Le nouveau porte-parole pour la presse et les relations publiques de l'Association allemande des bouchers est Gero Jentzsch. Avant de travailler chez DFV, le Neussois de 31 ans a travaillé comme formateur et consultant dans une entreprise de conseil de taille moyenne à Gießen an der Lahn. Il y traite principalement des sujets liés à l'organisation et à la communication des entreprises. Un autre objectif était le développement et la commercialisation d'une plateforme d'apprentissage basée sur Internet et l'utilisation de moyens de communication modernes dans le domaine de la formation professionnelle et de la formation continue.

Jentzsch est arrivé aux relations presse et publiques grâce à la gestion de projet pour un magazine client interne, qui s'est transformé en un bulletin d'information mensuel. Cependant, il a acquis sa première expérience dans le secteur des médias au cours de ses années de lycée, lorsqu'il se rendait aux réunions du conseil municipal et aux chapiteaux des festivals pour la rédaction locale du Neuß-Grevenbroicher Zeitung.

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Linde à InterCool 2004

Lors de la surgélation rapide, l'objectif principal est de prolonger la durée de conservation sans sacrifier la qualité et de préserver la valeur nutritionnelle d'origine. La rapidité du processus de congélation est cruciale. Afin d'obtenir des solutions optimales, Linde AG, division Linde Gas, attache une importance particulière à des performances de congélation élevées et à une hygiène absolue lors de la construction d'installations de refroidissement et de congélation.

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Linde à InterCool 2004

Depuis des siècles, les gens tentent de prolonger la durée de vie des aliments en utilisant différentes méthodes. Aujourd’hui, un grand nombre d’additifs alimentaires sont disponibles pour améliorer, entre autres, la durée de conservation. Il existe donc un grand besoin d'information du côté du consommateur : de plus en plus de consommateurs souhaitent savoir exactement comment les aliments sont produits et traités, quels additifs sont ajoutés et à quel moment. ##|n##

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Linde à InterCool 2004

Avec le LIX-shooter®, Linde AG, division Linde Gas, propose un système de transformation des aliments qui répond à des normes d'hygiène élevées et fonctionne particulièrement de manière économique. Il s'agit d'un système cryogénique d'entrée dans le sol pour l'azote liquide ou le dioxyde de carbone liquide dans des mélangeurs de différentes conceptions, pétrins, cuiseurs, etc. Le développement a été réalisé en coordination avec les exigences élevées en matière d'hygiène de l'EHEDG (European Hygiene Equipment Design Group). ##|n##Injection directe pour un traitement en douceur##|n##

Dans le processus cryogénique conventionnel, les liquides de refroidissement cryogéniques sont appliqués sur la surface du produit par le haut. Cependant, cela entraîne une évaporation inutile et une perte de l'effet de refroidissement. Le LIX-shooter® injecte donc le gaz directement dans la masse du produit, générant ainsi un transfert thermique immédiat avec une faible consommation de gaz. Selon le produit et l'équipement, une efficacité allant jusqu'à 98 % peut être atteinte. Le LIX-shooter® est particulièrement adapté aux produits à faible viscosité et généralement aux produits mixtes. Il peut généralement être utilisé pour des processus de refroidissement rapides, pour accélérer des processus dans des refroidisseurs de liquide mécaniques, pour la congélation dans la zone de cristallisation ou pour un refroidissement d'urgence dans des processus explosifs.

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La société de logiciels berlinoise sys-pro GmbH remporte un contrat pour un nouveau système de gestion des marchandises

Eugen Gruninger Großmetzgerei GmbH & Co. KG, Fribourg, est équipé du logiciel d'entreprise .proFood de sys-pro GmbH, Berlin. Les facteurs décisifs ont été la structure logicielle systématiquement modulaire, le niveau technologique élevé et l'adaptation industrielle mature et éprouvée de l'offre sys-pro.

Pour Gruninger, il est important que l'introduction du nouveau système de gestion des marchandises garantisse simultanément la traçabilité des marchandises requise par la directive européenne 178/2002 à partir de l'année prochaine. Avec .proFood, la traçabilité jusqu'au client et jusqu'au fournisseur repose sur une nouvelle base technologique avec les données enregistrées dans l'entreprise. La solution sys-pro permet une traçabilité cohérente même au sein des produits. À cet effet, toutes les stations de pesée et systèmes d’étiquetage des prix sont spécifiquement intégrés.

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Sécurité, rationalisation et qualité au centre

amélioré dans la technologie PC avec des écrans couleur brillants / Nouvelle fonction « vidéosurveillance » / Rationalisation avec des systèmes automatiques / Assurance qualité grâce à la technologie de pesage

Bizerba, l'un des principaux fournisseurs mondiaux de technologies de pesage, d'information, de communication et de restauration, présentera des solutions pour la mise en œuvre de mesures d'amélioration des ventes, d'assurance qualité dans le but de renforcer la confiance des consommateurs et d'augmenter la croissance grâce à des avantages supplémentaires au salon InterMeat de Düsseldorf 26-29 Septembre 2004 (Hall 4, Stand B39). Outre les balances système les plus modernes et les modules pratiques de gestion des marchandises destinés aux détaillants, la présentation du salon se concentrera sur les solutions d'emballage, de préparation et d'expédition pour l'industrie de la viande.

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Nouveauté de Tulip Food Service GmbH

Tulip Food Service GmbH, Kiel, élargit sa vaste gamme d'amuse-gueules avec une autre variante de volaille attrayante : le jarret de poulet danois Prime. Les cuisses de poulet délicieusement marinées apportent également de la variété au milieu de l'assiette.

Les jarrets de poulet danois Prime sont tendres et juteux. Ils sont marinés, cuits et congelés avec un mélange épicé d'épices, dont du poivre blanc et du paprika. Les cuisses de poulet sans chevilles attirent le regard sur chaque buffet de finger food.

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BMVEL spécial « Agriculture et transformation biologiques » à InterMeat / InterMopro 2004

La sensibilisation des consommateurs à la nutrition et à la santé augmente. En Allemagne, 60 pour cent de tous les consommateurs consomment désormais occasionnellement ou régulièrement des produits biologiques. Bien que d'autres domaines stagnent, voire enregistrent des chiffres négatifs, le secteur biologique est clairement l'un des gagnants du marché alimentaire. Cette année, lors des salons InterMeat et InterMopro à Düsseldorf, du 26 au 29 septembre 2004, les visiteurs professionnels auront l'occasion de découvrir les opportunités et les défis de la viande et de la production de viande biologiques sur le stand spécial BMVEL "Agriculture et transformation biologiques" à Hall 4, Stand A19 Pour informer sur la transformation du lait. Outre des conseils spécialisés complets, des expositions de produits biologiques et des barbecues biologiques, le programme du salon comprend également un voyage vers l'avenir : des idées pour le bio comme facteur de réussite pour les producteurs alimentaires seront présentées - développées lors du Bio InVision Camp® par les aspirants laitiers et des maîtres bouchers.

Bio recherché !

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Systèmes de refroidissement et de congélation cryogéniques sur mesure

Linde AG, division Linde Gas, étend sa position dans l'industrie alimentaire. Avec une gamme élargie de systèmes de refroidissement et de congélation cryogéniques, il offre une solution adaptée à chaque application.

Ces derniers mois, Linde a travaillé de manière plus intensive sur des solutions orientées client pour une grande variété d'applications. Outre l'accent mis sur la congélation et le refroidissement, cela inclut également les domaines de l'emballage sous atmosphère protectrice, des applications avec de la neige carbonique, de la réfrigération de transport et de la pisciculture.

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Bio InVision Camp® avec des résultats révolutionnaires

M. F. est manager et équilibre le stress au travail avec de l'exercice et une alimentation adaptée précisément à ses besoins. Son principal conseiller est le maître boucher T., qui lui concocte chaque semaine un menu équilibré et les ingrédients appropriés. Les matières premières proviennent de l'agriculture biologique régionale et d'animaux des environs, élevés de manière appropriée sur des pâturages extensifs. Quand lui et sa famille n'ont pas le temps de cuisiner, ils vont souvent à la "Schnelle Frische", le snack rapide bio de la boucherie. Il existe une large gamme de plats sains et sains, adaptés précisément aux besoins nutritionnels du client.

La vie quotidienne en 2020 - et une vision prometteuse d'une master class de dix personnes de l'école technique de boucherie J.A. Heyne à Francfort, qui a entrepris un voyage dans le temps vers l'avenir de sa guilde le 30 mars 2004, accompagnée d'experts. À la boucherie Bio InVision Camp®, les jeunes chercheurs de tendances ambitieux se sont rendus virtuellement dans des mondes biologiques lointains où les hommes et les animaux vivent en harmonie avec la nature et ont réalisé une chose : le succès économique sera dans un avenir proche pesé sur l'échelle écologique. Ceux qui regardent plus loin et gardent l’environnement à l’esprit domineront le marché à long terme.

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Les participants du Bio InVision Camp® avec de nouvelles recettes du succès

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