Fra 4. til 5. mai inviterer Max Rubner Institute (MRI) deg til "Kulmbach Week" på stedet i Kulmbach. 17 forelesninger i fagområdene «Spesialanalyse av mat», «Markedsføringsstandarder og kjøttkvalitet», «Mikrobiologi og hygiene» samt «Bearbeidingsteknologi og produktkvalitet» gir et oppdatert bilde av forskningsaktivitetene i Kulmbach. .

I året for biologisk mangfold fokuserer Kulmbach-uken blant annet på mangfoldet av mikroorganismer i prosessområdet. Start- og beskyttende kulturer har en betydelig innvirkning på kvaliteten på pølseprodukter, som salami, men også på variasjonen av smaker. Forbindelsen 3-MCPD, som tilhører kloropropanolene, kan også påvises i røkte kjøttprodukter. Strategier for å minimere 3-MCPD skal nå utvikles gjennom målrettede røykeeksperimenter.

1.   0 kommentar
2.   3411 ganger vist

Noen liker det krydret

Venner av sushi og andre delikatesser fra japansk mat har lenge kjent den blekgrønne pastaen. Og de setter pris på deres krydret-aromatiske skarphet, selv om det gjør noen av dem med en prikkende følelse i nesen og kanskje til og med tårer i øynene. Vi snakker om Wasabi. For en stund har snackindustrien også oppdaget det grønne punktet: enten i sprø belegg av nøtter, tørkede erter eller mer nylig også på potetgull. Wasabi har lenge overskygget de gammeldags paprika. Men hvem eller hva er wasabi? Og overalt, hvor wasabi er på det også wasabi i det?

Wasabi er det vertikalt voksende løvrike rhizomet av en plante av familien Chrysanthemum. Dess også vanlige navn som "japansk pepperrot" er villedende, fordi pepperrot er i kontrast til Wasabi til en underjordisk voksende rot. Felles for begge er årsaken til deres skarp smak. Ansvarlig for dette er flyktige sennepoljer, de såkalte isotiocyanater.

1.   0 kommentar
2.   2666 ganger vist

Generalforsamling av VdAW-produsentgruppen for gris og slakting i Ehingen / Donau

Når svineprodusenter for tiden diskuterer seg imellom, handler det alltid om ett tema: oppdrett av villsvin. Det var nettopp dette Peter Huber, formannen for produsentforeningen for smågris og slaktekveg i Øvre Schwaben i Landbruksbedriftens forening (VdAW), tok opp i sin åpningstale på den årlige generalforsamlingen i Ehingen. fordeler

Alternativt til pigletkastrering ser mange mastiffer en rekke fordeler - først og fremst med god lov, som Huber anerkjente. Dermed er det i boaremastens viktige ytelsesfunksjoner bedre med 5 til 15 prosent, i tilfelle av de dyrebare stykkene, er bly fortsatt på to prosent. Men her, ifølge formannen, oppstår det første problemet allerede. På grunn av de ekstremt forskjellige nivåene av magert kjøtt i kastrerte og ukastlede svin, kunne disse ikke klassifiseres ved hjelp av samme estimeringsformel. De ukastlede dyrene vil bli grovt undervurdert. Så splittet markedet begynner allerede foran skalaen, sier Huber.

1.   0 kommentar
2.   2273 ganger vist

På Fresenius-konferansen diskuterte internasjonale eksperter måter å øke mattryggheten på

I en globalisert verden er mattrygghet en internasjonal oppgave. Produksjon, prosessering, distribusjon og tilberedning av mat er nøkkelfaktorer for sikker ernæring. Det er et økende behov for internasjonal forskning og risikostyringstilnærminger for å sikre en global forsyning av trygg mat. European Food Safety Authority (EFSA) har tett samarbeid med matmyndigheter og organisasjoner i ulike deler av verden. Men det er også behov for ytterligere harmonisering blant medlemslandene i EU for å effektivt beskytte befolkningen mot matrelaterte farer. Juridiske aspekter, eksponeringsvurdering og sekundære standarder - dette var hovedtemaene på den 8. internasjonale Fresenius-konferansen "Food Safety and Dietary Risk Assessment" fra 22. til 23. februar i Mainz.

Tilgang til nøyaktig informasjon om matforbruk er en forutsetning for enhver vurdering av matsikkerhetseksponering. Imidlertid er det foreløpig ingen EU-dekkende bestemmelser om innsamling av nasjonale forbruksdata på individnivå. Likevel er det allerede utført tilsvarende studier i enkelte europeiske land, som gir verdifull informasjon for statlige tiltak og er av sentral betydning for ernæringskontroll. – Dessverre gir ikke metodene som brukes alltid data som er presise nok for eksponeringsvurdering. Dataene som samles inn nasjonalt kan heller ikke sammenlignes direkte ettersom metodene varierer i EU, sa Stefan Fabiansson, leder av EFSAs DATEX-enhet (datainnsamling og eksponering) på Fresenius-konferansen.

1.   0 kommentar
2.   2296 ganger vist

Økonomisk analyse av ulike produksjonssystemer for storfekjøttproduksjon

Den årlige Beef Report er publisert og viser hele spekteret av det internasjonale nettverket «agri benchmark» som drives av landbruksøkonomer: Driftsdataene til mer enn 80 typiske gårder fra 24 land er oppdatert og evaluert i den nåværende rapporten.

Den rundt 100 sider lange rapporten gir detaljert informasjon om gjeldende produksjonssystemer, produksjonskostnader og lønnsomhet ved ammekuhold og storfekjøtt, samt en tidsserieanalyse av identiske gårder og en diskusjon av faktorene som påvirker pris- og kostnadsutviklingen over siste fire årene.

1.   0 kommentar
2.   2250 ganger vist

Produksjonslederkonferanse ved Akademie Fresenius diskuterte hygiene, vedlikehold og prosessoptimalisering

Moderne produksjonsanlegg er preget av kompleks teknologi – og av et høyt investeringsbehov. Premium-komponenter alene er ingen garanti for vellykket drift av anlegget: Planlegging og design av produksjonsanlegget spiller en avgjørende rolle. Kvalitet har sin pris, så det er lurt å investere mye omtanke før du kjøper. Den 3. produksjonslederkonferansen til Fresenius Academy fra 20. til 21. januar i Dortmund ga praktiske tips om prosessoptimalisering, vedlikehold og hygiene i anleggsdrift. Biokorrosjon: Angrep fra mikrokosmos

Det som høres ut som tittelen på en dårlig film er en reell fare for anleggsoperatører: biofilmer og biokorrosjon setter spørsmålstegn ved sikkerheten og stabiliteten til produksjonen. På Fresenius-konferansen rapporterte Constanze Messal (Micor) om hvordan biofilmer og biokorrosjon oppstår i matforedlingsanlegg og hvordan de kan unngås. Biofilmer forekommer nesten overalt, de er økologiske nisjer og preges av høy celletetthet og økt materialomsetning. "Biofouling" oppstår når biofilmer sprer seg for mye. Misfarging, tilstopping og slimdannelse eller gassutvikling og luktdannelse er tegn på biobegroing. Anleggsdriften er ofte svekket, men materielle skader er ifølge Messal ikke å forvente. Det neste trinnet, «biokorrosjon», er annerledes: Her erstatter biofilmen grensesnittet mellom materialet og mediet, som noen ganger drastisk endrer miljøet rundt. Messal: "Materialets korrosjonsbestandighet avhenger ikke lenger av mediet, men av biofilmens egenskaper!"

1.   0 kommentar
2.   3281 ganger vist

I Ulm har det vært en uvanlig opphopning av bakterielle infeksjoner av legionella siden midten av desember. Søket etter infeksjonskilden kjører i full fart, men er veldig kjedelig med konvensjonelle metoder. Nye screeningsmetoder fra Fraunhofer IPM kan betydelig forkorte søket i fremtiden.

"Første resultatene vil bli tilgjengelig om en uke", dette leses for tiden ofte i forbindelse med søket etter infeksjonskilden for legionellasykdommer i Ulm. Det faktum at laboratorieresultatene er så lange i å komme, avhenger av dagens vanlige gjenkjenning av Legionella ved forplantning. I tiden som kreves for avkom, vil andre Ulm-borgere sannsynligvis ha blitt smittet ved bakteriell fokus. Mistenkt er visse klimaanlegg - såkalte våte kjølesystemer - som de er funnet på mange byggedak. For å kunne påvise raskere infeksjonskilder i fremtiden utvikler Fraunhofer Institute for Physical Measurement Techniques IPM i Freiburg analysemetoder som biologiske partikler kan bestemmes om noen få timer.

1.   0 kommentar
2.   2420 ganger vist

Landbruks- og forbrukerminister Hans-Heinrich Ehlen støtter innføring av risikobasert kjøttkontroll uten kutt

Sammen med bønder fra VzF-foreningen, Schleswig Holstein produsentforening, veterinærene fra Rotenburg-Wümme-distriktet, Niedersachsen delstatskontor for forbrukerbeskyttelse og mattrygghet (LAVES) og forskere fra Veterinæruniversitetet i Hannover, VION Zeven har de praktiske forutsetningene for et nytt kjøttkontrollsystem laget, som tillater utelatelse av rutinemessige kutt og setter nye standarder for mer forbrukerbeskyttelse.

Siden 2006 har EU-lovgivningen tillatt innføring av et slikt alternativ dersom minst samme nivå av mattrygghet er garantert som ved vanlig undersøkelse. I den tradisjonelle slaktedyr- og kjøttkontrollen, som har vært praktisert i Tyskland siden 1903, undersøkes dyrekropper og organer generelt ved inspeksjon, palpasjon og snitt. Det nye systemet inneholder omfattende informasjon om besetning og individuell dyrehelse på forhånd og sikrer løpende kommunikasjon mellom produsenter, slakterier og myndigheter.  

1.   0 kommentar
2.   2125 ganger vist

Internasjonalt symposium ved Fresenius-akademiet diskuterte nye muligheter for nanoteknologi og mulige anvendelser av dyrekloning for næringsmiddelindustrien

Ny mat er fortsatt både en mulighet og en utfordring for industrien. De mange mulighetene oppveies av mange ubesvarte spørsmål og en jungel av forhold og regelverk. «Novel Food Conference» ved Akademie Fresenius 07. og 08. desember i Mainz diskuterte revisjonen av European Novel Food Regulation og nye muligheter som kan åpne opp for næringsmiddelindustrien gjennom nanoteknologi og dyrekloning.

I prinsippet har komponenter av mat nanostrukturer. Frans WH Kampers, som koordinerer forskningsprosjekter innen bio-nanoteknologi ved Wageningen University i Nederland, konkluderer: "Hvis du vil lage nye funksjoner i mat, må du gjøre modifikasjoner på nanonivå."

1.   0 kommentar
2.   3115 ganger vist

Bare 25s ulike bittere smakreseptorer er nok til å absorbere titusener av bittere stoffer. Forskere ved det tyske instituttet for næringsforskning (DIfE) kan nå forklare hvordan dette er mulig. "Vi vet nå at bindefølerens bindingsegenskaper er svært forskjellige, og at bare kombinasjonen av disse egenskapene gjør det mulig å fange et så stort utvalg av bittere stoffer," sier Wolfgang Meyerhof, hovedforfatter av studien.

Dine omfattende resultater på det molekylære grunnlaget for bitter smak oppfatning DIfE forskere publiserte nylig i Chemical Senses (DOI: 10.1093 / chemse / bjp092, Meyerhof et al, 2009, de molekylære mottakelige områder av menneskelig TAS2R bitter smak reseptorer.).

1.   0 kommentar
2.   2426 ganger vist

Salmonella fra avlsbestander kan komme inn i oppdrettsbestander

Resultatene av en landsomfattende studie koordinert av BfR viser at Salmonella ofte kan påvises i flokker med avlsgriser. I de fleste tilfeller er imidlertid bare en liten andel av dyrene smittet. Studien er en del av en undersøkelse som ble utført i fjor i EU på avlssvin. Resultatene av EU-studien ble publisert i desember 2009 av European Food Safety Authority (EFSA). Ifølge BfR-rapporten, publisert samtidig, ble Salmonella påvist i blandede prøver fra avføringen til flere dyr i Tyskland, i 45 av de 201 besetningene som ble undersøkt med mer enn 50 avlsgriser (22,4 prosent). "Smittede smågriser fra avlsflokker kan spre Salmonella ut i fete flokkene" sier BfR-president professor Dr. Dr. Andreas Hensel. Derfra kan salmonella komme inn i næringskjeden via infiserte slaktegriser. Spesiell kjøkkenhygiene bør derfor følges nøye når du tilbereder kjøtt. I prinsippet skal kjøtt bare konsumeres når det er grundig oppvarmet. Dette inaktiverer ikke bare salmonella, men også andre mulige patogener.

Salmonella er ofte årsaksmidler for infeksjoner i mage-tarmkanalen hos mennesker. En stor andel av disse infeksjonene er forårsaket av å spise mat som er forurenset med salmonella. I tillegg til egg og fjærfe, er svin en av de vanligste kildene til slike infeksjoner.

1.   0 kommentar
2.   2543 ganger vist