Работна среща между науката и практиката

Ръководителят на Института по микробиология и токсикология към Федералния изследователски център за хранене и храна, д-р. Д-р Манфред Гарейс организира, но работна среща. „Зад нашите резултати има работа и има още много работа“, отбеляза микробиологът. От практическа гледна точка, темата за „чаената наденица“ винаги се върти около рисковете. Дали това в крайна сметка води до рисков продукт, трябва да се изясни на конференцията, проведена в допълнение към Kulmbacher Woche.

Във въведението си по темата д-р. Д-р Gareis защо чаеният колбас е критичен продукт. Богата на протеини и налична вода, чаеният колбас със своите фини зърна осигурява идеалното място за размножаване на микроби от всякакъв вид. Логично е, че инж. Инж. Волфганг Кох, Фа. Стокмайер, се е посветил на борбата с микроорганизмите, както може да се практикува на практика. Индустриалната и лична хигиена е гаранция за безопасността на продукта на това ниво. Микробиологът Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, се запита дали има други източници за навлизане, освен производствената компания, и избра за своето проучване примера на замърсяване със салмонела върху свинското месо. Резултатите показват, че важен източник е фермата, която внася своето замърсяване със салмонела в крайния продукт чрез клане и рязане. Вертикално интегрираните системи със съответна оценка на трупа са решението.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 1750 пъти

39-та седмица на Kulmbach

Още през 1968 г. бройлерите достигат живо тегло от 2 кг в рамките на 2 месеца с коефициент на преобразуване на фуража 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Дори тогава Шолтисек предупреди да не се съкращава допълнително периодът на угояване, тъй като по-възрастните животни са по-нежни и имат по-евтина трупна стойност. FLOCK (1977) и FLOCK and LEITHE (1986) споменават генетично съкращаване на периода на угояване с 2,5% годишно, т.е. около 1 ден в годината.

Най-важните характеристики за подбор при бройлери са: капацитет за растеж, конверсия на фураж, степен на оцеляване, баланс, конформация и качество на кланичните трупове. Генетикът разбира качеството на трупа като добив от клане, пропорция на ценни разфасовки и цвят и твърдост на кожата. Тъй като това е промишлено производство, периодът на угояване се съкращаваше все повече и повече, докато живото тегло оставаше същото и същевременно се подобряваше преобразуването на фуражите. И животновъдите, и кланиците за птици се възползват от тези предимства. В момента бройлерите са на възраст под 5 седмици с живо тегло приблизително 1,8 кг, процент на конверсия на фураж 1: 1,6 - 1,7 със степен на загуба 3 - 5% за клане (кратко угояване). Алтернативно, бройлерите също се държат като дълго угояване, където се използват бавно растящи произходи.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 902 пъти

39-та седмица на Kulmbach

Експертното проучване за рисковите аспекти на производството на месо е проведено през 2002/2003 г. 40 експерти (от практика, администрация, следствени служби, наука) взеха участие в проучването. Проведе се на две фази: След като отговори на писмен въпросник (предметни области: фураж 23 въпроса, земеделие 21 въпроса и клане / рязане 23 въпроса), половината от експертите (n = 19) бяха интервюирани устно в разширена форма. В настоящото проучване се отчитат само избрани резултати. - За разследването е даден специфичен рисков срок. Рисковете трябва да се дефинират като: реално съществуващи рискове, рискове, които не представляват реална заплаха за месния продукт, но се разглеждат като риск от потребителя и влияят върху неговото потребителско поведение до и включително избягване на продукта (поведение на избягване).

Точка се счита за критична и се взема предвид при изследването, ако

1.   0 Kommentar
2.   Показан 797 пъти

39-та седмица на Kulmbach

На 16 юли 2003 г. в Брюксел Комисията представи предложение за регламент относно хранителните и здравни претенции за храните (2003/0165 [COD]). Това проби нова почва. Досега здравните претенции за храните се използват много предпазливо в Европа, за разлика от Япония или САЩ. Етикетирането на хранителни вещества на доброволни начала е възможно от Директива 90/496 / ЕИО от 24.9.1990/2/XNUMX. Там бяха определени XNUMX варианта за етикетиране в стандартизирани форми: вид и количество енергия, протеини, въглехидрати, вид мазнини и количество енергия, протеини, въглехидрати (захар), мазнини (наситени мастни киселини), натрий или. Съдържание на сол и фибри

Съдържанието на витамини и минерали е възможно, ако те имат значителни пропорции. Холестеролът и моно- и полиненаситените мастни киселини също могат да бъдат изброени. По-обширните предложения вероятно са били необходими от функционалните храни, които се избутват на пазара и които рекламират със здравни претенции.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 1034 пъти

На 29 април GSF - Изследователски център за околна среда и здраве, с подкрепата на Баварското министерство на околната среда, здравеопазването и защитата на потребителите, организира симпозиума „Храненето и здравето - болни ли сме?“ Въпреки до голяма степен празна каса, повече от 80 представители от общинските и общинските здравни органи и министерства, клиники и институции за хранителни съвети, както и от здравната политика и политиката за защита на потребителите дойдоха на конференцията във Вюрцбург. Събитието беше организирано от FLUGS - Специализирана информационна служба Науки за живота, околна среда и здраве на изследователския център на GSF. В контекста на лекции и дискусии бяха представени последните резултати от изследвания за различни връзки между храненето и здравето. В първата част на конференцията представители на университети, специализирани клиники и изследователски институции представиха най-новите открития в областта на детското здраве и хранене, както и затлъстяването и последствията от него. Втората част на събитието беше фокусирана върху понякога драматичното нарастване на хранителните инфекции в Германия, качеството на храните от органично и конвенционално отглеждане, както и крайните продукти и тяхното значение за здравето.

Министерствата, властите и консултативните институции се занимават с храненето и здравето с основателна причина: „В Германия също заболеваемото наднормено тегло или затлъстяването вече достигнаха епидемични пропорции във всички възрастови групи и нарастват тревожно, особено сред децата и юношите , "каза проф. Ханс Хаунер, директор на Центъра за хранителна медицина Else Kröner-Fresenius към Техническия университет в Мюнхен. Последствията от това развитие са предвидими: Германската здравна система очаква драстично нарастване на свързаните с диетата заболявания, които вече заемат първо място сред широко разпространените заболявания: диабет тип 2, заболявания на сърдечно-съдовата система или опорно-двигателния апарат. С оглед на скромните терапевтични успехи до момента и негативния опит от проучванията за превенция, Хаунер призова на конференцията за широки социални усилия на всички участници от здравната политика, училищната система и хранителната индустрия поне да спрат негативната тенденция в това развитие .

1.   0 Kommentar
2.   Показан 782 пъти

Запазващ ефект, открит за месни продукти

Натрошените стафиди могат да се използват като консервант в производството на месо и евентуално могат да заменят досега използваната втвърдяваща сол натриев нитрит, установиха американски учени от Орегонския държавен университет. Проучванията показват, че натрошените стафиди потискат растежа на патогенни бактерии като Escheria coli, Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes в говеждите препарати. Размножаването на микроорганизмите се инхибира от високото съдържание на захар и плодовите киселини в сушените плодове.

Американски учени излязоха с идеята да се използват стафиди като запазваща съставка в говеждите препарати, защото много хора харесват структурата и вкуса. Друго технологично предимство на сушените плодове: високото им съдържание на антиоксидантни съставки намалява образуването на нежелани вкусове, които иначе се появяват поради окислителните процеси и когато гранат.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 818 пъти

Филмът показва начина, по който месото като храна преминава от производството до клането, клането и преработката до кухнята. Как се отглеждат и угояват свине, едър рогат добитък, птици и елени лопатари, как се произвежда биологично месо, какво включва марковата програма за месо, какво се случва в така наречения център за месо и как работи службата за инспекция на храните. Това са само няколко въпроса, които филмът разглежда открито и изчерпателно. Филмът е насочен към заинтересования потребител. Освен това е подходящ за преподаване в общи и професионални училища.

помощно видео "Месо и месни продукти"
около 30 минути, поръчка №. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, цена: 18,00 евро плюс пощенски и опаковки срещу фактура

1.   0 Kommentar
2.   Показан 771 пъти

Износът на месо отново нарасна

Френските износители са продали значително повече месо в чужбина през 2003 г., отколкото през предходната година. Износът на говеда и месо (с изключение на карантии, птици, зайци и дивеч), превърнат в тегло за клане, възлиза на малко под 1,21 милиона тона, с 6,9 процента повече от 2002 г.

Включеният в него износ за сектора на говедата се е увеличил значително; има увеличение от 13,8% до 566.100 33 тона. Увеличението се дължи главно на 95-процентното увеличение на износа на месо. В случая на жив добитък за клане е имало само увеличение от един процент, износът на телета дори е намалял леко. Около XNUMX% от износа на говеждо месо е отишло за други държави-членки на ЕС, като лъвския дял са Италия и Гърция.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 705 пъти

Потребителските цени в Обединеното кралство са най-високи

Разликата в цените в Европейския съюз ще се увеличи значително с присъединяването на десет други европейски държави на 1 май. Според Федералната статистическа служба потребителските цени през март 2004 г. в Обединеното кралство, понастоящем най-скъпата държава-членка, са били около една трета по-високи от тези в Люксембург, където потребителите в предишния ЕС са могли да пазаруват по-малко. Нивото на цените в десетте присъединяващи се страни беше постоянно по-ниско, в някои случаи дори значително. Но има големи разлики: потребителите в Кипър например трябваше да похарчат около една трета повече за своя жизнен стандарт, отколкото потребителите в Полша.

Сравненията на цените на Федералната статистическа служба бяха събрани в столиците на разширения ЕС. След това животът в Люксембург беше с 1,8 процента по-евтин, отколкото в Берлин, в Мадрид с 1,4 процента и в Лисабон с 1,2 процента по-евтино. В столиците на всички други предишни държави-членки обаче разходите за живот бяха по-скъпи от тези в Берлин: във Виена с 5,8%, в Париж с 15,0% и в Лондон с 28,0%. Най-евтините места за пазаруване през март тази година бяха Варшава и Прага, а именно 28,1% и 27,3% по-евтино, отколкото в германската столица.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 704 пъти

В Холандия продажбите на биологично отглеждани картофи, плодове и зеленчуци са паднали през 2003 г. в сравнение с предходната година с два милиона евро до 112 милиона евро. Това е предварителният резултат от статистическите проучвания на холандската органична чадърна организация Platform Biologica. По този начин пазарният дял на тази продуктова група по отношение на продажбите намалява с 0,2 процентни пункта до 3,7 процента. Според нидерландската работна група за развитие на органичния пазар важни причини за това развитие са по-ниският разполагаем доход на холандските потребители и ценовите надбавки за биологични продукти в сравнение с конвенционалните стоки.

През 2003 г. обаче общите органични продажби в Холандия са нараснали с 6,5% до 392 милиона евро. Супермаркетите увеличиха продажбите си с около 2,2 процента до около 184 милиона евро. След предходния растеж през изминалата година пазарният им дял намаля с един процент до около 47%. Магазините за биологични храни, магазините за здравословни храни и био месарите увеличиха продажбите си с около 2,8% до 149 милиона евро. Независимо от това тук имаше и загуба на пазарен дял от един процент до около 38 процента. За разлика от това, продажбите в сектора на кетъринга са се увеличили с 16,7 процента до около 58 милиона евро, така че пазарният им дял се е увеличил с два процентни пункта до около 15 процента.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 808 пъти

FNL: Предложение за нови времена за транспорт на животни в ЕС, плетени с гореща игла

Асоциацията за насърчаване на устойчивото земеделие (FNL) в Бон определи неуспеха на преговорите на ЕС относно стандартизацията на разпоредбите за транспорт на животни в страните от Европейския съюз като наистина не изненадващ.

По думите на управляващия директор на FNL Dr. Предложението на Юрген Фрьолинг на Комисията на ЕС за съкращаване на времето за транспорт се провали, наред с другото, защото беше „плетено с гореща игла“. Времената за транспортиране бяха дефинирани в борда на животинските видове и условията за контрол бяха формулирани твърде сложно. „Просто няма смисъл да се определят същите транспортни условия за пилетата, като например за конете“, каза Фрьолинг. Това също не е в смисъл на подходящо за вида отношение. По принцип FNL съжалява, че нова регулация на транспорта на животни с разбиването на преговорите засега се отдалечи. Организацията приема, че темата ще бъде разгледана отново най-рано след две години. Това означава, че не е използвана възможност да се регулира еднакво важен проблем за хуманното отношение към животните в цяла Европа и да се подобри хуманното отношение към животните. В този контекст FNL посочи, че транспортирането на животни в Германия е ограничено до осем часа от 1999 г. насам. "Животните за клане и разплод също не трябва да страдат от стрес, който може да се избегне", каза Фрьолинг. Ето защо, в допълнение към ограничаването и хармонизирането на времето за транспорт в Европа, FNL се застъпва, наред с други неща, за редовни почивки, специфични за животинските видове, интервали за хранене и напояване, както и специален сертификат за опитност от шофьора на транспорта.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 899 пъти