Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Оцініть їжу в контексті
Табличні значення глікемічного індексу - так званого глікемічного фактора - не є надійним показником ефективності їжі щодо цукру в крові. Про це свідчать результати дослідження Університету Фредеріксберга в Данії.
Дослідники зафіксували рівень цукру в крові у 28 здорових молодих чоловіків після споживання 13 різних типових для Європи сніданків і порівняли дані вимірювань зі значеннями, розрахованими з таблиць. Страви мали однаковий вміст вуглеводів, але відрізнялися вмістом жиру, білка та енергії.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Експерти з охорони здоров'я та харчування обговорили тему зростаючого ринку «функціональної їжі» в Торгово-промисловій палаті в Потсдамі 27.10.04 жовтня XNUMX року.
Понад сто учасників з науки, бізнесу та ЗМІ дізналися про нові результати досліджень харчування. «Функціональна їжа» — це їжа, яка, окрім своєї поживної та приємної цінності, призначена для надання додаткових переваг для здоров’я, таких як профілактика хвороб або зміцнення імунної системи. «Потенціал харчування щодо запобігання скорочуючим життя та дорогим захворюванням, таким як діабет, порушення ліпідного обміну та їх серцево-судинні ускладнення, високий. Однак це залежить не лише від додаткових переваг нової їжі, а й від її прийняття!» підкреслює проф. Ханс Йост з Німецького інституту досліджень харчування в Потсдамі.
У всьому світі ринок функціональних продуктів харчування має потенціал зростання в 230 мільярдів доларів США.Обсяг продажів у Німеччині становить майже один мільярд євро, і ця тенденція зростає. Потенціал ринку оцінюється в 5,5-6 мільярдів євро, що відповідало б частці 5-10 відсотків від загального обсягу продовольства. Зокрема, в ЄС молочні продукти становлять найбільшу частку ринку «функціональної їжі» — 65 відсотків.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Приблизно через шість місяців після приєднання восьми країн Центральної та Східної Європи до ЄС ZMP підвів підсумки в середині жовтня на Східноєвропейському форумі ZMP у Берліні. Йшлося також про вплив розширення ЄС на схід на ринок птиці.
Багато учасників ринку старого ЄС очікували, що розширення ЄС на схід призведе до різкого збільшення поставок із країн Центральної та Східної Європи (ЦСЄ) до країн старого ЄС-15. Проте вся наявна на сьогодні інформація показує, що загалом ці побоювання не виправдалися. Вочевидь, вступ до ЄС передбачався заздалегідь укладеними угодами про асоціацію між старим ЄС та країнами-кандидатами. Ці угоди спочатку передбачали значно знижені імпортні тарифи, а в деяких випадках безмитний імпорт протягом року перед вступом. В результаті цих угод імпорт ЄС-15 яєць і м’яса птиці з ЦСЄ вже зріс до розширення на схід.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
У Франції наразі щороку споживається близько 6.000 тонн органічної яловичини та по 400 тонн органічної ягнятини та органічної телятини. Це означає, що лише близько 20 відсотків органічно вирощеної туші продається як «органічна». Зараз існує близько 2.500 активних виробників органічного м’яса.
Згідно з повідомленнями преси, французьке державне агентство з продуктів тваринництва та м’яса Ofival спільно з міжпрофесійною організацією тваринництва та м’яса Interbev планує цієї осені шеститижневу комунікаційну кампанію для органічно виробленого м’яса. Метою кампанії є залучення нових дистриб’юторів органічного м’яса як постійних клієнтів і тим самим збільшення продажів органічного м’яса.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Міністр сільського господарства д-р. Тілль Бекгауз підкреслює значення
У Мекленбурзі-Передній Померанії Hunting виробляє дичину на суму близько 6 мільйонів євро. Щороку відстрілюють приблизно 130.000 XNUMX копитних. Загалом у штаті є сім компаній з переробки дичини, включаючи відповідні приміщення в лісництвах у Шільдфельді та Торгелові. «Це означає, що подальша переробка і, отже, додана вартість залишаються в країні», — сказав міністр сільського господарства д-р. Тілль Бакгауз (СДПН) на парламентському вечорі в представництві землі Мекленбург-Передня Померанія в Берліні. Полювання є значущим економічним фактором країни. Захід у Берліні мав тему «Ліс і мисливство в Мекленбурзі-Передній Померанії перед новими викликами».
Завдяки різноманітному та добре структурованому ландшафту дичина має оптимальні умови життя та годівлі на дачі. Основна увага в мисливстві приділяється догляду та полюванню на копитну дичину. У Мекленбурзі-Передній Померанії працює близько 10.500 1.000 мисливців. Також є близько XNUMX мисливських орендарів. Крім того, щорічно Мекленбург-Передня Померанія відвідує кілька тисяч гостей-мисливців з інших федеральних земель. Багато людей приїжджають із собою на коротку відпустку сім'ями. «Тут є туристичний потенціал», - сказав міністр Бакхаус.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Європейська комісія схвалила заплановане поглинання бразильського виробника свинини та птиці Seara Alimentos S.A. схвалено американською компанією Cargill відповідно до Регламенту ЄС про злиття. Хоча поглинання вплине на європейський ринок, воно нешкідливо з точки зору законодавства про конкуренцію.
27 вересня 2004 року Комісія була проінформована відповідно до Регламенту про злиття, що компанія Cargill придбала контрольний пакет акцій Seara Alimentos S.A. (Seara) хотів взяти верх. Обидві компанії працюють як постачальники м’яса птиці як в Європейській економічній зоні (ЄЕЗ), так і в усьому світі.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Комісія ЄС представляє експертній групі результати французького дослідження TSE у кози
Після того, як дослідницька група у Франції виявила підозрювану інфекцію TSE в мозку кози, яку неможливо відрізнити від BSE за допомогою тестів, Європейська комісія надіслала дані, отримані від влади Франції, до референс-лабораторії Співтовариства (CRL) для TSE. у Вейбриджі, Англія, для розгляду групою експертів. ТГЕ — це трансмісивні губчасті енцефалопатії, які виникають у вигляді ГСЕ у великої рогатої худоби та як скрейпі у кіз і овець. Експертна комісія оцінюватиме наукові висновки протягом наступних двох тижнів і перевірить, чи виявлять вони BSE у кіз. Цей одиничний випадок не становить загрози для здоров’я населення, оскільки коза та її стадо не потрапили в харчовий та кормовий ланцюг.
BSE ніколи не було виявлено в природних умовах у жуйних тварин, крім великої рогатої худоби. Теоретично вважалося можливим, що хвороба також може виникнути у кіз або інших жуйних тварин, але це ніколи не було встановлено. Незважаючи на це, протягом багатьох років до всіх жуйних тварин, які утримуються як худоба (велика рогата худоба, кози, вівці), застосовувалися заходи безпеки з метою забезпечення максимально можливого захисту здоров’я населення. Ці заходи безпеки включають заборону на згодовування білків тваринного походження у формі м’ясо-кісткового борошна, видалення матеріалів певного ризику з харчового та кормового ланцюга (тобто видалення таких тканин, як мозок, спинний мозок і частини кишечника) , забій стад, уражених скрепі (хвороба, подібна до BSE у кіз і овець, але не заразна для людей), а також програма спостереження та контролю за TSE у всіх державах-членах.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Після розслідування у Франції була підтверджена підозра, що коза захворіла на ТГЕ. Різні інституції в ЄС зараз переглядають матеріали французьких досліджень. Федеральний уряд надає інформацію про поточний стан справ у каталозі запитань і відповідей. Що таке трансмісивні губчасті енцефалопатії (ТСЕ)?
TSE – це сімейство захворювань, які виникають у людей і тварин і характеризуються руйнуванням тканини мозку, що призводить до губчастого вигляду. У це сімейство входять такі захворювання, як: B. Хвороба Крейтцфельдта-Якоба (ХКЯ) у людей, губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (БСЕ) у великої рогатої худоби та скрепі у овець і кіз. BSE було ідентифіковано лише нещодавно, тоді як скрепі відомий протягом століть і, згідно з наявними даними, не вважається таким, що передається людям або небезпечним для людини. Однак, як запобіжний захід, правила ЄС щодо запобігання поширенню та передачі BSE також застосовуються до овець і кіз.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Джерело: Int. J. Food Microbiol. 91 (2004), 31-41.
Види Arcobacter були описані як збудники харчових інфекцій і раніше називалися аеротолерантними Campylobacters. За фенотипом вони подібні до виду Campylobacter, з яким також мають філогенетичну схожість. Їх можна відрізнити від Campylobacter за здатністю рости при температурах від 15 до 25 °C і в присутності атмосферного кисню. Види Arcobacter (A.) butzleri, A. cryaerophilus і A. skirrowii пов'язують із захворюваннями тварин, такими як мастит, аборти та діарея. A. butzleri є найпоширенішим видом, який також може викликати такі захворювання, як ентерит і септицемія у людей. Arcobacter може бути всюдисущим і, отже, також зустрічатися в стічних водах, поверхневих водах і питній воді. Для м'ясних продуктів вони були виділені з м'яса птиці, а не з червоного м'яса. Оскільки мало відомо про присутність цих бактерій в австралійських м’ясних продуктах та їхню роль у харчових інфекціях, RIVAS та ін. Зразки м’яса від різних виробників в Австралії (L. RIVAS, N. FEGAN, P. VANDERLINDE: Виділення та характеристика Arcobacter butzleri з м’яса. Виділення та характеристика Arcobacter butzleri з м’яса).
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Під час забою та подальшої обробки патогенні штами кишкових бактерій, таких як Escherichia (E.) coli, Salmonella, Shigella та Citrobacter, можуть досягати таких продуктів, як яловичина. Тому для забезпечення безпечності харчових продуктів необхідні швидкі та практичні методи виявлення патогенних бактерій та бактерій, що викликають псування.
Виявлення за допомогою полімеразної ланцюгової реакції (ПЛР) є відповідним, специфічним і чутливим методом для цього. Однак наразі доступні лише методи ПЛР для окремих мікробів. Попередні дослідження описували загальну гомологічну послідовність ДНК (phoP) у видів Salmonella, E. coli, Shigella та Citrobacter і розробили праймери, які виявляли ці чотири види в ПЛР-аналізі. У подальшій роботі LI та MUSTAPHA досліджували специфічність цих праймерів phoP для чотирьох згаданих вище видів (Y. LI, A. MUSTAPHA: Розробка аналізу полімеразної ланцюгової реакції для виявлення кишкових бактерій у фарші з яловичини. Розробка методу ПЛР для виявлення кишкових бактерій у яловичині).
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Стабільні до твердих цін виробників у 2005 році
Постачання телят на забій у Німеччині має тенденцію до зменшення. Зниження поголів’я великої рогатої худоби, що триває, призвело до збільшення забою телят у першому півріччі поточного року. Але наступного року ринок, швидше за все, буде дефіцитом телят і телятини. Тому можливі стабільні до фіксованих цін.
Вперше з 2000 і 2001 років, коли ціни на забійну теляту впали до історичного мінімуму, ціни виробників на забійну теляту в Німеччині знову перевищили ліміт у п’ять євро за кілограм забійної ваги в грудні 2002 року. Очевидно, споживачі повернули свою довіру до телятини. З березня по серпень 2004 року ціни на забійну теляту були значно вищими за порівняльні значення попередніх років. Тож наприкінці року відгодівники сподівалися на нові рекордні доходи. Проте у вересні вперше впав нижче попереднього року. Учасники ринку очікують подальшого збагачення в найближчі тижні до кінця року, але сумнівно, чи буде досягнуто ліміту в п’ять євро за кілограм забійної ваги.
