Alla Settimana verde internazionale di Berlino, FBN presenta una collaborazione con un produttore di specialità di carne e salsicce di Greifswald

Gli scienziati del Leibniz Institute for Farm Animal Biology di Dummerstorf (FBN) sono stati in grado di dimostrare per la prima volta che un aumento del contenuto di acidi grassi n-3 (acidi grassi omega-3) che promuovono la salute nella carne bovina di tori Holstein attraverso un'alimentazione mirata interessa anche la carne e gli insaccati che ne derivano conservati. Questo è il risultato centrale di una cooperazione industriale e di ricerca tra l'Istituto Leibniz per la biologia degli animali da allevamento (FBN) di Dummerstorf e il produttore di specialità di carne e salsicce Greifen-Fleisch GmbH con sede a Greifenwald. La cooperazione fa parte della rete di ricerca europea "ProSafeBeef", che comprende 41 istituti di ricerca e aziende industriali di un totale di 18 paesi (vedi sfondo). I risultati saranno presentati da venerdì 21 gennaio a domenica 30 gennaio 2011 all'International Green Week di Berlino (vedi DATE).

Ad oggi non sono state chiarite tutte le proprietà fisiologiche e nutrizionali della carne bovina. Ad esempio, questa carne è generalmente povera di acidi grassi n-3. Tuttavia, se i bovini vengono alimentati con erba o insilati di erba (mangime di alta qualità a base di erba di prato o di campo preservata dalla fermentazione dell'acido lattico), il contenuto di acidi grassi omega-3 benefici per la salute e il rapporto tra n-3 e n , che è importante per il sistema cardiovascolare umano, l'aumento di -6 acidi grassi diventa più economico. Nello studio pluriennale, i tori Holstein sono stati alimentati con una razione arricchita con acidi grassi n-3, che ha portato ad un accumulo di questi acidi grassi essenziali sia nel tessuto muscolare degli animali che nei prodotti che ne derivano. Dopo la macellazione, i livelli di acido grasso n-3 nella carne e nel grasso degli animali di prova e nei prodotti finali di carne in scatola e teewurst di Greifen-Fleisch GmbH sono stati analizzati e valutati presso l'FBN. Durante la lavorazione tecnologica della carne da parte del partner industriale, non sono state misurate variazioni nel contenuto e nella struttura degli acidi grassi n-3 arricchiti. Greifen-Fleisch è stata in grado di offrire questi prodotti arricchiti con acidi grassi n-3 nell'ambito del progetto e trasmettere così al consumatore un prodotto finale di alta qualità.

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I gamberoni stanno godendo di una crescente popolarità in tutto il mondo. Sono deliziosi e un'alternativa ad alto contenuto proteico nel nostro menu. Per motivi ecologici e sanitari, tuttavia, vanno gustati con cautela, poiché il processo di allevamento può causare problemi. Il degrado ambientale e l'uso di antibiotici sono spesso associati alla produzione dei gamberetti, sebbene la situazione con l'allevamento di gamberetti convenzionale sia leggermente migliorata. I "gamberi biologici" certificati possono essere più costosi, ma sono ecologici, privi di medicinali e hanno un sapore molto migliore.

Il progetto di ricerca BioHatch, coordinato dal fornitore di servizi di ricerca ttz Bremerhaven, sta lavorando per rendere più competitivo il prodotto migliore. L'obiettivo del progetto, cofinanziato dal Ministero Federale dell'Economia e della Tecnologia, è lo sviluppo tecnico, la pianificazione e la costruzione di un impianto pilota per l'allevamento ecologico efficiente dei gamberoni in Bangladesh.

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Su invito della rete di ricerca NRW-Agrar, gli esperti hanno trascorso due giorni a Bonn discutendo il tema "Riduzione delle emissioni nell'allevamento di animali: gas e bioaerosol rilevanti per il clima". L'obiettivo del dialogo tra scienza, autorità di omologazione e agricoltura era di discutere le controversie utilizzando le più recenti conoscenze scientifiche.

Nella zootecnia, ad esempio, si producono gas che possono danneggiare il clima: i gas serra metano e protossido di azoto hanno un effetto significativamente più forte dell'anidride carbonica. Gli esperti dell'Agenzia statale per la natura, l'ambiente e la protezione dei consumatori della Renania settentrionale-Vestfalia (LANUV) e il consiglio di fondazione per la tecnologia e l'edilizia in agricoltura (KTBL) hanno spiegato la base di dati e la metodologia per la creazione dell'inventario delle emissioni di gas serra. Prof. Dott. Karl-Heinz Sudekum e il dott. Joachim Clemens dell'Università di Bonn ha anche affrontato la riduzione delle emissioni degli allevamenti di animali e delle emissioni degli impianti di biogas. È emerso chiaramente che la registrazione affidabile delle emissioni di gas serra dell'agricoltura e la valutazione di varie misure di riduzione richiedono ulteriori indagini. Prof. Dott. In questo contesto, Wolfgang Büscher dell'Università di Bonn ha presentato un concetto di misurazione progettato per la stalla per vacche da latte dell'azienda sperimentale Haus Riswick della Camera dell'agricoltura della Renania settentrionale-Vestfalia. Qui devono essere condotti studi a lungo termine sulla riduzione delle emissioni, con i quali è possibile determinare, ad esempio, l'influenza delle condizioni di alimentazione e allevamento.

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Un nuovo studio sul mercato delle rane nell'Africa occidentale condotto dagli esperti di rane Dipl.-Biol. Meike Mohneke e PD Dr. Mark-Oliver Rödel del Museum für Naturkunde Berlin scuote le cose. Migliaia di rane giacciono tranne che al sole ad asciugarsi. In particolare nei paesi del Burkina Faso, del Benin e della Nigeria, il commercio delle rane sta interferendo pericolosamente con l'ecosistema. Lo studio dimostra per la prima volta l'entità dello sfruttamento delle rane africane e l'impatto sull'ecosistema. Gli autori chiedono maggiore attenzione al commercio incontrollato al fine di prevenire conseguenze dannose per l'ecosistema e mostrare alternative alla popolazione locale.

32 raccoglitori di rane nigeriani da soli commerciavano 2,7 milioni di rane all'anno. Meike Mohneke e Mark-Oliver Rödel hanno studiato il commercio di rane nei paesi dell'Africa occidentale del Benin, Burkina Faso e Nigeria con l'aiuto di interviste con collezionisti, commercianti e consumatori locali. Nel nord del Benin, ad esempio, molti pescatori sono recentemente passati al commercio delle rane.

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L'UE incoraggia la collaborazione tra scienziati della vita e ingegneri

Nel progetto dell'UE "BioBusiness", scienziati e ingegneri della vita stanno ricercando insieme come migliorare le condizioni per la custodia degli animali da allevamento. L'UE finanzia il progetto nell'ambito del programma Azioni Marie Curie - Reti per la formazione iniziale (ITN) per un totale di 2,4 milioni di euro. L'Istituto per l'igiene degli animali, il benessere degli animali e l'etologia degli animali da allevamento dell'Università di medicina veterinaria di Hannover (TiHo) riceve 210.000 euro dall'associazione per sviluppare una rete di ricerca interdisciplinare con nove università e partner scientifici.

Nella rete, veterinari, scienziati animali e ingegneri dovrebbero imparare gli uni dagli altri. "La tua formazione scientifica dovrebbe essere ampliata e andare oltre i confini della disciplina specialistica", spiega il professor Dr. Jörg Hartung, capo dell'Istituto per l'igiene degli animali, il benessere degli animali e l'etologia del bestiame, "lavorando su progetti di ricerca congiunti, la comprensione dei metodi di lavoro degli altri dovrebbe essere aumentata". Il cuore della rete è la formazione di giovani scienziati. Undici bioscienziati e ingegneri vengono finanziati durante i loro studi di dottorato. Sei assegnato ad uno degli Istituti di ricerca partecipanti, ma prendi anche specifici soggiorni di ospite presso altri Istituti di ricerca dell'associazione. I risultati della ricerca vengono discussi tra scienziati e partner industriali e i prodotti sviluppati vengono valutati in relazione alle loro opportunità di mercato.

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Emissioni sopravvalutate del 72%.

Le emissioni di protossido di azoto, soprattutto dall'agricoltura, contribuiscono in modo significativo all'effetto serra di origine antropica. Contrariamente alle ipotesi precedenti, l'allevamento nelle aree della steppa e delle praterie non comporta un aumento delle emissioni di protossido di azoto. Al contrario: riduce il rilascio di protossido di azoto nell'atmosfera. Lo hanno determinato i ricercatori dell'Istituto di meteorologia e ricerca sul clima - Ricerca ambientale atmosferica (IMK-IFU) di KIT durante le indagini in Cina. I risultati del progetto finanziato dalla Fondazione tedesca per la ricerca (DFG) sono stati ora pubblicati sulla rivista "Nature".

Dopo l'anidride carbonica (CO2) e il metano, il protossido di azoto (N2O) è una delle principali cause del cambiamento climatico. Un chilogrammo di N2O è circa 300 volte più serra rispetto alla stessa quantità di CO2. Circa il 60 percento delle emissioni di gas in tracce sono causate dall'uomo in agricoltura, ad esempio nella degradazione microbica degli escrementi azotati di pecore o bovini al pascolo nel suolo. Finora, gli scienziati hanno ipotizzato che il mantenimento di un gran numero di capi di bestiame nelle aree della steppa e delle praterie contribuisca anche alla concentrazione in costante aumento di protossido di azoto nell'atmosfera: i calcoli corrispondenti sono stati inclusi nei rapporti dell'Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), noto come Gruppo intergovernativo sui cambiamenti climatici.

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Sviluppato un concetto per la registrazione delle quantità di consumo

Quanti antibiotici si usano negli allevamenti? E quali principi attivi vengono utilizzati e in che quantità? Per poter rispondere a queste domande, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi ha commissionato lo studio "VetCAb", uno studio di fattibilità volto a mostrare come sia possibile registrare l'uso di antibiotici nell'allevamento. A lungo termine, i dati dovrebbero aiutare a contenere la resistenza agli antibiotici, in quanto lo sviluppo della resistenza è favorito dall'uso scorretto ed eccessivo dei farmaci.

Scienziati dell'Istituto di Biometria, Epidemiologia e Elaborazione dell'Informazione dell'Università di Medicina Veterinaria di Hannover (TiHo) e dell'Istituto di Farmacologia, Farmacia e Tossicologia della Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Lipsia hanno sviluppato congiuntamente un concetto che consente i dati sull'uso di antibiotici da raccogliere con il minor numero di spese possibile. Per più di un anno, hanno registrato in una banca dati centrale le registrazioni di 24 studi veterinari in cinque distretti della Bassa Sassonia e 66 allevamenti della Renania settentrionale-Vestfalia e infine hanno verificato il concetto di raccolta dei dati. Per loro era importante capire quali informazioni sono effettivamente adatte per valutare le quantità di consumo e se tale concetto può essere implementato.

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Assemblea generale del gruppo di produttori VdAW per suinetti e animali da macello a Ehingen / Danubio

Quando i produttori di suini discutono tra di loro, si tratta sempre di un argomento: l'ingrasso del cinghiale. Questo è esattamente ciò che ha affrontato Peter Huber, presidente dell'associazione di produttori di suinetti e bovini da macello nell'Alta Svevia nell'Associazione delle imprese agricole (VdAW), nel suo discorso di apertura all'assemblea generale annuale di Ehingen. vantaggi

In alternativa alla castrazione dei maialini, molti mastini vedono un certo numero di vantaggi - prima di tutto con una buona legge, come riconosce Huber. Quindi, nell'albero del verro, le prestazioni importanti migliorano da 5 a 15 per cento, nel caso dei pezzi preziosi, il vantaggio è ancora del due percento. Ma qui, secondo il presidente, sorge già il primo problema. A causa dei livelli estremamente diversi di carne magra nei verri castrati e non castrati, questi non potevano essere classificati usando la stessa formula di stima. Gli animali non castrati sarebbero grossolanamente sottostimati. Quindi il mercato diviso sta già iniziando di fronte alla scala, afferma Huber.

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Analisi economica dei diversi sistemi di produzione di carne bovina

È stato pubblicato l'annuale Beef Report che mostra l'intero spettro della rete internazionale "agri benchmark" gestita da economisti agrari: I dati operativi di oltre 80 allevamenti tipici di 24 paesi sono aggiornati e valutati nel presente rapporto.

Il rapporto di circa 100 pagine fornisce informazioni dettagliate sui sistemi di produzione prevalenti, sui costi di produzione e sulla redditività dell'allevamento di vacche nutrici e dell'ingrasso di carne bovina, nonché un'analisi di serie temporali di allevamenti identici e una discussione sui fattori che influenzano l'andamento dei prezzi e dei costi nel ultimi quattro anni.

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Il presupposto è la misurabilità

Le braciole di maiale ben marmorizzate sono associate a qualità positive come tenerezza, succosità e sapore. Si desidera un contenuto di grasso intramuscolare (FMI) dal 2 al 2,5%. In realtà, di solito si raggiunge solo un FMI dell'uno per cento. dott Daniel Mörlein del Dipartimento di Scienze zootecniche di Göttingen attribuisce ciò al forte processo di allevamento delle solite razze suine a favore di un'elevata percentuale di carne.

Al colloquio di fondazione del dipartimento a metà giugno, si è espresso a favore dell'inclusione del FMI come parametro in un sistema di pagamento e marketing orientato alla qualità. Il prerequisito, tuttavia, è la capacità di misurare il contenuto di grasso utilizzando un metodo non distruttivo che funzioni in modo rapido ed economico e fornisca risultati sufficientemente accurati, preferibilmente online nel processo di macellazione.

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Fonte: Genetics Selection Evolution 40 (2008), 129 143.

Poiché i singoli paesi europei hanno già vietato la castrazione dei suinetti o stanno per farlo, l'industria della carne in Germania sta anche cercando un approccio più concreto all'ingrasso di cinghiali. Per gli agricoltori e i macelli sono in primo piano i dati interessanti sulle prestazioni dei verri rispetto a Börgen. I consumatori, tuttavia, possono avere qualche motivo di preoccupazione perché i verri causano loro un cattivo gusto e odore.

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