Семінар «Якість і ціна в обговоренні продажів» зі спікером Манфредом Гердеманном відбувся з 27 по 28 вересня в ексклюзивній обстановці п’ятизіркового готелю Steigenberger у Бад-Нойенар.
Учасники семінару «Якість і ціна в продажах» зі спікером Томасом Гердеманном (5-й зліва)
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Семінар DFV/CMA показав, як м’ясний асортимент можна ідеально пристосувати до вимог і побажань клієнтів.
Про смак не посперечаєшся. Особливо, якщо мова йде про задоволення від їжі. Але хто б міг подумати, що різні спостерігачі сприйматимуть якості м'яса та м'ясних продуктів абсолютно по-різному? Саме це знання д-р. Вольфганг Герхарді зараз на семінарі DFV «Правильна пропозиція м’яса» в приміщеннях Центру переробки в Університеті Фехта.
Сенсорний тест у лабораторних умовах: Кожен з учасників Vechta по-різному сприйняв якість м’яса.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Відповідно до поточного дослідження ринку, проведеного Центральним центром звітності про ринок і ціни на продукцію сільського господарства, лісництва та харчової промисловості GmbH (ZMP), ринок поза домом у 2003 році демонструє негативну тенденцію з точки зору як кількості, так і гості та продажі. Однак порівняно з попереднім роком, який характеризувався введенням євро, негативна тенденція вже послабилася (кількість гостей 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, продажі 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). Враховуючи триваючий високий рівень безробіття та невизначеність споживачів, у 2004 році також не очікується зміни тенденції.
Обсяг витрат на ринок поза домом склав 2003 мільярда євро в 41,19 році. Кожен другий євро надходив у скарбницю громадського харчування, кожен третій євро був витрачений у сектор ресторанів швидкого харчування. Щонайменше 12,4% витрат було витрачено на організацію робочих та навчальних місць, 4,9% – на обслуговування заходів.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Заборона російського імпорту для Бразилії діє
Росія припинила імпорт свинини з цієї країни через спалах ящуру в Бразилії. Переговори щодо скасування заборони на імпорт поки що не увінчалися успіхом. М'ясопереробна промисловість в Росії зараз вже не є повною мірою продуктивною, оскільки Бразилія є одним з основних джерел імпорту свинини. Через відсутність імпорту Російська м'ясна асоціація очікує зростання цін на свинину приблизно на п'ять відсотків цього місяця.
Минулого року лише з Бразилії Росія імпортувала 313.000 тис. тонн свинини, а також 211.000 тис. тонн птиці та 89.000 тис. тонн яловичини. Цього року з південноамериканської країни очікується імпорт близько 190.000 тис. тонн свинини, 160.000 тис. тонн птиці та 90.000 тис. тонн яловичини.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Поголів'я худоби та м'яса
У другому тижні жовтня на оптових ринках м’яса спостерігалися лише незначні коливання цін на яловичину. Надавали перевагу недорогим виробам із передніх секцій, а дорогоцінним виробам залишали без уваги. У відповідь на нижчі ціни на виплати молодих биків цього тижня двері стайні часто зачинялися, і бойні доводилося докладати інтенсивних зусиль, щоб знову отримати самців для забою. Таким чином, ціни на виплати молодих бичків, як правило, залишалися незмінними, хоча тут і там дещо збільшувалися. У федеральному середньому молодняк класу R3 приносив 2,70 євро за кілограм забійної ваги, як і минулого тижня, що на 40 центів більше, ніж рік тому. Дещо іншою була розробка для забійних корів. Зокрема, у північно-західних регіонах ціни виробників впали до п’яти центів за кілограм через велику пропозицію. На півдні була дуже обмежена кількість валових корів для продажу, і ціни залишалися незмінними. Федеральне фінансування корів класу O3 впало на три центи до 1,98 євро за кілограм, але постачальники отримали на 38 центів більше, ніж у попередньому році. Відвантажуючи яловичину в сусідні країни, місцевим компаніям доводилося погоджуватися на зниження цін. – Найближчим тижнем ціни на молодняк, ймовірно, залишаться стабільними завдяки пропозиції. З іншого боку, слід очікувати подальшого зниження цін у секторі забійних корів, особливо якщо на півдні буде запропоновано більше тварин. – В оптовій торгівлі бізнес з телятиною був переважно спокійним. Ледве трималися виплатні ціни на забійних телят. Попередня середня плата за фіксовану ставку становить 4,17 євро за кілограм забійної ваги. – Ціни на продуктивних телят здебільшого залишалися майже незмінними, а в деяких випадках трохи нижчими.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Худоби на забій привозили більше
У зв’язку з закінченням свят у вересні в ЄС попит на м’ясо зріс у багатьох місцях. Це було компенсовано незмінно вищою пропозицією забитої великої рогатої худоби та свиней. Проте забійна худоба всіх категорій принесла більше, ніж у попередньому місяці, а також більше, ніж у минулому році. Пропозиція на ринку курятини іноді була дещо обмеженою з огляду на жвавий попит. Однак зазвичай ціни змінювалися незначно. Ринок індички в ЄС розвивався непослідовно, і в деяких регіонах спостерігався ціновий тиск. Значного пожвавлення на ринку яєць не відбулося. Оскільки пропозиція продовжувала бути великою, ціни лише трохи відновилися. Ситуація на ринку вершкового масла покращилася, пропозиція поповнилася товарами з приватних складів та інтервенційних запасів. Звичного для попередніх років сезонного підвищення цін ще не відбулося. Ринок сиру продовжує сильний тренд. Забій великої рогатої худоби та свиней
Пропозиція забійної худоби в ЄС у вересні була помітно більшою, ніж у попередньому місяці. У Німеччині було забито приблизно одинадцять відсотків, у Нідерландах – цілих сім відсотків, а в Данії – майже на три відсотки більше худоби, ніж раніше. Забій також був значно вищим порівняно з попереднім роком. У більшості країн Союзу провайдери заробили за молодняк в середньому більше, ніж у серпні. Зниження цін відбулося лише в Ірландії, Швеції, Великій Британії та Бельгії. Середня ціна в ЄС на молодих биків комерційного класу R3 склала 271 євро за 100 кілограмів забійної ваги, майже на п’ять євро вище, ніж у попередньому місяці, і майже на шість євро вище, ніж рік тому.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Хіміки з Університету Мюнстера співпрацюють з органічною фермою «Gut Wewel».
Яке відношення милі рожеві поросята мають до людського травлення? На перший погляд, небагато, але кожен, хто знає цю тему, знає, що кишківник свині дуже схожий на людський, а отже, придатний для дослідницьких цілей. Свині також ідеально підходять для вивчення того, як кишечник переробляє поліфеноли - вторинні рослинні речовини, які містяться майже в усіх продуктах харчування. проф. д-р Ханс-Ульріх Хампф з Інституту харчової хімії та докторант Катрін Кепплер досліджують ці рослинні речовини та вже півтора року працюють із родиною Курцен на органічній фермі «Gut Wewel» у Зендені.
Поліфеноли - кожен з нас вживає їх щодня, але мало хто про них знає. Їх ефект значний: вони роблять виноград червоним, а каву злегка гірким, забезпечують жовтий колір абрикосів і червоний перець. На додаток до цих властивостей, що сприяють насолоді, вони можуть зробити набагато більше: у достатній кількості вони допомагають запобігти раку, мають протизапальну дію та зміцнюють імунну систему. Рекомендоване правило «їжте п’ять на день», засноване на фруктах і овочах, є дійсним, не в останню чергу через поліфеноли.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Chiemgauer Naturfleisch знову виробляє - все ще лабораторні зразки - відкритий лист клієнтам
За словами Романа Шнайдера, прес-секретаря районного офісу Траунштейна, співробітники, які залишили компанію, принесли бактерії у виробничий цикл. Тепер з’ясовано, як бактерії колі потрапили в два сирої ковбаси компанії Chiemgauer Naturfleisch GmbH з Тростберга.
У випадку Chiemgauer Naturfleisch GmbH хвороби стали відомі серед клієнтів, підкреслює Роман Шнайдер і високо оцінює професійну поведінку компанії, яка добровільно продає весь асортимент сироїдних ковбас, включаючи два сорти, про які йде мова, «Salametti air-dried». " і "Salametti Knoblauch". рух і подальше виробництво припинилися.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Поганий початок 2003 року – чисельність зменшується, але ситуація стабілізується
У 2003 році економіка Німеччини не змогла досягти навіть тих низьких темпів зростання, які були в попередні роки. Реальний валовий внутрішній продукт скоротився на 0,1 відсотка. Зростання цін на нафту, захворювання легенів SARS і сильний євро створили тиск на німецький експорт, тоді як вітчизняна економіка сповільнилася через збільшення тягаря податків і внесків на соціальне страхування. Погіршення ситуації із зайнятістю зменшило реальний наявний дохід і водночас спричинило навантаження на державну скарбницю. Приватні домогосподарства, додатково стурбовані триваючими дискусіями про майбутні скорочення пенсійного забезпечення, соціальної та медичної систем, виявляли більшу споживчу стриманість. У 2003 році вперше постраждали також групи населення зі стабільним споживанням.
Ця ситуація помітно вплинула на м’ясну торгівлю: минулого року тенденції дешевизни та полювання за вигідною пропозицією досягли сумного піку. Знову роздрібна торгівля продовольчими товарами та м’ясна торгівля поступилися дисконтним ринкам. Незважаючи на те, що минулого року німецькі домогосподарства купили на 5,4 відсотка більше м'яса та на 1,5 відсотка більше ковбас та інших м'ясних продуктів, ніж у 2002 році, вони фінансували цю покупку з меншими витратами на 1,9 та 5,7 відсотка відповідно. Структурний розвиток м'ясної торгівлі значною мірою відповідав цьому скороченню ринку.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Перше півріччя: споживчий попит слабкий – продажі стабільні
Протягом 2004 року попит на м'ясо та м'ясні продукти з боку приватних домогосподарств у Федеративній Республіці дедалі більше знижувався. Після попередніх падінь, у першій половині року все ще був зафіксований стабільний розвиток продажів м’ясної торгівлі.
Споживчі ціни на групу м’яса та м’ясопродуктів у січні-червні знизилися на 0,4 відсотка, що відповідає тенденції останніх двох років. Проте це вже не давало поштовху споживчому попиту в приватних домогосподарствах. На мінус 6,1 відсотка падіння зосереджено в основному на свинині. Підвищеного попиту, особливо на яловичину та змішаний фарш, було недостатньо, щоб компенсувати зниження попиту на свинину. Зберігся попит на ковбасні вироби, особливо в тренді шинка. Іншою ознакою загального погіршення споживчого клімату в першій половині 2004 року є зменшення на 3,5 відсотка витрат на харчування поза домом.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Від рульки до тарілки для суші - вечірка від м'ясної крамниці
М'ясник на розі більше не пропонує тільки печеню, ковбаси та шинку. У торгових районах великих міст спеціалізовані м’ясні магазини вже давно перетворилися на м’ясні магазини делікатесів. Там клієнту пропонують потрібне вино з власного асортименту для супроводу місцевих чи іноземних фірмових страв. Але навіть у невеликих сільських м’ясних магазинах тепер можна знайти на вітринах сир, салати, готові страви та навіть рибу.
Окрім цього різноманіття смаколиків, на прилавках магазину можна отримати безкоштовну консультацію спеціаліста, адже тепер м’ясники та продавці м’ясних магазинів можуть пояснити клієнтам набагато більше, ніж склад мисливської ковбаси. Зі зростанням асортименту розширилися також спеціальні знання.
