Mae Cynhadledd Max Rubner yn dod ag arbenigwyr i Karlsruhe

Roedd Cynhadledd Max Rubner ar bwnc nanotechnoleg mewn bwyd, a gynhaliwyd rhwng Hydref 10fed a 12fed, 2010 yn Karlsruhe, yn boblogaidd iawn. Hyd yn oed yn y darlithoedd cyntaf, fodd bynnag, daeth yn amlwg bod yna lawer o gwestiynau agored o hyd ac mae angen ymdrechion ymchwil dwys.

Beth yw “nano” mewn gwirionedd? Ar gyfer y cwestiwn hwn yn unig, daeth dulliau a diffiniadau gwahanol iawn i'r amlwg o ddarlithoedd y grŵp rhyngwladol o wyddonwyr yng Nghynhadledd Max Rubner. Os yw gorchudd alwminiwm dim ond 50 nanometr o drwch yn cael ei roi ar becynnu bwyd mewn dull confensiynol, fel y'i cyflwynir gan yr Athro Horst-Christian Langowski o Sefydliad Fraunhofer ar gyfer Peirianneg Proses a Phecynnu (IVV), gellir trafod a yw'r haen hon â mawr arwynebedd serch hynny "Nano" yw. Gan nad yw'r diffiniad o “nano” yn seiliedig ar faint (1-100 nanometr) yn amlwg yn ddigonol, mae ychwanegiadau fel “a weithgynhyrchir yn ymwybodol” (“nanoparticle peirianyddol”) a “gydag ymarferoldeb newydd” yn aml yn cael eu defnyddio gan wyddonwyr. Ond beth yw ystyr “ymwybodol”? Cwestiwn a drafodwyd hefyd yn y drafodaeth banel a ddilynodd y gynhadledd heb ganlyniad terfynol. Roedd yr angen am ddiffiniad unffurf, a gydnabyddir yn gyffredinol, ar y llaw arall, yn ddiamheuol.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2815 gwaith

12fed gweithdy Sefydliad Maeth Danone y Sefydliad eone (IDE) mewn cydweithrediad â'r Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, Mehefin 11eg - 12fed, 2010

Maen nhw'n gwneud chilies yn boeth, grawnffrwyth yn chwerw, yn lliwio tomatos yn goch ac yn gwneud i'ch llygaid ddyfrhau wrth dorri winwns: mae degau o filoedd o gyfansoddion planhigion yn cael eu crynhoi o dan y term ymbarél "sylweddau planhigion eilaidd", ac yn aml nid yw ei ystyr yn cael ei ddeall yn llawn eto. Mae llawer o sylweddau planhigion eilaidd yn amddiffyn planhigion rhag golau UV, radicalau ocsigen a phlâu. Mae'r 30 planhigyn bwyd gorau yn unig - sy'n ffurfio 90% o ddefnydd calorïau'r byd - yn cynnwys dros 10.000 o wahanol sylweddau planhigion eilaidd. Mae sylweddau planhigion eilaidd wedi'u hastudio mewn gwyddoniaeth maethol ers tua 20 mlynedd. Yn y cyfamser, mae llawer o astudiaethau hefyd yn nodi potensial y sylweddau hyn sy'n hybu iechyd mewn pobl.

Gweithdy newyddiadurwyr eleni “A Thousand Fold Healthy!”, A gynhaliwyd ar Fehefin 11eg a 12fed, 2010 gan Sefydliad Danone Maeth ar gyfer Iechyd eV mewn cydweithrediad â Sefydliad Maeth Dynol a Gwyddor Bwyd y Christian-Albrechts- Prifysgol Cyflawnwyd Kiel.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2686 gwaith

Mae'r defnydd o ddiwylliannau cychwynnol ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion cig wedi'i eplesu wedi'i sefydlu'n llawn yn y diwydiant prosesu cig. Mae'n cyfrannu'n sylweddol at safoni'r broses weithgynhyrchu, yn enwedig o ran diogelwch microbiolegol ac ansawdd synhwyraidd y cynhyrchion.

Oherwydd dirlawnder cynyddol y farchnad ar gyfer diwylliannau cychwynnol a datblygiad cyson cynhyrchion cig newydd, cynhelir ymchwil ddwys i ddiwylliannau newydd ledled y byd. Mae diwylliannau cychwynnol swyddogaethol fel y'u gelwir yn cynnig ymarferoldeb ychwanegol o gymharu â'r diwylliannau clasurol. Mae hyn yn gwneud y gorau o'r broses eplesu ac yn cynhyrchu cynhyrchion mwy synhwyraidd, mwy diogel ac iachach.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2578 gwaith

Mae rhai yn ei hoffi yn sbeislyd

Mae ffrindiau swshi a danteithion eraill o fwyd Japaneaidd wedi hen adnabod y màs gwyrdd golau gwelw. Ac maen nhw'n gwerthfawrogi eu gwres sbeislyd, aromatig, hyd yn oed os yw'n dod â theimlad goglais i'r trwyn ac efallai hyd yn oed ddagrau i'r llygaid. Rydym yn siarad am wasabi. Ers cryn amser bellach, mae'r diwydiant byrbrydau hefyd wedi darganfod y sbeiclydrwydd gwyrdd iddo'i hun: p'un ai yn y gorchudd creisionllyd o gnau, pys sych neu, yn fwy diweddar, ar sglodion tatws. Mae Wasabi wedi rhoi’r pupurau poeth hirhoedlog yn y cysgod ers amser maith. Ond pwy neu beth yw wasabi? Ac a oes wasabi ym mhopeth sy'n dweud wasabi?

Mae Wasabi yn rhisom deiliog planhigyn sy'n tyfu'n fertigol yn y teulu cruciferous. Mae ei enw cyffredin hefyd fel "marchruddygl Japan" yn dwyllodrus, oherwydd yn wahanol i wasabi, mae marchruddygl yn wreiddyn sy'n tyfu o dan y ddaear. Yr hyn sydd gan y ddau ohonyn nhw'n gyffredin yw'r rheswm dros eu blas pungent. Mae olewau mwstard cyfnewidiol, yr hyn a elwir yn isothiocyanates, yn gyfrifol am hyn.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2663 gwaith

O dan arweinyddiaeth Prifysgol Hohenheim, mae gwyddonwyr bwyd, peirianwyr prosesau a phartneriaid diwydiannol bellach yn ymchwilio i opsiynau cynhyrchu newydd, defnydd ymarferol mewn bwyd, a blas a derbyn mathau newydd o pastau sbeis. Mae'r Asiantaeth Ffederal Amaethyddiaeth a Bwyd a'r Weinyddiaeth Ffederal ar gyfer Bwyd, Amaethyddiaeth a Diogelu Defnyddwyr yn ariannu'r prosiect gyda dros chwarter miliwn ewro.

Paprika, persli, garlleg a marjoram: yn y dyfodol byddwn yn mwynhau sbeisys yr oeddem ni fel defnyddwyr yn arfer cael eu sychu neu ar ffurf powdr fel past o diwb - dyma weledigaeth ymchwilwyr bwyd ym Mhrifysgol Hohenheim. Oherwydd bod gan y past sawl mantais dros ffurf powdr: Mae'r cynhyrchiad yn arbed ynni ac felly hefyd yn arbed costau, mae'r past yn cynnwys mwy o arogl, yn fwy hylan - ac nid yw'n llwch nac yn clwmpio.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2726 gwaith

Mae olew wedi'i rinsio mewn bwyd babanod yn cael effaith gadarnhaol ar lefelau rhai asidau brasterog hanfodol yn y gwaed. Profwyd hyn gan astudiaeth gan y Sefydliad Ymchwil Maeth Plant (FKE), sefydliad sy'n gysylltiedig â Phrifysgol Bonn. Mae'r ymchwilwyr FKE yn argymell ychwanegu olew had rêp at fwyd jar. Mae hyn yn arbennig o bwysig yn ystod babanod a phlant bach. Mae canlyniadau'r astudiaeth bellach wedi ymddangos yn y cyfnodolyn Archives of Disease in Childhood.

Cymerodd 102 o fabanod o Dortmund a gafodd eu cynnwys yn yr astudiaeth yn ddeufis oed ran yn yr astudiaeth. Rhannodd yr ymchwilwyr nhw yn grŵp prawf a grŵp rheoli.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 4558 gwaith

Mae ymchwilwyr Braunschweig yn datblygu proses newydd ar gyfer cynhyrchu asidau siwgr

Mae gwyddonwyr yn Sefydliad Johann Heinrich von Thünen (vTI) yn Braunschweig wedi datblygu proses arloesol lle gellir trosi amrywiaeth eang o siwgrau fel dextrose neu lactos yn asidau organig sydd â photensial mawr i'w defnyddio'n ddiwydiannol. Maent yn adrodd ar hyn yn rhifyn cyfredol y ForschungsReport, cylchgrawn gwyddoniaeth Senedd y Sefydliadau Ymchwil Ffederal. Catalyddion wedi'u gwneud o ronynnau aur bach yw'r allwedd i lwyddiant yn y broses synthesis newydd.

Rydym yn dod ar draws asidau siwgr mewn amrywiaeth eang o feysydd ym mywyd beunyddiol. Mae'r asid gluconig a gynhyrchir o siwgr grawnwin yn gweithredu fel arafu lleoliad ar gyfer concrit, fe'i defnyddir fel rheolydd asidedd yn y diwydiant colur a bwyd, fe'i defnyddir yn y diwydiant papur ac mae hefyd yn bwysig mewn fferylliaeth, gan ei fod yn cael ei ddefnyddio i amsugno elfennau olrhain yn well. fel sinc a chalsiwm gan y corff.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2719 gwaith

1,8 miliwn ewro mewn cyfanswm cyllid ar gyfer maethegwyr, meddygon a chemegwyr o Giessen yn ogystal â sefydliadau ymchwil allanol

Mae smwddis, fel y'u gelwir, diodydd ffrwythau puredig, nid yn unig yn ffasiynol, ond yn ôl llawer o wyddonwyr gallai hefyd fod yn iach iawn. Y rheswm am hyn yw, ymhlith pethau eraill, lliwio naturiol y ffrwythau, anthocyaninau, fel y'u gelwir, sydd i'w cael yn bennaf mewn aeron. Gyda phrosiect newydd ar y cyd o Brifysgol Justus Liebig, a ariennir gan y Weinyddiaeth Addysg ac Ymchwil Ffederal gyda chyfanswm o 1,8 miliwn fel rhan o'r mesur cyllido "Ymchwil maethol - ar gyfer bywyd iach", y nod yw darparu, ymhlith pethau eraill, gellir cyflawni bwydydd newydd sy'n seiliedig ar aeron cyflenwad gwell o'r boblogaeth ag anthocyaninau.

"Anthocyaninau mewn sudd ffrwythau o ffrwythau meddal - astudiaethau in vivo ar fio-argaeledd ac effeithiau ar ficroflora" yw enw'r prosiect, lle mae, yn ogystal â thair adran ym Mhrifysgol Giessen (FB08, FB09 ac FB11), Ymchwil Geisenheim Mae'r Sefydliad, y Sefydliad Ymchwil ar gyfer Maeth Plant Dortmund a Sefydliad Max Rubner Karlsruhe yn cymryd rhan. Bydd y digwyddiad cychwyn yn cael ei gynnal ddydd Llun, Mehefin 8fed, 2009 am 14 p.m. yn y Sefydliad Gwyddor Maeth, Wilhelmstrasse 20 yn y neuadd ddarlithio yno. Gorwedd y prosiect sydd â'r Athro Dr. Clemens Kunz (Athro ar gyfer Maeth Dynol - Asesiad Maethol o Fwyd).

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2498 gwaith

Mae canlyniadau'r prosiect yn datgelu posibiliadau newydd ar gyfer bwyd i ostwng colesterol a phwysedd gwaed - mae cynhyrchion tatws a grawnfwyd yn cynnig potensial mawr ar gyfer cynhyrchion rhad sydd â buddion swyddogaethol ychwanegol

Cyflwynodd rhai siaradwyr ganlyniadau syfrdanol yn ystod y symposiwm diweddar “A all tatws glas amddiffyn rhag canser a bara ostwng y lefel colesterol?”. Daeth y digwyddiad, a drefnwyd gan Sefydliad Technoleg Bwyd yr Almaen (DIL) fel rhan o rwydwaith FAEN, â gwyddonwyr ac ymchwilwyr ynghyd sy'n chwilio am ddeunyddiau crai rhad ar gyfer bwyd sydd hefyd yn cael effaith hybu iechyd ar y defnyddiwr.

Felly Dr. Mae Silke Hillebrand fel llefarydd ar ran prosiect ar y cyd rhwng y TU Braunschweig a'r FH Osnabrück yn cyflwyno canlyniadau addawol. Archwiliodd yr ymchwilwyr safbwyntiau hen fathau o datws gyda chnawd coch a chnawd coch ar gyfer cynhyrchu anthocyaninau, sydd yn y llenyddiaeth yn cael effeithiau cadarnhaol mewn nifer o afiechydon oherwydd eu gallu gwrthocsidiol uchel. Roedd yr enghreifftiau cais darluniadol fel sglodion tatws neu gyfryngau lliwio naturiol ar gyfer melysion, diodydd a pharatoadau ffrwythau yn dangos yr addasrwydd ymarferol. Onid yw'n dro o 180 ° os ydych chi'n gwneud rhywbeth positif i'ch iechyd wrth fwyta sglodion tatws?

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2427 gwaith

Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos

Mae'n hysbys bod ansawdd synhwyraidd cynhyrchion cig yn dibynnu i raddau helaeth ar ansawdd y sylweddau cyflasyn a ddefnyddir. Mae gan flasau modern a geir ar sail echdynnu CO2 nid yn unig ansawdd cyson, ond mae ganddynt hefyd weithgareddau biolegol, gwrthficrobaidd a gwrthocsidiol. Fodd bynnag, mae dosbarthiad cyfartal dyfyniadau dwys iawn dros gyfaint cyfan cynnyrch cig yn broblem fawr. Nid oes amheuaeth hefyd bod angen datblygu technolegau sy'n ei gwneud hi'n bosibl ymgorffori darnau CO2 o sbeisys fel emwlsiynau mewn cynhyrchion cig.

Roedd dull arbennig ar gyfer gwerthuso ansawdd emwlsiynau aroma yn ei gwneud hi'n bosibl dod o hyd i dechnolegau sy'n gweithio ar sail triniaeth uwchsain. Er mwyn darganfod effeithiau paramedrau technolegol y driniaeth ultrasonic, archwiliwyd emwlsiynau aroma amrywiol o ran eu sefydlogrwydd wrth eu storio, dewiswyd cyfansoddiad y sypiau prawf fel bod 100 ml o'r emwlsiwn aroma yn cael ei ddefnyddio yn lle 100 g o gig selsig.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2533 gwaith

Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos

Wrth weithgynhyrchu cynhyrchion cig, yn ogystal â sbeisys, mae darnau sbeis, a geir trwy ddefnyddio carbon deuocsid supercritical, yn cael eu prosesu fwyfwy. Mae eu mantais yn gorwedd yn eu hansawdd atgynhyrchadwy a'r cynnwys germ is. Er mwyn dosbarthu'r aroglau yn y cig selsig yn well ac felly hefyd canfyddiad synhwyraidd clir o'r aroglau yn y cynnyrch gorffenedig, gellir emwlsio'r darnau arogl olewog mewn toddiant dyfrllyd trwy driniaeth uwchsain.

Y nod oedd penderfynu a yw defnyddio emwlsiynau aroma wedi'u trin yn uwchsonig yn cael effaith gadarnhaol ar ansawdd selsig wedi'i goginio. Mewn pedair cyfres brawf, cynhyrchwyd selsig wedi'u sgaldio â sbeisys naturiol (swp rheoli) ac emwlsiynau arogl (swp prawf). Un diwrnod ar ôl cynhyrchu ac ar ôl 6 wythnos o storio, cofnodwyd y paramedrau canlynol: ansawdd synhwyraidd, cysondeb / cadernid, gallu rhwymo dŵr (blaendal jeli), lliw, oes silff yn ogystal â phrotein, braster, lludw, nitraid / nitrad.

1.   0 Kommentar
2.   Wedi'i arddangos 2624 gwaith