39-та Кулмбах недела на Федералниот истражувачки центар за исхрана

Од 4-ти до 5-ти мај 2004 година, се одржа 39-та недела на Кулмбах во зградата на Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна (BFEL), локацијата Кулмбах. Со 250 учесници од 7 земји беа исцрпени просторните капацитети на организаторите. 11 специјалистички предавања на општи теми за истражување на месото и размената помеѓу науката и практиката на тема „Teewurst - ризичен производ?“ го покажа опсегот на истражувачката работа во Истражувачкиот институт Кулмбах.

Во својот воведен говор, вршителот на должноста шеф на Федералниот институт за истражување на храната (BFEL), потсекретарот Фриц Јоханис, ја истакна различноста и актуелноста на овогодинешната недела Кулмбах. „Но, јас сум особено задоволен од импресивната регионална поддршка, особено од прехранбената индустрија, која нашата институција ја добива на локацијата Кулмбах“, додаде тој, осврнувајќи се на живото присуство на локалните избрани претставници. Уште на првото предавање беше јасно колку вредноста на федералните истражувања лежи во неговиот континуитет: Др. Милан Ристиќ извести за 30 години квалитетни истражувања за месото и јајцата од живина. Речиси неверојатна промена во генетските перформанси на животните и во методите на гоење ја обликуваа оваа долга епоха. „Но, најголемата заслуга е што успеавме да го одржиме квалитетот на месото од живина“, резимира научникот. За разлика од ова, Др. Во следното предавање, Волфганг Браншајд ги разгледува ризичните аспекти на производството на месо. Експертско истражување во соработка со Универзитетот во Гетинген резултираше со проценка за тоа како може да се развијат ризиците во месниот сектор во иднина. После тоа, многу работи ќе станат полесни и полесни за контрола бидејќи техничкиот напредок зазема. Сепак, долгорочните јавни дискусии остануваат неизбежни, кои влијаат на областите како што се генетскиот инженеринг, методите на одгледување, но и предизвиците за хигиената во контекст на глобализацијата и зголемениот број на нови патогени на болести кај животните. На здравјето многу поинаку гледаше Др. Карл-Ото Хоникел, нутритивните и здравствените тврдења за месото и месните производи беа негова тема. Она што може да се најде на етикетата е грижата на потрошувачот, а ЕУ гледа потреба од регулација. Веќе е предвидливо дека тврдењата поврзани со здравјето ќе биде тешко да се реализираат. „Затоа, искористете ја можноста да ги истакнете нутритивните придобивки од вашите производи“, ги охрабри Хоникел преработувачите на месо. Од намалена енергија до малку масти до богати со протеини, витамини и минерали, можни се многу изјави.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 935 пати

Работна средба меѓу науката и практиката

Раководителот на Институтот за микробиологија и токсикологија при Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна, Др. д-р Манфред Гареис организира, но работна средба. Зад нашите резултати има работа и има уште многу работа пред нас“, истакна микробиологот. Од практична гледна точка, темата „Teewurst“ секогаш вклучува ризици. Меѓутоа, дали ова на крајот резултира со ризичен производ треба да се разјасни на конференцијата што се одржува покрај Неделата на Кулмбах.

Во својот вовед во темата, др. д-р Гареис, зошто Teewurst е критичен производ. Богат со протеини и достапна вода, Teewurst со своите фини зрна обезбедува идеална почва за размножување на бактерии од сите видови. Последователно, Дипл.Инг.Волфганг Кох, од компанијата Стокмајер, се посвети на борбата против микроорганизмите како што тоа може да го води практиката. На ова ниво, оперативната и личната хигиена е гаранција за безбедноста на производот. Микробиологот Хансгеорг Хехелман, Кулмбах, се запрашал дали има други извори на влез освен производителот и го избрал примерот на контаминација со салмонела на свинско месо за своите истражувања. Резултатите покажуваат дека важен извор е фармата, која го внесува своето оптоварување со салмонела во крајниот производ преку колење и сечење. Вертикално интегрираните системи со соодветно известување за труп се решението.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 1753 пати

39-та недела на Кулмбах

Веќе во 1968 година, бројлерите достигнаа жива тежина од 2 kg во рок од 2 месеци со сооднос на конверзија на добиточна храна од 1:2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Дури и тогаш, Шолтисек предупреди да не се скратува дополнително периодот на гоење бидејќи постарите животни се понежни и имаат помала вредност на труп. FLOCK (1977) и FLOCK и LEITHE (1986) споменуваат генетско скратување на периодот на гоење за 2,5% годишно, односно за околу 1 ден годишно.

Најважните карактеристики на селекцијата кај бројлерите се: капацитетот на раст, коефициентот на конверзија на добиточната храна, стапката на преживување, рамнотежата, конформацијата и квалитетот на трупот. Генетичарот го разбира квалитетот на труп што значи принос од колење, пропорција на вредни парчиња и боја на кожа и цврстина. Со оглед на тоа што се работи за индустриско производство, периодот на гоење континуирано се скратува, додека живата маса останува иста и истовремено се подобрува конверзијата на добиточната храна. Овие предности ги користат и мултипликаторите и кланиците за живина. Во моментов, бројлерите се стари помалку од 5 недели со жива тежина од околу 1,8 kg, сооднос на конверзија на добиточна храна од 1:1,6 - 1,7 и стапка на загуба од 3 - 5% кога се заклани (кратко гоење). Алтернативно, бројлерите се чуваат и како раси со долги гоење каде што се користат раси со бавно растење.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 904 пати

39-та недела на Кулмбах

Експертското истражување за ризичните аспекти на производството на месо беше спроведено во 2002/2003 година. Во анкетата учествуваа 40 експерти (од практика, администрација, истражни канцеларии, наука). Постапката беше спроведена во две фази: По одговарање на писмен прашалник (предметни области: добиточна храна 23 прашања, земјоделство 21 прашање и колење/сечење 23 прашања), половина од експертите (n = 19) беа испрашани усно во проширена форма. . Само избрани резултати се пријавени во оваа студија. - За студијата беше наведен специфициран концепт на ризик. Следното треба да се дефинира како ризици: Вистински постоечки ризици, ризици кои всушност не претставуваат закана за месниот производ, но се гледаат како ризик од страна на потрошувачот и влијаат на однесувањето на потрошувачите до степен на избегнување на производот (однесување на избегнување).

Една точка потоа се смета за критична и ќе биде разгледана во студијата ако

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 800 пати

39-та недела на Кулмбах

На 16 јули 2003 година во Брисел, Комисијата презентираше предлог за Регулатива за нутритивните и здравствените тврдења на храната (2003/0165 [COD]). Ова отвори нов терен. Досега, тврдењата за здравјето се користат многу претпазливо во Европа, за разлика од Јапонија или САД. Означувањето на нутритивните вредности на доброволна основа е можно од Директивата 90/496/ЕЕЗ од 24.9.1990 септември 2 година. Таму беа наведени XNUMX опции за означување во стандардизирани форми: Вид и количина на енергија, протеини, јаглени хидрати, масти Вид и количина на енергија, протеини, јаглени хидрати (шеќер), масти (заситени масни киселини), натриум или содржина на сол и влакна

Содржината на витамини и минерали е можна ако имаат значителни пропорции. Може да се наведат и холестеролот и моно- и полинезаситените масни киселини. Сега подалекусежните предлози веројатно беа неопходни поради функционалната храна што се наметнува на пазарот, која се рекламира со тврдења за здравјето.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 1036 пати

На 29 април, GSF - Истражувачкиот центар за животна средина и здравје, со поддршка на баварското државно Министерство за животна средина, здравје и заштита на потрошувачите, ја одржа специјалистичката конференција „Исхрана и здравје - Дали се јадеме себеси болни?“ во Вирцбург. И покрај главно празните каси, повеќе од 80 претставници од општинските и општинските здравствени власти и министерства, клиниките и установите за совети за исхрана, како и од политиката за здравје и заштита на потрошувачите отпатуваа во Вирцбург на конференцијата. Настанот беше организиран од ФЛУГС – специјализираната информативна служба за животни науки, животна средина и здравје на истражувачкиот центар ГСФ. Најновите резултати од истражувањето за широк спектар на врски помеѓу исхраната и здравјето беа презентирани во контекст на предавања и дискусии. Во првиот дел од конференцијата, претставници од универзитети, специјализирани клиники и истражувачки институции ги презентираа најновите наоди од областа на здравјето и исхраната на децата, како и дебелината и нејзините последици. Вториот дел од настанот се фокусираше на понекогаш драматичното зголемување на инфекциите со храна во Германија, квалитетот на храната од органско и конвенционално одгледување, како и готовите производи и нивното значење за здравјето.

Министерствата, властите и советодавните институции се занимаваат со темата исхрана и здравје со добра причина: „Во Германија, морбидната прекумерна тежина или дебелина сега достигна епидемиски размери кај сите возрасни групи и се зголемува со алармантна стапка, особено кај децата и младите. “, вели проф. Ханс Хаунер, директор на Центарот за нутриционистичка медицина Else Kröner-Fresenius на Техничкиот универзитет во Минхен. Последиците од овој развој се предвидливи: германскиот здравствен систем очекува драстично зголемување на болестите поврзани со исхраната, кои веќе ги заземаат првите места меѓу широко распространетите болести: дијабетес тип 2, болести на кардиоваскуларниот систем или мускулно-скелетниот систем. Со оглед на скромните терапевтски успеси до денес и негативните искуства од превентивните студии, Хаунер повика на широки социјални напори од сите засегнати страни, вклучително и здравствената политика, училишниот систем и прехранбената индустрија, на конференцијата за барем да се запре негативното тренд во овој развој.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 783 пати

Откриено конзервативно дејство за месните производи

Меленото суво грозје може да се користи како конзерванс во производството на месни производи и веројатно може да ја замени солта за лекување на натриум нитрит што се користеше досега, како што открија американските научници од Државниот универзитет во Орегон. Истражувањата покажаа дека згмеченото суво грозје го потиснува растот на особено патогени бактерии како што се Escheria coli, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes во препаратите од говедско месо. Размножувањето на микроорганизмите е попречено од високата содржина на шеќер и овошните киселини во сувото овошје.

Американските научници дошле до идеја да користат суво грозје како конзерванс состојка во препаратите од говедско месо бидејќи на многу луѓе им се допаѓа текстурата и вкусот. Друга технолошка придобивка од сувото овошје: нивната висока содржина на антиоксиданси го намалува формирањето на непожелни вкусови кои инаку се јавуваат како резултат на процесите на оксидација и трупот.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 820 пати

Филмот го прикажува патот на месото како храна од производство до колење, сечење и преработка до кујната. Како се чуваат и гојат свињите, говедата, живината и елените, како се произведува органско месо, што содржат програмите за брендирани месо, што се случува во таканаречениот центар за месо и како работи канцеларијата за инспекција на храна. Ова се само неколку од прашањата кои филмот ги истражува отворено и сеопфатно. Филмот е наменет за заинтересирани потрошувачи. Покрај тоа, тој е добро прилагоден за настава во општообразовните и стручните училишта.

видео за помош „Месо и месни производи“
околу 30 минути, нарачка бр. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, цена: 18,00 € плус поштарина и пакување со фактура

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 773 пати

Извозот на месо повторно се зголеми

Француските извозници продадоа значително повеќе месо во странство во 2003 година отколку во претходната година. Извозот на добиток и месо (без отпадоци, живина, зајаци и дивеч) изнесуваше речиси 1,21 милиони тони кога се претвори во маса на колење, што беше за 6,9 отсто повеќе отколку во 2002 година.

Извозот во сточарскиот сектор содржан во него значително се зголеми; овде има пораст од 13,8 отсто на 566.100 тони. Зголемувањето се должи пред се на растот на извозот на месо од 33 отсто. Живиот добиток за колење порасна за само еден процент, а извозот на телиња дури бележи благ пад. Околу 95 отсто од извозот на говедско месо отиде во други земји-членки на ЕУ, а лавовскиот дел го заземаат Италија и Грција.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 707 пати

Највисоки потрошувачки цени во Велика Британија

Разликата во цената во Европската унија значително ќе се прошири со пристапувањето на уште десет европски земји на 1 мај. Според Федералниот завод за статистика, во март 2004 година, потрошувачките цени во Обединетото Кралство, моментално најскапата земја-членка, беа за една третина повисоки отколку во Луксембург, каде што потрошувачите можеа да купуваат најевтино во рамките на поранешната ЕУ. Нивото на цените во десетте земји-членки беше постојано пониско, понекогаш дури и значително. Но, постојат големи разлики: потрошувачите во Кипар, на пример, мораа да трошат околу една третина повеќе за нивните животни трошоци отколку потрошувачите во Полска.

Споредбите на цените на Федералниот завод за статистика беа собрани во главните градови на проширената ЕУ. Според нив, живеењето во Луксембург било 1,8 отсто поевтино отколку во Берлин, 1,4 отсто во Мадрид и 1,2 отсто во Лисабон. Во главните градови на сите други претходни земји-членки, пак, трошоците за живот беа поскапи отколку во Берлин: во Виена за 5,8 отсто, во Париз за 15,0 отсто и во Лондон за 28,0 отсто. Најевтини места за пазарење во март годинава беа Варшава и Прага, поточно 28,1 отсто и 27,3 отсто поевтини отколку во главниот град на Германија.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 706 пати

Во Холандија, продажбата на органски одгледани компири, овошје и зеленчук во 2003 година е намалена за 112 милиони евра на 0,2 милиони евра во споредба со претходната година. Ова е прелиминарниот резултат од статистичките истражувања на холандската органска чадор организација Платформа Биологика. Така, продажниот пазарен удел на оваа група производи падна за 3,7 процентни поени на XNUMX отсто. Според холандската работна група за развој на органскиот пазар, важни причини за ваквиот развој се помалиот расположлив приход на холандските потрошувачи и премиите за цените на органските производи во споредба со конвенционалните производи.

Сепак, вкупната продажба на органски производи во Холандија се зголеми за 2003 проценти на 6,5 милиони евра во 392 година. Супермаркетите ја зголемиле продажбата за околу 2,2 отсто на околу 184 милиони евра. Тоа значи дека нивниот пазарен удел паднал за еден процентен поен на околу 47 отсто по претходните зголемувања минатата година. Продавниците за природна храна, продавниците за здрава храна и органските месарници ја зголемиле продажбата за околу 2,8 отсто на 149 милиони евра. Сепак, забележано е губење на пазарниот удел од еден процентен поен на околу 38 проценти. Од друга страна, продажбата во угостителскиот промет е зголемена за 16,7 отсто на околу 58 милиони евра, така што нивниот пазарен удел е зголемен за два процентни поени на околу 15 отсто.

1.   0 Kommentar
2.   Прикажано 811 пати