Noile descoperiri pentru brutării și măcelării: renunțarea la mănuși este mai sanatoasa pentru personalul de la bar - BGN clarifică clienților informații POS

Pentru mulți consumatori, acesta este un semn de sănătate, curățenie și siguranță: Personalul de vânzări la contoare frigorifice poartă mănuși de unică folosință. Dar, pentru personalul de vânzări, mănușile devin rapid riscul pentru sănătatea publică ca uzura continuu poate deteriora pielea și poate pune în pericol boli grave ale pielii.

Prin urmare, produsele alimentare asociație comercială și ospitalitate (BGN) nu recomandă purtarea de mănuși. "În schimb, vă recomandăm o serie de măsuri de igienă operaționale și personale. Acest lucru include asigurarea că angajații utilizează furci, filme și alte ajutoare adecvate la ghișeu Deli, sunt instruiți în mod regulat cu privire la manipularea în condiții de siguranță a în condiții de igienă și a mărfurilor să acorde o atenție strictă curățenia mâinilor lor. În plus, respectarea cerințelor de igienă legale de către antreprenorii și autoritățile este monitorizată ", a spus dr Anna Maria Schweiger, specialist în medicina muncii în BGN. Căci este sigur: "Cu măsuri corespunzătoare, în cazul în care antreprenorii au cel mai mare interes în sine, înseamnă renunțarea la mănuși nici o pierdere de igienă și a calității produselor. Pentru oamenii din spatele contra de lucru, fără mănuși înseamnă o creștere semnificativă a sănătății. "

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 5651 ori

BfR publică rapoarte despre apariția agenților patogeni zoonotici la animale și în alimente în 2011

Listerioza apare rar la om. Cu toate acestea, deoarece acestea pot provoca boli grave, cum ar fi meningita sau avorturi, alimentele contaminate cu cantități mari de listeria - adesea pește afumat, gravlax, brânză moale și brânză semi-tare obținută din lapte crud - prezintă o problemă deosebită, iar alimentele, pe de altă parte, sunt din ce în ce mai puțin contaminate cu salmonella. Programele de control consecvente la populațiile de animale au dus la acest succes. Acest lucru se reflectă și în scăderea numărului de infecții cu Salmonella la om, așa cum arată datele de raportare ale Institutului Robert Koch. Există, de asemenea, semne ale unei scăderi a ratelor de detecție pentru Campylobacter la populațiile de animale. Campylobacterioza a continuat să fie cea mai frecventă boală infecțioasă transmisă de alimente în 2011. Apariția bacteriilor rezistente la antibiotice la animale și la alimente este, de asemenea, problematică. Ele ajută la consumarea colonizării cu germeni multi-rezistenți. „La fel de plăcut cum este declinul contaminării cu salmonelă, nu oferă niciun motiv pentru totul clar. Carnea crudă rămâne o sursă de riscuri microbiologice pentru consumatori și necesită o manipulare atentă a acestor alimente ”, subliniază președintele BfR, Dr. Dr. Dr. Andreas Hensel. Respectarea strictă a regulilor de igienă a bucătăriei și gătirea minuțioasă sunt o protecție eficientă împotriva infecțiilor alimentare. "Operatorii din sectorul alimentar trebuie să ia măsuri adecvate pentru a se asigura că sunt introduse pe piață numai alimente pentru care valorile limită pentru Listeria nu sunt depășite atunci când sunt utilizate așa cum este prevăzut, inclusiv depozitarea", explică Hensel.

Ca parte a unui studiu de bază la nivelul întregii UE, BfR a examinat apariția Listeria monocytogenes în peștele afumat, brânza moale și brânza semi-tare, precum și în produsele din carne tratate termic. Se cunoaște că aceste alimente au niveluri mai mari de listerie. În general, rezultatele studiului arată că valorile limită microbiologice prescrise pentru Listeria monocytogenes în alimentele gata de consum nu sunt întotdeauna respectate în mod constant. Dacă valorile limită sunt depășite, există riscul ca consumatorii să se infecteze cu Listeria monocytogenes. Prin urmare, producătorii de produse alimentare trebuie să asigure respectarea consecventă a reglementărilor.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 5475 ori

Nou studiu: Oamenii de știință investighează efectele antibacteriene ale fisticului

Conform unor noi descoperiri științifice, fisticul are ingrediente active care ar putea avea un efect pozitiv asupra duratei de valabilitate și a calității alimentelor într-un mod complet natural. Rezultatele studiului, care este sponsorizat de American Pistachio Growers, sunt prezentate de Dr. Giuseppina Mandalari în iulie 2013 la al cincilea congres al microbiologilor europeni (FEMS 2013).

Până în prezent, numeroase studii au fost publicate asupra proprietăților sănătoase ale alimentelor naturale, cum ar fi fisticul. Dr. Mandalari desfășoară cercetări suplimentare asupra potențialelor efecte antibacteriene ale polifenolilor fistic, în special în condițiile creșterii rezistenței la antibiotice atât în ​​spitale, cât și în infecțiile obținute în comunitate. Scopul este de a evalua și studia proprietățile antimicrobiene ale fisticului crud, precum și a fisticului sărat împotriva unei serii de bacterii, drojdie și ciuperci. La întâlnirea din acest an a FEMS (Federația Societăților Microbiologice Europene), Dr. Mandalari primele rezultate ale studiului. Până în prezent, s-a dovedit un efect antibacterian al polifenolilor obținuți din fisticul asupra bacteriilor Gram pozitive. Inclusiv Listeria monocytogenes, o bacterie care poate provoca listerioză. Astfel, extractul ar putea avea un efect pozitiv asupra duratei de valabilitate și a calității alimentelor prin efectul său bactericid, într-un mod complet natural.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 5215 ori

BfR și aid Infodienst publică un pliant privind regulile de igienă în alimentația comunitară în opt limbi

Mâncarea te poate îmbolnăvi dacă este contaminată cu bacterii, viruși sau paraziți: în Germania sunt raportate anual în jur de 100.000 de boli cauzate de microorganismele din alimente, iar numărul cazurilor neraportate este probabil și mai mare. Pentru a evita bolile cauzate de microorganismele din alimente, la depozitarea si prepararea alimentelor trebuie respectate regulile de igiena. Acest lucru se aplică în special practicii de bucătărie în cateringul comun. Împreună cu serviciul de informații despre ajutor, BfR a rezumat regulile de igienă pentru angajații din bucătăriile cantinei și le-a publicat sub formă de pliant în opt limbi.

Mâncarea ar trebui să aibă un gust bun - și să nu te îmbolnăvească. Consumatorii doresc să se poată baza pe acest lucru atunci când, de exemplu, comandă o masă în cantine sau cantine sau sunt îngrijiți în facilități precum spitale sau școli. Condiția prealabilă pentru aceasta este manipularea atentă și igienă a alimentelor de către personalul din bucătărie. Pentru a evita contaminarea alimentelor cu microorganisme patogene, angajații trebuie să cunoască și să implementeze cerințele de igienă personală, precum și de igiena alimentară și a bucătăriei.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 5253 ori

Nouă tehnică de diagnostic: genomul agentului patogen EHEC reconstruit direct din materialul pacientului pentru prima dată

Microbiologii medicali de la Spitalul Universitar Hamburg-Eppendorf (UKE), împreună cu oameni de știință britanici și angajați de la compania de biotehnologie Illumina, au reconstruit secvența completă a genomului agentului patogen care a provocat epidemia EHEC în 2011 direct din probe de scaun de la pacienții infectați. Oamenii de știință conduși de prof. dr. Martin Applebacher. Permite identificarea și caracterizarea extensivă a agenților infecțioși fără cultivarea obișnuită în laborator.

Rezultatele studiului au apărut într-un număr special al prestigioasei reviste medicale JAMA¹ miercuri, 10 aprilie.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4803 ori

Cercetătorii dezvăluie detalii importante ale fenomenului

Se știe de mult că suprafețele de cupru pot opri germenii periculoși. Cu toate acestea, de ce bacteriile mor atunci când intră în contact cu cuprul nu este pe deplin înțeles. Biochimiștii de la Universitatea din Berna, împreună cu cercetătorii de materiale de la Universitatea Saarland, au dezvăluit acum un detaliu important al fenomenului. În testele de laborator, au reușit să demonstreze că bacteriile mor doar dacă sunt în contact direct cu suprafața de cupru. Ionii individuali de cupru dintr-un lichid nu sunt adesea suficienți pentru aceasta.

Această descoperire va ajuta cercetătorii de materiale să dezvolte acoperiri care pot inhiba bacteriile, de exemplu pentru clanțe și întrerupătoare de lumină din spitale. Oamenii de știință au publicat acum în comun rezultatul cercetării în revista „Applied and Environmental Microbiology” a Societății Americane de Microbiologie.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4695 ori

Igiena in macelarii

 

Carnea crudă este un aliment foarte delicat. Așadar, igiena în măcelarii este totul și sfârșitul.Pentru mulți clienți, folosirea mănușilor de unică folosință este un indiciu că munca se desfășoară curat. Insa manusile nu conduc automat la o igiena mai buna si chiar pot pune probleme de sanatate vanzatorilor.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4859 ori

Argintul, care a fost folosit în scopuri medicinale de mult timp datorită efectului său antibacterian, dăunează și celulelor țesuturilor umane în doza necesară. În plus, o proteină din sânge slăbește efectul asupra bacteriilor. Acest lucru a fost confirmat recent de o echipă condusă de prof. dr. Stephan Barcikowski de la Centrul pentru Nanointegrare (CENIDE) de la Universitatea din Duisburg-Essen (UDE) în trei publicații consecutive.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4282 ori

Oamenii de știință de la INNOVENT eV au reușit să dezvolte un proces prin care suprafețele antibacteriene ieftine pot fi produse pe practic toate materialele plastice, indiferent de geometria lor.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3921 ori

Când vine vorba de patogeni periculoși rezistente la antibiotice in spital, a apărut mai devreme sau mai târziu, pe numele de Staphylococcus aureus. O țintă pentru dezvoltarea de noi medicamente în special împotriva acestei bacterii este enzima Fab. Structura sa, cercetatorii de la Würzburg Rudolf Virchow Center intensiv caracterizat prin aceea - și a găsit dovezi de ce Staphylococcus aureus într-o inhibare a acestei enzime reactioneaza mai predispuse decat alte tipuri de bacterii.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3740 ori

Oamenii de știință și clinicienii de la MFM și UKM fac bilanțul

La un an după focarul major EHEC-O104:H4 din Germania, în care medicii de la Spitalul Universitar Münster (UKM) au tratat pacienți grav bolnavi și oamenii de știință de la Facultatea de Medicină Münster (MFM) a Institutului de Igienă din UKM au jucat un rol esențial în au fost implicați identificarea și caracterizarea agentului patogen, clinicienii și oamenii de știință fac bilanțul.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3976 ori