Asklepios Klinik i Hamburg brukte spesielle dørhåndtak og lysbrytere for å beskytte mot antibiotikaresistente bakterier - pasienten har fordeler

Kobberdørhåndtak og lysbrytere er et effektivt tilleggsverktøy for å stoppe spredningen av farlige bakterier på sykehus. Dette er resultatet av en felttest ved Asklepios Klinik Wandsbek i Hamburg, som har fått verdensomspennende oppmerksomhet. To sykehusavdelinger ble utstyrt med dørhåndtak, dørpaneler og lysbrytere av spesielle kobberlegeringer over en periode på flere måneder sommeren 2008 og vinteren 2008/2009.

Tilstøtende områder beholdt sine tradisjonelle håndtak og brytere av aluminium, rustfritt stål eller plast for forskningsformål. Uavhengige forskere fra Universitetet i Halle-Wittenberg tok jevnlig prøver og sammenlignet antall bakterier på de ulike kontaktflatene. Den ønskede effekten oppsto spesielt med dørhåndtakene. Under hverdagslige forhold ble det påvist at antall antibiotikaresistente bakterier (MRSA) ble redusert med en tredjedel. Rekoloniseringen av kobberdørhåndtakene og kobberbryterne av bakterier har også blitt betydelig redusert. Dette hadde en umiddelbar fordel for pasientene: På avdelingene utstyrt med kobberklinikker var det en gledelig trend mot lavere infeksjonstall hos pasienter i studieperioden, som imidlertid fortsatt må undersøkes nærmere i større studier.

1.   0 kommentar
2.   2560 ganger vist

Performance show av kjøttforskning

16 forelesninger i tre fagområder og en internasjonal workshop om sikring av "kjøtt"-næringskjeden tilbød kjøttekspertene som reiste til den 5. Kulmbach-uken til Max Rubner Institute (MRI) fra 7. til 2009. mai 44 de siste resultatene av kjøttforskning.

I tillegg til det nasjonale synspunktet ble også det russiske og serbiske perspektivet presentert på temaet «slakte- og prosesseringsteknologi». Veterinær Matthias Moje fra MRI-Kulmbach presenterte konseptet med å bruke «6-akset standard industriroboter», som har vært i bruk i fire år, i detalj. Konseptet har ifølge eksperten bevist seg for industriell slakting av grise, selv om det ikke kan gjøres en endelig vurdering ut fra et slaktehygienisk synspunkt. Eksperimentene til forskerne ved det russiske akademiet for landbruksvitenskap på utvinning av aromaer fra krydder ved hjelp av karbondioksid førte også til interessante resultater: Dina Trifonova, fra All-Russian Research Institute of Meat Industry - VM Gorbatov, Moskva uttalte at her ikke bare åpner opp et stort potensial for matsektoren, men også innen kosmetikk og medisin.

1.   0 kommentar
2.   2643 ganger vist

Mer sikkerhet for forbrukeren

En ny retningslinje for sporbarhet innen fôr- og matkjeder gir et effektivt verktøy for industri, administrasjon, forbrukerorganisasjoner og andre interesserte parter for å avdekke svakheter i hele produksjonskjeden. "Stakeholders 'Guide" var en del av et internasjonalt verksted hostet av 6. til 7. Mai ved Max Rubner Institute (MR) i Kulmbach. Det er et resultat av EU SigmaChain-prosjektet som involverer 11 vitenskaps- og industripartnere fra 7-landene.

Den spesielle vitenskapelige tilnærmingen til prosjektet skal vektlegges: SigmaChain er tverrkjedet og går dermed utover eksisterende HACCP og andre konsepter som skal garantere sikkerhet gjennom hele produksjonsprosessen. "Spesielt i tider med stadig lengre og mer komplekse produksjonskjeder, er dette et viktig tillegg til dagens systemer og gir et betydelig bidrag til sikkerheten og kvaliteten på maten," sier Dr. Fredi Schwägele, leder for analysearbeidsgruppen ved Max Rubner Institute.

1.   0 kommentar
2.   2225 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Det er kjent at den sensoriske kvaliteten på kjøttprodukter avhenger i stor grad av kvaliteten på de anvendte smakene. Moderne smaker oppnådd på grunnlag av CO2-ekstraksjon har ikke bare konsekvent kvalitet, men også biologiske, antimikrobielle og antioksidante aktiviteter. Imidlertid er den jevne fordeling av høykonsentrerte ekstrakter av hele volumet av et kjøttprodukt som er et stort problem. Det er heller ingen tvil om at teknologi må bli utviklet som gjør det mulig å innlemme den CO2 ekstrakter av krydder som emulsjoner i kjøttprodukter.

En spesiell metode for å vurdere kvaliteten på smakemulsjoner har gjort det mulig å finne teknologier basert på ultralydbehandling. For å bestemme virkningene av de teknologiske parametere for ultralydbehandling, ble forskjellige smaks emulsjoner testet for sin stabilitet under lagring, ble sammensetningen av testporsjonene valgt slik at 100 ml smaken emulsjonen ble benyttet i stedet for 100 g emulsjon.

1.   0 kommentar
2.   2533 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Ved produksjon av kjøttprodukter, i tillegg til krydder, blir krydderekstrakter oppnådd ved bruk av superkritisk karbondioksid i større grad bearbeidet. Deres fordel ligger i deres reproducerbare kvalitet og lavere bakterieinnhold. For bedre fordeling av smaker i kjøttet og dermed også en klar sensorisk oppfinnelighet av smakene i ferdigproduktet, kan de oljeaktige aromaekstrakter emulgeres ved hjelp av ultralydbehandling i en vandig løsning.

Målet var å avgjøre om bruk av sonikerte smakemulsjoner har en positiv effekt på kokt pølse kvalitet. I fire serier av eksperimenter ble kokte pølser produsert med naturlige krydder (kontrollparti) og aromemulsjoner (testbatch). En dag etter fremstilling og etter 6 ukers lagring, ble følgende parametere målt: sensorisk kvalitet, konsistens / motstand, vannbindingsevne (jelly), farge, holdbarhet, så vel som protein, fett, aske, nitritt / nitrat.

1.   0 kommentar
2.   2624 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Produksjon av spekematprodukter av høy kvalitet, inkludert storfekjøtt og sau, har en lang tradisjon i det fjellrike Zlatibor i det sør-vestlige Serbia. Rått spekekjøtt og sau er begrenset til noen få spesialiteter i det vesteuropeiske markedet. Derfor bør en ser nærmere på disse serbiske produktene lønne seg hvis de kunne berike det lokale tilbudet.

Oksekjøtt og saue skinke og spesialiteten "Stelja" (laget av hele, benfrie, utfoldede sauekadaver) er laget etter tradisjonelle metoder. Etter tørr / våt beising i containere (i noen tilfeller bare med vanlig salt), vanning og tørking, røykes 15 til og med 20 kontinuerlig over bøkved i en kontrollert periode, uten kontrollerte klimatiske forhold. Dette resulterer i relativt mørke, mer tørkede produkter. Får skinke fra beinet (n = 9), skulder (n = 1) og ribbeina (med ryggmuskulatur) av "Stelja" (n = 10) og storfekjøtt skinke fra stekt storfekjøtt (n = 2) og halerull (n = 5) ble undersøkt , I tillegg til fysiske parametere (pH, aw-verdi), ble hovedbestanddelene vann, fett, protein, aske, så som herdemidler (NaCl, NO2, NO3), fettindekser (peroksydnummer, syretall), fettsyremønster og benzo (a) pyren bestemt. En sensorisk undersøkelse ble utført i henhold til DLG 5-prikkordningen.

1.   0 kommentar
2.   3128 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Under røyking av kjøttprodukter produseres polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) ved ufullstendig brenning av tre. PAH-gruppen inneholder for eksempel 660 forskjellige forbindelser, hvorav noen er av stor betydning på grunn av deres giftige, mutagene og kreftfremkallende egenskaper.

I en undersøkelse ble PAH undersøkt i røykgasser under røykeprosessen. Røyken som følge av brennende bøkre kom fra to tradisjonelle røykhus i Zlatibor-regionen (Serbia) og ble samlet inn i to forskjellige patroner (PUF og XAD-2). 16 ble analysert av EU som en prioritert PAH ved hjelp av en Fast-GC / HRMS-metode.

1.   0 kommentar
2.   2452 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Forordning (EC) nr. 882/2004 av 29. april 2004 sørger for utpeking av fellesskapsreferanselaboratorier (CRL) og nasjonale referanselaboratorier (NRL) med sikte på å kontrollere samsvar med mat- og fôrlovgivningen i EU ) før. CRL-ene for de ulike reststoffene og forurensningene ble spesifikt navngitt i forordning (EF) nr. 776/2006 av 23. mai 2006. CRL-ene skal blant annet informere NRL-ene om analysemetoder, gjennomføre interlaboratoriske sammenligninger og tilby opplæring kurs for NRLer. NRL-enes oppgaver består i hovedsak av nært samarbeid med ansvarlig CRL, koordinering av de offisielle laboratorienes virksomhet og gjennomføring av sammenlignende tester mellom de offisielle nasjonale laboratoriene.

Ved Max Rubner Institute (MRI) i Kulmbach, referansematerialene som kreves for EU-omfattende interlaboratoriesammenlikning for CRL for dioksiner og polyklorerte bifenyler (PCB), (Chemical and Veterinary Investigation Office, Freiburg, Tyskland) og CRL for polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH ), (Joint Research Centre of the European Commission, Geel, Belgia). Hermetiske kokte pølser med to ulike forurensningsnivåer ble fremstilt som referansemateriale for dioksiner og PCB. Materialet ble bevisst ikke dopet med standardforbindelser og kun kjøtt forurenset av miljøpåvirkning ble brukt. Forhåndsutvalget av kjøttet som ble brukt var basert på kunnskap om dagens forurensningssituasjon av dioksiner og PCB i kjøtt fra resultatene fra forskningsprosjektet «Statusundersøkelse om dioksiner og PCB i dyrefôr og næringsmidler».

1.   0 kommentar
2.   2299 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Produktkvaliteten til et kjøttprodukt kjøpt av sluttforbrukeren bestemmes av en rekke faktorer. Under produksjon, lagring og transport påvirkes kvaliteten av hygieniske forhold, temperatur, type emballasje og lagringstid. Passende måleutstyr er nødvendig for å registrere og overvåke disse faktorene.

«FreshScan» – et fellesprosjekt finansiert av BMBF – starter nettopp på disse punktene. En ikke-destruktiv måling av kjøttets tilstand ved hjelp av en håndholdt detektor, også gjennom emballasjen, er hovedmålet med prosjektet. Utviklingen av en mikrobrikke for online registrering av parametere som tid og temperatur er en annen oppgave.

1.   0 kommentar
2.   2288 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Basert på funn fra litteraturen, var målet med det presenterte forsøket å undersøke i hvilken grad det intramuskulære fettinnholdet kan økes i en praksisstandard oppfôring ved målrettet underforsyning av grisene med lysin og svovelholdige aminosyrer. I tillegg var det nødvendig å undersøke hvilke bivirkninger dette har i forhold til andre egenskaper ved kjøttkvaliteten samt feteytelse og slaktesammensetning. For dette formålet ble 94 Piétrain-NN* landracekryss (45 hannkastrerte og 49 hunner) delt inn i fire testgrupper. Kontrollgruppen (I) fikk en diett med nødvendig aminosyreinnhold. I de tre andre gruppene ble andelene lysin (II), metionin og cystin (III) eller lysin pluss metionin og cystin (IV) i slagtesvinfôret (fra ca. 70 kg levendevekt) redusert til ca 60 % sammenlignet med til kontrollfeeden.

Det var generelt kun alvorlige endringer i de to gruppene som hadde fått for lite lysin, og blant disse spesielt tydelig i gruppe II.Dyrene deres viste dårligere fôromsetning (0,4 kg mer fôr pr. kg tilvekst) enn kontrollgruppen mens de slaktet daglig. gevinster – ikke nevneverdig – redusert med ca 60 g. Skrottene var mer fete, slik at magert kjøttprosent gikk ned med 2,5 % i gjennomsnitt og mageskåren, på en 9-punkts skala, ble dårligere med 1,2 poeng. De kjemisk-fysiske egenskapene til kjøttkvaliteten, som pH-verdier, elektrisk ledningsevne, farge og de ulike parameterne for vannbindende kapasitet, endret seg ikke. Det intramuskulære fettinnholdet, som var 1,2, 1,4 og 2,7 % på to forskjellige steder i M. longissimus dorsi og M. semimembranosus i kontrollgruppen, økte til 2,0, 2,2, 3,7 og 3 %; og det totale fettinnholdet i toppseksjonen (tvers over 14,4. nakkevirvel) økte fra 16,5 til XNUMX %. I tillegg var det en betydelig økning i innholdet av enumettede fettsyrer i fettsyreprofilen til det intramuskulære fettet på bekostning av polyenfettsyrer. De beskrevne effektene førte imidlertid bare til tendensielle forbedringer i sensorisk evaluering og instrumentelt registrert ømhet. Dette viser at ulempene forbundet med et slikt fôringstiltak når det gjelder oppfetningsytelse og slaktesammensetning ikke kompenseres av den ganske beskjedne forbedringen i kjøttkvaliteten.

1.   0 kommentar
2.   2308 ganger vist

Sammendrag av et foredrag av 44. Kulmbacher uke 2009

Denne studien <3> er relatert til utviklingen av metoder ment å forbedre dyrevelferden innen reproduksjon av verpehøne. Her er etisk forsvarlige produksjonsprosesser konsekvent utviklet og økonomisk optimalisert.

Det spesifikke målet med denne studien er å vise alternativer til dagens praksis med å drepe nyklekkede hannhybridlag (2007 i Tyskland: 42,5 millioner). Innledningsvis bør det sammenstilles grunnlagsdata om slakteytelse, slaktesammensetning, kjøttkvalitet og lønnsomhet for å kunne vurdere laghybridopprinnelsens egnethet for oppfeing.

1.   0 kommentar
2.   2321 ganger vist