Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Startovní signál pro roční srovnání provozních nákladů za rok 2003 v řeznictví byl dán, dotazníky byly zaslány zúčastněným společnostem, účtárnám, finančním úřadům a státním cechovním svazům.
Toto obchodní hodnocení, které se provádí již více než 25 let, je založeno na rozvahách a výkazech zisků a ztrát asi 200 zúčastněných společností. Ty jsou přiřazeny k příslušným třídám objemu prodeje a analyzovány s ohledem na jejich nákladovou strukturu
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
V roce 2003 složilo mistrovskou zkoušku celkem 565 mladých řezníků. V důsledku poklesu počtu tovaryšských řezníků v posledních letech a politických tahanic o zachování povinného mistrovského řemesla v řeznickém řemesle i tento počet mírně klesl: v předchozím roce bylo ještě 608 úspěšně ukončených mistrů řemeslnické zkoušky.
Mezi novými řeznickými mistry loňského roku bylo 56 mladých žen, které po úspěšném složení zkoušek získaly mistrovský list. Poprvé připadl každý desátý nový mistrovský titul v řeznictví ženě. Od roku 1975 do roku 1990 na bývalém spolkovém území a od roku 1990 ve sjednoceném Německu získalo mistrovský titul v řeznickém řemesle 1.002 žen.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Od 1. července 2004, poté, co byli zvoleni představenstvem Federálního výzkumného centra pro výživu a potraviny, ředitel a prof. Wolfganga Branscheida z rukou ředitele a prof. Dr. Karl Otto Honikel kancelář koordinátora lokality BFEL v Kulmbachu.
Dr Po pěti letech ve funkci šéfa Spolkového institutu pro výzkum masa (BAFF) a jako koordinátora lokality Honikel požádal o uvolnění z těchto manažerských povinností. Jako přednosta Kulmbachova institutu pro chemii a fyziku se nyní bude moci opět naplno věnovat vědecké práci. Dr Branscheid je vedoucím Institutu pro produkci a marketing masa a po dvě funkční období také vedl BAFF.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Spolkové výzkumné centrum pro virové choroby zvířat v Riems potvrdilo další případ BSE v Bavorsku. Je to samice skotu Fleckvieh z Horního Bavorska, narozená 30.04.1997. Zvíře bylo vyšetřeno během porážky. V konečném objasnění Federálního výzkumného centra pro virová onemocnění u zvířat byl jasně detekován prionový protein typický pro TSE.
Toto je 12. Případ BSE v roce 2004 v Bavorsku. 2003 měl 21 případy BSE, 27 2002 rok, 59 2001 rok a 2000 pět rok. Celkově tedy existuje ve svobodném státě případy 124 BSE.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Poptávka částečně slabší kvůli prázdninám
V prázdninovém měsíci červenci lze na německých zemědělských trzích očekávat převážně utlumené prodeje. U mladých jatečných býků a telat lze předvídat cenové nedostatky. Krávy a prasata jsou zpočátku hodnoceny jako stabilní až pevné, ale ani zde nelze ke konci měsíce vyloučit mírné srážky. Ceny drůbeže jsou stabilní. Poptávka po sýrech se pravděpodobně poněkud zvýší a stále se rýsují pevné ceny sušeného odstředěného mléka. Poptávka po nových bramborách pro čerstvý trh je malá, zatímco zpracovatelský průmysl má velmi vysokou poptávku. Ceny by se proto měly stabilizovat. Po loňských neúspěších souvisejících s počasím se letos v létě objevují známky výrazně vyšší úrody keřů a třešní. Bohatý přísun lze očekávat také u většiny druhů zeleniny. Ceny jatečného skotu nad úrovní předchozího roku
Poptávka po hovězím mase se soustředí na grilované zboží a smažené pokrmy a stále by měla být poptávka i po částech pro výrobu mletého masa. Zbytek sortimentu je však obtížné umístit na trh. Hromadění zásob v bouracích a zpracovatelských závodech zůstane ve velmi úzkých mezích v očekávání klesající poptávky během prázdnin. Potřeba jatek je proto odpovídajícím způsobem nízká. Producentské ceny mladých býků pravděpodobně oslabí a dosáhnou svých sezónních minim. Vzhledem k velmi omezené nabídce nelze očekávat výrazné slevy, zvláště když je trh podporován neustálými dodávkami drahých dílů do jižní Evropy. Očekává se, že ceny mladých býků překročí hranici předchozího roku.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Bonus odstraněn
Bonus za značkové maso pro jateční prasata bude v budoucnu zrušen nebo drasticky snížen pro výkrmny, které patří společnosti Premium-Fleisch AG se sídlem v Zevenu a Lingenu. Toto je zpráva, kterou Dr. Heinz Schweer, generální ředitel Premium Fleisch AG na letošní valné hromadě společnosti dne 16. června 2004. Premium Fleisch utrpěla v posledních letech značné ztráty a musela se například v roce 2003 vyrovnat se ztrátou 800.000 2003 EUR. Tento vývoj podle Schweera vyžaduje snížení vyplácení bonusů. Řada značkového masa stála společnost jen v roce 2,3 přes 2003 milionu eur. V roce 1,3 společnost porazila kolem 42.200 milionu prasat a kolem XNUMX XNUMX kusů skotu.
Podle Schweera jsou špatné výsledky firmy především kvůli tomu, že do masného byznysu vstoupily diskonty jako Aldi a Lidl. „Premium Fleisch uvádí na trh pouze zboží, které bylo vyrobeno podle kritérií QS, a vzhledem k vývoji v diskontech je stále obtížnější je výhodně prodat,“ říká Schweer.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Získal podíl na trhu s vyššími počty porážek / tržby se zvýšily jen mírně kvůli výraznému poklesu cen / nepřetržitý trend k samoobslužnému masu
Společnosti WESTFLEISCH eG se sídlem v Münsteru ve Vestfálsku se v uplynulém finančním roce opět podařilo výrazně zvýšit výkon porážky a bourání ve 4 masných centrech. Zatímco porážky prasat se poprvé zvýšily o 10,4 % na více než 4 miliony prasat (4,1 milionu), počet poražených kusů skotu vzrostl na více než 253.000 2,6 (+37.000 %) a telat na 3,2 XNUMX (+ XNUMX %).
Na celkovém trhu v Německu se naopak porážky prasat zvýšily pouze o 3,2 %, zatímco porážky skotu klesly o 8,4 % a porážky telat o 7,6 %. Tímto způsobem se společnosti WESTFLEISCH podařilo získat podíl na trhu pro všechny druhy zvířat. Touto množstevní strukturou se podařilo zvýšit prodej masa celkem o 6,9 % na cca 619.000 XNUMX tun ročně.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
World Barbecue Team z Curychu vyhrává kýžený titul – obrázky jsou nyní online
Na 6. Mistrovství světa v grilování od 4.-6. 2004. června 2004 získal World Barbecue Team z Curychu celkové vítězství a titul mistra světa v grilování. Tým www.goldenes-kreuz.ch z Frauenfeld/Švýcarsko získal druhé místo a titul „Vice Grill World Champion“. Třetí místo obsadil Waldviertler Hornochsengriller z rakouského Hornu. Nejlepším německým týmem a tím i německým Grillmeisterem XNUMX se stal Sieben Schwaben z Tübingenu.
Fotograf jídla Gerhard Eppinger a jeho tým pořídili působivé, brilantní fotografie, které si můžete prohlédnout a objednat na webových stránkách www.foodpic.de.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Diskont s podílem na trhu téměř 50 % - lavina nákladů na suroviny a energie - příliš vlhké léto
Výdělková situace v německém masném průmyslu je od začátku roku stále napjatější. Prudký nárůst cen surovin od začátku roku trápí zejména výrobce uzenin a šunky, jeden z předních sektorů německého potravinářského průmyslu s obratem 12 miliard eur. V první polovině roku stoupla cena za půlku prasete z 1,16 eur/kg na 1,50 eur/kg a výrazně více u typického zpracovaného zboží, jako jsou líčka a bůčky a maso prasnic.
Zvýšené ceny ropy způsobují vyšší náklady na fólie a obaly. Negativní dopad na výdělečnou situaci mají také vyšší náklady na elektřinu a výrazně vyšší pojistné. Neustále rostoucí osobní náklady a vedlejší osobní náklady již nelze kompenzovat zvyšováním produktivity. Trvale chladné počasí zároveň způsobilo, že poptávka po sezónním zboží byla výrazně nižší než v předchozím roce, kdy vysoké teploty přinesly sektoru dobrou grilovací sezónu.
Vložil Thomas Pröller, maso-n-mail na , Vyšlo v archiv
Souhrn z informační služby o mase z Německa, vydání 04-2004
Pokud jde o uvádění zemědělských produktů na trh, důraz je obvykle kladen na požitek a nutriční hodnotu. Aspekt ochrany přírody je navíc pro německý chov ovcí dlouhodobě obzvláště důležitý. Důvodem je rostoucí význam údržby krajiny. Pastva ovcí jako údržba krajiny je služba, která je obvykle financována z veřejných prostředků. Spojení produkce jehněčího masa a ochrany krajiny proto dává smysl a je také obzvláště atraktivní pro spotřebitele. Tento „přirozený obraz“ jehněčího masa by se dal využít speciálně pro marketing, aby se výrazně zvýšila spotřeba německého jehněčího.
Existuje již široká škála různých marketingových projektů jehněčího masa. Do centra své komunikace kladou ochranu přírody a krajiny, regionální původ, druhově vhodný chov zvířat a kvalitu produktů. Příkladem pozoruhodných regionálních marketingových konceptů je projekt „Altmühltaler Lamm“. V přírodním parku Altmühltal (cca 300.000 40 ha) je zabezpečení a zachování ekologicky cenných chudých a suchých biotopů, které charakterizují krajinu, důležitým cílem, kterého lze dosáhnout pouze tradičním pastevectvím. S tím přímo souvisí cíl zřídit reklamní médium a regionální specialitu s definovaným jakostním produktem "Altmühltaler Lamm". Do projektu je nyní zapojeno 10.000 pastýřů a pastevců migrantů, kteří ročně vyprodukují kolem 2.500 XNUMX jehňat. Přibližně XNUMX XNUMX těchto jehňat se prodává prostřednictvím řeznictví a restaurací regionálně jako „Altmühltaler Lamm“.
