Salmonella er den viktigste årsaken til matforgiftning. Bakteriene fester seg til celler i tarmveggen og får vertscellen til å ta dem opp. Så langt har forskere antatt at Salmonella må utløse karakteristiske membranbølger for å kunne trenge gjennom tarmcellene. Forskere ved Braunschweig Helmholtz Center for Infection Research (HZI) har nå tilbakevist nettopp denne vanlige doktrinen.

"Dette betyr at mekanismen for infeksjon av Salmonella må vurderes på nytt," sier Klemens Rottner, leder av "Cytoskeleton Dynamics" arbeidsgruppen ved HZI. Arbeidet er nå publisert i tidsskriftet "Cellular Microbiology".

1.   0 kommentar
2.   2143 ganger vist

Bransjerepresentanter diskuterte potensial for optimalisering og alternativer til aseptikk på Fresenius-konferansen i Mainz

Vedskjeer og melkebokser har lenge hatt sin dag, det samme har den gode gamle bøtta til en brønn. Det er verdener mellom fortidens enkle fyllemetoder og dagens komplekse teknologi. Ingeniørkunsten og hygienestandardene har utviklet seg, forbrukerne blir mer kritiske og krevende: Frisk, holdbar, bærekraftig og rimelig – dette er kravene til drikkevarer og mat. Innhold og emballasje påvirkes like mye. Fra 5. til 6. november 2009 fant den 7. Fresenius-konferansen "Aseptic Beverage Production" sted i Mainz. Er aseptisk teknologi en garanti for sikker og økonomisk produksjon av drikkevarer? Hvilke alternativer til aseptikk finnes det? Dette er de sentrale spørsmålene som behandles av 21 spesialforelesere.

Daniel Warrick (Warrick Research, Storbritannia) ga de rundt 120 konferansedeltakerne gjeldende markedsdata ved starten. I følge dette ble rundt 2008 billioner pakker (120 billioner liter) fylt med melk og melkeprodukter på verdensbasis i 50; i drikkevaresektoren var antallet fylte pakninger nesten 70 billioner pakker (36 billioner liter). I dag er mer enn 11.000 30 aseptiske fyllingssystemer i bruk, levert av mer enn XNUMX selskaper. En tredjedel av verdens aseptiske marked er i Vest-Europa, Asia-Stillehavsregionen er også godt representert, mens Nord-Amerika har en andel på under ti prosent. På den ene siden illustrerer disse tallene den globale betydningen av aseptisk drikkevareproduksjon. På den annen side påpekte Warrick at det i noen land er en trend tilbake til varmfylling på grunn av kostnadene og den enklere prosessen.

1.   0 kommentar
2.   3695 ganger vist

BfR symposium om overføring av virus via mat

Rapporter om sykdommer forårsaket av norovirus og rotavirus har steget jevnt de siste årene. Disse kjente virusene kan overføres til mat av infiserte personer under produksjon og tilberedning og kan spres videre på denne måten. På det første tyske hele "Food-Associated Viruses" symposiet organisert av Federal Institute for Risk Assessment (BfR) diskuterte rundt 100 eksperter fra forskningsinstitusjoner, etterforskningskontorer og matovervåking i Berlin nye funn om virus som kan overføres via mat. Fokuset var på overføringsveier, utvikling av nye påvisningsmetoder og måter å inaktivere virus i mat. "Bakterier i mat er allerede godt undersøkt, mens videre studier er nødvendige på matassosierte virus", sier BfR-president professor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Fordi virus oppfører seg annerledes enn bakterier, kreves andre kontrollstrategier."

For gastrointestinale sykdommer er norovirus og rotavirus ofte årsaken. Ikke bare overføres de direkte fra person til person, men også indirekte bredere spredt via mat når smittede kommer i kontakt med maten. Visse matvarer er også kjent som risikomat for viral lever og tarmbetennelse: blåskjell kan akkumulere virus fra omgivelsene. Hvis folk spiser blåskjellene rå, får de også inn virusene. Nye studier viser at man også bør ta hensyn til såkalte zoonotiske virus. Disse virusene angriper først matproduserende dyr og overføres til mennesker via maten laget av dem. For eksempel kan hepatitt E-virus påvises i villsvin.

1.   0 kommentar
2.   2337 ganger vist

BfR-symposium om zoonoser og mattrygghet

Rundt 200 forskere fra Tyskland, Østerrike og Sveits diskuterte dagens situasjon innen zoonoser og strategier for kontroll og forebygging ved Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i Berlin. Kampen mot zoonoser krever tett samarbeid mellom helse- og veterinærmyndigheter. "For å unngå zoonoser og være i stand til å bekjempe dem effektivt, må områdene menneskers helse, dyrehelse og miljø samarbeide tett sammen," sier BfR-president professor Dr. Dr. Andreas Hensel. Eksemplet på et felles initiativ om antibiotikaresistens viser at dette kan fungere.

Zoonoser er sykdommer som kan overføres fra dyr til mennesker eller omvendt. De viktigste smittekildene for mennesker er forurenset mat, spesielt fjærkre kjøtt, egg, eggprodukter og mat som inneholder rå egg. Foruten Salmonella er Campylobacter-bakterier den vanligste årsaken til bakterielle gastrointestinale sykdommer hos mennesker i Tyskland.

1.   0 kommentar
2.   2100 ganger vist

BfR: Smittefare gjennom mat er veldig lav

Meticillinresistent Staphylococcus aureus (MRSA) er utbredt i avlsgrisestammer i Tyskland. Resultatene av en landsdekkende studie av BfR bekrefter tidligere studier i Tyskland og andre EU-land. De er en del av en studie som ble utført i avlsdyr i EU i fjor. Resultatene av EU-studien ble publisert av European Food Safety Authority (EFSA). Resultatene av BfR for Tyskland viser: I 84 av de 201 undersøkte flokkene med avlssvin (41,8 prosent) ble MRSA påvist i det stabile støvet. Mennesker som jobber med griser er ofte bærere av denne kimen. "Ifølge det vi vet, er risikoen for infeksjon gjennom mat som inneholder svinekjøtt svært lav," sier BfR-president professor Dr. Dr. Andreas Hensel. I alle fall bør kjøtt bearbeides med spesiell oppmerksomhet mot kjøkkenhygiene og bør kun konsumeres når det er oppvarmet grundig. Dette inaktiverer mulige patogener.

Meticillinresistent Staphylococcus aureus er vanlige patogener. De fleste blir smittet med det på sykehus. Siden disse patogenene er resistente mot mange antibiotika, er de vanskelige å behandle. Visse typer av denne bakterien kan også føre til infeksjoner utenfor sykehus.

1.   0 kommentar
2.   2444 ganger vist

Du kan nå enkelt gjennomføre årlig hygienetrening online.

Obligatorisk, regelmessig instruksjon, som også må dokumenteres med et sertifikat, forårsaker vanligvis mye innsats, det er ingen ansatte i selskapet, og til tross for sertifikatet er det til slutt ikke sikkert hva de faktisk får undervisning i en klasseromsopplæring.

Online læringsprogrammer sørger for jevn høy kvalitet, er billige, effektive og minimerer også tiden som kreves.

1.   0 kommentar
2.   2271 ganger vist

Uansett om løk, vill hvitløk eller karve er: til og med spor av et krydder kan oppdages ved hjelp av moderne metoder for krydderanalyse. Kjemistene identifiserer også forurensninger og giftstoffer som mugg i krydderne. For å gjøre dette har de utviklet deteksjonsteknikker basert på plantegenomet. Oktoberutgaven av «Chemical News» rapporterer hvordan disse fungerer.

Den klassiske måten å oppdage krydder på er fortsatt å se på knust materiale gjennom et mikroskop og se etter spesielle strukturer. Imidlertid oppdager molekylærbiologiske metoder mange krydder i komplekse matvarer mye mer presist: De identifiserer direkte bæreren av den genetiske informasjonen, deoksyribonukleinsyren (DNA) til krydderplanten. Men siden krydder består av forskjellige plantedeler, er prøveprepareringen en vanskelig oppgave.

1.   0 kommentar
2.   2218 ganger vist

Den Leibniz Institute for Agricultural Engineering Potsdam-Bornim presentert på Agritechnica 2009 tre sensorutviklingen blir detektert ved hjelp av på kritiske punkter i kornproduksjon kjede formene og risikoen for mykotoksiner kan reduseres som et resultat. Sammen med partnere fra forskning og industri, har sensorsystemer er utviklet innenfor BMBF-finansiert samarbeidsprosjekt ProSenso.net2.

De er høyst uønsket, men i omtrent en fjerdedel av verdens produsert mat og fôr: giftige metabolitter av muggsopp, kalt mykotoksiner. Disse er allerede skadelige i små mengder til mennesker og dyr. Mykotoksinforurensning er ikke bare forbundet med helsemessige aspekter, men også med økonomiske konsekvenser.

1.   0 kommentar
2.   2440 ganger vist

Forbedring av produktsikkerhet og produksjonsplanlegging

På grunn av det høye proteininnholdet og dets biologiske verdi, er fjærfekjøtt av spesiell ernæringsmessig betydning. Med et forbruk på rundt 18,5 kilo per innbygger i 2008, økte forbruket i Tyskland med rundt 500 gram sammenlignet med året før. Etterspørselen etter kylling- og kalkunkjøtt er spesielt stor i grillsesongen. Det meste markedsføres som et praktisk eller grillet produkt i forhåndskrydret og marinert, fersk eller frossen form.

Ferske, marinerte produkter viser det brede spekteret av mikrobiotaen introdusert via råvarene fjærfekjøtt, marinade og krydder. Det er også forurensning fra demontering, skjæring, klargjøring og pakking. Holdbarheten til slike produkter er derfor begrenset til 10-14 dager. Produksjon som er tilpasset sesong- og meteorologiske svingninger er spesielt viktig når den brukes til grilling. De korte distribusjonstidene og kortsiktige forespørslene om ferskt, marinert fjørfekjøtt fra forhandlere fører til svingende utnyttelse av produksjonskapasiteten og gjør produksjonen mindre forutsigbar. Som et resultat kan varene ikke alltid selges fullstendig. Siden termiske prosesser ikke kan brukes med ferske produkter, tilbyr høytrykksbehandling (HP) et unikt teknisk alternativ for å konservere fersk, termisk sensitiv mat.

1.   0 kommentar
2.   2865 ganger vist

Federal Environment Agency publiserer en studie om konsekvensene av RFID-teknologi. Studiedirektør Lorenz Erdmann fra Berlin IZT - Institute for Future Studies and Technology Assessment: "En dag vil RFID-brikker havne i avfall uten forseggjort forsiktighetskonsept, noe som kan føre til uopprettelig forurensning av resirkuleringsgodsens glass og plast". Forskerne anbefaler derfor en dialog mellom produsenter og salgsselskaper. Forskningspartneren var EMPA - Federal Materials Testing and Research Institute i St. Gallen.

Så langt finnes "smarte etiketter" i detaljhandel nesten utelukkende på emballasjen av høvelkvalitets barberblader og dyre parfymer, der de utfyller strekkoden. I fremtiden kan disse høyteknologiske brikkene med metallantenne ("RFID-brikker") brukes på hvilken som helst detaljhandelemballasje og kan til og med erstatte strekkoden helt. Den avgjørende innovasjonen er at RFID-taggene kan leses trådløst ved hjelp av spesielle lesere, noe som endrer tyveribeskyttelse, betaling og ombestillingssystem i butikkene. Forkortelsen RFID står for: Radio Frequency Identification.

1.   0 kommentar
2.   2558 ganger vist

Omtrent en fjerdedel av verdens mat og fôr inneholder såkalte mykotoksiner, som er metabolske produkter av mugg som smitter avlinger i markene og avlinger. Dette er skadelig for mennesker og dyr, selv i små mengder: mykotoksiner kan angripe, kreftfremkallende og mutagene sentralnervesystemet - særlig kritisk er det faktum at noen av disse substanser kan skade immunsystemet.

En forskergruppe under ledelse av TU Dortmund håndterer nå denne faren og undersøker hele produksjonsprosessen av mat fra høst til bearbeiding til forbrukeren. Målet med prosjektet er å utvikle en retningslinje som skal bidra til å minimere forurensning av toksikologisk tvilsom mykotoksiner i mat og fôr. Fellesprosjektet i forbindelse med konkurransen "Nutrition.NRW" mottar finansiering av 1,8 millioner euro. Prosjektkoordinatoren er prof. Michael Spiteller fra Institutt for miljøforskning (INFU) ved Dortmunds tekniske universitet.

1.   0 kommentar
2.   2346 ganger vist