտվում են որպես ռիսկ և ազդում են սպառողի վարքագծի վրա մինչև ապրանքից խուսափելու աստիճան (խուսափողական վարքագիծ):

Այնուհետև կետը համարվում է կարևոր և կդիտարկվի ուսումնասիրության մեջ, եթե

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 805 անգամ

Կուլմբախի 39-րդ շաբաթ

16թ. հուլիսի 2003-ին Բրյուսելում Հանձնաժողովը ներկայացրեց սննդամթերքի վերաբերյալ սննդային և առողջական պնդումների վերաբերյալ Կանոնակարգի առաջարկ (2003/0165 [COD]): Սա նոր հիմքեր բացեց: Առայժմ առողջապահական պնդումները Եվրոպայում շատ զգույշ են կիրառվում՝ ի տարբերություն Ճապոնիայի կամ ԱՄՆ-ի։ Սննդային արժեքների պիտակավորումը կամավոր հիմունքներով հնարավոր է եղել 90 թվականի սեպտեմբերի 496-ի 24.9.1990/2/ԵՏՀ հրահանգից հետո: Այնտեղ ստանդարտացված ձևերով նշվել են պիտակավորման XNUMX տարբերակ՝ էներգիայի տեսակը և քանակը, սպիտակուցը, ածխաջրերը, ճարպը էներգիայի տեսակը և քանակը, սպիտակուցը, ածխաջրերը (շաքար), ճարպը (հագեցած ճարպաթթուներ), նատրիում կամ աղի և մանրաթելերի պարունակությունը

Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը հնարավոր է, եթե դրանք ունեն զգալի համամասնություններ: Կարելի է նաև թվարկել խոլեստերինը և մոնո- և պոլիչհագեցած ճարպաթթուները: Այժմ ավելի հեռուն գնացող առաջարկները, հավանաբար, անհրաժեշտ են դարձել շուկա դուրս մղվող ֆունկցիոնալ սննդամթերքների պատճառով, որոնք գովազդում են առողջական պնդումներով:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 1042 անգամ

Ապրիլի 29-ին GSF - Շրջակա միջավայրի և առողջության հետազոտական ​​կենտրոնը, Բավարիայի շրջակա միջավայրի, առողջության և սպառողների պաշտպանության նախարարության աջակցությամբ, Վյուրցբուրգում անցկացրեց «Սնուցում և առողջություն. Արդյո՞ք մենք ինքներս մեզ հիվանդ ենք ուտում» մասնագիտացված համաժողովը: Չնայած հիմնականում դատարկ դրամարկղերին, ավելի քան 80 ներկայացուցիչներ քաղաքային և մունիցիպալ առողջապահական մարմիններից և նախարարություններից, կլինիկաներից և սննդային խորհրդատվական հաստատություններից, ինչպես նաև առողջության և սպառողների պաշտպանության քաղաքականության գծով այցելեցին Վյուրցբուրգ համաժողովին: Միջոցառումը կազմակերպել էր FLUGS-ը` GSF հետազոտական ​​կենտրոնի կենսագիտությունների, շրջակա միջավայրի և առողջության համար մասնագիտացված տեղեկատվական ծառայությունը: Վերջին հետազոտությունների արդյունքները սնուցման և առողջության միջև կապերի բազմազանության վերաբերյալ ներկայացվել են դասախոսությունների և քննարկումների համատեքստում: Համաժողովի առաջին մասում համալսարանների, մասնագիտացված կլինիկաների և գիտահետազոտական ​​հաստատությունների ներկայացուցիչները ներկայացրեցին երեխաների առողջության և սնուցման, ինչպես նաև գիրության և դրա հետևանքների վերաբերյալ վերջին բացահայտումները: Միջոցառման երկրորդ մասը կենտրոնացած էր Գերմանիայում սննդային վարակների երբեմն կտրուկ աճի, օրգանական և ավանդական մշակման սննդի որակի, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի և առողջության համար դրանց կարևորության վրա:

Նախարարությունները, իշխանությունները և խորհրդատվական հաստատությունները լավ պատճառներով մտահոգված են սննդի և առողջության թեմայով. «Գերմանիայում հիվանդագին ավելաքաշը կամ գիրությունն այժմ համաճարակային չափերի է հասել բոլոր տարիքային խմբերում և տագնապալի տեմպերով աճում է հատկապես երեխաների և երիտասարդների շրջանում։ », - ասում է պրոֆեսոր Հանս Հաուները, Մյունխենի տեխնիկական համալսարանի «Else Kröner-Fresenius» սննդային բժշկության կենտրոնի տնօրենը: Այս զարգացման հետևանքները կանխատեսելի են. գերմանական առողջապահական համակարգն ակնկալում է սննդի հետ կապված հիվանդությունների կտրուկ աճ, որոնք արդեն առաջին տեղերն են զբաղեցնում տարածված հիվանդությունների շարքում՝ 2-րդ տիպի շաքարախտ, սրտանոթային կամ հենաշարժական համակարգի հիվանդություններ: Հաշվի առնելով մինչ օրս առկա համեստ թերապևտիկ հաջողությունները և կանխարգելման ուսումնասիրությունների բացասական փորձը, Հաուները կոչ արեց համաժողովում բոլոր շահագրգիռ կողմերի, ներառյալ առողջապահական քաղաքականության, դպրոցական համակարգի և սննդի արդյունաբերության, սոցիալական լայն ջանքեր գործադրել՝ նվազագույնը դադարեցնելու բացասականը: այս զարգացման միտումը:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 787 անգամ

Հայտնաբերվել է մսամթերքի պահպանական ազդեցություն

Մանրացված չամիչը կարող է օգտագործվել որպես կոնսերվանտ մսամթերքի արտադրության մեջ և կարող է փոխարինել մինչ այժմ օգտագործված նատրիումի նիտրիտով բուժիչ աղին, ինչպես հայտնաբերել են Օրեգոնի նահանգի համալսարանի ամերիկացի գիտնականները: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մանրացված չամիչը ճնշում է հատկապես պաթոգեն բակտերիաների աճը, ինչպիսիք են Escheria coli-ն, Staphylococcus aureus-ը և Listeria monocytogenes-ը տավարի մսի պատրաստուկներում: Միկրոօրգանիզմների բազմապատկումն արգելակվում է շաքարի բարձր պարունակությամբ և չորացրած մրգերի մեջ պարունակվող մրգային թթուներով:

Ամերիկացի գիտնականների մոտ առաջացել է չամիչը որպես կոնսերվանտային բաղադրիչ տավարի մսի պատրաստուկներում օգտագործելու գաղափարը, քանի որ շատերին դուր է գալիս հյուսվածքն ու համը: Չորացրած մրգերի ևս մեկ տեխնոլոգիական առավելություն. դրանց բարձր հակաօքսիդանտների պարունակությունը նվազեցնում է անցանկալի համերի ձևավորումը, որոնք այլ կերպ առաջանում են օքսիդացման պրոցեսների և փխրունության արդյունքում:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 824 անգամ

Ֆիլմում ներկայացված է մսի՝ որպես սննդամթերքի ուղին՝ արտադրությունից մինչև սպանդ, կտրում և վերամշակում մինչև խոհանոց։ Ինչպե՞ս են պահվում և պարարտացվում խոզերը, խոշոր եղջերավոր անասունները, թռչնամիսն ու եղնիկը, ինչպես է արտադրվում օրգանական միսը, ինչ են պարունակում բրենդային մսի ծրագրերը, ինչ է տեղի ունենում այսպես կոչված մսի կենտրոնում և ինչպես է աշխատում սննդի տեսչության գրասենյակը։ Սրանք ընդամենը մի քանի հարցեր են, որոնք ֆիլմը ուսումնասիրում է բաց և համապարփակ: Ֆիլմն ուղղված է շահագրգիռ սպառողներին։ Բացի այդ, այն լավ հարմար է հանրակրթական և մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում դասավանդելու համար:

օգնության տեսահոլովակ «Միս և մսամթերք»
մոտ 30 րոպե, հրամանի հ. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, գինը՝ 18,00 € գումարած փոստային առաքումը և փաթեթավորումը հաշիվ-ապրանքագրի դիմաց

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 779 անգամ

Կրկին ավելացել է մսի արտահանումը

Ֆրանսիայի արտահանողները 2003 թվականին զգալիորեն ավելի շատ միս են վաճառել արտասահման, քան նախորդ տարի։ Անասունների և մսի (առանց ենթամթերքի, թռչնամսի, նապաստակների և որսի) արտահանման ծավալը կազմել է գրեթե 1,21 մլն տոննա սպանդային զանգվածի փոխարկմամբ, ինչը 6,9 տոկոսով ավելի է, քան 2002 թվականին։

Անասնաբուծության ոլորտում պարունակվող արտահանումը զգալիորեն աճել է. այստեղ գրանցվել է 13,8 տոկոս աճ՝ կազմելով 566.100 տոննա։ Աճը պայմանավորված է առաջին հերթին մսի արտահանման 33 տոկոս աճով։ Սպանդի համար կենդանի եղջերավոր անասուններն աճել են ընդամենը մեկ տոկոսով, իսկ հորթերի արտահանումը նույնիսկ փոքր-ինչ նվազել է։ Տավարի մսի արտահանման շուրջ 95 տոկոսը ուղղվել է ԵՄ անդամ այլ երկրներ, որոնց առյուծի բաժինը բաժին է ընկնում Իտալիային և Հունաստանին:

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 711 անգամ

Մեծ Բրիտանիայի սպառողական գներն ամենաբարձրն են

Եվրամիությունում գների տարբերությունը զգալիորեն կընդլայնվի մայիսի 1-ին ևս տասը եվրոպական երկրների անդամակցությամբ։ Համաձայն Դաշնային վիճակագրական ծառայության՝ 2004 թվականի մարտին Միացյալ Թագավորությունում, որը ներկայումս ամենաթանկ անդամ պետությունն է, սպառողական գները մոտ մեկ երրորդով ավելի բարձր էին, քան Լյուքսեմբուրգում, որտեղ սպառողները կարող էին ամենաէժան գնումներ կատարել նախկին ԵՄ-ում: Անդամակցության տասը երկրներում գների մակարդակը հետևողականորեն ցածր էր, երբեմն նույնիսկ զգալիորեն: Բայց կան մեծ տարբերություններ. օրինակ Կիպրոսի սպառողները ստիպված են եղել մոտ մեկ երրորդով ավելի շատ ծախսել իրենց կեցության ծախսերի վրա, քան Լեհաստանի սպառողները:

Դաշնային վիճակագրական ծառայության գների համեմատությունները հավաքվել են ընդլայնված ԵՄ-ի մայրաքաղաքներում։ Նրանց տվյալներով՝ Լյուքսեմբուրգում ապրելը 1,8 տոկոսով ավելի էժան է եղել, քան Բեռլինում, 1,4 տոկոսով՝ Մադրիդում, 1,2 տոկոսով՝ Լիսաբոնում։ Մյուս կողմից՝ անդամ մյուս բոլոր երկրների մայրաքաղաքներում ապրելու ծախսերն ավելի թանկ են եղել, քան Բեռլինում՝ Վիեննայում՝ 5,8 տոկոսով, Փարիզում՝ 15,0 տոկոսով և Լոնդոնում՝ 28,0 տոկոսով։ Այս տարվա մարտին գնումներ կատարելու ամենաէժան վայրերը եղել են Վարշավան և Պրահան, մասնավորապես 28,1 տոկոսով և 27,3 տոկոսով ավելի էժան, քան Գերմանիայի մայրաքաղաքում։

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 710 անգամ

Նիդեռլանդներում օրգանական աճեցված կարտոֆիլի, մրգի և բանջարեղենի վաճառքը 2003 թվականին նախորդ տարվա համեմատ նվազել է 112 միլիոն եվրոյով և կազմել 0,2 միլիոն եվրո: Սա հոլանդական Platform Biologica օրգանական հովանոց կազմակերպության վիճակագրական հետազոտությունների նախնական արդյունքն է։ Այս ապրանքային խմբի իրացման շուկայի մասնաբաժինը, այսպիսով, նվազել է 3,7 տոկոսային կետով և կազմել XNUMX տոկոս։ Ըստ օրգանական շուկայի զարգացման հոլանդական աշխատանքային խմբի՝ այս զարգացման կարևոր պատճառներն են հոլանդացի սպառողների ավելի ցածր տնօրինվող եկամուտը և օրգանական արտադրանքի գների հավելավճարները՝ համեմատած սովորական ապրանքների:

Այնուամենայնիվ, Նիդեռլանդներում օրգանական արտադրանքի ընդհանուր վաճառքն ավելացել է 2003 տոկոսով՝ մինչև 6,5 միլիոն եվրո 392 թվականին: Սուպերմարկետներն իրենց վաճառքներն ավելացրել են շուրջ 2,2 տոկոսով՝ հասնելով շուրջ 184 միլիոն եվրոյի։ Սա նշանակում է, որ նրանց շուկայական մասնաբաժինը նվազել է մեկ տոկոսային կետով՝ հասնելով շուրջ 47 տոկոսի՝ նախորդ տարվա նախորդ աճից հետո: Բնական սննդի խանութները, առողջարար սննդի խանութները և օրգանական մսագործողները իրենց վաճառքներն ավելացրել են շուրջ 2,8 տոկոսով՝ մինչև 149 միլիոն եվրո։ Այնուամենայնիվ, շուկայի մասնաբաժնի կորուստը մեկ տոկոսային կետից կազմել է շուրջ 38 տոկոս։ Մյուս կողմից, սննդի ոլորտում վաճառքներն աճել են 16,7 տոկոսով՝ հասնելով շուրջ 58 միլիոն եվրոյի, այնպես որ նրանց շուկայական մասնաբաժինը աճել է երկու տոկոսային կետով՝ հասնելով շուրջ 15 տոկոսի։

1.   0 Kommentar
2.   Displayուցադրվել է 816 անգամ