Die seminaar “Kwaliteit en prys in verkoopsbesprekings” met spreker Manfred Gerdemann het van 27 September tot 28 September in die eksklusiewe omgewing van die vyfster Steigenberger Hotel in Bad Neuenahr plaasgevind.
Die deelnemers aan die seminaar “Kwaliteit en prys in verkoopsbesprekings” met spreker Thomas Gerdemann (5de van links)
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
DFV/CMA seminaar het gewys hoe die vleisreeks ideaal aangepas kan word vir die vereistes en wense van klante.
Oor smaak kan nie gestry word nie. Veral nie as dit kom by die genot van eet nie. Maar wie sou kon dink dat die kwaliteite van vleis en vleisprodukte heeltemal anders deur verskillende waarnemers waargeneem sou word? Dit is presies die wete wat dr. Wolfgang Gerhardy nou by die DFV-seminaar “Die regte vleisaanbod” in die kamers van die Sentrum vir Verwerking aan die Universiteit van Vechta.
Sensoriese toets onder laboratoriumtoestande: Elkeen van die deelnemers in Vechta het die vleiseienskappe verskillend ervaar.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Volgens 'n huidige markstudie deur die Sentrale Mark- en Prysverslagdoeningsentrum vir Produkte van die Landbou, Bosbou en Voedselbedryf GmbH (ZMP), toon die buitehuismark in 2003 'n negatiewe tendens in terme van beide die aantal gaste en verkope. In vergelyking met die vorige jaar, wat gekenmerk is deur die bekendstelling van die euro, het die negatiewe tendens egter reeds verswak (gastegetalle 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, verkope 2002 -4,3%, 2003 -2,9%) . Gegewe die voortgesette hoë werkloosheid en verbruikersonsekerheid, word daar ook geen tendensomkering in 2004 verwag nie.
Die uitgawevolume vir die buite-huismark was 2003 miljard euro in 41,19. Elke tweede euro het in die koffers van die spysenieringsbedryf gegaan, elke derde euro is in die kitskosrestaurantsektor bestee. Minstens 12,4% van uitgawes is aan spyseniering vir werkplekke en opleidingsplekke bestee, en 4,9% aan geleentheidspyseniering.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Russiese invoerverbod vir Brasilië het 'n effek
Rusland het die invoer van varkvleis uit dié land gestaak ná 'n uitbreking van bek-en-klouseer in Brasilië. Onderhandelinge om die invoerverbod te beëindig, was tot dusver onsuksesvol. Die vleisverwerkingsbedryf in Rusland is nou nie meer ten volle produktief nie, aangesien Brasilië een van die hoofbronne van varkvleisinvoer is. As gevolg van die gebrek aan invoer, verwag die Russiese vleisvereniging dat varkvleispryse vandeesmaand met sowat vyf persent sal styg.
Verlede jaar het Rusland 313.000 211.000 ton varkvleis uit Brasilië alleen ingevoer, asook 89.000 190.000 ton pluimvee en 160.000 90.000 ton beesvleis. Vanjaar sou sowat XNUMX XNUMX ton varkvleis, XNUMX XNUMX ton pluimvee en XNUMX XNUMX ton beesvleis na verwagting uit die Suid-Amerikaanse land ingevoer word.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Beeste en vleis
Daar was slegs geringe prysbewegings vir beesvleis in die vleisgroothandelmarkte in die tweede week van Oktober. Die goedkoop stukke van die voorste gedeeltes is verkies, terwyl kosbare stukke verwaarloos gebly het. In reaksie op die voorheen laer uitbetalingspryse vir jong bulle is die staldeure dikwels vandeesweek gesluit en moes die slagplase intensiewe pogings aanwend om weer manlike diere vir slag te bekom. Die uitbetalingspryse vir jong bulle was dus geneig om onveranderd te bly, hoewel hier en daar effens stewiger. In die federale gemiddelde het jong bulle in klas R3 2,70 euro per kilogram slaggewig gebring, soos in die vorige week, wat 40 sent meer was as 'n jaar gelede. Die ontwikkeling vir slagkoeie was ietwat anders. Veral in die noordwestelike streke het produsentepryse met tot vyf sent per kilogram gedaal weens groot aanbod. In die suide was daar baie beperkte getalle skagkoeie te koop en pryse het onveranderd gebly. Die federale befondsing vir klas O3-koeie het met drie sent tot 1,98 euro per kilogram gedaal, maar verskaffers het 38 sent meer as in die vorige jaar ontvang. By die versending van beesvleis na buurlande moes plaaslike maatskappye prysverlagings aanvaar. – In die komende week sal die pryse vir jong bulle waarskynlik stabiel bly weens aanbod. Aan die ander kant moet verdere prysverlagings in die slagkoeisektor verwag word, veral as meer diere in die suide aangebied word. – In die groothandel was die kalfsvleisonderneming grootliks stil. Die uitbetalingspryse vir slagkalwers het skaars staande gehou. Die voorlopige gemiddelde vir diere wat teen 'n vaste tarief gefaktureer is, was 4,17 euro per kilogram slaggewig. – Die pryse vir produktiewe kalwers was meestal geneig om omtrent gehandhaaf te word, en in sommige gevalle effens swakker.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Slagbeeste het meer gebring
Met die vakansie wat in September regoor die EU geëindig het, het die vraag na vleis op baie plekke toegeneem. Dit is geneutraliseer deur 'n konsekwent groter aanbod van geslagte beeste en varke. Nietemin het slagbeeste in alle kategorieë meer ingebring as in die vorige maand en ook meer as in die vorige jaar. Die aanbod op die hoendermark was soms effens krap gegewe die lewendige aanvraag. Die pryse het egter gewoonlik min verander. Die EU-kalkoenmark het inkonsekwent ontwikkel en daar was prysdruk in sommige gebiede. Daar was geen noemenswaardige herlewing in die eiermark nie. Aangesien die aanbod steeds volop was, het pryse net effens herstel. Die situasie op die bottermark het verlig en die aanbod is aangevul met goedere uit private stoor- en intervensievoorrade. Die seisoenale prysverhoging wat in vorige jare gebruiklik was, het nog nie plaasgevind nie. Die kaasmark bly sterk neig. Slag beeste en varke
Die EU-slagveevoorraad was in September merkbaar groter as in die vorige maand. In Duitsland is sowat elf persent, in Nederland 'n goeie sewe persent en in Denemarke byna drie persent meer beeste as voorheen geslag. Slagwerk was ook aansienlik hoër vergeleke met die vorige jaar. In die meeste lande in die Unie het verskaffers gemiddeld meer geld vir jong bulle gemaak as in Augustus. Daar was net prysverlagings in Ierland, Swede, die Verenigde Koninkryk en België. Die EU gemiddelde prys vir jong bulle in die R3 kommersiële klas was 271 euro per 100 kilogram slaggewig, byna vyf euro hoër as in die vorige maand en byna ses euro hoër as ’n jaar gelede.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Voedselchemici van die Universiteit van Münster werk saam met die organiese plaas “Gut Wewel”.
Wat het oulike rooskleurige varkies met menslike spysvertering te doen? Met die eerste oogopslag nie veel nie, maar enigiemand wat die onderwerp ken, weet dat die vark se ingewande baie soortgelyk is aan dié van mense en dus geskik is vir navorsingsdoeleindes. Varke is ook ideaal om te bestudeer hoe die ingewande polifenole verwerk – sekondêre plantstowwe wat in byna alle voedselsoorte voorkom. Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf van die Instituut vir Voedselchemie en doktorale student Kathrin Keppler ondersoek hierdie plantstowwe en werk al vir 'n jaar en 'n half saam met die Kurzen-familie op die organiese plaas "Gut Wewel" in Senden.
Polifenole - elkeen van ons verbruik hulle elke dag, maar byna niemand weet van hulle nie. Hulle effek is aansienlik: hulle maak druiwe rooi en koffie effens bitter, en verseker die geel kleur van appelkose sowel as die rooi van soetrissies. Benewens hierdie plesierbevorderende eienskappe, kan hulle baie meer doen: in voldoende hoeveelhede help dit kanker voorkom, het 'n anti-inflammatoriese effek en versterk die immuunstelsel. Die aanbevole reël van "eet vyf per dag" - gebaseer op vrugte en groente - is geldig, nie die minste vanweë die polifenole nie.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Chiemgauer Naturfleisch produseer weer - steeds laboratoriummonsters - ope brief aan kliënte
Volgens Roman Schneider, perswoordvoerder van die Traunstein-distrikskantoor, het werknemers wat die maatskappy verlaat het die bakterieë in die produksiesiklus ingebring. Dit is nou duidelik hoe coli-bakterieë in twee rou worsprodukte van die Trostberg-maatskappy Chiemgauer Naturfleisch GmbH gekom het.
In die geval van Chiemgauer Naturfleisch GmbH, het siektes onder klante bekend geword, beklemtoon Roman Schneider en prys uitdruklik die professionele gedrag van die maatskappy, wat vrywillig die hele reeks rou wors verkoop, insluitend die twee betrokke variëteite, "Salametti luggedroog " en "Salametti Knoblauch". verkeer en verdere produksie gestaak.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Slegte begin van 2003 – getalle neem af, maar die situasie stabiliseer
In 2003 kon die Duitse ekonomie nie eers die lae groei van vorige jare behaal nie. Reële bruto binnelandse produk het met 0,1 persent gekrimp. Stygende oliepryse, die SAID-longsiekte en 'n sterk euro het Duitse uitvoere onder druk geplaas, terwyl die binnelandse ekonomie vertraag is deur die verhoogde las van belasting en sosiale sekerheidsbydraes. Die verslegtende indiensnemingsituasie het reële besteebare inkomste verminder en terselfdertyd 'n druk op die staatskas geplaas. Private huishoudings, boonop onseker deur die voortdurende gesprekke oor naderende besnoeiings in pensioenvoorsiening, maatskaplike en gesondheidstelsels, het groter verbruikersbeheersing uitgeoefen. In 2003 is bevolkingsgroepe met stabiele verbruik ook vir die eerste keer geraak.
Hierdie situasie het 'n merkbare impak op die slaghuishandel gehad: goedkoop neigings en winskopiejag het verlede jaar hul hartseer hoogtepunt bereik. Weereens het voedselkleinhandel en die slaghuis veld verloor vir afslagmarkte. Hoewel Duitse huishoudings verlede jaar 5,4 persent meer vleis en 1,5 persent meer wors en ander vleisprodukte as in 2002 gekoop het, het hulle dié aankoop met onderskeidelik 1,9 en 5,7 persent laer uitgawes gefinansier. Die strukturele ontwikkeling van die slaghuishandel het grootliks by hierdie krimpende mark gepas.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Eerste helfte van die jaar: verbruikersvraag swakker - verkope stabiel
Die vraag van private huishoudings in die Federale Republiek na vleis en vleisprodukte het in die loop van 2004 toenemend verswak. Ná vorige dalings is daar steeds 'n stabiele verkoopsontwikkeling vir die slaghuis in die eerste helfte van die jaar aangeteken.
Verbruikerspryse vir die vleis- en vleisprodukgroep het vanaf Januarie tot Junie verder met 0,4 persent gedaal, na aanleiding van die tendens van die afgelope twee jaar. Dit het egter nie meer enige stukrag vir verbruikersvraag in private huishoudings verskaf nie. By minus 6,1 persent is die afname hoofsaaklik in varkvleis gekonsentreer. Verhoogde vraag, veral na beesvleis en gemengde maalvleis, was nie genoeg om te vergoed vir laer varkvleisaanvraag nie. Die vraag na worsprodukte het goed gehandhaaf, met veral ham wat die neiging het. Nog 'n teken van die algehele verswakkende verbruikersklimaat in die eerste helfte van 2004 is die 3,5 persent afname in besteding om weg van die huis te eet.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Van die kneuk tot die soesjibord - partytjiediens van die slaghuis
Die slagter op die hoek bied nie meer net braaivleis, wors en ham aan nie. In die winkelgebiede van groot stede het die spesialisslaghuis lankal in 'n delikatesseslaghuis ontwikkel. Daar word die klant die regte wyn uit hul eie reeks aangebied om plaaslike of buitelandse spesialiteite te vergesel. Maar selfs in kleiner plattelandse slaghuise kan jy nou kaas, slaaie, gereed-om-geregte en selfs vis in die uitstallings kry.
Benewens hierdie verskeidenheid lekkernye is kundige advies ook gratis by die winkeltoonbank beskikbaar, aangesien slagters en slaghuisverkopers nou baie meer aan klante kan verduidelik as die samestelling van die jagwors. Met die groei in die reeks het die spesialiskennis ook verbreed.
